خامه برای کیک خامه ای بیسکویت: شرح مرحله به مرحله آشپزی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خامه فرم گرفته به درستی تزئینی ایده آل برای کیک بیسکویتی جشن محسوب می شود. و برای لایه بندی کیک ها، شاید بهترین گزینه پیدا نشود. طعم لطیف، بافت مطبوع و عطر خامه ای دلپذیر - این یک کرم نیست، بلکه یک لذت واقعی است. فقط در حال حاضر، شیرینی پزی های تازه کار همیشه نمی توانند خامه را در خانه به یک توده کرکی تبدیل کنند. اما او باید فرم خود را به خوبی حفظ کند و نیفتد. نحوه ی زدن خامه برای کیک خامه ای بیسکویتی را در مقاله خود خواهیم گفت.

رازهای ساخت کرم عالی

برای شیرینی‌پزهای باتجربه، زدن خامه به قله‌های کرکی مشکلی ندارد. جرم آنها متراکم است، به خوبی روی قاشق نگه می دارد و نمی افتد (تصویر). کرم خامه برای کیک، آنها پخت و پز را فقط با رعایت دقیق توصیه می کنندقوانین زیر:

1. همه کرم ها برای تهیه خامه مناسب نیستند، اما فقط با محتوای چربی بالای 33 تا 38 درصد. بسته بندی چنین محصولی دارای نوشته مخصوص "برای شلاق" است.
2. کرم برای خامه باید سرد شود. برای این کار، قبل از زدن خامه، باید آن را به مدت 10-15 دقیقه در فریزر قرار دهید یا همیشه آن را در یخچال نگهداری کنید. و بهتر است قبل از هم زدن کاسه را با لیسک خنک کنید.
3. اگر خامه هنگام هم زدن جدا شد و به کره تبدیل شد، فکر نکنید محصول خراب شده و بلافاصله آن را دور بیندازید. کافی است دو قاشق غذاخوری دیگر خامه سرد به چنین خامه ای اضافه کنید و دوباره با همزن بزنید. جرم دوباره صاف و همگن می شود.
4. اگر خامه شکل خود را به خوبی حفظ نکرد و باز هم از قاشق افتاد، خامه خوب هم زده نشده است. برای رفع این وضعیت، باید کمی بیشتر با میکسر کار کنید.
5. کمباین های قدرتمند برای خامه زدن مناسب نیستند که در عرض چند دقیقه خامه را به کره تبدیل می کنند. یک میکسر 350 واتی که با سرعت متوسط کار می کند بیش از حد کافی است.

کرم و کرم پودر کلاسیک

برای تهیه یک کرم طبیعی، لطیف و شاداب به مواد زیر نیاز دارید:

• خامه 33٪ چربی - 500 میلی لیتر؛
• پودر شکر - 100 گرم؛
• عصاره وانیل - ½ قاشق چایخوری.

آخرین ماده اختیاری است.

دستور پخت خامه فرم گرفته از مراحل زیر تشکیل شده است:

1. کاسه و همزن از دستیمخلوط کن خنک مهم این است که ظروف خشک و تمیز باشند.
2. خامه سرد را در یک کاسه همزن بریزید.
3. خامه را با سرعت کم بزنید تا قله های نرم تشکیل شود. این تقریباً 4 دقیقه طول خواهد کشید. در حین هم زدن، کاسه را کج نگه دارید و همزن ها را کاملا در خامه فرو کنید.
4. به محض اینکه جرم شروع به غلیظ شدن کرد، پودر قند را به صورت قسمتی در آن بریزید. توصیه می شود آن را از قبل الک کنید تا همه توده های آن شکسته شود.
5. سرعت همزن را کمی زیاد کنید و ۵ دقیقه دیگر هم زدن خامه را ادامه دهید. عصاره وانیل را اضافه کنید. در مجموع، پخت آن 9 تا 10 دقیقه طول می کشد.

خامه با پنیر کشک و خامه

خامه زیر برای پخش کیک و تزیین دسر مناسب است. طعم خامه ای – کشکی مطبوعی دارد و حجم آن را کاملا نگه می دارد. در زیر دستورالعمل طرز تهیه چنین کرمی برای کیک آمده است:

1. طبق دستور، خامه (500 میلی لیتر) را از قبل در یخچال یا فریزر سرد کنید. آنها را در ظرفی ریخته و با همزن شروع به هم زدن کنید.
2. بعد از 7-8 دقیقه شکر یا پودر (4 قاشق غذاخوری) را به توده ای که هنوز خیلی غلیظ نشده است اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا خامه غلیظ شود.
3. به معنای واقعی کلمه پنیر کشک (250 گرم) را با یک قاشق غذاخوری به توده کرکی اضافه کنید. خامه را برای آخرین بار با سرعت کم همزن بزنید. بلافاصله بعد از سفت کردن ظروف با فیلم می توان از آن استفاده کرد یا مدتی در یخچال گذاشت.

دستور خامه و کرم ماسکارپونه

طعم خامه بعدی شبیه بستنی خامه ای لطیف است. به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. با چنین کرمی می توانید به راحتی کیک های یک کیک بیسکویتی را چرب کنید و بدتر از محصولات قنادی حرفه ای نخواهد بود. و تهیه آن بسیار آسان است:

1. خامه خنک شده (250 میلی لیتر) با محتوای چربی حداقل 33٪ مصرف کنید. شایان ذکر است که دیگران به سادگی پف نمی کنند - زمان را برای آزمایش تلف نکنید.
2. Mascarpone (450 گرم) حداقل 4 ساعت در یخچال بگذارید. اما اگر آن را عصرانه تهیه کنید حتی بهتر می شود.
3. همه خامه را در یک کاسه عمیق بریزید، پنیر خامه ای و پودر قند (90 گرم) را اضافه کنید.
4. خامه را برای کیک بیسکویت خامه و ماسکارپونه بزنید تا غلیظ شود و شیارهای مشخصی از همزن ها ایجاد شود. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید تا روغن بیرون نیاید. به محض اینکه جرم به اندازه کافی غلیظ شد، همزن را خاموش کنید.

