نخود را با چه چیزی بخوریم: گزینه های غذا، دستور پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شیش، مثانه، آهوت، بره یا نخود. چه چیزی چنین مفاهیمی را که با گوش روسی بیگانه است متحد می کند؟ همه اینها نام های متفاوتی برای یک محصول است که رسماً نخود نامیده می شود. علیرغم این واقعیت که این فرهنگ یکی از قدیمی ترین فرهنگ ها در این سیاره است، نسبتاً اخیراً به مصرف کننده روسی رسیده است. نخود چیست و با چه چیزی خورده می شود؟

از کشورهای عربی تا بازار روسیه

نخود فرنگی یکی از ویژگی های ضروری غذاهای شرقی است. در کشورهای عربی به این فکر نمی کنند که با نخود چه می خورند: از آنها برای تهیه غذاهای سنتی مانند فلافل و هوموس استفاده می شود. با این حال، تشخیص آن آسان نخواهد بود: پوره سیب زمینی و توپ های تهیه شده از لوبیا معمولاً با یک دسته کامل ادویه و سبزی چاشنی می شوند.

نخود به دلیل داشتن پروتئین بالا و شکلی که به راحتی هضم می شود، می تواند جایگزین خوبی برای گوشت، تخم مرغ و لبنیات باشد. به همین دلیل، طرفداران غذاهای گیاهی از او قدردانی می کنند و دوستش دارند.

قبلاخیرا خرید نخود در سوپرمارکت های روسیه به سختی انجام می شود، اما بسیاری آن را از کشورهای عربی آورده اند. با گسترش مد برای سبک زندگی سالم و رژیم غذایی متعادل، نخود گوسفندی به یکی از محصولات وارداتی تبدیل شده و جایگاه شایسته خود را در قفسه فروشگاه ها باز کرده است.

شارژ ویتامین

مصرف منظم نخود تمام ویتامین ها و مواد معدنی لازم را برای بدن فراهم می کند: حاوی بیش از ۸۰ ماده مغذی است.

این منبع کاملی از منیزیم، فسفر، پتاسیم، آهن و ویتامین های گروه B است. نوخات علاوه بر محتوای پروتئین بالا، دارای مقدار زیادی فیبر غذایی نامحلول است که تأثیر مفیدی بر عملکرد روده دارد.

این محصول کم کالری اغلب برای پیشگیری و مبارزه با چاقی، کاهش قند خون و کنترل کلسترول بد استفاده می شود.

نخود برای هر طعمی

علیرغم در دسترس بودن اطلاعات و دستور العمل های بسیار، زنان خانه دار هنوز در مورد اینکه چگونه این لوبیاهای عجیب و غریب را به بهترین نحو بپزند و با چه چیزی بخورند، سوال دارند.

نخود را می توان تقریباً به همه روش های موجود پخت: آب پز، سرخ کردن، پختن در فر، خورش در آرام پز، کتلت، پوره سیب زمینی و استفاده در سالاد. سرآشپزهای بااستعداد و رژیم‌های غذایی آن را با شیرینی‌پزی تطبیق داده‌اند.

جوانه برای طرفداران تغذیه سالم

مشخص است که هر اثر حرارتی تا حدی مواد مغذی موجود در غذا را از بین می برد، بنابراین بسیاری از مردم،افرادی که به سلامت خود فکر می کنند اغلب این سوال را می پرسند: آیا می توان نخود خام خورد؟

بله، نخود گوسفندی در این شکل مفیدترین است، اما جویدن توپ های سفت بدون سس و چاشنی لذت بخش ترین تجربه نیست. برای اینکه آنها کمی خوراکی تر شوند، می توان لوبیاها را جوانه زد.

انجام این کار چندان دشوار نیست: نخود را که کاملاً شسته شده باید به مدت 8 تا 10 ساعت در آب با دمای اتاق خیس کنید، از مایع اضافی خارج کنید و در گاز مرطوب بپیچید. با خشک شدن پارچه باید کمی آب آشامیدنی به نخود اضافه کرد. در عرض 10-14 روز، شاخه های سبز تازه ظاهر می شوند. سپس لوبیاها را می توان از پارچه پنیر خارج کرد و به سالاد سبزیجات تازه اضافه کرد.

