خامه خامه ای با شیر تغلیظ شده: گزینه ها و دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کره کره با شیر تغلیظ شده هنگام پختن به سختی فاسد می شود. تقریباً همیشه معلوم می شود و به همین دلیل است که قنادی های تازه کار آن را بسیار دوست دارند. لطیف ترین کرم کره برای یک لایه کیک و پای، کیک و سایر دسرها مناسب است. قوام آن کاملا متراکم است و شکل خود را به خوبی حفظ می کند، بنابراین می توان از آن برای ایجاد دکوراسیون زیبا استفاده کرد.

در عین حال خامه کاملاً چرب و پرکالری است و برخی از انواع کیک ها را به خوبی آغشته نمی کند. در تهیه دسر نیز باید به این نکته توجه کرد.

علیرغم اینکه خامه کره با شیر تغلیظ شده بسیار آسان تهیه می شود، برخی آشپزها در مورد نسبت محصولات، نیاز به هم زدن و توصیه به اضافه کردن آب یا شیر سؤالاتی دارند. در واقع، دستور العمل های زیادی برای خامه شیر تغلیظ شده وجود دارد. آنها هم در مواد تشکیل دهنده و هم از نظر فناوری پخت و پز با هم تفاوت دارند.

انتخاب محصول

چگونهکیک خامه ای خوشمزه درست کنم؟ کره را با شیر تغلیظ شده به نسبت مساوی مخلوط کنید - و voila، یک لایه خوشمزه برای کیک آماده است! اما بنا به دلایلی، برخی یک توده سرسبز خوشمزه با طعم روغنی لطیف به دست می آورند، در حالی که برخی دیگر یک آشغال غیر اشتها آور غیر قابل درک با ارزش طعمی مشکوک به دست می آورند. قضیه چیه؟

کلید یک کرم شیر تغلیظ شده خوب، انتخاب محصولات خوب برای تهیه آن است. به عنوان یک قاعده، یک غذای خوشمزه از:تهیه می شود

1. شیر تغلیظ شده. باید غلیظ، زرد، با بوی شیری مشخص، بدون ادغام خارجی و اثر شکرک زدن باشد. بهتر است شیشه ای بردارید که روی آن نوشته شده است: "شیر تغلیظ شده" و نه "شیر تغلیظ شده". از آنجایی که دومی ممکن است حاوی روغن های گیاهی باشد، طعم آن به طور قابل توجهی بدتر است. همچنین باید توجه داشته باشید که این محصول مطابق با GOST R 53436 - 2009 ساخته شده است و نه بر اساس مشخصات فنی (TU).
2. شیر تغلیظ شده آب پز. الزامات مشابه است، نباید هیچ نوشته "وارنکا" روی بانک وجود داشته باشد.
3. کره. همه چیز در اینجا ساده است - برای خامه کره با شیر تغلیظ شده، باید کره با کیفیت، طبیعی و گران قیمت را خریداری کنید. بدون اسپرد، مارگارین یا محصولات خامه گیاهی.
4. خامه فرم گرفته. آنها باید تا حد امکان تازه و بسیار چرب (بیش از 33٪) باشند.



5. شیر. توصیه می شود از کل، خریداری شده در مزارع کوچک استفاده کنید. این موضوع هنگام تهیه کاسترد اهمیت ویژه ای دارد.
6. پودر کاکائو. باید طبیعی باشد، بدون ادغام خارجی،با طعم و عطر شکلاتی متمایز، بدون ترکیبی از نت های شیری و وانیل. اگر بوی کاکائو خیلی شیرین باشد، احتمالاً مواد خارجی به آن اضافه شده است.

مواد اضافی مانند آجیل، الکل، آب میوه ها، میوه ها و انواع توت ها نیز باید از کیفیت خوبی برخوردار باشند. می توانید اسانس های مختلفی را به خامه اضافه کنید - وانیل، رم، کنیاک، شکلات، گیلاس و هر چیز دیگری. با این حال، شایان ذکر است که تقریباً همه اسانس ها منشأ مصنوعی دارند و از نظر طعم و عطر بسیار متمرکز هستند. بنابراین، هر یک از آنها باید در دوزهای بسیار کم به کرم اضافه شود.

روغن شده

خامه با شیر تغلیظ شده و کره یکی از ساده ترین ها برای تهیه است. به هم ریختن آن تقریبا غیرممکن است.

مواد لازم:

• کره بدون نمک – ۲۲۰ گرم
• شیر تغلیظ شده – ۲۲۰ گرم

در صورت تمایل می توانید مقداری اسانس یا الکل اضافه کنید. برای ایجاد کرم کامل، به نسبت مساوی خامه و روغن نیاز دارید. در خانه، آشپزها اغلب وزن محصولات را اندازه نمی گیرند و یک بسته کره را با یک قوطی شیر تغلیظ شده مخلوط می کنند. به نظر می رسد نسبت 220 تا 380 گرم است. به همین دلیل، لایه کیک خیلی شیرین است و تقریباً مات می شود. اما برخی آن را اینگونه دوست دارند.

