چگونه سس مایونز پروانسالی را در خانه بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا تهیه سس مایونز خانگی از محصولات معمولی در دسترس هر خانه‌داری دشوار است؟ البته که نه. سس مایونز "Provencal" در خانه، خلاقیت های آشپزی شما را شاهکار می کند! برای سالاد میان وعده و برای پاستا یا پیراشکی معمولی مناسب است. بنابراین، ما شروع به آشنایی با اصول اولیه تهیه سس، دستور العمل ها و تفاوت های ظریف آنها می کنیم.

اصول آشپزی

1. یک همزن دستی، همزن یا همزن برای کار آماده کنید - وسیله ای که با آن هم زدن انجام می شود. هم زدن سس با دست هم موثر است، اما پختن آن زمان زیادی می برد. اتوماسیون فرآیند این مشکل را حل خواهد کرد.
2. روغنی باکیفیت برای سس خود انتخاب کنید. این می تواند آفتابگردان ساده، ذرت، کنجد یا گردو باشد.
3. محصولات با همان دما را مصرف کنید. ایده آل است که اجزای دستور غذا را از قبل روی میز آشپزخانه از یخچال قرار دهید (حدود نیم ساعت قبل). واقعیت این است که خود آماده سازی استمخلوط کردن اجزا به یک توده اگر مواد در دماهای مختلف باشند امولسیون نمی شود.
4. دستورالعمل را دقیقاً دنبال کنید - با این تفاوت که سس مایونز خانگی پروانسالی ممکن است کمی بیشتر از مقدار مورد نظر روغن داشته باشد. چنین عقب نشینی حیاتی نیست.
5. سس خوشمزه تر از زرده ها بدون سفیده تخم مرغ به دست می آید. آنها باید در همان ابتدای پخت و پز هم زده شوند - این اولین مرحله در دستور پخت گام به گام است.
6. اسید در آخر به جرم اضافه می شود - این قانون است.

چگونه سس را غلیظ کنیم؟

چگونه سس مایونز پروانسالی را با سس غلیظ در خانه بپزیم؟ واقعا ساده روغن نباتی مسئول چگالی در چنین دستور العمل هایی است. یعنی کمیتش. هر چه روغن بیشتری در جرم بریزید غلیظ تر و در نتیجه چاق تر می شود.

عجیب به نظر می رسد: روغن مایع چگونه می تواند یک محصول را غلیظ کند؟ اما همانطور که خودتان خواهید دید، به محض اینکه سعی کردید کمی بیشتر روغن گیاهی را به دستور العمل سس مایونز پروانسال در خانه اضافه کنید. سس غلیظ تر و غلیظ تر می شود.

دستور تهیه سس مایونز در خانه

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• روغن نباتی (آفتابگردان یا زیتون) - 100 میلی لیتر؛
• سرکه سفره (5-6٪) - 10 میلی لیتر؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
• خردل سفره - 6-7 گرم؛
• شکر دانه ریز - 2 گرم؛
• نمک - 3 گرم؛
• ادویه - 2 گرم.

در زیرطرز تهیه سس مایونز پروانسالی را در خانه با مخلوط کن در نظر بگیرید. دستور پخت مرحله به مرحله:

زرده تخم مرغ، شکر، نمک و ادویه ها را در یک کاسه مخلوط کنید. خردل رومیزی را اضافه کنید و خوب هم بزنید

• کمی هم بزنید تا یکدست شود. سرعت را بیشتر از اولی روشن نکنید، در غیر این صورت زرده در جهات مختلف پاشیده می شود. مهم است که دانه های نمک و شکر به طور کامل در محیط مایع حل شوند.
• سپس یک قاشق چایخوری روغن نباتی اضافه کنید، اما هم زدن را متوقف نکنید. در صورت استفاده از مخلوط کن، سرعت همزن را روشن کنید. در حین مخلوط کردن، روغن بیشتری را کم کم اضافه کنید.
• وقتی سس غلیظ شد و روغن تمام شد، سرکه را اضافه کنید.
• چند ثانیه دیگر بزنید و تمام کنید.

سس مایونز "Provencal" در خانه با مخلوط کن برای طبخ بسیار راحت است. سرعت هم زدن ثابت به شما این امکان را می دهد که مواد را به طور یکنواخت مخلوط کنید. خوب، اگر یک مخلوط کن رومیزی دارید، حتی نیازی به نگه داشتن آن ندارید - دستگاه همه چیز را به تنهایی انجام می دهد.

ارزش غذایی و کالری

سس مایونز "Provencal" در خانه نه تنها خوش طعم و معطر است، بلکه کالری بسیار بالایی نیز دارد. به عنوان مثال، ارزش غذایی و انرژی سس تهیه شده طبق دستور فوق به صورت زیر خواهد بود:

• پروتئین - 2.6 گرم؛
• چربی - 74.2 گرم؛
• کربوهیدرات - 2.9 گرم؛
• کالری - 692.5 کیلو کالری.

