نحوه نمک زدن سریع گوشت خوک: دستور العمل با توضیحات، ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

طرفداران غذاهای خوشمزه اغلب به این سوال علاقه مند هستند که چگونه به سرعت گوشت خوک را در خانه نمک بزنیم. مهمانداران راه های زیادی برای خوش طعم و معطر کردن این محصول اندیشیده اند. برخی از افراد شک دارند که آیا خوردن گوشت خوک ارزش دارد یا خیر، می ترسند از آن چاق شوند یا سطح کلسترول خون افزایش یابد، اما این نظر کاملاً اشتباهی است.

سالو یک محصول فوق العاده حاوی مواد مفید برای بدن است. برای بدن خوک، این لایه چربی به عنوان یک انبار انرژی عمل می کند. این مجموعه ای از تری گلیسیریدها، اسیدهای لینولئیک و آراشیدونیک است که در متابولیسم کلسترول نقش دارند. چربی زیر جلدی حاوی سلنیوم و روی، کاروتن و کولین، ویتامین‌های D، E، C و A است. بسیاری از پزشکان توصیه می‌کنند که حداقل 30 گرم چربی در روز بخورید.

اما چربی نه تنها سالم است، بلکه یک محصول بسیار خوشمزه است. البته می توانید یک محصول نمکی خریداری شده از فروشگاه بخرید، اما همه می دانند که گوشت خوک خانگی، به تنهایی نمک زده، بسیار خوشمزه تر است.کیفیت طعم نه تنها به روش تهیه آن، بلکه به تازگی و ویژگی های خود محصول نیز بستگی دارد.

در این مقاله نحوه ترشی سریع گوشت خوک را به چند روش محبوب در نظر خواهیم گرفت. ما همچنین به شما خواهیم گفت که چگونه چربی مناسب را انتخاب کنید تا تازه و معطر باشد تا به طور تصادفی یک محصول برش خورده از گراز خریداری نکنید. چنین چربی بوی تند و نامطبوعی دارد و علیرغم کیفیت نمک زدن، کاملاً غیر قابل خوردن خواهد بود. پس از بررسی دستور العمل های عالی، می توانید به راحتی گوشت خوک را در خانه ترشی کنید.

انتخاب بیکن در بازار

در صورت نیاز به نمک سریع و خوشمزه گوشت خوک طبق دستور العمل های ارائه شده در مقاله، به نزدیکترین بازار بروید و محصول با کیفیتی را انتخاب کنید. روش های مختلفی برای بررسی چربی برای تازگی وجود دارد. ما آنها را در زیر فهرست می کنیم:

• اول از همه، آن را به صورت بصری بررسی کنید. چربی تازه باید سفید روشن، با رنگ صورتی، یکنواخت، بدون لکه یا رگه باشد.
• پوست را بررسی کنید. نباید ضخیم باشد، پرز داشته باشد یا خشن باشد. گوشت خوک به خوبی فرآوری شده پوستی صاف و نازک دارد. برخی از دهقانان موها را با نی می خوانند که طعم دودی خاصی به آن می دهد. به دنبال علامت بازار دامپزشکی روی پوست باشید.

• محصول را بو کنید. گوشت خوک تازه دارای رایحه شیرین شیری است. اگر بوی تند خاصی احساس می کنید، این احتمال وجود دارد که چربی گراز در مقابل شما باشد. این یک خوک نر است که در آن غدد جنسی برای تولید مثل رها می شوند که در طعم گوشت و گوشت منعکس می شود.چربی.
• از فروشندگانی که گوشت خوک در بازار می فروشند، اغلب می توانید کبریت هایی را ببینید که در وسط گوشت خوک گیر کرده اند. خودتان یکی بردارید و سعی کنید لایه را سوراخ کنید. اگر کبریت به راحتی وارد شود، مانند کره، چربی پس از نمک زدن به سادگی در دهان شما آب می شود.
• سعی نکنید غلیظ ترین چربی را دریافت کنید. ضخامت مطلوب محصولی از 3 تا 6 سانتی متر در نظر گرفته می شود.

