تیرامیسو در خانه: دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Tiramisu به معنای واقعی کلمه در ایتالیایی به معنای بلند کردن من است. در واقع، این عبارت از یک درخواست برای شاد کردن، پر کردن با انرژی مثبت صحبت می کند.

یعنی به جرات می توان گفت که این دسر واقعاً می تواند حالات درونی را بهبود بخشد و قوت بخشد.

همه اینها به دلیل محتوای شکلات تلخ (کاکائو) و قهوه و همچنین حال و هوای خاصی است که ایتالیایی ها با آن این شیرینی را تهیه می کنند (البته مانند سایر غذاها).

در مورد لذیذ و نحوه طبخ تیرامیسو در خانه در مقاله ما بیشتر بخوانید.

شرح

این یک دسر با اصل ایتالیایی است. این دستور غذا نسبتاً اخیراً ظاهر شد - در دهه 60 قرن گذشته ، که نشان دهنده "جوانی" کافی از ظرافت است.

تیرامیسو حاوی مواد سنتی ایتالیایی است: پنیر ماسکارپونه (که منحصراً در لمباردی تهیه می شود)، کنیاک یا شراب ازکلوچه مارسالا و ساوویاردی. شکلات، کاکائو و قهوه نیز وجود دارد.

تکنولوژی پخت و پز ساده است، اما برای هم زدن خامه لطیف تیرامیسو به غلظت مناسب نیاز به رویکرد و مهارت خاصی دارد.

اگر خرید مواد کلاسیک برای یک غذا در وسعت کشور دیگری (نه ایتالیا) آسان نیست، می توان آنها را با مواد موجود در بازار جایگزین کرد.

در این مقاله دستور العمل های تهیه کیک تیرامیسو را مرحله به مرحله - در خانه بررسی خواهیم کرد. علاوه بر این، هم با اجزای سنتی و هم با جایگزین های داخلی.

دستور دسر کلاسیک

ایتالیایی ها می گویند که اگر حداقل یک جزء از لیست تهیه یک خوراکی وجود نداشته باشد، طعم آن از قبل متفاوت خواهد بود، اما طعم تیرامیسو نه.

بنابراین، قبل از شروع به تهیه یک غذای شیرین، باید همه مواد را به مقدار لازم خریداری کنید.

توصیه می شود دسر را عصرانه تهیه کنید تا یک شب به خوبی اشباع شود. اما همه چیز فردی و نسبی است.

بنابراین، مراحل آشپزی و مواد لازم برای تیرامیسو کلاسیک در خانه:

1. قهوه طبیعی (10 گرم) را در 100 میلی لیتر آب جوش دم کرده خنک کنید.
2. با پودر قند (10 گرم)، تخم مرغ (3 عدد) و پنیر ماسکارپونه (250 گرم) خامه درست کنید.
3. زرده تخم مرغ و پودر قند را جداگانه با همزن بزنید.
4. پنیر را اضافه کنید، هم بزنید.
5. توده هوای پروتئینی را (با استفاده از همزن) آماده کرده و داخل خامه بریزید و مخلوط کنید.
6. سینی با دو طرف بالا آماده کنیدیا فرم تقسیم.
7. کوکی های ساویاردی (200 گرم) را به 2 قسمت تقسیم کنید.
8. اولین دسته قهوه را با کنیاک خیس کنید (15 میلی لیتر) و کف قالب بگذارید.
9. نیمی از خامه را به طور یکنواخت روی سطح کوکی پخش کنید.
10. دومین دسته آغشته به قهوه را روی آن قرار دهید و به همین ترتیب خامه بزنید.
11. پس از 6-8 ساعت دم کردن دسر، روی آن را با شکلات تلخ رنده شده (50 گرم) بپاشید.

دستور پخت بدون تخم مرغ

می توانید تیرامیسو را در خانه با دستور بدون تخم مرغ نیز درست کنید. و این ماده را با خامه (33 درصد چربی) جایگزین کنید.

آشپزی و مواد لازم:

1. کرم مایع سرد (200 میلی لیتر) هم بزنید تا غلیظ شود و به تدریج پودر قند (100 گرم) را اضافه کنید.
2. پنیر ماسکارپونه نرم شده (0.5 کیلوگرم) را با قاشق چوبی یا کاردک با احتیاط داخل خامه بریزید.
3. قهوه درست کنید (جز خشک 10 گرم و آب جوش 200 میلی لیتر)، 20 میلی لیتر الکل قوی (کنیاک، براندی و غیره) اضافه کنید.
4. فرم را آماده کرده و نیمی از کلوچه های ساوواردی (300 گرم از این ماده لازم است) را که در قهوه خیس کرده اند روی آن قرار دهید.
5. یک لایه خامه (1/2 از همه چیز پخته شده) و شکلات تلخ رنده شده (100 گرم) روی آن درست کنید.
6. دوباره با یک لایه بیسکویت خیس خورده و خامه باقی مانده دنبال می کنیم.
7. دسر را به مدت 6 ساعت خیس کنید.
8. ظرف تمام شده را با پودر کاکائو بپاشید.

