کیک "هدیه" طبق GOST: مواد تشکیل دهنده، دستور غذا با عکس، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای چندین دهه، یک کیک ساده که با تکه های بادام زمینی بوداده پاشیده شده بود از ویترین مغازه های شیرینی پزی ناپدید نمی شد. هیچ چیز خاصی در طراحی ندارد، از یک بیسکویت معمولی و خامه مبتنی بر کره تشکیل شده است، اما به دلایلی محبوبیت خود را در پس زمینه شاهکارهای مدرن هنر شیرینی پزی از دست نمی دهد. جادوی این کیک چیست که طرفداران و طرفدارانش را جذب می کند؟

کیک تمام دوران

کیک "هدیه" طبق GOST از اتحاد جماهیر شوروی مدتهاست که به یکی از نمادهای آن تبدیل شده است: مختصر، قابل دسترس برای همه و در عین حال بسیار خوشمزه. برخلاف شکل گرد معمولی، آن را به شکل مربع یا مستطیل پخته می‌کردند و سخاوتمندانه با بادام زمینی برشته پاشیده می‌شدند: به خاطر همین آجیل است که بسیاری از «بچه‌های کشور شوروی» این کیک را با دوران کودکی مرتبط می‌کنند.

در عین حال بالای 45 سال می گویند کیک فعلی از نظر طعم اصلاً یکسان نیست، اگرچه ظاهر یکسانی دارد. من تعجب می کنم اگر دستور غذا تغییر نکرده است، چرا طعم محصول نهایی تغییر کرده است؟ آیا واقعاً کیفیت مواد اولیه مقصر است؟ بهترین راه برای کشف این استاین دسر را در خانه تهیه کنید: این مقاله به طور کامل و گام به گام دستور پخت را با عکس کیک هدیه مطابق با GOST شرح می دهد. تهیه این دسر در خانه آسان است، با داشتن چنین دستورالعمل های دقیق، و با تجربه شخصی مطمئن شوید که طعم آن درست است.

مواد لازم

برای تهیه کیک "Gift" طبق GOST از کیک های بیسکویتی معمولی استفاده می شود که از تخم مرغ زده شده (به روش سرد) تهیه می شود. برای پخت کیک اسفنجی با ضلع حدود بیست و پنج سانتی متر، باید از محصولات زیر استفاده کنید:

• 180 گرم از هر کدام آرد و شکر گرانول؛
• شش تخم مرغ؛
• 1/2 قاشق چایخوری وانیل.

قبل از ورز دادن خمیر توصیه می شود آرد را حداقل دو بار از صافی الک کنید تا به خوبی با اکسیژن غنی شود. بیسکویت اصلی حاوی نوشابه یا انواع دیگر بیکینگ پودر برای خمیر نیست، بنابراین برای یک کیک شاداب باید همه شرایط مطلوب را ایجاد کنید: آرد را الک کنید و تخم مرغ ها را با کیفیت بالا بزنید. اگر یک کیک با این اندازه خیلی بزرگ به نظر می رسد، می توانید دستور غذا را نصف کنید یا طبق یک طرح کوچکتر بپزید:

• چهار تخم مرغ؛
• 120 گرم شکر گرانول و به همان مقدار آرد گندم.

خمیر ورز دادن

در کیک "هدیه" طبق GOST (عکس کیک ها را در زیر ببینید) خمیر بیسکویت پایه به روشی سرد تهیه می شود ، یعنی از تخم مرغ های خنک که باید به پروتئین تقسیم شوند. و زرده ها ابتدا مراقب پروتئین ها باشید: با سرعت کم میکسر شروع به زدن پروتئین ها کنید تا کف اول شود سپس شکر (نصف کل نرمال) را با قاشق غذاخوری به توده اضافه کنید و ادامه دهید.شلاق زدن.

وقتی همه شکر اضافه شد، سرعت همزن را زیاد کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کفی ثابت شود، زمانی که شیاری که با قاشق از وسط مایه کشیده شده است، جای خود را تغییر نمی دهد. سپس در ظرفی دیگر، بقیه شکر و زرده ها را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید تا سفید شود و شکوه باورنکردنی پیدا کند. در انتها وانیل را به آن اضافه کنید. با احتیاط فقط با قاشق (هرگز همزن) هر دو دسته را با هم مخلوط کنید و مخلوط پروتئین را از پایین به زرده ها اضافه کنید و سپس آرد را اضافه کنید و سعی کنید خمیر را سریع مخلوط کنید تا ته نگیرد.

