Ciabatta: کالری در هر 100 گرم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ایتالیا زادگاه بسیاری از لذت های آشپزی است. یکی از آنها سیاباتا است که محتوای کالری آن مورد توجه کسانی است که عاشق شیرینی هستند، اما شکل آنها را دنبال می کنند. این نان ایتالیایی سابقه ای چند صد ساله ندارد. سیاباتای مدرن با آنچه به طور سنتی در سرزمین مادری خود ساخته می شد متفاوت است. پس این نان چه شکلی است، چگونه خودتان آن را در خانه درست کنید؟

این چیست

همانطور که قبلاً متوجه شدیم، ciabatta (محتوای کالری در زیر نشان داده شده است) چنین نوع نان است. کیک یک محصول نانوایی با حباب های هوای بزرگ در داخل و پوسته ترد معطر است. این نان به دلیل اضافه کردن مقدار زیادی آب بسیار لطیف است. در نتیجه حباب هایی تشکیل می شود که به سیاباتا هوای و سبکی می بخشد. Ciabatta اغلب در رستوران ها سرو می شود زیرا ظاهر این نان فوق العاده اشتها آور است.

تاریخ

محتوای کالری سیاباتا در هر 100 گرم نسبتاً کم است، زیرا حاوینان حاوی مقدار زیادی آب است. به همین دلیل است که این شیرینی مورد علاقه بسیاری است. تاریخ رسمی تولید این نوع نان سال 1982 در نظر گرفته شده است، اما اولین سیاباتا طبق دستور العمل تجربی در دهه 70 قرن بیستم طبخ شد.

جالب است که در ایتالیایی نام این نان شبیه "ciabatta" و در روسی "ciabatta" است.

وقتی در مقیاس صنعتی درست می شود ابتدا خمیر بیگا تهیه می شود که تقریباً یک روز برای تخمیر می ماند. پس از سرد شدن، آب، مالت، نمک اضافه می شود. توده تمام شده باید بالا بیاید، بنابراین مدت زمان بیشتری باقی می ماند و روی سطح خاصی توزیع می شود. در انتها نان خام را به اندازه دلخواه برش می دهیم و پانزده دقیقه می گذاریم تا ور بیاید. پخت. پیروی از این فناوری به شما این امکان را می دهد که مقادیر زیادی حباب های روباز در داخل خرده نان ایجاد کنید.

ویژگی های طعم

شیرینی‌های مدرن پوسته قهوه‌ای روشنی دارند که کمی با آرد پاشیده می‌شود. او به خوبی کراچ می کند. برعکس، خرده نان بسیار لطیف و شل است، با سوراخ هایی که فاصله آنها به طور ناهموار است از سایر نان ها متمایز می شود. برش خرده آن به رنگ سفید یا نی است. عطر بسیار مطبوع، غنی و روشن است، طعم آن شبیه گردو است.

چند کالری

محتوای کالری سیاباتا برای بسیاری جالب است، زیرا این نان بسیار مطبوع به نظر می رسد. بنابراین، آیا امکان گنجاندن شیرینی ها در رژیم غذایی برای کسانی که به دنبال آن هستند، وجود داردکاهش وزن؟ محتوای کالری سیاباتا در هر 100 گرم 254.90 کیلو کالری است که 12 درصد از نیاز روزانه را تشکیل می دهد (با توجه به اینکه باید 2000 کیلو کالری در روز مصرف کنید). در صد گرم، 8.11 گرم پروتئین (12٪)، 3.60 گرم چربی (4٪) و 46.39 گرم کربوهیدرات (17٪) - دوباره از نظر هنجار روزانه. ویژگی سیاباتا این است که حاوی کربوهیدرات های بسیار زیاد با محتوای کالری نسبتا کم است. کالری چاودار ciabatta کمتر است. 234.02 کیلو کالری است. پروتئین ها - 8.28 گرم (12٪)، چربی ها - 2.21 گرم (3٪)، کربوهیدرات ها - 45.19 گرم (11٪). درصدها در رابطه با نرخ روزانه نشان داده شده است.