تیرامیسو به شکل شیشه ای - گرد یا مستطیلی بسیار چشمگیر به نظر می رسد.

دستور پخت از یولیا ویسوتسکایا

این روش تهیه تیرامیسو شامل پایه بیسکویتی است. خامه و اشباع بر اساس یک دستور سنتی (ایتالیایی) تهیه می شود.

مدت زمان فرآیند 60 دقیقه است، خیس کردن کیک چندین ساعت است.

مواد لازم و طرز تهیه تیرامیسو در خانه (گام به گام):

1. 5 تخم مرغ بردارید، سفیده ها را از زرده جدا کنید.
2. دوم با شکر (200 گرم).



3. از پروتئین ها یک کف سفید غلیظ درست کنید و زرده های زده شده را به آن اضافه کنید.
4. فر را از قبل گرم کنید (200 درجه).
5. جرم به دست آمده را با 200 گرم آرد مخلوط کنید.
6. خمیر را در قالبی که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید.
7. کیک را به مدت 40 دقیقه بپزید.
8. خامه را آماده کنید: زرده 5 تخم مرغ را جداگانه بزنید (سفیده ها را در یخچال بردارید).
9. پودر قند (100 گرم) را به زرده ها اضافه کنید - یک توده هوای لیمویی رنگ آماده کنید.
10. پنیر ماسکارپونه (500 گرم) را نرم کرده و به خامه اضافه کنید.
11. پروتئین را با نمک (3 گرم) بزنید.
12. با بقیه مواد خامه با کاردک مخلوط کنید.
13. قهوه طبیعی (200 میلی لیتر) دم کنید، در کنیاک (30 میلی لیتر) بریزید.
14. کیک بیسکویتی را به قطعات مستطیلی برش زده و نیمی از آنها را کف قالب می ریزیم و قهوه را با کنیاک (1/2 قسمت) می ریزیم و نیمی از خامه را می ریزیم.
15. تکه های بیسکویت را دوباره بچینید و با خیس کردن قهوه بریزید.
16. لایه رویی را از باقی مانده خامه درست کنید.
17. فرم را با دسر غذا ببندیدپلی اتیلن و 3 ساعت در یخچال بگذارید.
18. کیک آماده با کاکائو یا آجیل آسیاب شده پاشیده شده است.

تیرامیسو با لیکور پرتقال و چای سبز

یک دسر خوشمزه که ترکیب بیسکویت آن در لیکور مرکبات (با طعم ترش) و چای سبز خیس شده است.

دستور العمل منحصر به فرد تیرامیسو با ماسکارپونه (در خانه) که همه خوش‌خوراک‌هایی را که نه تنها کلاسیک، بلکه روش‌های متنوع برای تهیه دسر مورد علاقه خود را ترجیح می‌دهند شگفت‌زده خواهد کرد.

مدت زمان فرآیند - 15 دقیقه، خیساندن - 1 ساعت.

مواد لازم و مراحل پخت:

1. تخم مرغ (3 عدد) را بردارید و زرده و سفیده را در ظرف های جداگانه بریزید.
2. ابتدا پودر قند (30 گرم) را بریزید و مخلوط را بزنید.
3. 50 میلی لیتر عسل را اضافه کنید، مخلوط کنید و یک توده غلیظ را در حمام آب بپزید.
4. مخلوط سرد شده را با ماسکارپونه (225 گرم) مخلوط کنید.
5. خامه (200 میلی لیتر) را جداگانه هم بزنید و به مخلوط اضافه کنید.
6. از پروتئین ها کف هوا درست کنید و با کرم زرده مخلوط کنید.
7. برای جمع کردن دسر به 100 گرم بیسکویت دراز نیاز دارید.
8. آغشته کردن آن را ابتدا با دم کردن کیسه ای چای سبز در 50 میلی لیتر آب داغ آماده کنید.
9. 30 میلی لیتر لیکور پرتقال به چای اضافه کنید.
10. نیمی از کلوچه ها را کف قالب قرار دهید و هر کدام را در چای با مشروب فرو کنید.
11. خامه را به طور یکنواخت روی آن بمالید، سپس یک لایه دیگر از کلوچه و خامه؛
12. دسر را به مدت ۱ ساعت در جای سرد بگذارید و بعد از آن می توانید با شکلات رنده شده، میوه، شکر تزئین کنید.پودر.

با اشباع رام

برای دوستداران الکل قوی، مانند رم، این گزینه پخت تیرامیسو یک کشف واقعی خواهد بود. اشباع برای کوکی ها از قهوه و رم قوی تهیه می شود.

