خیساندن برنج برای پلو. آیا لازم است انجام شود؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برنج سالهاست که جزء جدایی ناپذیر آشپزی محسوب می شود. این محصول بیشترین محبوبیت را در آسیا، آفریقا و جزایر اقیانوس آرام دارد. در کل حدود 10000 هزار نوع از این غلات در جهان وجود دارد. مردی در کشف 5000 مورد از آنها دست داشت.

تاریخچه برنج

فرهنگ برنج حیات خود را در چین آغاز کرد. بسیاری به اشتباه ژاپن را وطن خود می دانند. با این حال، استان کوچک چینی یوننان بیش از 7000 سال پیش شروع به کشت برنج کرد. پس از مدتی در ویتنام و تایلند ظاهر شد.

برنج به لطف مقدونی وارد کشورهای اروپایی شد. او در زمان فتح آسیا غلات را به اروپا آورد. چندین مطالعه باستان شناسی نشان داده است که احتمالاً ساکنان سواحل مدیترانه شروع به کاشت فرهنگ برنج از 630 قبل از میلاد کردند. مردم متوجه شده اند که گیاه (برنج گرد) نیاز چندانی به مراقبت ندارد و حتی بدون آبیاری نیز رشد می کند. او فقط گاهی به باران نیاز دارد. بنابراین این غلات در آنجا مستقر شد و سپس در ایتالیا شروع به رشد کرد.

ویژگی هاپخت برنج

بسیاری از آشپزها برنج را به روش خود تهیه می کنند. با این حال، یکسری قوانین وجود دارد که همه افراد برای طبخ غذاهای با کیفیت و خوش طعم با این محصول رعایت می کنند. به عنوان مثال:

- بلغور برنج را در آب جوش بریزید؛

- بسیار مهم است که برنج را زیاد نپزید، در غیر این صورت حالت چسبناک و چسبناک پیدا می کند؛

- در طول پخت، می توانید یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را به آب اضافه کنید تا برنج تردتر شود؛

- برای اینکه حریره برنج یا پلو عطری روشن داشته باشد، باید یک حبه سیر کامل را در تابه بریزید و بعد از پخت آن را بردارید.

آیا باید برنج را برای پلو خیس کنم

پاسخ سرآشپزهای مجرب در این مورد متفاوت است. برخی توصیه می کنند برنج را بلافاصله بعد از شستن بجوشانید. برخی دیگر می گویند برنج از قبل خیس شده ترد و لطیف تر خواهد بود. پس در این مورد چه توصیه ای صحیح تر است: برنج را فوراً بپزید یا قبل از پختن پلو برنج را خیس کنید؟ آیا واقعا ضروری است؟

آشپزهای کشورهایی که این غلات در آنها تقاضای زیادی دارد، حتماً برنج را قبل از پخت خیس کنید. چه برنج برای سوشی، چه پلو ازبکی و چه برای قیمه. اما مهماندارانی که در خانه برنج می پزند، اغلب اشتباهاتی را تکرار می کنند که همه تلاش ها را به هیچ می اندازد.

ظرافت های آشپزی

بعد، نحوه خیساندن صحیح برنج برای پلو را یاد می گیریم که آیا بعد از آن باید شسته شود.

پلو همانطور که می دانید برنج آب پز و خیس خورده در روغن است. بلغور برنج حاوی مقدار زیادی نشاسته است که با پختن، خمیری در آب آزاد می شود.و ظرف را به دوغاب چسبناک تبدیل می کند. این ماده از نفوذ روغن به دانه های برنج جلوگیری می کند. بنابراین معلوم می شود که فرنی از روغن جدا می شود و ظرف انتظارات را برآورده نمی کند.

برای اینکه بلغور برنج بعد از پخت شکننده شود و شبیه چسب نباشد، پلو پلو باید خیس بخورد.

بسیاری از خود می پرسند: انجام این کار در چه آبی درست است؟ آب سرد بخوریم یا غلات گرم بریزیم؟ یا شاید بهتر است برنج پلو را با آب جوش خیس کنیم؟! اینکه آیا لازم است برنج را برای مدت طولانی در آب تحمل کنید - بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم. هنگام ریختن برنج با آب سرد، حجم آن کمی افزایش می یابد و ترک های کوچکی روی خود دانه ها ظاهر می شود. اگر غلات را با آب در حدود 60 درجه پر کنید، بیشتر پف می کند. اما با وجود این، دانه ها دست نخورده باقی می مانند. آب بالای برنج با آب جوش کدر می شود (به دلیل نشاسته آزاد شده)، این نشان می دهد که می توانیم آن را به راحتی داخل ظرفشویی بریزیم و آب تمیز را برای پخت جمع کنیم. و حتی بهتر از آن، آب داغ "جدید" را داخل برنج بریزید. بنابراین، پلو ترد و لطیف تر خواهد شد.

برنج باسماتی. ویژگی های آشپزی

در ترجمه از زبان هندی "باسماتی" به معنای معطر است. این کلمه برای توصیف انواع برنج بسیار مناسب است. برای باسماتی پلو باید برنج را خیس کنم؟ بله این میتواند انجام شود. اما در مورد این انواع غلات ضروری نیست. بدون شکست، باسماتی فقط باید قبل از پخت شسته شود. خیس کردن - به صلاحدید شما.

هنگام شستن برنج لازم استبین کف دست ها بمالید و آب را عوض کنید تا کاملا شفاف شود. اگر همچنان می خواهید کیفیت ظرف را بهبود ببخشید و بلغور برنج را خیس کنید، باید این کار را به نسبت درست انجام دهید: 1 فنجان باسماتی را با 2 فنجان آب در دمای اتاق بریزید. دانه ها را بیش از نیم ساعت در آب خیس کنید. سپس برنج را پس از خیساندن به نسبت 1 فنجان دانه - 1.5 فنجان آب بپزید.

چطور دیگری می توانید پلو بپزید

برای پخت برنج امروزی، می توانید هم از یک دیگ چدنی معمولی و هم از ماهیتابه عمیق، قابلمه یا تابه معمولی (به دلیل نبود گزینه های دیگر) استفاده کنید. همچنین امروزه پلو را اغلب در دیگ های چند و دوبل می پزند. آیا باید برنج پلو را در آرام پز خیس کنم؟ در صورت نیاز دستور غذا و در صورت وجود زمان لازم است. هنگام خیساندن، نشاسته اضافی از برنج خارج می شود و ظرف لطیف تر می شود. برنج آب پز شده را اغلب می توان در قفسه های سوپرمارکت ها یافت. بسیاری از خانم های خانه دار نمی دانند که آیا برای پلو باید برنج دم کرده را خیس کرد یا خیر. اما تهیه آن به مهارت خاصی نیاز ندارد. آن را مانند بسیاری از انواع دیگر برنج، می توان بلافاصله پس از شستن خیس کرد یا آب پز کرد.

باسماتی را روی حرارت ملایم به مدت 20 تا 25 دقیقه بدون هم زدن بپزید. درب ظرفی که برنج در آن پخته شده است را بردارید. در غیر این صورت ممکن است به جای پلو یک توده چسبناک داشته باشید. هنگامی که غلات کاملاً پخته شد، باید آتش را خاموش کنید و ظرف را طوری مخلوط کنید که دانه ها به هم ریخته شوند. این تنوعبرنج، مانند بسیاری دیگر، می تواند برای تهیه انواع غذاها استفاده شود، دستور العمل های آن را می توان به راحتی در اینترنت پیدا کرد. شما همچنین می توانید از دستور العمل های برنج مادر یا مادربزرگ خود استفاده کنید.