نحوه پخت نان ماتناکاش ارمنی در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Matnakash - نان مخمر سفید ارمنی که یک نان صاف بیضی یا گرد با پوسته سفت طلایی و خرده هوا است. در بالا چندین شیار طولی وجود دارد که با انگشتان بیرون کشیده می شود. نام او از همین جا است: "متناکاش" در ارمنی به معنای "با انگشتان دراز شده" است. اعتقاد بر این است که این نان ملی ارمنی مشابهی ندارد و در نوع خود بی نظیر است. گاهی به متناکش می گویند لواش، اما این محصول کاملا متفاوت است. لواش ارمنی یک نان مسطح بسیار نازک است که از خمیر بدون خمیر تهیه می شود.

درباره متناکاش

متناکش سنتی در تنورهای تنیر که در کف خانه تجهیز شده بود می پختند. دیوارهای تنیرها با سنگ چیده شده بود. کیک ها را به دیواره های فر چسباندند و بعد از آماده شدن بیرون آوردند.

به طور معمول از آرد گندم برای تهیه نان تخت ارمنی استفاده می شود. خمیر بر روی خمیر ترش به روش های مختلف - با توجه به تکنولوژی دو یا سه مرحله ای درست می شود. خارج از اوکیک های مسطح شکل می گیرند، پوشانده می شوند، اجازه می دهند بلند شوند، سپس به فر فرستاده می شوند. نان باید نرم، الاستیک، هوادار و دارای سوراخ های بزرگ در خرده نان باشد.

متناکاش ممکن است از نظر شکل، تعداد و ترتیب شیارها متفاوت باشد. گرد، بیضی شکل و کشیده است. شیارها را می توان هم در امتداد و هم در عرض قرار داد.

در شرایط امروزی می توانید متناکاش را در فر بپزید. اصل آماده سازی یکسان است، اگرچه روش های پخت ممکن است کمی متفاوت باشد. بعدی - چند دستور العمل متناکاش.

با دم کرده آرد

آنچه شما نیاز دارید:

• 0، 5 کیلوگرم آرد گندم (230 گرم برای خمیر، 270 گرم برای دسته اصلی).
• قاشق چایخوری مخمر خشک.
• نصف قاشق چایخوری شکر.
• یک و نیم قاشق چایخوری نمک.
• 250 میلی لیتر آب.

برای دم کردن آرد به 150 میلی لیتر آب و 30 گرم آرد نیاز دارید.

نحوه پخت نان ماتناکاش ارمنی در خانه:

1. ابتدا باید خمیر ماتناکش را آماده کنید. برای این کار مخمر خشک را در 250 میلی لیتر آب گرم حل کنید سپس 230 گرم آرد بریزید و مخلوط کنید. خمیر را سه ساعت بگذارید.
2. بعد از ۳-۳، ۵ ساعت که حباب های زیادی در خمیر ظاهر شد، نمک، شکر و بقیه آرد را به آن اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. سه ساعت دیگر در جای گرم بگذارید تا دم بکشد.
3. برگ های چای آردی را آماده کنید. برای این کار در یک کاسه مناسب باید 150 میلی لیتر آب و 30 گرم آرد را با هم مخلوط کرده و روی آتش بگذارید و با هم زدن حرارت دهید تا غلیظ شود.سپس خنک.
4. خمیر را به نصف تقسیم کنید، هر نیمه را به شکل توپ درآورید و به مدت 15 دقیقه زیر حوله بگذارید.
5. انگشتان را به مخلوط آرد آغشته کنید و هر گلوله را به شکل کیک در بیاورید، یک شیار در امتداد محیط بکشید، سپس شیارهای موازی داخل کیک بکشید. برای نیم ساعت جای خالی بگذارید.
6. فر را با حداکثر دما گرم کنید. قبل از گذاشتن نان در فر، با انگشتان آغشته به آرد روی شیارها راه بروید.
7. متناکاش را به مدت 20-25 دقیقه در بالاترین درجه حرارت با بخار آب بپزید. برای ایجاد بخار باید یک ظرف آب در کف فر قرار دهید.

نان ارمنی ماتناکاش خانگی درست به اندازه نان خریداری شده از فروشگاه است.

با دانه کنجد

آنچه شما نیاز دارید:

• 400 گرم آرد.
• لیوان آب.
• قاشق چای خوری شکر.
• نصف قاشق چایخوری نمک.
• یک سوم قاشق چایخوری مخمر تازه.
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی.
• زرده تخم مرغ برای مسواک زدن.
• کنجد.