مواد لازم و مراحل پخت:

1. زرده ها (3 عدد) را با شکر (60 گرم) بزنید.
2. مخلوط را در حمام آب گرم کنید تا غلظت خامه ترش خنک شود.
3. ماسکارپونه (350 گرم) را نرم کرده و به تدریج در مخلوط تخم مرغ هم بزنید.



4. خامه مایع (33٪ چربی) را با پودر قند (30 گرم) بزنید.
5. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید.
6. قهوه (50 گرم) را در آب جوش (350 میلی لیتر) دم کنید، خنک کنید و رام (40 میلی لیتر) را اضافه کنید.
7. کاغذ روغنی را در یک ظرف گود بریزید و روی آن 1/3 خامه را به طور یکنواخت پخش کنید.
8. سپس کلوچه های ساوواردی (200 گرم) را خیس کرده و 1/2 قسمت را روی لایه زیرین خامه قرار دهید.
9. 1/3 دیگر از خامه را روی آن بمالید و بقیه کوکی ها را.
10. روی باقی مانده خامه و کاکائو (30 گرم) را خنک کنید.

دسر تا 5 ساعت دیگر آماده می شود.

با انواع توت ها

یکی دیگر از دستور العمل های اصلی برای تیرامیسو در خانه بدون تخم مرغ، اما با افزودن انواع توت های تازه: گیلاس یا گیلاس (بدون هسته)، توت فرنگی یا توت فرنگی وحشی.

برای تهیه این دسر نیاز دارید:

1. ماسکارپونه (۰.۵ کیلوگرم) را نرم کنید، پودر قند (۴۰ گرم) و مشروب را به میزان مزه (۲۰ میلی لیتر) اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید.
2. قهوه (60 گرم محصول خشک) را در 300 تهیه کنیدمیلی لیتر آب جوش، 60 میلی لیتر آمارتو را به یک نوشیدنی خنک اضافه کنید.
3. شکلات تلخ رنده شده (100 گرم).
4. 200 گرم بیسکویت ساوواردی خیس شده در قهوه با الکل را در قالب بریزید.
5. 1/2 از خامه را روی آن قرار دهید و با چیپس شکلات بپاشید.
6. لایه سوم را با توت تازه درست کنید.
7. و چهارم - کرم باقی مانده.
8. کیک را چند ساعت خنک کنید، قبل از سرو با کاکائو (40 گرم) بپاشید.

با ژلاتین و بدون ماسکارپونه

جایگزین پنیر سنتی این غذا می تواند پنیر خامه ای معمولی یا پنیر کوتیج بچه باشد.

این دستور پخت کیک تیرامیسو خانگی گام به گام نحوه درست کردن خامه را با پر کردن یک "نیچ" (یعنی پنیر ماسکارپونه از دست رفته) با شیر، ژلاتین و خامه گیاهی نشان می دهد.

پایه کوکی را می توانید خودتان (طبق دستور) یا آماده (خریداری شده از فروشگاه) تهیه کنید.

مواد لازم و آماده سازی:

1. برای کلوچه ها: 4 زرده را با 200 گرم شکر بزنید، 4 عدد سفیده را با نمک (4 گرم) و 10 میلی لیتر آبلیمو کف کند.
2. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کرده و آرد (120 گرم) را اضافه کنید.
3. روی سینی فر خمیر را به شکل چوب (طول 6-7 سانتی متر) قرار دهید، در فر سرد بپزید تا پخته شود.
4. برای خامه: 20 گرم ژلاتین را در 100 میلی لیتر شیر رقیق کنید.
5. 4 زرده را در ظرفی جداگانه بریزید، 150 گرم شکر را به آن اضافه کنید و خرد کنید تا یکدست شود.
6. در حمام آبمخلوط شیر و ژلاتین را آماده کنید و سپس به زرده ها اضافه کنید.
7. 4 پروتئین را با شکر وانیل (10 گرم) مخلوط کنید، با خامه مخلوط کنید.
8. خامه گیاهی (500 میلی لیتر) با همزن بزنید تا غلیظ شود و داخل خامه بریزید.
9. قهوه (200 میلی لیتر) برای خیس کردن لایه های بیسکویت درست کنید؛
10. دسر را جمع کنید: یک لایه زیری از نیمی از کلوچه ها (آغشته به قهوه) بگذارید، روی آن خامه (1/2 قسمت) بمالید، سپس یک لایه بیسکویت بیسکویت و خامه.
11. روی کیک تیرامیسو را با کاکائو تزئین کنید.
12. 8 ساعت در یخچال بگذارید.

با پنیرهای بچه

یک دستور ساده و اصلی برای تیرامیسو در خانه بدون ماسکارپونه. به جای این جزء از کشک وانیلی شیرین برای کودکان و خامه غلیظ استفاده می شود.