نکات پخت

کف قالب بیسکویت را با روغن بپوشانید، دیواره ها را با کره چرب کنید و سخاوتمندانه با آرد بپاشید. خمیر را درون آن بریزید: نباید بیش از 1/2 حجم کل را ببرد ، زیرا در حین پخت بیسکویت معمولاً به شدت بالا می رود و ارتفاع آن افزایش می یابد. اگر این اتفاق نیفتد، به این معنی است که فناوری تهیه کیک "هدیه" طبق GOST نقض شده است. اگر برخلاف سنت، از شکل مربعی، بلکه گرد استفاده نمی شود، بهتر است از یک جداشدنی استفاده کنید - برداشتن کیک تمام شده بدون آسیب رساندن به آن بسیار ساده تر خواهد بود. یک بیسکویت در فر با دمای 200 درجه برای حداقل چهل دقیقه پخته می شود، در حالی که مهم است که در را زودتر از این مدت باز نکنید، زیرا ممکن است خمیر لطیف جا بیفتد و کیک خراب شود. پس از گذشت زمان مناسب، در فر را باز کرده و با یک چوب چوبی بیسکویت را تا ته آن سوراخ کرده و انگشتان خود را روی آن بکشید. اگر خشک شد کیک آماده است. فر را خاموش کنید، بعد از ده دقیقه باز کنیددرب، و پس از ده نفر دیگر - فرم را بردارید. اجازه دهید بیسکویت خنک شود و سپس قالب را با دقت بردارید.

چه چیزی برای کرم لازم است؟

برای روغن کاری کیک های بیسکویتی از کرم مخصوصی استفاده می شود - شارلوت، او در ترکیب با آجیل است که طعم بی نظیر این کیک را ایجاد می کند. دستور غذا لزوما تاکید می کند که از انواع دیگر خامه استفاده نمی شود، در غیر این صورت یک کیک کاملا متفاوت خواهد بود و نباید به این نام خوانده شود. برای تهیه کرم شارلوت باید مصرف کنید:

• 120 میلی لیتر شیر تازه؛
• دو تخم مرغ؛
• 230 گرم کره (طبیعی)؛
• 180 گرم شکر گرانول؛
• 1، 5 قاشق غذاخوری. ل کنیاک.

چگونه کرم شارلوت درست کنیم

تهیه خامه طبق دستور GOST برای کیک هدیه با هم زدن کره کمی نرم شده شروع می شود: نباید آب شود، بلکه فقط بافت نرمی داشته باشد که با گذاشتن کره در دمای اتاق به راحتی به دست می آید. یکی دو ساعت با دور متوسط همزن بزنید تا پف کند. در یک قابلمه کوچک، شیر، شکر و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید، مخلوط را با چنگال کمی بزنید تا یکدست شود.

روی آتش کوچک بگذارید و با هم زدن بجوشانید. نیازی به ترسیدن نیست که سفیده تخم مرغ منجمد شود - شکر زیادی در توده وجود دارد که از انجام آن جلوگیری می کند. حدود سه دقیقه بجوشانید - خامه غلیظ می شود ، بنابراین باید دائماً آن را هم بزنید تا نسوزد. از روی حرارت بردارید و خنک کنید، گاهی اوقات هم بزنید، مخلوط کاملا غلیظ می شودآرام شدن. با استفاده از همزن با سرعت کم، کره زده شده (یک قاشق غذاخوری) را به پنیر خنک شده اضافه کنید و هر بار خامه را کاملا ورز دهید. در آخر، کنیاک را برای طعم دادن اضافه کنید. کرم شارلوت با وجود ساختار روغنی بسیار سبک، مطبوع و فوق العاده خوشمزه است.

شربت برای اشباع

در دستور العمل استاندارد طبق GOST، کیک "هدیه" نه تنها با خامه آغشته می شود، بلکه در شربت شکر نیز آغشته می شود، زیرا خود بیسکویت کاملاً خشک است و خامه کره نمی تواند آن را عمیق خیس کند.. شربت از مواد زیر تهیه می شود:

• 160ml آب؛
• 130-150 گرم شکر گرانول؛
• 1، 5 قاشق غذاخوری. ل کنیاک و رم (در غیر این صورت، دو دوز کنیاک استفاده می شود).

شکر و آب را مخلوط کنید، روی حرارت بگذارید تا دانه های شکر حل شوند، از روی حرارت بردارید و الکل را اضافه کنید. بگذارید کاملا خنک شود.

چگونه بیسکویت را به درستی خیس کنیم؟

شربت برای خیس کردن کیک های بیسکویتی باید تا دمای اتاق خنک شود. پس از پخت، بیسکویت از قبل پخته شده برای کیک "هدیه" مطابق با GOST باید حداقل دوازده ساعت روی رنده قرار گیرد تا به طعم مطلوب و خرده نان برسد، بنابراین پختن آن در عصر بسیار راحت است. و روز بعد تزیین را انجام دهید.

ابتدا باید کیک را از طول به دو نیمه برش دهید. با توجه به اینکه بسیار نرم است و انجام این کار با چاقو بسیار دشوار است، قنادی ها شروع به استفاده از نخ نایلونی برای این کار کردند و بعداً از چاقوهای برقی مخصوص استفاده کردند.هر نیمی از بیسکویت را باید به طور مساوی با شربت برای آغشته کردن با قاشق معمولی ریخته و نیم ساعت بگذارید. سپس می توانید شروع به چیدن کیک کنید.

