پنیر خانگی: آشپزی، غذاها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با شیر طبیعی گاو چه کنیم، اگر مقدار زیادی از آن وجود دارد، اما دیگر قدرت نوشیدن شیر پرچرب را ندارید؟ سعی کنید پنیر دلمه را خودتان درست کنید! بر اساس دستور العمل های ما به راحتی می توان پنیر دلمه طبیعی را تهیه کرد. یکی از گزینه های پیشنهادی را انتخاب کنید و شروع کنید! محصول نهایی را می توان بلافاصله مصرف کرد یا از آن کیک پنیر، کاسرول، کلوچه، نان یا چیزکیک پخت.

شرح

پنیر کوتیج دانه ای خانگی مانند یک توده دانه دانه بدون مایع به نظر می رسد. رنگ آن سفید یا کرمی است. دانه های جداگانه کمی به یکدیگر می چسبند، اما دست نخورده باقی می مانند. بوی پنیر دلمه مخصوص شیر ترش است.

روش های مختلفی برای تهیه پنیر خانگی وجود دارد. آنها تنها با یک چیز متحد می شوند - آنها بر اساس تخمیر شیر هستند. با کمک آنها این فرآیند می تواند انجام شود (افزودنی در هر لیتر شیر):

• کلرید کلسیم - 1.5 قاشق غذاخوری. l.;
• سرکه سفره - 30 میلی لیتر یا 1/5 قاشق غذاخوری. (لیوان 250 گرم)؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل آب میوه؛
• شیر دلمه - 50 میلی لیتر؛
• شیر ترشخمیر مایه - 1/2 قرص.

آخرین - استارتر شیر ترش، فقط از داروخانه ها و فروشگاه های تخصصی خرید کنید.

پنیر کوتیج بدون چربی یا بدون چربی درست کنید. برای نسخه کم چرب، ابتدا خامه از شیر حذف می شود. این کار را می توان با جداکننده مخصوص انجام داد یا شیر را در یخچال گذاشت. سپس کرم بالا می آید و به راحتی آبکش می شود یا با ملاقه جدا می شود.

میزان چربی شیر به راحتی قابل اندازه گیری است - چند سانتی متر خامه در یک شیشه نشسته است، این تعداد درصد از محتوای چربی محصول است.

پنیر لذیذ چرب تر و سالم تر با خامه. ارزش انرژی (محتوای کالری) آن بالاتر است، اما این بدان معنا نیست که از پنیر در غذاهای رژیمی استفاده نمی شود. به مقدار کم به چیزکیک، خمیر پای اضافه می شود.

لازم به ذکر است که به هیچ وجه برای پختن پنیر از شیری که خود به خود ترش شده است استفاده نمی کنند. چنین توده ای ممکن است حاوی کپک و سایر عوامل بیماری زا باشد. حتما شیر را به صورت مصنوعی تخمیر کنید تا کشک درست شود. مزایای چنین محصولی شکی باقی نمی گذارد.

راه اول: در یک قابلمه با شیر دلمه

چه موادی مصرف کنیم:

• 3L شیر گاو;
• 1 قاشق غذاخوری شیر دلمه خانگی؛

طرز پخت:

• شیر را بجوشانید و بگذارید خنک شود.
• شیر را با سایر مواد مخلوط کنید و چند ساعت روی پیشخوان آشپزخانه قرار دهید. اتاق باید گرم باشد.
• قابلمه را روی اجاق بگذارید (می توانید انجام دهیدحمام آب - بنابراین شیر قطعا نمی سوزد) روی آتش آهسته. جرم را هم بزنید و صبر کنید تا گرم شود. به تدریج، جرم شروع به پوسته پوسته شدن می کند و یک مایع معکوس تشکیل می دهد - یک مایع شفاف سبک.

وقتی تمام شیر دلمه شد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. توده را روی پارچه پنیر بریزید. پارچه را می توان گرفت و متراکم تر کرد. از قبل آن را روی یک الک یا در یک کاسه بزرگ قرار دهید. پارچه را با توده شیر در بالا جمع کنید و گره بزنید. گوشی را قطع کنید تا تمام مایع شیشه شود. این فرآیند ممکن است چند روز طول بکشد.

پنیر خشک را در یک کاسه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید. شما می توانید به او ظلم کنید.

پنیر کوتیج خانگی آماده مصرف یا استفاده برای پختن غذاهای دیگر است.

برای پخت و پز، حتماً ماست یا کفیر با کیفیت بالا با هر محتوای چربی مصرف کنید.

روش دوم: در یک شیشه استارتر شیر ترش

چه موادی مصرف کنیم:

• باکتری اسید لاکتیک خمیر ترش - 1 قرص؛
• شیر خانگی - 2 لیتر.

