"شیر پرنده" (کیک) طبق GOST: دستور غذا، ترکیب و ویژگی های پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در اواخر دهه 70، کیک "شیر پرنده" ناگهان یک شبه محبوب ترین کیک در اتحاد جماهیر شوروی شد. از همان صبح ده ها نفر که قصد خرید آن را داشتند در رستوران پراگ جمع شدند. در آن سال‌ها، این دستور پخت کاملاً محرمانه نگهداری می‌شد، اما امروزه همه می‌توانند همان کیک افسانه‌ای شیر پرنده را درست کنند که امروزه به سختی در فروشگاه‌ها یافت می‌شود.

تاریخچه آفرینش

جهان کیک "شیر پرنده" را به لطف قناد افسانه ای رستوران "پراگ" - ولادیمیر گورالنیک دید. او به معنای واقعی کلمه دنیای آشپزی را متحول کرد، زیرا شروع به استفاده از آگار آگار کرد و هیچ کس قبلاً از آن در این زمینه استفاده نکرده بود. امروزه آگار آگار در آشپزی بسیار گسترده شده است، به عنوان مثال، غذاهای مولکولی جدید بدون استفاده از آگار آگار غیر ممکن است.

تاریخچه کیک از آنجا شروع می شود که وزیر صنایع غذایی شیرینی چکسلواکی "Ptasje Mlechko" را امتحان کرد و دستور داد چیزی مشابه طبخ شود اما طبق دستور العمل جدید. پس از آن بود که شیرینی "شیر پرنده" اختراع شدژلاتین. این شیرینی به عنوان یک نمونه اولیه برای کیک معروف خدمت می کرد. گورنیک و تیمش چندین ماه روی این کیک کار کردند. ولادیمیر می خواست که خمیر یک بیسکویت معمولی نباشد، بلکه کاملاً جدید باشد. سپس خمیر را درست کردند، چیزی شبیه به خمیر کیک های کوچک.

سابقه نام

نام کاملاً اصلی به کیک "شیر پرنده" داده شد. به گفته GOST، این کیک به افتخار شیرینی هایی که اساس تهیه آن بود، نامگذاری شد. و شیرینی ها به افتخار شیرینی چکسلواکی "Ptase mlechko" نامگذاری شدند. طبق یک افسانه باستانی، شیر پرنده یک معجزه واقعی، بزرگترین ثروت است. این دقیقا همان چیزی است که پرندگان بهشتی به جوجه های خود غذا می دادند.

لایه های کیک شیر پرنده

دستور العمل کیک "شیر پرنده" طبق GOST توصیه می کند که این روش را با تهیه کیک شروع کنید. برای این غذا گزینه های مختلفی برای شیرینی کوتاه وجود دارد.

لایه کیک کلاسیک توسط خود Guralnik اختراع شد. امروزه کمتر و کمتر مورد استفاده قرار می گیرد، اما به طور کامل فراموش نشده است. کیک کلاسیک بسیار شبیه به خمیر کیک است و تقریباً طبق همان دستور تهیه می شود. برای کیک شیر پرنده باید دو لایه خمیر تهیه کنید. برای یک لایه شما نیاز دارید (برای قالبی با قطر بیش از 26 سانتی متر):

• 100 گرم شکر؛
• 100 گرم کره ذوب شده؛
• 2 تخم مرغ؛
• 150 گرم آرد الک شده؛
• وانیلین به مزه.

برای تهیه کیک نیاز دارید:

1. آب شده را هم بزنیدکره با شکر. برای اینکه کره کاملا آب شود و نرم شود باید 2 ساعت قبل از پخت از یخچال خارج شود. اگر دو ساعت وقت ندارید می توانید کره را به قطعات خیلی ریز خرد کنید و بگذارید 10 دقیقه روی تخته بماند. در این مدت زمان کمی یخ زدگی خواهد داشت. کره و شکر را با همزن با دور متوسط بزنید.
2. وانیلین و تخم مرغ را به مواد اضافه کنید، هم بزنید تا نرم شوند.
3. آرد الک شده را داخل آن بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه بزنید و سپس با قاشق ورز دهید تا پخته شود.