تهیه چربی برای نمک زدن

قبل از اینکه به سرعت بیکن را در خانه نمک بزنید، پس از خرید باید آن را کاملاً زیر آب فاضلاب بشویید و روی دستمال کاغذی بگذارید. قطعه را از همه طرف فرو کنید تا قطره آب روی سطح باقی نماند.

اگر یک تکه پهن خریداری کرده اید، برای نمک زدن آن را به نوارهای نازک تقریباً 10 یا 15 سانتی متر برش دهید. سپس بهتر است چربی پوست را به قطعات کوچکتر - 5-6 سانتی متر برش دهید.

ادویه های خشک لازم و یک بسته نمک خوراکی را از قبل آماده کنید. سنگ نمک درشت بهترین است. همچنین مراقب ظرفی باشید که چربی در آن ذخیره می شود. این می تواند یک قابلمه لعابی یا یک کاسه درب دار باشد. بسیاری از افراد گوشت خوک شور را در روزنامه می پیچند، اما بهتر است این کار را نکنید، زیرا حاوی جوهر چاپ است. اگر می خواهید گوشت خوک را در کاغذ بپیچید، از یک پارچه ساده سفید یا کتان یا نخی استفاده کنید. می توانید چربی را در یک بطری سه لیتری (در صورت وجود جای سرد برای نگهداری آن) بریزید و با درب پلاستیکی بپوشانید.

ساده ترین راه

بعدینحوه نمک زدن سریع چربی را به ساده ترین روش و فقط با استفاده از نمک خوراکی درشت در نظر بگیرید. بیکن آماده و خشک شده را روی کاغذ یا تخته قرار دهید، نمک بپاشید تا تمام سطح و همچنین داخل قطعات بریده شده را کاملا بپوشاند.

نیازی به اندازه گیری نمک نیست، بدون صرفه جویی در آن بریزید. سالو به اندازه نیاز جذب می کند. بقیه نمک دست نخورده باقی می ماند. قبل از استفاده، آن را با چاقو یا پارچه تمیز کنید. وقتی چربی از هر طرف به صورت غلیظی با نمک پوشانده شد، آن را در ظرفی قرار می دهند یا در کاغذ می پیچند و به مدت چند روز در یخچال می فرستند.

این یک گزینه رژیمی برای پختن گوشت خوک است. از آنجایی که از ادویه ها و چاشنی های گرم استفاده نمی شود، افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش و کودکان کوچک می توانند چنین چربی بخورند. بسیاری از کودکان را نمی توان مجبور به خوردن بیکن کرد، اما مادران حیله گر راز کوچکی را مطرح کردند و گفتند که این گوشت خرس قطبی است. این یک روش اثبات شده است که بی عیب و نقص کار می کند.

دستور پخت کلاسیک

می توانید بیکن نمک را به سرعت و در عرض چند دقیقه خوشمزه کنید. نسخه کلاسیک نمک پاشی یکی از ساده ترین و آسان ترین ها برای اجرا در نظر گرفته می شود. انواع ادویه های خشک را تهیه کنید. می توانید از فلفل سیاه یا قرمز، سیر خشک یا تازه، رازک سونلی، مرزنجوش، گشنیز یا برگ بو خرد شده استفاده کنید. خانم های خانه دار اغلب شوید خشک یا جعفری را اضافه می کنند.

خوک، از قبل شسته شده و خشک شده، مالیده شده استابتدا با نمک و سپس با مخلوطی از ادویه ها روی همه طرف ها پاشیده می شود. این کار را محکم انجام دهید تا تمام سطح پوشیده شود. سالو را یا در کاغذ یا تابه گذاشته و به مدت 4 روز در یخچال قرار می دهیم. هنگام سرو، مواد پر شده را با چاقو پاک می کنند و چربی را به ورقه های نازک برش می دهند. خوردن آن با نان و سیر و پخش کردن خردل روسی یا ترب روی آن بسیار خوشمزه است.