در نتیجه، این غذا بسیار لطیف، رژیمی و خوشمزه است.

همچنین حاوی الکل (کنیاک یا شراب) نیست و بنابراین چنین دسری را می توان برای کودکان تهیه کرد.

مدت زمان خود فرآیند 30 دقیقه است، خیس کردن کیک تمام شده 8 ساعت است.

مواد لازم و مراحل پخت:

1. 200 میلی لیتر خامه مایع (33٪) را در ظرفی بریزید، با مخلوط کن (یا همزن) بزنید تا غلیظ شود.
2. پنیرهای شیرین (300 گرم) با چنگال له کنید و به خامه اضافه کنید و بزنید.
3. در پودر قند (100 گرم) بریزید، مخلوط کنید.
4. قهوه (10 گرم) را در 200 میلی لیتر آب داغ دم کنید.
5. چوب های بیسکویت ساوواردی (250 گرم) به طور متناوب در قهوه گرم خیس کنید.
6. 1/2 از شیرینی را روی ظرف آماده شده قرار دهید سپس بریزیدبه طور مساوی 1/2 قسمت از خامه.
7. بیسکویت ها و خامه خیس شده را برگردانید.
8. روی کیک را با پودر کاکائو (40 گرم) از الک رد شده بپاشید.

دسر تا ۸ ساعت دیگر آماده می شود.

تیرامیسو از بستنی خانگی

یک نسخه عالی از دسر معروف برای تابستان گرم - تیرامیسو در خانه، بر اساس بستنی. این غذای لذیذ در لیوان ها یا کاسه های پهن سرو می شود.

تهیه دسر به این روش بسیار ساده و نسبتاً سریع است (فقط حدود 4.5 ساعت).

مواد لازم و مراحل پخت:

1. 5 زرده را با شکر ترکیب کنید (100 گرم)، هم بزنید.
2. شراب مارسالا (100 میلی لیتر) را داخل مخلوط بریزید، هم بزنید.
3. توده تخم مرغ را در یک حمام آب با غلظت غلیظ آماده کنید، خنک شود.
4. قهوه (100 میلی لیتر) درست کنید، صاف کنید و داخل خامه بریزید.
5. پنیر ماسکارپونه نرم شده (250 گرم) را اضافه کنید و مایه شیرین را هم بزنید.
6. خامه را در ظرفی که در یخچال قرار داده اید با فیلم پوشانده شده خنک کنید و به طور دوره ای آن را بیرون بیاورید و با همزن بزنید (تا فاز مایع آن خارج شود).
7. بعد از 3 ساعت بستنی را در کاسه ها پخش کنید و روی هر کدام چند تکه کوکی ساوواردی (150 گرم) قرار دهید.
8. شکلات تلخ (50 گرم) را رنده کرده و تیرامیسو بپاشید.

در آهسته پز

طبق این دستور، لایه بیسکویت تیرامیسو در آرام پز پخته می شود. خوشمزه، نرم و خوب خیس می شود.

مواد لازم و مراحل پخت:

1. 4 تخم مرغ را با شکر (200 گرم) بزنید.
2. بیکینگ پودر (10 گرم) را به آرد (200 گرم) اضافه کنید، مخلوط کنید و مخلوط را روی تخم مرغ ها بریزید.
3. 50 میلی لیتر آب جوشیده و 50 میلی لیتر روغن گیاهی اضافه کنید.
4. کاسه را با یک تکه کره یا مارگارین (20 گرم) چرب کنید و خمیر را بگذارید.
5. کیک را در آرام پز در برنامه "پخت" (1 ساعت) بپزید.
6. برای اشباع، قهوه غلیظ (50 گرم ماده خشک در 250 میلی لیتر آب جوش) دم کنید، خنک کنید و 50 میلی لیتر کنیاک اضافه کنید.
7. برای خامه، زرده ها (5 عدد) و پودر قند (100 گرم) را بزنید.
8. پنیر ماسکارپونه (400 گرم) را نرم کنید و در مخلوط هم بزنید.
9. سفیده تخم مرغ را جداگانه بیپ کنید.
10. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید.
11. کیک بیسکویتی را در قالب قرار دهید (به تکه های مستطیلی تقسیم می شود)، آغشته را روی آن بریزید.
12. خامه را پخش کرده و به طور یکنواخت روی سطح لایه بیسکویت پخش کنید.
13. دسر را با شکلات تلخ رنده شده (100 گرم) بپاشید، خنک.

CV

دسر خوشمزه ایتالیایی برای چای یا قهوه خانواده یا دوستان در روزهای هفته و تعطیلات عالی است. تیرامیسو در خانه تبدیل به یک تزئین میز واقعی خواهد شد و همه را با بیشترین انرژی مثبت پر می کند.