نخود پخته اساس صدها دستور پخت است

با این حال، خوردن نخود خام برای به دست آوردن سهم عمده عناصر کمیاب از آن اصلاً ضروری نیست: وقتی جوشانده می شود، برخی از مواد مغذی خود را از دست می دهد، اما همچنان بسیار سالم تر از ماکارونی و سیب زمینی باقی می ماند.

خانم‌های خانه‌دار باتجربه می‌دانند که چگونه نخود خشک را خوشمزه بپزند و در عین حال در زمان صرفه‌جویی کنند: درست مانند زمان جوانه زدن، باید چند ساعت در آب سرد خیس بخورد. بهتر است این کار را در شب انجام دهید: به این ترتیب مطمئن خواهید شد که شام را به موقع می خورید.

لوبیاهای خوب مرطوب شده را باید زیر شیر آب بشویید، در قابلمه ریخته و مایع را به میزان 4 قسمت آب یا آب گوشت به 1 قسمت نخود گوسفند اضافه کنید. ظرف را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و کم کنید و 35 دقیقه بپزید. فقط در این صورت می توان فرنی نخود را نمک زد.

نوخات تهیه شده به این شکل قابل استفاده استبه عنوان غذای جانبی، به سالادهای گرم و سرد، سوپ اضافه کنید یا آن را به پوره معطر تبدیل کنید.

طعم شرقی

قبل از اینکه تصمیم بگیرید با چه چیزی نخود بخورید، باید به نحوه درست چاشنی آن فکر کنید. مخلوطی از گشنیز، زیره، فلفل سیاه، چیلی و جوز هندی بهترین ترکیب برای لوبیا است. اگر قرار است از نوخات به عنوان پیش غذا استفاده شود، چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و گردوی ریز خرد شده به آن اضافه کنید.

دستور پخت ماکارونی خاور دور با نخود پخته

این نسخه از غذا هم به تنهایی و هم به عنوان سالاد گرم خوب است. این حاوی نسبت ایده آلی از درشت مغذی ها و همچنین ذخیره ای از ویتامین ها است.

برای تهیه ماکارونی به: نیاز دارید

• 300 گرم اسپاگتی سبوس دار؛
• 100 گرم نخود؛
• 100 گرم پنیر فتا؛
• مخلوط ادویه؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• آب لیمو؛
• 200 گرم آروگولای تازه.

تهیه بسیار ساده است: اسپاگتی را در آب فراوان بجوشانید تا آل دنته شود و در آبکش آبکش کنید. نخود را طبق قوانین کلی با خیساندن اولیه بپزید و با ادویه مزه دار کنید. فتا را به مکعب های کوچک برش دهید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید، با روغن زیتون مزه دار کنید و با آب لیمو بپاشید.

این ماکارونی نیازی به مکمل های گوشتی ندارد، زیرا به لطف پنیر و نخود حاوی مقدار کافی پروتئین است.

یک میان وعده سالم که به راحتی می تواند جایگزین کراکر و چیپس شود

امروز سخت استزندگی خود را بدون تنقلات تصور کنید متأسفانه آنها همیشه مفید و متعادل نیستند. جایگزینی وجود دارد که می تواند به راحتی جایگزین چیپس، کروتون و حتی ذرت بو داده شود. این ها توپ های ترد نخود هستند.

پختن آنها اصلا سخت نیست. فورا یک وعده دو برابر مصرف کنید، زیرا در کمترین زمان ممکن از بین خواهد رفت. نخود را باید هنوز خیس کرده و 30 دقیقه بجوشانید. اگر توپ‌های شور یا تند می‌خواهید، حبوبات را ۵ دقیقه قبل از آماده شدن نمک بزنید، اگر شیرین هستند، آن‌ها را به شکل طبیعی‌شان بگذارید.

نخود گوشت گوسفندی پخته شده را با یک قاشق غذاخوری روغن نباتی مخلوط کنید، کاری، پاپریکا، رازک سونلی، آسافوتیدا و سایر چاشنی ها را به دلخواه اضافه کنید. برای یک غذای شیرین - چند قاشق غذاخوری شکر و دارچین. در صورت تمایل می توان از شربت افرا یا کارامل استفاده کرد. توپ ها را به طور مساوی روی یک ورقه پخت پخش کنید و به فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است بفرستید. کرانچی های آینده را به مدت نیم ساعت بپزید و هر 10 تا 12 دقیقه هم بزنید.

هر چه مدت زمان در فر طولانی تر باشد، محصول نهایی ترد تر می شود. نخود تهیه شده به این روش به خوبی به مدت 7-10 روز در ظروف شیشه ای نگهداری می شود. اگرچه احتمالاً خیلی سریعتر از شیشه محو می شود.