نمک در آب نمک

بعد، بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه نمک زدن سریع گوشت خوک در آب نمک بیندازیم. کار مقدماتی برای تهیه محصول مشابه روش های توصیف شده قبلی انجام می شود، فقط چربی به قطعات کوچک بریده می شود، زیرا محکم در یک تابه یا شیشه ها قرار می گیرد. آب نمک به طور جداگانه تهیه می شود. 1.5 لیتر آب تایپ کنید و روی آتش بجوشانید. در حین آماده کردن سایر مواد، اجازه دهید خنک شود. سر سیر را از پوست جدا کرده و حبه ها را به صورت خرده های کوچک برش دهید. فلفل سیاه را می‌توان شل برداشت و روی آن را با تکه‌های بیکن آغشته کرد، یا می‌توان فلفل را در نخود فرنگی (10 تا 12 عدد) هنگام قرار دادن تکه‌ها در شیشه بریزید.

آب نمک به نسبت زیر تهیه می شود: برای 1.5 لیتر آب 5 قاشق غذاخوری بریزید. ل نمک، 4-5 برگ بو را اضافه کنید، همه اینها در یک شیشه انباشته ریخته می شود. قبل از نمک زدن سریع گوشت خوک در آب نمک طبق دستور، ظرف را باید کاملاً بشویید، با یک حوله خشک پاک کنید و به صورت وارونه روی یک دستمال قرار دهید تا تمام مایع باقی مانده تخلیه شود. بطری ها به مدت 3 روز در جای سرد نگهداری می شوند. قبل از سرو، بیکن باید از ظرف خارج شود، خشک شود و به برش های نازک بریده شود. و بقیه دوباره روی آن قرار می گیردسرد.

خوک تند

بیایید یک دستور غذای جالب دیگر را با شما به اشتراک بگذاریم. می توانید به سرعت گوشت خوک را در آب نمک با فلفل قرمز تند و سیر نمک بزنید. آب نمک مشابه نسخه قبلی انجام می شود. با این حال، شما باید متفاوت عمل کنید. چربی گوشت خوک را باید در آب جوشیده سرد ریخته و به مدت 12 ساعت در مایع نگه دارید. بهتر است این کار را عصر انجام دهید و از صبح نمک زدن را شروع کنید.

سر سیر را به حبه های جداگانه جدا کرده و پوست بگیرید. چربی را از آب خارج کنید، آن را با دستمال پاک کنید و کاملا خشک کنید. با چاقو چند سوراخ عمیق در ضخامت آن ایجاد کنید و یک حبه سیر را داخل آنها فرو کنید. سپس روی چربی را سخاوتمندانه با فلفل قرمز (بعضی از خانم های خانه دار کمی فلفل سیاه به آن اضافه می کنند) و نمک بپاشید. سپس آن را تکه تکه کنید و در ظرف سه لیتری بریزید. با آب نمک پر کنید تا چربی کاملا با مایع پوشانده شود. یک هفته در یخچال بگذارید و بخورید.

ترشی داغ

قبل از آن دو دستور نمک زدن گوشت خوک در آب نمک را به شما معرفی کردیم. خیلی سریع لطیف ترین و خوش عطرترین خوک را با ریختن آب جوش روی آن تهیه کنید. می توانید محصول را با لایه های گوشتی استفاده کنید. برای کار، اجزای زیر را آماده کنید:

• 800 گرم چربی؛
• نمک - 7 قاشق غذاخوری. l.;
• 1 لیتر آب جوشیده؛
• 4 برگ بو؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 2 میخک؛
• چند حبه سیر.

