کفیر در خانه از شیر: ویژگی ها، دستور العمل ها و توصیه ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر هنوز نمی دانید چگونه کفیر را در خانه درست کنید، پس این مقاله برای شما مناسب است. از این گذشته، انجام این کار بسیار ساده است اگر ترتیب تهیه آن و چند راز را بدانید که به شما امکان می دهد به راحتی و به سادگی کفیر را از شیر درست کنید و خانواده ها را با طعم و عطر آن خوشحال کنید.

کفیر چیست و خواص مفید آن

قبل از شروع به پرداختن به این سوال: "چگونه کفیر را در خانه درست کنیم؟"، باید دریابید که چه نوع محصولی است و چرا به آن نیاز است. بنابراین کفیر را نوشیدنی شیر ترش می گویند که از شیر با تخمیر الکلی و شیر ترش به دست می آید. در ترکیب خود مجموعه ای منحصر به فرد از باکتری ها و قارچ های شفابخش است که تأثیر مثبتی بر میکرو فلور روده دارند و اجازه نمی دهند تعدادی از باکتری های بیماری زا که باعث بیماری های خاصی در آن می شوند ایجاد شوند. علاوه بر این، سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد، بنابراین برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند، این محصول باید به یکی از غذاهای اصلی در رژیم غذایی تبدیل شود. و همچنین فراهم می کندبدن اثر مدر دارد و ایمنی را تقویت می کند.

مواد لازم برای تهیه کفیر

در دستور پخت کفیر در خانه از میان مواد تشکیل دهنده، همیشه شیر یا خمیر مایه و گاهی کفیر خریداری شده وجود دارد. بنابراین، قبل از شروع فرآیند ساخت کفیر، باید نحوه انتخاب اجزای ساخت آن را بیاموزید.

1. شیر می تواند هم بز و هم گاو باشد، هم پاستوریزه و هم کامل و هرکس درصد چربی را برای خودش انتخاب می کند، یعنی می تواند بدون چربی باشد یا با محتوای چربی 3.2%.
2. خمیر مایه کفیر واقعی را فقط می توان از قارچ کفیر تهیه کرد که می توان آن را در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد. در سایر موارد، زمانی که کفیر بر اساس باکتری های اسید لاکتیک یا کنسانتره باکتری ها ساخته می شود، یک محصول کفیر در خروجی دریافت می کنیم.
3. علاوه بر این، کفیر را می توان بر اساس کفیر موجود در فروشگاه ایجاد کرد. نکته اصلی این است که ترکیب این محصول باید حاوی شیر و همان قارچ کفیر باشد.

چگونه کفیر در خانه درست کنیم؟

حالا بیایید به اصل کلی تهیه کفیر در خانه نگاه کنیم. اولین مرحله این است که شیر را در ظرف آلومینیومی بجوشانید و این کار در هر صورت بدون توجه به اینکه شیر کامل یا پاستوریزه بوده باید انجام شود. برای انجام این کار، یک گلدان شیر را روی یک آتش کوچک قرار دهید و با هوشیاری وضعیت آن را کنترل کنید - به محض اینکه کف روی شیر ظاهر شد، باید فوراً آن را از روی حرارت برداشته و تا دمای 37-40 درجه سانتیگراد خنک کنید.سپس برای ایجاد کفیر در خانه، باید شیر را با دقت در ظروف شیشه ای یا چینی بریزید و مایه خمیر را به آن اضافه کنید. و در پایان فقط ظروف را بسته بندی کنید و آنها را به مدت یک روز در مکانی گرم با دمای هوای 20-26 درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از 24 ساعت، کفیر کاملا آماده استفاده خواهد بود.

استارتر روی کپسول "Lacidophil"

همچنین می توان کفیر را در خانه از شیر بر اساس کشت استارتر از کپسول Lacidophil تهیه کرد که می توان آن را در هر داروخانه ای خریداری کرد. برای چنین شروعی ما نیاز داریم:

• یک کپسول کامل "Lacidophil";
• 1، 3 لیتر شیر.

ابتدا باید شیر را بجوشانید و تا دمای 40 درجه سانتیگراد خنک کنید و محتویات کپسول را در تابه بریزید. پس از آن، شیر باید کاملاً هم زده شود تا محتویات کپسول کاملاً حل شود، در ظرف شیشه ای یا چینی ریخته شود، با یک پتو به خوبی عایق شده و به مدت 12 ساعت به حال خود بماند. پس از این مدت، محتویات ظرف تبدیل به یک پیش غذا برای کفیر می شود که می توان آن را به مدت سه هفته در یخچال در شیشه دربسته نگهداری کرد.