خمیر آماده است! حالا باید آن را با قاشق در ظرف پخت خرد شده بریزید و در فری که از قبل با دمای 230 درجه گرم شده قرار دهید. 8-10 دقیقه بپزید.

دستور پخت کیک "شیر پرنده" طبق GOST

بعد از اینکه کیک ها را آماده کردید، می توانید شروع به پخت خود کیک شیر پرنده کنید. کیک طبق GOST حدود 2 ساعت آماده می شود. برای درست کردن سوفله به مواد زیر نیاز دارید:

• 2 سفیده تخم مرغ؛
• 4 گرم آگار آگار خیس شده در 150 میلی لیتر آب؛
• 450 گرم شکر؛
• 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• 200 گرم کره؛
• 150 گرم شیر تغلیظ شده (از شیر آب پز نیز می توان استفاده کرد)؛
• وانیلین به مزه.

برای اولین بار درست کردن سوفله فوق العاده سخت است، زیرا کیک "شیر پرنده" مشکلات زیادی دارد. دستور العمل کلاسیک طبق GOST شامل خیساندن آگار-آگار و سپس گرم کردن آن تا دمای معین است. برای درست کردن سوفلهمورد نیاز:

1. کره و شیر تغلیظ شده را بزنید و وانیل را اضافه کنید.
2. آب با آگار آگار باید چند ساعت بماند. سپس در یک قابلمه با کف ضخیم، آگار آگار را با آب به جوش بیاورید و مرتباً با کاردک کاملاً هم بزنید. یک دقیقه بجوشانید، سپس تمام شکر را اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید. روی حرارت متوسط، شکر را با آب و آگار به جوش آورید، به محض اینکه حجم آن دو برابر شد، از روی حرارت بردارید. اگر نخی پشت کاردک کشیده شود، شربت آماده است.
3. شربت را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید.
4. سفیده های تخم مرغ را در یک کاسه عمیق با همزن بزنید، اسید سیتریک را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر هم بزنید.
5. شربت را در کاسه ای بریزید و مدام هم بزنید. پس از افزودن تمام شربت، حجم آن باید چندین برابر شود. سوفله را کاملاً غلیظ کنید.
6. در سوفله، کره زده شده و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید (مرحله 1)، چند دقیقه هم بزنید.

سپس یک لایه کیک را در قالب کیک جدا شونده قرار دهید. نیمی از سوفله را بریزید، یک کیک دیگر را روی آن قرار دهید، نیمه دوم سوفله را بریزید. "شیر پرنده" را برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا جامد شود. کیک طبق GOST آماده است!

دستور ژلاتین

کیک "شیر پرنده" طبق GOST با ژلاتین امروزه محبوبیت بیشتری دارد، زیرا یافتن آگار آگار نسبتاً دشوار است. اما با ژلاتین، کیک اصلا شبیه آن چیزی نیست که زمانی در رستوران پراگ تهیه می شد. او احتمال بیشتری داردشبیه آب نبات.

برای تهیه کیک با ژلاتین می توانید از دستور آگار استفاده کنید، اما آن را با ۲۰ گرم ژلاتین جایگزین کنید. همچنین ارزش آن را دارد که چند ساعت در 150 میلی لیتر آب خیسانده شود.

شایان توجه است که کیک با ژلاتین چندین ساعت بیشتر از آگار-آگار سفت می شود.

دستور تهیه ودکا

کیک "شیر پرنده" طبق GOST با ودکا امروزه خیلی محبوب نیست، اما بسیار خوشمزه است.