آب نمک را با ادویه های ذکر شده در بالا می جوشانند تا زمانی که بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و 2 دقیقه دیگر نگه دارید تاادویه ها با مایع طعم مشترک داشتند. سالو در این زمان با فلفل و سیر مالیده می شود. برخی ترب کوهی اضافه می کنند. قطعات آماده شده را در قابلمه ای بریزید و روی آب نمک جوشیده بریزید و بلافاصله پس از خاموش کردن آتش. مایع باید 1.5 سانتی متر چربی را بپوشاند.

می توانید سبزیجات تازه خرد شده را برای طعم اضافه کنید. بشقاب را وارونه روی آن قرار دهید تا چربی شناور نشود. در حالی که آب نمک داغ است، تابه را در داخل خانه در دمای اتاق نگه دارید. بعد از سرد شدن به سرد منتقل می کنیم و 3 روز می ایستیم. حالا شما می دانید که چگونه به سرعت گوشت خوک را در آب جوش نمک بزنید.

سپس چربی را خارج کرده و روی دستمال قرار دهید تا بقیه آب نمک از بین برود. سپس آنها را روی کاغذ منتقل کرده، محکم بسته بندی می کنند و برای نگهداری طولانی مدت به فریزر می فرستند.

خوک آب پز

اگر هنوز نحوه نمک زدن سریع گوشت خوک را انتخاب نکرده اید، پس قطعا دستور پخت زیر را دوست خواهید داشت. برای اجرای طرح، محصولی با لایه های گوشتی متعدد انتخاب کنید. بیکن آنقدر بزرگ بخرید که وقتی از وسط تا شد در قابلمه جا شود.

ابتدا طبق معمول باید زیر آب جاری شسته شود و با دستمال خشک شود. قطعه را از وسط خم کنید و به آرامی فشار دهید تا چین نمایان شود. چین داخلی را با ادویه جات ترشی جات و سیر خرد شده پر کنید. سپس بیکن را از وسط تا کرده و با نخ ببندید تا محکم بماند.

ادویه های معمولی را به آب نمک اضافه کنید - نمک (به میزان 2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب)، دانه فلفل، فلفل دلمه ای، برگ بو و حبه سیر کامل. می توانیک میخک، یک پیاز پوست کنده، کرفس یا ریشه جعفری، دو شاخه سبزی تازه و غیره را درون آن بریزید.

وقتی آب به جوش آمد، بیکن را داخل آن بریزید، آن را دوباره به جوش بیاورید و حرارت را به حداقل برسانید. حدود یک ساعت بجوشانید تا تمام شود. چربی به تدریج در آب نمک خنک می شود. سپس باید آن را بیرون بیاورید، خشک کنید و به دلخواه با ادویه های خشک بمالید.

دستور پخت گوشت خوک در پوست پیاز

می توانید به سرعت با استفاده از پوسته های نازک پیاز، زیر برش ها یا بیکن را در آب نمک داغ نمک بزنید. این محصول دارای رنگ قهوه ای طلایی زیبا می باشد. پوسته پیاز را از قبل جدا کنید یا بعد از استفاده از سبزی آن را بپزید، آن را زیر آب فاضلاب از خاک بشویید.

برای نمک زدن 1.5 کیلوگرم چربی به: نیاز دارید:

• هنر 7. ل سنگ نمک؛
• 1 لیتر آب؛
• پوست پیاز - 2 فشار؛
• ادویه اختیاری؛
• مالیدن سیر.

یک ظرف قدیمی برای آب نمک انتخاب کنید که حیف نیست چون از پوست پیاز قهوه ای می شود. پوسته شسته شده را داخل قابلمه بریزید و با آب پر کنید. روی آتش بگذارید تا بجوشد. سپس گاز را خاموش کنید و اجازه دهید حداقل یک دقیقه بجوشد تا پوسته رنگ طبیعی را بهتر بدهد. سالو به قطعات بریده می شود. ابتدا نمک را داخل مایع می ریزند، هم می زنند تا حل شود، سپس تکه های گوشت خوک را در آنجا پایین می آورند و به مدت 20 دقیقه می جوشانند. زمان پخت بستگی به ضخامت چربی دارد. اگر غلیظ باشد، کمی بیشتر طول می کشد.