طرز پخت:

1. شیر را بجوشانید و بگذارید تا دمای 35-40 درجه سانتیگراد در دمای اتاق خنک شود.
2. لایه خامه ای را از سطح شیر جدا کنید.
3. شیر را با قرص هم بزنید و در شیشه بریزید. با درب سیلیکونی محکم ببندید.
4. شیشه را در یک لایه کاغذ بسته بندی کنید، سپس با یک حوله گرم آن را روی میز آشپزخانه بگذارید.
5. بعد از زمان تخمیر (این بین 5 تا 12 ساعت بسته بهدمای هوا) شیر دلمه غلیظ را در یک قابلمه تمیز بریزید.
6. روی حرارت کم رسوب لخته شده و مایعی سبک به نظر می رسد. اجازه دهید جرم خنک شود و آن را روی الک قرار دهید. وقتی آب تخلیه شد، کشک آماده است.

این روش معایبی دارد. باکتری های اسید لاکتیک موجود در قرص بسیار فعال تکثیر می شوند. اگر شیشه را گرم نگه دارید، جرم به دلیل تجمع بیش از حد باکتری ها ترش می شود. برای جلوگیری از این امر، باید یک شیشه ماست را به موقع از روی حرارت بیرون بیاورید. سپس باید فوراً قسمت معکوس را بردارید - مایع سبکی که باکتری های مفید در آن زندگی می کنند.

چگونه پنیر کوتیج را سریعتر درست کنیم؟ برای تخمیر شیر از زودپز یا آرام پز استفاده کنید. بنابراین می توانید در صورت وجود عملکرد مولتی کوک در مولتی کوکر، دما و زمان مورد نظر را تنظیم کنید. در یک زودپز، توده شیر روی اجاق گاز گرم می شود و باید مراقب آن باشید، اما این روند همچنان بسیار سریعتر پیش می رود.

از چه ادویه هایی می توانم استفاده کنم؟

کشک با طعم های شیرین، شور یا تند تهیه می شود.

مناسب برای کشک شیرین:

• وانیل؛
• دارچین;
• انیسون.

به شور:

• فلفل آسیاب شده؛
• هل;
• جوز هندی;
• خشخاش شیرینی پزی.

به تند:

• بادیان ستاره ای؛
• میخک;
• گیاهان تند (تازه یا خشک).

دستور پخت پنکیک پنیری

چه موادی مصرف کنیم:

• خانگیپنیر دلمه - 400 گرم؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک - چند قاشق؛
• آرد گندم - 5 قاشق غذاخوری. l.

طرز تهیه پنکیک پنیری:

1. پنیر دلمه را با تخم مرغ، شکر و نمک مخلوط کنید. کاملا هم بزنید تا قوام یکدست شود.
2. 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد را الک کرده و دوباره مخلوط کنید. می توانید از دستان خود استفاده کنید.
3. بقیه آرد را روی تخته بریزید. یک تکه از خمیر پنیر کوتیج را بردارید و توپ ها را در دستان خود بغلتانید. آنها را در آرد بپزید و به آنها شکل صاف و گرد بدهید.
4. بلافاصله محصولات را در تابه داغ حاوی روغن قرار دهید. آن را در هر صورت مصرف کنید - بدون چربی یا مخلوط با کره.
5. چیزکیک های آماده توصیه می شود برای از بین بردن چربی اضافی با دستمال کاغذی خیس شوند.

دستور پخت Syrniki می تواند متنوع باشد. با توجه به سلیقه و ترجیحات خود به خمیر آنها اضافه کنید:

• پنیر کشک نرم؛
• پنیر شیرین (موزارلا، بری، ماسکارپونه)
• توت (تازه یا منجمد)؛
• تکه های خشک توت یا میوه؛
• ادویه یا چاشنی؛
• سبزی خرد شده یا خشک؛
• مربا یا کنسرو به عنوان پرکننده.

توت های منجمد باید قبل از افزودن به خمیر کشک در آرد یا نشاسته سیب زمینی بغلتانند.

یک پنیر دلمه دانه طبیعی دیگر را می توان برای تهیه کوفته، پودینگ، فیلینگ پای، پنکیک و چیزکیک، پنیر خانگی و مایه کشک استفاده کرد.

غذاارزش و کالری

محصول	پروتئین، گرم	چربی، گرم	کربوهیدرات، گرم	ارزش انرژی، کیلو کالری
پنیر خانگی	17, 6	6، 4	11، 3	166، 0
پنکیک پنیری خانگی (به دستور بالا مراجعه کنید)	13, 5	5، 0	32، 5	224, 7

پنیر دلمه دانه ای خانگی به طور طبیعی و بدون افزودن مواد غلیظ کننده و نگهدارنده به دست می آید. و حتی بیشتر از آن بدون جایگزینی برای چربی شیر - سویا. می توانید با خیال راحت به فرزندان خود پنیر کوتاژ بدهید و از آن دسرهای مختلفی بپزید.

Storage

پنیر خانگی از آن دسته محصولاتی است که ماندگاری آن حداقل است. فقط چند روز پس از پخت، محصول شروع به خراب شدن می کند.