چگونه از موم پنیر استفاده کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

موم پنیر یکی از اجزای مهم در هنگام تهیه یک محصول لبنی است. موم مخصوص نیز به حفظ پنیر در زمان رسیدن و نگهداری کمک می کند. در این مقاله به بررسی این موضوع می پردازیم که چرا برای محصول مورد علاقه خود به روکش نیاز دارید و همچنین نحوه درست کردن موم پنیر در خانه را بررسی خواهیم کرد.

چرا به بسته بندی تخصصی نیاز داریم؟

• اول از همه، پنیر یک محصول لبنی پرچرب است، بنابراین وقتی بدون بسته بندی نگهداری شود، چربی ها به سطح می آیند.
• دوم، پنیر طبیعی، قبل از اینکه به سفره شما برسد، باید برسد. هر گونه زمان رسیدن خاص خود را دارد، اما در این دوره می تواند به راحتی توسط میکرو فلور بیماری زا مورد حمله قرار گیرد. بسته بندی تخصصی از رسیدن میکروارگانیسم های مضر به محصول و تخریب آن جلوگیری می کند.
• سوم، پنیر در موم نمی تواند کپک بزند. این به این دلیل است که اکسیژن در مقادیر بیش از حد از طریق بسته بندی به پنیر نفوذ نمی کند. در همان زمان، تمام محیط گازی بیماری زا تولید شده توسط پنیر بدون مانع خارج می شود.

موم پنیر از چه ساخته شده است؟

فناوری تولید پنیر استفاده از موم، لاتکس یا سایر ترکیبات پلیمری را برای پوشش ممنوع نمی کند. اکنون مخلوط های آماده در دسترس همگان است که فقط باید روی سر پنیر بمالید و منتظر بمانید تا کامل برسد.

به عنوان یک قاعده، کارخانه های روسی از مخلوطی از موم و پلیمرها استفاده می کنند که نه تنها اثر ضد باکتریایی روی لبنیات دارد، بلکه ماندگاری آن را نیز افزایش می دهد. اگر در خانه پنیر درست می کنید، توصیه می شود از موم زنبور عسل استفاده کنید. بله، در مقایسه با مخلوط تمام شده، چنین موم پنیری سه برابر هزینه بیشتری برای شما خواهد داشت، اما می توانید مطمئن باشید که محصول شما به طور کامل بالغ می شود، رطوبت خود را از دست نمی دهد، اما از میکروارگانیسم های بیماری زا بدتر نمی شود. علاوه بر این، موم زنبور عسل به طور فعال در مواد غذایی مصرف می شود، اما نه در همه کشورها.

به عنوان مثال، دانشمندان در ایالات متحده ثابت کرده اند که این محصول زنبور عسل حاوی مقدار زیادی ویتامین A است که تأثیر مفیدی بر رشد سلول های پوست و بدن به طور کلی دارد. با این حال، این موم تقریباً توسط معده هضم نمی شود، بنابراین برای اهداف پزشکی به عنوان یک آماده سازی خارجی استفاده می شود.

کمی در مورد موم

موم زنبور عسل یک محصول شیمیایی پیچیده است که توسط کارگران کوچک طبیعت ساخته می شود. زنبورها برای ایجاد موم باید نه تنها گرده، بلکه نان زنبور عسل، عسل را نیز بخورند. در طبیعت از این محصول شگفت انگیز برای ساخت لانه زنبوری استفاده می کنند، بنابراین تمام تلاش برای ایجاد چنین مجموعه ای انجام می شوداتصالات.

موم زنبور عسل در لوازم آرایشی، پزشکی و فناوری ساخت پنیر استفاده می شود. دلیل آن ساده است: یک عامل باکتری کش و ضد التهابی عالی است. در واقع، چنین مومی را می توان اگر نه یک اختراع طبیعی درخشان، پس قطعاً یک معجزه نامید.