چگونه بیسکویت را با نخ برش دهیم؟

برای شروع، با یک چاقوی تیز، یک برش در امتداد محیط کیک علامت بزنید، مقدار مساوی را از بالا و پایین اندازه بگیرید، خلال دندان را به عنوان راهنما داخل آن بچسبانید. ضخامت برش باید حدود 1-2 سانتی متر باشد. نخ را دور کیک بپیچید تا از همه طرف به طور یکنواخت وارد برش شود. انتهای آن را به سمت خود بکشید و نه به طرفین، و بدون انجام حرکات ناگهانی شروع به سفت کردن کنید.

مهم است که خط نخ را موازی با بالای بیسکویت نگه دارید تا برش یکنواخت شود. وقتی نخ بسیار سفت شد، آن را به سمت خود هدایت کنید، آن را بیرون بکشید و سپس با استفاده از یک چاقوی پهن یا کاردک، پایه بیسکویت را به دو نیمه تمام شده پهن کنید و آنها را زیر مرکز کیک قرار دهید. اگر نخ نایلونی وجود ندارد، می توانید از نایلون یا نخ ماهیگیری معمولی برای این کار استفاده کنید.

شکل دادن و تزیین کیک

کرم شارلوت از قبل آماده شده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید: کیک ها را روی آغشته با دو قسمت چرب کنید، آنها را روی هم قرار دهید و ظاهر کلاسیک "کیک هدیه" را مطابق با GOST تشکیل دهید: باید دو کیک آغشته به خامه داشته باشید. برخی از سرآشپزهای بی‌وجدان گاهی سه یا حتی چهار کیک درست می‌کنند، با این استدلال که تعداد بیشتری از کیک‌ها به دست می‌آید، اما این نقض دستور غذای درست تلقی می‌شود. از بالا کمی کیک را فشار دهید تا خامه کمی در امتداد درز ظاهر شود سپس با بقیهکرم را روی سطح و کناره های محصول بمالید و با چاقو صاف کنید تا یکدست شود. لازم به ذکر است که کیک سنتی "هدیه" طبق GOST جزئیات زیر را در طراحی خود ندارد:

• کرم رز، برگ، چرخش و سایر تزئینات کرم؛
• گلوله های کارامل یا شکر، مجسمه های حیوانات مارزیپان، و غیره، و شکلات شکلات؛
• آیسینگ شکلاتی. کاکائو اصلا در دستور پخت استاندارد نیست. اگر در تهیه یک بیسکویت یا خامه از شکلات نام برده شده است، این یک دستور العمل مطابق با GOST نیست، بلکه یک بداهه رایگان در مورد کیک "افسونگر" است.

در عکس، "کیک هدیه" کاملاً محجوب به نظر می رسد: روی و کناره های آن با نصف بادام زمینی بوداده (230 گرم) پاشیده شده است، گاهی اوقات کمی خرد می شود، در یک کیسه کاغذی ساده قرار می گیرد که به آن نیاز دارید. چندین بار با وردنه راه برود. وقتی آجیل ها از بیرون کاملا روی کیک را پوشانده اند، روی آن را با پودر قند (2-3 قاشق غذاخوری) بپاشید. اگر می خواهید GOST را دنبال کنید، نباید از هیچ چیز دیگری استفاده کنید. محصول نهایی باید کمی دم بکشد، بنابراین باید آن را به مدت سه تا چهار ساعت در جای خنک بگذارید.

مقامات GOST

بسیاری از آشپزهای تازه کار و مادران جوان بی تجربه از این مخفف نامفهوم می ترسند و نمی دانند دقیقاً چه چیزی در پشت آن پنهان شده است ، بنابراین دستور العمل هایی با برچسب "طبق GOST" بلافاصله حذف می شوند و هرگز در روند تهیه منو استفاده نمی شوند.. در واقع، GOST به اختصار به عنوان "استاندارد دولتی"، کنترل کیفیت محصول و هیچ چیز دیگر نامیده می شود. اصلا اینطور نیستبه این معنی نیست که تهیه چنین دستور العمل هایی دشوار است یا مواد تشکیل دهنده آنها به سختی یافت می شود. برعکس، آنها سعی کردند آنها را به گونه ای بسازند که پخت و پز طبق چنین دستور العمل هایی برای توده وسیعی از مردم قابل دسترسی باشد.

این بارها توسط یک متخصص معتبر در چنین دستور العمل هایی، یک وبلاگ نویس آشپزی با نام مستعار Chadeika، در جهان - ایرینا چادیوا ذکر شده است. به گفته Chadeika، دستور تهیه یک کیک هدیه طبق GOST ابتدایی است، بنابراین احمقانه است که از چنین خوشمزه ای صرفاً به دلیل ترس دور از ذهن از یک دستور پخت پیچیده امتناع کنید.