دستور پخت کفیر خمیر ترش از کپسول "Lacidophil"

نکته اصلی هنگام ایجاد کفیر در خانه از شیر با استفاده از یک استارتر ساخته شده از آماده سازی برای محافظت از میکرو فلور روده، محاسبه دقیق نسبت مواد مورد نیاز است. در هر 200 میلی لیتر خمیر مایه 800 میلی لیتر شیر است. پس با ترکیب خمیر مایه و شیر در ظرف شیشه ای، آنها را خوب هم بزنید.بپیچید و 6 ساعت به حال خود بگذارید. سپس بدون هم زدن ظرف را در یخچال بگذارید و حدود سه ساعت خنک کنید و بعد از آن می توان آن را خارج کرد و دوباره مخلوط کرد و به مدت 10 روز میل کرد.

خمیر ترش از مکمل غذایی "نارین"

همچنین می توانید کفیر را در خانه با استفاده از استارتر از افزودنی زیستی "Narine" ایجاد کنید که در یک جعبه ده تایی به وزن هر کدام 200 میلی گرم فروخته می شود. و ما باید یک خمیر ترش ایجاد کنیم:

• یک بسته پودر مکمل؛
• 200 میلی لیتر شیر با محتوای چربی 2، 5-3، 2%.

ابتدا همانطور که حدس زده اید، شیر را بجوشانید و تا دمای دلخواه خنک کنید. پس از ریختن آن در بطری، پودر را داخل آن بریزید و همه چیز را خوب تکان دهید. پس از آن، بطری را باید پیچیده و به مدت 18-20 ساعت به حال خود رها کنید. بعد از این مدت نگاه می کنیم که آیا محتویات ظرف غلیظ شده است یا خیر. اگر لخته ظاهر شد، استارتر آماده است، اما اگر شیر غلیظ نشده است، باید هنوز چند ساعت بماند تا تخمیر شود.

دستور پخت کفیر خمیر ترش از مواد افزودنی زیستی

برای مدت طولانی فکر نکنید که چگونه کفیر را در خانه بر اساس استارتر از یک افزودنی زیستی درست کنید، زیرا روش ایجاد این محصول شیر تخمیر شده بسیار شبیه به روش تهیه کفیر با استفاده از کپسول Lacidophil است. مقدار شیری که برای ایجاد کفیر مصرف می شود باید برابر با مقدار مورد انتظار نوشیدنی شیر تخمیر شده باشد. و مقدار خمیر مایه با احتساب نسبت به ازای هر لیتر شیر 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه می باشد.

البته اولین کاری که انجام می دهیم البته شیر جوشاندن است و حالا می توانید شیر را با هر مقدار چربی بگیرید و تا دمای دلخواه خنک کنید. سپس استارتر را در آنجا اضافه می کنیم، همه چیز را خوب مخلوط می کنیم تا محتویات ظرف شیشه ای یکدست شود، آن را به مدت 5-7 ساعت در جای گرمی قرار می دهیم و پس از آن نوشیدنی آماده می شود. می توان آن را در یخچال با دمای 2 تا 6 درجه سانتی گراد به مدت چند روز نگهداری کرد.

کفیر از کشت استارتر باکتریایی

یکی از محبوب ترین پیش غذاها برای ایجاد کفیر خوشمزه در خانه، استارتر خریداری شده ویژه "Kefir VIVO" است که می توانید آن را در بخش های لبنی سوپرمارکت ها یا در داروخانه های معمولی خریداری کنید. در واقع، فرآیند تهیه چنین استارتر تا حد امکان ساده است. فقط کافی است شیر را بجوشانید و تا دمای تقریبی 40 درجه سانتی گراد خنک کنید. پس از آن محتویات بطری را با محاسبه یک سوم خمیر مایه در لیتر مایع داخل شیر می ریزند، ظرف را با درب می پوشانند، عایق می کنند و به مدت یک روز در جای خشک و تاریک می گذارند. بعد از 24 ساعت، محتویات به خوبی مخلوط می شوند، شیشه برای خنک شدن در یخچال قرار می گیرد و بعد از چند ساعت کفیر آماده می شود، البته طعم کامل آن تنها پس از یک روز مشخص می شود.

پخت کفیر در ماست ساز

صرف نظر از اینکه کدام دستور تهیه کفیر شیر را در خانه انتخاب می کنید. سریع ترین و ساده ترین راه برای تهیه این نوشیدنی این است که آن را نه در شیشه، بلکه در ماست ساز درست کنید. ابتدا مانند سایر دستورها، یک لیتر شیر را بجوشانید، سپس آن را خنک کنیددرجه حرارت مورد نیاز است و با یک یا آن خمیر ترش مخلوط می شود، با این انتظار که عملکرد کفیر باید 1 لیتر باشد. بعد از آن روی لیوان های ماست ساز آب جوش می ریزیم و شیر را با خمیر مایه داخل آن ها می ریزیم و در یک وسیله برقی می گذاریم. پس از آن درب ماست ساز را ببندید، دستگاه را روشن کرده، دمای 30 درجه سانتیگراد را روی آن انتخاب کنید و زمان 12 ساعت کار را تنظیم کنید. پس از مدت زمان تعیین شده، یک بوق به صدا در می آید و کفیر کاملاً آماده استفاده است.