کجا آن را پیدا کنیم؟

موم برای پنیر هم به صورت آنلاین و هم در هر فروشگاه زنبورداری به فروش می رسد. به طور متوسط، قیمت هر 100 گرم محصول از 200 روبل تجاوز نمی کند، اما این برای پردازش دقیق یک پنیر بزرگ کافی است. متخصصان توصیه می کنند از موم زنبور عسل خالص برای پوشش دادن یک محصول لبنی استفاده نکنید، بلکه آن را با موم پنیر مخصوص ترکیب کنید. این به این دلیل است که محصول طبیعی، زمانی که ذوب می شود، ساختار شل دارد، به همین دلیل است که به مرور زمان، موم شروع به ترک خوردن روی سطح پنیر می کند. برای جلوگیری از این امر، می توانید از نسبت عالی موم مخصوص (30%) و موم زنبور عسل (70%) استفاده کنید. سپس روکش پلاستیکی خواهد شد و مانند یک فیلم به طور یکنواخت پنیر را می پوشاند.

نکته: به هیچ وجه نباید از پارافین که به صورت شمع خانگی به فروش می رسد برای پوشش پنیر استفاده شود. توصیه می شود مخلوط های آماده برای یک محصول لبنی خریداری کنید و سپس می توانید موم پنیر را در خانه طبق دستور العمل خاصی تهیه کنید.

چگونه یک پوشش عالی بسازیم؟

برای یادگیری نحوه اپیلاسیون پنیر، دستورالعمل ها و نکات زیر را دنبال کنید. اول از همه توجه داشته باشید که پنیر شما باید فشرده و آماده باشددر حال رسیدن.

مراحل درخواست:

1. یک قابلمه و یک کاسه را برای حمام آب آماده کنید. سعی کنید از ظروفی استفاده کنید که بتوانید موم باقیمانده را در آنها ذخیره و گرم کنید. کاغذ روغنی یا فر بچینید.
2. موم را به ورقه های نازک برش دهید، یک کفگیر برای هم زدن آماده کنید.
3. وقتی موم ذوب شد، می توانید آن را روی لبنیات بمالید. اگر پنیر خانگی شما کوچک است، می توانید آن را به آرامی در کاسه روکش شده فرو کنید و اگر محصول بزرگ است، از یک برس سفت استفاده کنید.
4. یک لایه از موم را در هر طرف بمالید تا "لکه های طاسی" وجود نداشته باشد. سر را به آرامی روی پوست قرار دهید و صبر کنید تا پوشش خشک شود.
5. روش را 2-3 بار دیگر تکرار کنید تا روکش متراکم شود و کل سر پنیر را بپوشاند.
6. اگر چندین نوع پنیر درست می کنید، می توانید از نشانگر برای نشان دادن تاریخ و نام محصول لبنی استفاده کنید.

نکته: می توانید از موم ذوب شده دوباره استفاده کنید. برای این کار نیز لازم است آن را در حمام آب ذوب کرده و در صورت لزوم از پارچه پنیر عبور دهید.

چرا نمی توان از پارافین معمولی استفاده کرد؟

پوشش مومی که روی محصولات لبنی در سوپرمارکت ها می بینیم از یک ترکیب شیمیایی پیچیده تشکیل شده است. برای ایجاد یک فیلم بادوام که عمر سر پنیر را افزایش می دهد، فناوران از هیدروکربن های اشباع، پلیمرها، روغن ها، تثبیت کننده ها و ضد عفونی کننده ها استفاده می کنند. در خانهتهیه چنین پوششی تقریبا غیرممکن است.

همچنین می توانید پوشش های مومی حاوی لاستیک بوتیل، اسید سوربیک و مونوگلیسرید را پیدا کنید. پارافین خانگی که به عنوان شمع ساده فروخته می شود، فرآوری نشده و درجه غذایی نیست. اولاً به این دلیل که حاوی عناصر شیمیایی مضر است، زیرا پارافین محصول پالایش نفت است. ثانیاً، پارافین خانگی حاوی ماده ضد عفونی کننده خاصی نیست که از پنیر شما در برابر کپک و قارچ محافظت کند.

واکس پنیر درجه غذایی فقط از تولیدکنندگان خصوصی که محصولات لبنی خانگی تولید می کنند در دسترس است. آنها معمولا از موم زنبور عسل و موم مخصوص استفاده می کنند.