بازدید

نان سیاباتا در مقایسه با نان معمولی و سایر شیرینی ها کالری زیادی ندارد. لیگوریا به عنوان زادگاه این محصول در نظر گرفته می شود، اما در سراسر ایتالیا پخته می شود. نیازی به گفتن نیست که امروزه سیاباتا در رستوران های روسی و کافه های فست فود متعدد با لذت سرو می شود. بسته به محل تولید نان، دستور پخت آن و بر این اساس، ویژگی های ظاهری و طعمی آن تغییر می کند. به عنوان مثال، ciabatta که در منطقه دریاچه کومو ساخته می شود، با پوسته ترد، تخلخل و نرمی آن متمایز می شود. انواع مختلفی از این نان در دنیا وجود دارد که هر کدام دستور پخت مخصوص به خود را دارند.

اگر یک شیرینی از آرد سبوس دار درست شود، به آن انتگرال می گویند. سرآشپزهای رم به این نان نمک، مرزنجوش، روغن زیتون اضافه می کنند. برخی از دستور العمل ها شامل شیر است. متخصصان تغذیه خوردن سیاباتا را توصیه نمی کنند، محتوای کالری آن برای افرادی که رژیم دارند هنوز کم است.بالا همه به این دلیل است که پخت شامل آرد گندم است.

دستور پخت کلاسیک: طرز پخت در خانه

آیا می توانید سیاباتا را در خانه درست کنید؟ شما واقعا می توانید این کار را انجام دهید، زیرا دستور العمل های زیادی برای این نان وجود دارد. با این حال، نسخه کلاسیک همیشه کار نمی کند، زیرا بسیاری نمی توانند از فناوری پخت و پز پیروی کنند. سیاباتا در فر پخته می شود، دستور العمل کلاسیک شامل چندین ماده است. مراحل تهیه خمیر شامل دو مرحله است: آماده سازی استارتر و خمیر. خمیر مایه از: تهیه می شود

• آرد گندم - 300 گرم؛
• مخمر خشک - 2 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر.

برای آزمون:

• آرد گندم - 600 گرم؛
• شکر یا مالت - 10 گرم؛
• نمک - تقریباً 20 گرم؛
• مخمر خشک - 3 گرم؛
• آرد برای پاشیدن نان سبوس دار.

در حین تهیه خمیر مایه دقت کنید که شبیه خمیر نازک پنکیک باشد. برای سیاباتا بهتر است آرد ایتالیایی را انتخاب کنید. برای تهیه آن، باید مخمر خشک را در آب (چهل درجه) حل کنید، آرد را الک کنید، همه چیز را مخلوط کنید، مایع را به مخلوط اضافه کنید. خمیر را باید با قاشق چوبی ورز دهید تا نرم و یکدست شود. ظروف با خمیر مایه تمام شده با یک فیلم پوشانده می شوند و به مدت سه ساعت باقی می مانند. پس از این مدت، تاریک می شود و حاوی حباب های هوا است.

برای تهیه خمیر، مایه خمیر خشک و شکر را در آب گرم حل کنید، بگذارید پانزده دقیقه فعال شود. سپس بهمایه خمیر شده و با قاشق چوبی کاملا مخلوط کنید. سپس نمک و آرد الک شده را اضافه کنید. به محض اینکه خمیر غلیظ شد باید بیست دقیقه با دست ورز داد تا یکدست شود.

مرحله بعدی این است که خمیر را داخل یک کاسه بریزید، روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. سطح کار را آرد بپاشید، خمیر را روی آن پهن کنید (باید مستطیل شکل بگیرید). سپس آن را به ده قسمت مساوی به شکل استوانه ای تقسیم کنید، با یک فیلم بپوشانید، بگذارید یک ساعت دم بکشد. تکه های خمیر کشیده می شوند، روی یک ورقه پخت قرار می گیرند که قبلا با کاغذ پخت پوشانده شده است. دمای فر 240-250 درجه سانتی گراد است. دیواره های آن را می توان با آب پاشید تا پوسته ای از قبل روی نان ایجاد نشود.

نان را هشت دقیقه بپزید، سپس دما را تا دویست درجه کاهش دهید، به همان مقدار بیشتر بپزید. در فر را باز کنید، سیاباتا را چهار دقیقه نگه دارید.

Ciabatta برای تهیه ساندویچ، ساندویچ، به عنوان افزودنی به غذاهای اصلی ایده آل است. علاوه بر این، این نان بسیار سالم است، زیرا حاوی ویتامین است.