دستور پخت ساده کفیر در خانه بدون استفاده از خمیر مایه

ساده ترین راه برای تهیه کفیر استفاده از کفیر معمولی فروشگاهی به عنوان پیش غذا است. در این مورد، ما نیاز داریم:

• لیتر شیر بز یا گاو؛
• 100 میلی لیتر کفیر؛
• قاشق غذاخوری شکر.

تنها چیزی که برای ایجاد کفیر از شیر در خانه نیاز داریم این است که شیر را تا دمای دلخواه گرم کنیم و شکر را با کفیر به آن اضافه کنیم. سپس فقط با یک کفگیر چوبی همه چیز را به خوبی مخلوط کنید و نوشیدنی را در شیشه های شیشه ای بریزید. سپس این بانک ها پیچیده می شوند، در یک مکان گرم قرار می گیرند. پس از 24 ساعت، آنها حاوی کفیر یک روزه عالی خواهند بود.

دم کردن مجدد کفیر

اگر قبلاً یکی از دستور العمل های کفیر را یک بار در خانه تهیه کرده اید، دیگر نمی توانید به خمیر مایه بعدی فکر کنید. اکنون فقط لازم نیست نوشیدن کفیر خود را تمام کنید و مقدار کمی از آن را برای ایجاد بخش جدیدی از نوشیدنی شیر تخمیر شده باقی بگذارید، با محاسبه 1 قاشق غذاخوری کفیر به ازای هر 1 لیوان شیر. یعنی به منظوربرای بدست آوردن یک لیتر کفیر از یک لیتر شیر کافی است 4 قاشق غذاخوری کفیر خانگی را با شیر آب پز بریزید. و سپس، همه چیز طبق طرح شناخته شده پیش می رود - ظرف شیر و کفیر عایق بندی شده و پیچیده می شود، یک روز باقی می ماند و بعد از 24 ساعت می توانید نوشیدنی را با لذت بنوشید.

با خامه ترش کفیر درست کنید

با این حال، کفیر در خانه را می توان نه تنها بر اساس شیر، بلکه بر روی خامه ترش نیز درست کرد. علاوه بر این، این روش ایجاد این نوشیدنی شیر تخمیر شده با حداکثر سادگی مشخص می شود. برای تهیه کفیر در این مورد نیاز داریم:

• 1 لیتر شیر؛
• 5 قاشق غذاخوری خامه ترش.

اکنون فقط لازم است شیر را بجوشانید و طبق دستور کلاسیک خنک کنید و سپس خامه ترش را به آن اضافه کنید. این مخلوط را به خوبی هم زده، در ظرفی که با آن بسته می شود، پیچیده و به مدت 10 ساعت در جای گرمی قرار می دهیم. همه چیز، روی این کار تمام می شود و پس از زمان تعیین شده، محصول مفیدی دریافت خواهیم کرد که می تواند حتی به نوزادان 8 تا 9 ماهگی داده شود.

از کفیر خانگی چه می توان تهیه کرد؟

وقتی طرز تهیه کفیر خانگی را یاد گرفتیم، می‌توانیم شروع به تولید محصولات غذایی متعددی کنیم که ماده اصلی آن است.

1. می توانید پنیر کلبه کفیر را در خانه درست کنید که با گرم کردن کفیر در حمام آب در یک فنجان لعابی ایجاد می شود. تنها چیزی که لازم است این است که یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید که داخل آن یک کاسه قرار داده شده استکفیر، صبر کنید تا کفیر به آب پنیر تبدیل شود. سپس کاسه را بردارید و محتویات آن را از گاز عبور دهید و وقتی آب پنیر آب پنیر خارج شد، پنیر داخل گاز باقی می ماند.
2. از یک لیتر کفیر، سه لیتر شیر و دو قاشق غذاخوری نمک می توانید پنیر واقعی آدیگه بدست آورید. اول از همه از یک لیتر کفیر پنیر دلمه و آب پنیر می گیریم که باید در یخچال بگذاریم چون الان به آن نیاز داریم. بعد از دو روز یک قابلمه شیر را روی آتش می گذاریم و به محض جوش آمدن آب پنیر خود را در تابه می ریزیم و نمک می زنیم. بنابراین ما به پختن مخلوط روی کوچکترین آتش ادامه می دهیم تا پنیر در یک کیک جامد شناور شود. پس از آن، آتش را خاموش می کنیم، پنیر را به گاز منتقل می کنیم و با تخلیه مایع باقیمانده، آن را به مدت یک روز زیر پرس به یخچال می فرستیم، پس از آن پنیر آدیگه را می توان از قبل خورد..
3. همچنین می توانید یک سس سالاد خوشمزه از کفیر خانگی درست کنید که شامل 5 قاشق غذاخوری شیر تخمیر شده ما، نصف قاشق چایخوری خردل، سه زرده تخم مرغ، سه قاشق غذاخوری پنیر کفیر خانگی و آب لیمو است. برای درست کردن سس، فقط باید همه مواد را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و آنها را بزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل می توانید به سس آماده نمک و فلفل اضافه کنید.