برای کسانی که با این دستور غذا آشنایی دارند، در مورد نحوه پخت خوشمزه نخود برای یک غذای جانبی در فر، بحثی وجود ندارد. فقط زمان پخت را کمی کاهش دهید و گلوله های ترد به لوبیا با پوسته سفت و پرکننده معطر تبدیل می شوند.

مخلفات، غذای اصلی یا مستقل؟

نخود بره لوبیا همه کاره است.آنها در همه شکل های خود خوب هستند. می توانید نخود له شده درست کنید. چقدر خوشمزه است آن را با خورش، مرغ و سس باربیکیو سرو کنید!

اصل مانند سیب زمینی است. لوبیاها را بجوشانید تا نرم شوند، نمک بزنید، ادویه ها را به مزه اضافه کنید، با همزن، همزن بزنید یا از پودر معمولی استفاده کنید. برای به دست آوردن قوام مطلوب، می توان شیر داغ را به میزان 150 میلی لیتر مایع به ازای هر 200 گرم محصول خام خشک به حباب اضافه کرد. پوره تمام شده را با کره مزه دار کرده و داغ سرو کنید.

اما nuhat لزوماً یک غذای جانبی نیست. به دلیل محتوای پروتئین بالا، ممکن است به یک غذای اصلی تبدیل شود. چگونه کتلت نخود خوشمزه بپزیم که همه در خانه از آن استقبال کنند؟

برای کوفته های معطر آبدار، از: استفاده کنید

• 250 گرم نخود؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 تخم مرغ؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل آرد؛
• خرده نان;
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• نمک و سایر ادویه ها به دلخواه.

لوبیاها را بجوشانید تا نرم شوند، پوره شوند، پیاز خرد شده، سیر رنده شده، تخم مرغ، آرد و ادویه جات را اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست بیاید، نان‌ها را در آرد سوخاری بغلتانید و دو طرف آن را سرخ کنید.

می توانید از سیب زمینی، مارچوبه پخته یا گندم سیاه به عنوان غذای جانبی استفاده کنید.

سوپ خوشمزه برای یک-دو-سه

امروزه، بسیاری از مردم نخود گوشت گوسفندی می خرند و به سادگی تسلیم تبلیغات عمومی در مورد رژیم غذایی سالم می شوند. با این حال، با آنچه که نخود وجود دارد، آنهافقط بعد از چند اولین تجربه آشپزی ناموفق فکر کنید.

ما قبلاً تعدادی از بهترین دستور العمل های لوبیا ترکی را توضیح داده ایم، اکنون زمان اولین دوره است. اجازه دهید بگوییم که دو روش مختلف برای تهیه سوپ نخود وجود دارد و هر دو در نوع خود خوشمزه هستند.

این غذا بهتر است با آب گوشت غنی سرو شود.

مواد لازم:

• 0.5 کیلوگرم گوشت گاو روی استخوان؛
• 1 هویج؛
• 100 گرم نخود؛
• 1 پیاز؛
• روغن نباتی؛
• سبزی تازه؛
• سیب زمینی - 1 عدد؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به دلخواه.

نوخات را یک شب در آب سرد خیس کنید، در غیر این صورت پخت آن حداقل دو ساعت طول می کشد. یک آبگوشت غنی از گوشت گاو را بجوشانید. پیاز و هویج را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. همه مواد را به آبگوشت اضافه کنید و حداقل 40 دقیقه بجوشانید. سوپ باید با سبزیجات تازه و خامه ترش سرو شود.

گزینه دوم برای کودکانی مناسب است که معمولاً به غذاهای ناآشنا علاقه ندارند.

مواد لازم:

• تره فرنگی;
• 1 هویج؛
• 1/2 ریشه کرفس؛
• شاخه جعفری؛
• فیله مرغ - 500 گرم؛
• نخود - 100 گرم؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به دلخواه.

در قابلمه ای ۳ لیتر آب بریزید، سبزیجات، سبزی، مرغ را بریزید و آبگوشت معطر و خوش طعمی بپزید. نخود را یک شب در آب سرد خیس کنید، بجوشانید تا نیم پز شود و طبق دستور پخت گلوله های ترد در فر بپزید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید، سینه را به الیاف تقسیم کنید.مرغ و نخود پخته شده را به آب گوشت اضافه کنید. گرم سالم برای کوچک "نیست" آماده است.