آب نمک را بهتر است عصر بپزید، زیرا پس از برداشتن ماهیتابه از روی حرارت، چربی باید در آن بماند.هنوز 12 ساعت مونده سپس آن را روی یک دستمال بیرون آورده و خشک می کنند. سپس با ادویه های خشک مالش دهید، می توانید سیر خرد شده را به ماست اضافه کنید. هر قطعه را در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال نگهداری کنید. اگر گوشت خوک را به عنوان ذخیره برای زمستان نمک زدید، آن را در فریزر نگه دارید. بنابراین، می توان آن را برای چندین ماه نگهداری کرد و طعم محصول تغییر نمی کند.

اگر واقعاً چاق می خواهید چه کار کنید

بعضی وقتها هنگام خرید چربی، واقعاً دلم می خواهد هر چه زودتر آن را امتحان کنم، انتظار برای چند روز کاملاً غیرقابل تحمل است. سپس قطعاً دستور پخت زیر را دوست خواهید داشت. اگر گوشت خوک را به ورقه های نازک برش دهید که معمولاً برای ساندویچ آماده می شوند، می توانید به سرعت نمک بزنید.

آنها را به صورت لایه لایه در یک شیشه بریزید. هر ردیف از قطعات تقسیم شده با نمک و ادویه پاشیده می شود. شیشه با درب بسته می شود. اگر کاملاً پر نشده باشد، می‌توانید محتویات آن را تکان دهید تا تمام سطح چربی را کاملاً بپوشانید. چربی را یک روز در دمای اتاق بگذارید و می توانید سرو کنید.

نکات مفید

شما قبلاً می دانید که چقدر خوشمزه و سریع نمک زدن گوشت خوک است. اکنون ترفندهایی را که خانم‌های خانه‌دار باتجربه در حین نمک‌زدایی و قبل از کار استفاده می‌کنند، بررسی کنید تا غذای آماده‌تر معطر و خوش طعم‌تر شود.

اول از همه، از مصرف بیش از حد نمک برای پخت و پز خشک نترسید. چربی یک ویژگی عالی برای عدم جذب مقادیر اضافی دارد. و ادویه های اضافی را در صورت تمایل می توان قبل از استفاده به راحتی با چاقو از روی قطعه جدا کرد.

دوم، بیکن موجود در بازار را انتخاب کنیدبسته به روش تهیه پس چربی بریده شده از ناحیه شکم برای ریختن آب نمک مناسب تر است. نمک خشک و ادویه جات در کناره های لاشه و پشت خوک پاشیده می شود.

اگر می خواهید گوشت خوک را برای نگهداری طولانی مدت در فریزر درست کنید، آن را با سیر مالش ندهید. بهتر است این کار را بعداً، زمانی که گوشت خوک آب شد، قبل از خوردن انجام دهید.

اگر با آب نمک کار می کنید، توصیه می شود قطعات را از قبل در آب جوشیده سرد خیس کنید و بگذارید یک شب بماند. به این ترتیب، گوشت خوک پخته شده بسیار لطیف تر خواهد شد.

اگر محصول با لایه های گوشتی انتخاب شده است، در حین پخت، رنگ گوشت را بررسی کنید. اگر صورتی باقی بماند، آنگاه قطعه هنوز به طور کامل نمک نخورده است. گوشت تمام شده باید تیره باشد.

مقاله به طور مفصل نحوه نمک زدن سریع چربی را توضیح می دهد. روش مورد علاقه خود را انتخاب کنید و سعی کنید نمک را خودتان درست کنید. موفق باشید!