طرز پخت:

1. مخمر تازه را له کنید، در ظرفی بریزید، آب به دمای محیط بریزید، شکر و آرد را اضافه کنید. سپس در روغن نباتی و نمک بریزید.
2. خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد، باید با روغن نباتی چرب شوند. خمیر را در ظرفی بریزید و با فیلم سفت کنید و با حوله بپوشانید و یک ساعت و نیم بگذارید تا ور بیاید.
3. بعد از این مدت خمیر را با مشت بکوبید و دوباره اجازه دهید ور بیاید. سپس دومی را انجام دهیدآن را با مشت پاشیده، آرد بپاشید، روی حوله قرار دهید و بگذارید 15 دقیقه بماند. پس از آن، خمیر آماده می شود.
4. روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید، آن را چرب کنید، خمیر را روی آن قرار دهید و با دست از آن کیک بیضی یا گرد درست کنید. شیار را در امتداد دور با انگشتان خود فشار دهید تا یک حلقه تشکیل شود. چندین شیار موازی را به داخل حلقه فشار دهید. کیک را به طرفین بکشید تا صاف تر شود. روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید کمی بماند.
5. قبل از گذاشتن در فر روی ماتناکاش را با برس زرده تخم مرغ زده و کنجد بپاشید.
6. فر را با دمای 220-250 درجه گرم کنید، نان را داخل آن بگذارید و حدود 20 دقیقه بپزید تا طلایی شود.

کیک تمام شده باید داخل نرم، اما با پوسته سفت ترد باشد.

با خامه ترش

ماتناکاش نان ارمنی را می توان در خانه به روش های مختلفی تهیه کرد، مثلاً کمی خامه ترش به خمیر اضافه کنید.

آنچه شما نیاز دارید:

• 550 گرم آرد.
• 10 گرم مخمر.
• دو قاشق غذاخوری خامه ترش.
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی.
• 400 میلی لیتر آب.
• 12 گرم نمک.
• 20 گرم شکر.

طرز پخت:

1. نصف لیوان آب را کمی گرم کنید، خامه ترش و شکر را اضافه کنید، سپس مایه خمیر را به تدریج اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
2. خمیر را به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید وقتی شروع به ریزش کرد یعنی برای کار بعدی آماده است.
3. آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کرده و در آن چاهی ایجاد کنید و در آن بریزید.خمیر و آب باقیمانده (گرم شده).
4. آرد را از لبه ها بیل کنید، خمیر را ورز دهید. اگر خمیر خیلی سفت است، آب بیشتری اضافه کنید.
5. خمیر را روی میز منتقل کرده و پس از چرب کردن دست ها با روغن نباتی، حدود 20 دقیقه آن را ورز دهید. وقتی خمیر حالت کش پیدا کرد و به دست چسبید، آن را به شکل گلوله در آورید، با روغن چرب کنید، در ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. این حداقل یک ساعت طول می کشد. حجم خمیر باید سه برابر شود.
6. خمیر تمام شده را روی میز بگذارید، دوباره با دستان خود ورز دهید و به دو نیم کنید.
7. نصف آن را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید، آن را با دست دراز کنید تا کیک بیضی شکلی به ضخامت حدود یک و نیم سانتی متر درست شود.
8. با انگشتان خود یک شیار در امتداد محیط ایجاد کنید و چندین شیار در وسط آن ایجاد کنید. روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. بعد از آن سطح کیک را با مخلوط روغن نباتی و آب چرب کنید و دوباره شیار بکشید.
9. متناکاش را در فر خیلی داغ (حداکثر) قرار دهید و به مدت 10 تا 20 دقیقه (بسته به گرمای فر) بپزید. شما باید روی ظاهر یک پوسته طلایی تمرکز کنید.
10. نان تمام شده را با آب بپاشید، با حوله بپوشانید و شروع به پخت کیک دوم کنید.

مطناکش شکم پر

برای تهیه ماتناکاش شکم پر به مواد زیر نیاز دارید:

• Buzhenina.
• گوجه فرنگی تازه.
• پنیر سفت.
• قارچ تازه.
• شیرینفلفل.
• مقداری خامه ترش.
• نمک.
• سیر.
• فلفل آسیاب شده.
• جعفری تازه.
• سس تند گوجه فرنگی.

آماده کردن غذا بسیار ساده است:

1. قارچ ها را باید به قطعات متوسط برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شوند.
2. کیک را از طول نصف کنید. قسمت پایین را با خامه ترش و سپس با سس گوجه فرنگی چرب کنید. قارچ ها، گوشت خوک پخته شده خرد شده، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی را روی سس قرار دهید. نمک، فلفل، با پنیر رنده شده بپاشید. روی تورتیلا را بپوشانید.
3. متناکاش را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
4. از روغن زیتون، سیر له شده، جعفری خرد شده، نمک و فلفل مخلوطی تهیه کنید. متناکاش را از فر خارج کرده و بلافاصله مخلوط آماده شده را روی آن گذاشته و سرو کنید.

نتیجه گیری

اکنون می دانید چگونه نان ماتناکاش ارمنی را در خانه درست کنید. از ویژگی های آن می توان به پوسته ترد گلگون، یک خرده متخلخل و شیارهای مشخص اشاره کرد.