مواد لازم برای سوفله:

• پنیر کوتیج کم چرب - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• وانیل - به مزه؛
• پوست رنده شده اولین لیمو؛
• ودکای گیلاس - 30 میلی لیتر؛
• شکر - 80 گرم؛
• گیلاس تازه - 20 عدد؛

برای درست کردن سوفله به: نیاز دارید

1. پنیر کوتیج کم چرب، زرده تخم مرغ، وانیل را با همزن بزنید.
2. در پوست لیمو رنده شده بریزید و ودکای آلبالو بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
3. سفیده تخم مرغ را در کاسه ای دیگر بزنید، شکر را اضافه کنید. سنجاب ها با شکر کمی به مایه کشک اضافه می کنند، کاملا هم می زنند.
4. هسته های آلبالو را جدا کنید. می توانید گیلاس ها را نصف کنید.
5. فرم جداشدنی را با سوفله به دست آمده بریزید، آلبالو را اضافه کنید. به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید.

همچنین دستور العمل غیرمعمولی برای کیک شیر پرنده وجود دارد. کیک طبق GOST آماده است! هنگام سرو، سوفله را می توان با شربت گیلاس یا شکلات پر کرد.

کیک رنگی سه لایه

کیک"شیر پرنده" (GOST اتحاد جماهیر شوروی) در اصل یک کیک سفید کلاسیک بود. امروزه هم شیرینی‌پزها و هم خانم‌های خانه‌دار سعی می‌کنند دستور پخت غذا را تغییر دهند و چیز جدیدی بیاورند. مثلاً پختن «شیر پرنده» به جای دو یا یک لایه از سه لایه مد شده است. برای این کار از سه رنگ مختلف سوفله استفاده کنید. سوفله ای که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است در سه فنجان ریخته می شود و به هر کدام رنگ خوراکی ژل اضافه می شود. کیک از نظر ظاهری بسیار جالب است و طعم آن تقریباً تغییر نمی کند به جز اینکه خمیر کمی بیشتر می شود.

چگونه تزیین کنیم

خمیر شکلاتی اغلب طبق GOST کیک "شیر پرنده" را تزئین می کرد. پذیرایی عمومی شوروی ماستیک، مارزیپان یا مارشمالو را نمی شناخت. اما امروزه خواربارفروشی ها و شیرینی فروشی ها حجم عظیمی از تزیینات را برای شیرینی پزی عرضه می کنند. بنابراین، حتی یک کیک خانگی نیز می تواند شبیه یک کیک رستورانی باشد.

تزیین با آیسینگ شکلاتی و مارشمالو. 190 میلی لیتر خامه و شکر را در قابلمه ای گرم کنید تا شکر کاملا حل شود. از روی حرارت بردارید، تکه های شکلات تیره یا شیری را اضافه کنید و سپس هم بزنید تا شکلات تبدیل به یک توده مایع شود. 30-40 گرم کره اضافه کنید، چند دقیقه دیگر هم بزنید. مایه کیک را به مدت 5 دقیقه بگذارید تا خنک شود، مایه کیک را روی کیک بریزید. به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید و روی آن را با مارشمالوهای کوچک قرار دهید. در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود

تزیین کیک با ماستیک. امروزه ماستیک به طور گسترده ای در آن استفاده می شودتجارت شیرینی پزی پس از همه، شما می توانید هر چیزی را از آن قالب کنید! 1 کیلوگرم ماستیک سفید می تواند حدود 300-400 روبل هزینه داشته باشد. برای پوشاندن کیک به قطر 26-28 سانتی متر با یک لایه نازک (باید کاملاً نازک پهن شود تا طعم کیک را خراب نکند) به حدود 400-700 گرم نیاز دارید. ماستیک را می توان با رنگ ژل رنگ آمیزی کرد یا می توانید از قبل رنگ شده خریداری کنید. کیک هایی با این روکش معمولا با زرق و برق خوراکی و اسپرینکل تزئین می شوند. برای چسباندن آنها باید از چسب مخصوص قنادی استفاده کنید

هنگام تزئین کیک، مهم است که تخیل را نشان دهید. می توانید از تصاویر مجلات آشپزی، کتاب ها و غیره الهام بگیرید.