خامه ساده خامه ای و پنیر دلمه

دستور پخت زیر را نیز می توان کاملا مقرون به صرفه نامید. اما نتیجه به سادگی شگفت انگیز و برای چرب کردن لایه های کیک بیسکویت عالی است.

خامه و پنیر خامه ای به شرح زیر تهیه می شود:

1. قبل از آن به خوبی در یخچال بگذارید.
2. پنیر کوتاژ با هر محتوای چربی (600 گرم) از طریق الک خرد کنید یا در مخلوط کن بزنید. جرم باید صاف، همگن و بدون توده باشد.
3. 300 میلی لیتر خامه پرچرب را داخل یک کاسه با پنیر کوتیج بریزید.
4. مواد را با سرعت بالا به مدت 3-4 عدد بزنیددقیقه.
5. به آرامی شکر و وانیلین را به کرم پف دار اضافه کنید. دوباره توده را یک دقیقه بزنید.
6. در صورت تمایل، تکه های میوه تازه یا کنسرو شده را به کرم اضافه کنید، یا می توانید بلافاصله آن را برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید. تا سه روز در یخچال نگهداری شود.

خامه خامه و شیر تغلیظ شده برای کیک

دو راه برای تهیه چنین کرمی وجود دارد:

1. از شیر تغلیظ شده معمولی. برای تهیه کرم فقط از محصولات خنک استفاده کنید. ابتدا خامه (350 میلی لیتر) را با سرعت زیاد همزن بزنید. بعد از 5 دقیقه پودر قند (50 گرم) را به توده غلیظ به دست آمده اضافه کنید و بعد از 2 دقیقه دیگر شیر تغلیظ شده سرد (380 میلی لیتر) را در جریان نازکی بریزید. چند دور دیگر همزن و یک خامه غلیظ آماده می شود.
2. از شیر تغلیظ شده آب پز. برای تزئین کیک، دستور خامه با خامه، که در بالا ارائه شده است، کاملا مناسب نیست. بهتر است کیک های بیسکویتی یا شنی خشک را روغن کاری کنند. اما خامه شیر غلیظ آب پز شده با خامه شکل خود را بهتر حفظ می کند. برای تهیه آن فقط باید مواد خنک شده را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید و به تدریج سرعت را از حداقل به حداکثر افزایش دهید. کرم خانگی چرب (400 میلی لیتر) و 200 گرم شیر غلیظ آب پز برای چنین کرمی مناسب تر است.

کره ژلاتینی برای تزیین کیک

خامه بعدی آنقدر شکل خود را حفظ می کند که می توان آن را به عنوان یک دسر مستقل نیز سرو کرد. برای تزئین کیک، شیرینی و سایر محصولات قنادی آردی ایده آل است.و برای پخت آن باید این روش را دنبال کنید:

1. با استفاده از میکسر، 430 میلی لیتر خامه پرچرب را با شکر (2 قاشق غذاخوری) و وانیل (1 قاشق چایخوری) بزنید.
2. ژلاتین در بشقاب (2 عدد) در مقدار کمی آب به مدت 5 دقیقه خیس کنید.
3. 70 میلی لیتر خامه باقیمانده را گرم کنید تا داغ شوند اما نجوشد.
4. ژلاتین خیس شده را از آب خارج کرده، فشار دهید و با خامه داغ مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید. در نتیجه ژلاتین باید کاملا در خامه حل شود. جرم به دست آمده را در دمای اتاق خنک کنید.
5. با سرعت کم همزن ژلاتین حل شده را داخل خامه فرم گرفته بریزید. کم کم سرعت را زیاد کنید کرم را به حالت دلخواه برسانید.

کرم توت فرنگی با تکه های توت

دستور العمل زیر را می توان جهانی نامید. می توان از آن برای تهیه کرم کیک بیسکویتی از خامه یا یک دسر مستقل استفاده کرد. در هر صورت، بسیار خوشمزه و حتی مفید خواهد بود. فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله به این صورت است:

1. ژلاتین (20 گرم) آب سرد (120 میلی لیتر) بریزید و بگذارید 30 دقیقه روی میز بماند. بعد از نیم ساعت آن را در حمام آب حل کرده و خنک کنید.
2. توت فرنگی (800 گرم) را زیر آب جاری بشویید. قسمت سوم توت ها را ریز خرد کنید. بقیه توت فرنگی ها را با شکر (180 گرم) له کنید.
3. 300 میلی لیتر ماست طبیعی و ژلاتین حل شده را در توده توت بریزید. مخلوط کردن.
4. نیم لیتر خامه را با همزن بزنید تا پف کند. در توده هوا، تکه های خرد شده را جابجا کنیدتوت ها را به آرامی با کفگیر مخلوط کنید.
5. خامه را به پوره توت با ماست طبیعی و ژلاتین وارد کنید. هم بزنید و در یخچال بگذارید.

خامه ای که طبق این دستور تهیه می شود طعمی با طراوت با ترشی مطبوع دارد. هنگام استفاده از آن برای لایه بندی کیک ها، کیک ها را نمی توان از قبل خیس کرد.