فلافل: فست فود اسرائیلی

تصور اینکه در برخی کشورها لوبیا که در کشور ما به عنوان یکی از سالم ترین غذاها شناخته می شود، فست فود باشد، سخت است. در اسرائیل نخود را با چه می خورند؟ در آنجا نوعی شاورما گیاهی از نخود تهیه می شود. سعی کنید آن را در خانه درست کنید و آن را دوست خواهید داشت.

100 گرم نخود را باید یک شب در آب سرد خیس کنید، سپس مایع اضافی را آبکش کنید، لوبیاها را چرخ کرده، فلفل تند، نمک، یک پیمانه زردچوبه، پیاز ریز خرد شده، سیر و سه قاشق غذاخوری آرد نخودچی را اضافه کنید. از مخلوط به دست آمده، به شکل توپ های کوچک بغلتانید، در یک تخم مرغ زده شده فرو کنید، در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید. تعدادی از این توپ ها را باید در یک نان پیتا قرار دهید، هوموس، کاهو، گوجه فرنگی، خیار و هر سبزی ریز خرد شده دیگری را به مزه اضافه کنید.

نخود - صبحانه مقوی، ناهار خوشمزه، شام رژیمی

بیش از یک سوال در مورد نحوه طبخ لوبیا، همه نگرانی های کاهش وزن این است که آیا می توانید نخود را برای شام بخورید یا خیر. غذاهای نخود به اندازه کافی همه کاره هستند تا تقریباً در هر زمانی از روز میل شوند.

مشخص است که در اکثر کشورهای شرقی سوپ پوره به طور سنتی برای صبحانه مصرف می شود. یک سوپ سبک و معطر از نخود بره، سیب زمینی و سبزیجات که با مخلوط کن هم زده می شود، می تواند با موفقیت جایگزین پنکیک های سنتی، تخم مرغ های همزده با بیکن یا بلغور جو دوسر خسته کننده شود.

به دلیل کالری نسبتاً کم و محتوای پروتئین بالا، نوخات می تواند یک شام مغذی باشد، اما نباید از آن سوء استفاده کنید و دیرتر از چند ساعت قبل از خواب بخورید. بهتر است وعده شام را با بوقلمون تکمیل کنید یا گلوله‌های نخود شیرین را به پنیر کوتیج کم‌چرب اضافه کنید.

تغذیه آیورودا، یا چگونه نخود ترکی قدرت و قوت می بخشد

مردم از زمان های قدیم به این فکر می کردند که چگونه نخود را برای افزایش نشاط و قدرت مصرف کنند. و تاکنون یکی از مهم ترین محصولات غذاهای آیورودا باقی مانده است. امروزه حدود 6 میلیون تن نخود در هند کشت می شود. یکی از بهترین دستورهای آشپزی ودایی، نخود گوسفندی در لعاب گوجه فرنگی تند است.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 240 گرم نخود؛
• 4 لیوان آب؛
• 5 قاشق غذاخوری. ل کره بادام زمینی؛
• 1 قاشق چایخوری زنجبیل خرد شده؛
• 1 فلفل تند ریز خرد شده؛
• 0.5 قاشق چایخوری زیره سبز;
• چند دانه خردل سیاه؛
• 1 برگ بو؛
• 5 گوجه فرنگی متوسط، پوست کنده یا 1 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی غلیظ؛
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه؛
• 1 قاشق چایخوری کاری؛
• آب لیموی تازه;
• یک دسته سبزی خرد شده.

نخود را یک شب خیس کنید و طبق دستور العمل های بالا بجوشانید. جوشانده را ذخیره کنید.

کره بادام زمینی را در یک تابه با کف سنگین گرم کنید، خردل، فلفل، زیره و زنجبیل را اضافه کنید. مخلوط را حرارت دهید تا دانه ها قهوه ای شوند. برگ بو، کاری، زردچوبه، آبلیمو وسرسبزی حداقل 3-4 دقیقه سرخ کنید تا سس یکدست شود و عطر دلپذیری پیدا کند.

نخود گوسفندی، جوشانده را به تابه اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. ظرف تمام شده را با برش های نازک لیمو تزئین کنید.

در هند اعتقاد بر این است که به لطف این روش پخت، نخود خواص طبیعی خود را حفظ می کند و به انسان قدرت و سلامتی می بخشد.