اینهااین سس نتایج خود را عمدتاً مدیون روغن نباتی و زرده تخم مرغ است. با این حال، شما نباید از آنها ترسید. واقعیت این است که مقدار مواد مغذی در هر 100 گرم سس مشخص شده است و بعید است که سالاد شما چنین جرمی داشته باشد. بیشتر اوقات، حدود 15 گرم سس برای تهیه یک میان وعده در 150 گرم استفاده می شود. و اینها اعداد دیگری خواهند بود:

• پروتئین - 0.4 گرم؛
• چربی - 11.1 گرم؛
• کربوهیدرات - 0.4 گرم؛
• کالری - 103.8 کیلو کالری.

جایگزینی محصول

در اکثر دستور العمل ها، محصولات را می توان با محصولاتی جایگزین کرد که از نظر ترکیب یا طعم مناسب هستند. این است که چگونه دستور العمل های منحصر به فرد برای یک سلیقه خاص برای مشتریان رستوران های نخبه گران قیمت و برخی از کافه ها طراحی شده است.

مهم است که اجزای قابل تعویض را بگیرید. به عنوان مثال، در دستور العمل سس مایونز پروانسالی در خانه، به جای:

• سرکه سفره را اضافه کنید آب طبیعی تازه فشرده شده از لیمو، لیموترش یا پرتقال؛
• سرکه سفره - شراب سفید یا سیب معطر؛
• شکر گرانول از پودر قند به نسبت 1:1 یا از عسل زنبور عسل به نسبت 1:1، 25 استفاده کنید (یعنی برای جایگزینی 2 گرم شکر گرانول 2.5 گرم عسل لازم است.).

خامه جایگزین مناسبی برای زرده تخم مرغ نیست، اما می توان از آن به جای زرده تخم مرغ در دستور العمل های سس مایونز خانگی استفاده کرد. اما توصیه می شود فقط محصولی با محتوای چربی 33 درصد (خامه فرم گرفته) مصرف شود. در مورد آنها نیز کوتاهی نکنید. کرم ارزان قیمت بیشتر از اینکه طبیعی باشد، گیاهی باشدشیر گاو. بنابراین آنها پف نمی کنند.

در صورت تمایل، شیر پرچرب طبیعی گاو به جای خامه عالی است.

همچنین، زرده مرغ یا یک تخم مرغ کامل را می توان با تخم بلدرچین جایگزین کرد - شما یک سس روی تخم بلدرچین واقعی دریافت می کنید. از کیفیت سس مایونز خانگی کاملا مطمئن خواهید شد.

چه ادویه هایی اضافه کنیم؟

چگونه سس مایونز پروانسالی را در خانه فردی و اصلی درست کنیم؟ پاسخ ساده است - از ادویه ها و چاشنی ها استفاده کنید. هنگام انتخاب آنها، سلیقه و ترجیحات خود را هدایت کنید.

گزینه های مکمل زیر عمدتاً مناسب هستند:

• فلفل آسیاب شده (یک نوع یا مخلوط تند)؛
• گیاهان خشک (یک نوع یا مخلوطی از "گیاهان پرووانسی"، "گیاه قفقازی" یا چیز دیگری)؛
• پاپریکا شیرین، فلفل چیلی یا فلفل قرمز؛
• دارچین آسیاب شده؛
• هل;
• زنجبیل آسیاب شده؛
• گل آذین میخک;
• انیسون;
• زردچوبه یا زعفران امرتی.

چه چیز دیگری به سس اضافه کنیم؟

می توانید سس خانگی را با افزودن سبزی های تند تازه به آن متنوع کنید. این می تواند پرهای سبز جوان پیاز یا سیر، جعفری، شوید، ریحان یا رازیانه باشد. با خیال راحت از هر گیاه دیگری که دوست دارید استفاده کنید.

چه چیز دیگری می توانید هنگام آشپزی اضافه کنید:

• خرد شده روی یک پنیر رنده شده از هر نوعی (نرم یا سفت،شیرین یا شور)؛
• پوست مرکبات (ترکیب جالبی به دست می آید اگر در همان دستور غذا از آب و پوست یک میوه استفاده شود - لیمو، پرتقال یا لیموترش)؛
• سیر یا پیاز تازه یا خشک؛
• مقدار کمی رب گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی غلیظ (آدیکای خانگی نیز مناسب است)؛
• گوجه فرنگی خشک خرد شده در پوره - طعم کمی دودی می دهد؛
• زیتون پوره شده، زیتون، قارچ ترشی، غوره یا کپر؛
• خردل با ترب به جای اتاق غذاخوری معمولی.

با افزودن هر یک از این مواد اضافی، سس مایونز خانگی معمولی یک سس جدید و شگفت انگیز از تولید خودتان درست می کند.