آشپزی:

1. کافی نیست دمای اتاق را به دمای اتاق برسانید یا کمی کمتر کنید. دمای ایده آل برای هم زدن کره 20 درجه سانتی گراد است. نباید به طور مصنوعی گرم شود، در غیر این صورت رگه هایی ایجاد می شود.
2. کره را با همزن بزنید تا پف کند و رنگ آن روشن شود. اگر یکبا همزن بزنید، فرآیند 4-5 دقیقه طول می کشد.
3. شیر تغلیظ شده را چند قسمتی وارد کنید و به هم زدن ادامه دهید. هر وعده شیر تغلیظ شده یک قاشق غذاخوری است. در همان مرحله، می توانید مواد معطر و طعم دهنده را اضافه کنید.

کدام مرحله در این دستور غذا از همه مهمتر است؟ خامه با شیر تغلیظ شده و کره در واقع امولسیونی است که در آن چربی حیوانی با پایه آبکی مخلوط می شود. از آنجایی که آب با چربی مخلوط نمی شود، ابتدا باید روغن را خوب هم زد تا با اکسیژن اشباع شود. بنابراین ذرات شیر تغلیظ شده چیزی برای جذب خواهند داشت.

با شیر غلیظ آب پز

با استفاده از همین فناوری و با همان نسبت ها می توانید از شیر غلیظ آب پز شده خامه درست کنید. برای تزیین کیک، گل رز و چرخش برای تزئین کیک، غلیظ تر و آسان تر است.

این کرم طعم کاراملی جالب تری دارد اما شیرین تر است. وقتی به عنوان لایه استفاده می شود، گردو و آلو خرد شده را اضافه می کنند تا طعم متعادل شود.

با خامه فرم گرفته

دستور جالبی برای خامه کره با شیر تغلیظ شده و خامه فرم گرفته وجود دارد. جالب است، زیرا در اینجا شما باید دو محصول را با هم مخلوط کنید که از نظر ساختار بسیار متفاوت هستند - شیر غلیظ جوشانده شده و ظریف ترین خامه زده شده که می تواند با ورز دادن شدید از بین برود. بنابراین، با تمام سادگی، چنین کرمی ممکن است کارساز نباشد.

مواد لازم:

• زرده تخم مرغ - 2 عدد
• خامه سرد، تازه، چرب – 550ml.
• شیر تغلیظ شده آب پز - یک قوطی.
• شیر - 450 میلی لیتر.
• نشاسته - 60 گرم
• پودر شکر - 70 گرم

آشپزی:

• زرده ها را با نشاسته و پودر بزنید.
• شیر را کمی گرم کنید و 1/3 آن را داخل زرده ها بریزید. مخلوط کردن.
• مخلوط تخم مرغ و شیر را به شیر اضافه کنید و مدام هم بزنید و حرارت دهید تا خامه غلیظ شود.
• خنک کنید و با شیر تغلیظ شده بزنید.
• خامه را چاشنی کنید.
• آنها را با کاسترد مخلوط کنید.

اگر خامه را از شیر تغلیظ شده معمولی با خامه درست کنید، آنها را به نسبت 1:2 مخلوط کنید.

کره شکلاتی

همانند کره معمولی - با همان نسبت و با استفاده از فناوری مشابه تهیه می شود. با این حال، در مرحله شلاق، باید شروع به اضافه کردن پودر کاکائو کنید - در قسمت های کوچک، تا زمانی که طعم و رنگ بهینه به دست آید. خامه کره شکلاتی با شیر تغلیظ شده و کره با نسبت مساوی از اجزای اصلی شیرین است، اما خوشبو کننده نیست، با نت های تلخ مشخص شکلات.

گزینه دلخواه

کرم کاسترد با شیر تغلیظ شده لایه ای عالی برای کیک است. لطیف، شیرین است و پایه بیسکویت را به خوبی خیس می کند. و برای خوشمزه تر شدن، کارامل، کاستارد باید از شیر غلیظ آب پز درست شود.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• شیر کامل - 260 میلی لیتر.
• شکر - 60 گرم.
• آرد - 70 گرم
• وانیلین - 5 گرم
• کره – ۱۲۰ گرم.
• شیر تغلیظ شده آب پز - 220 گرم

آشپزی:

• شیر را گرم کنید، شکر و وانیلین را در آن حل کنید.
• آرد و وانیل الک شده را اضافه کنید. با همزن بزنید.
• مخلوط را در حمام آب گرم کنید تا غلیظ شود. در یخچال بگذارید.
• کره و شیر تغلیظ شده را به خامه اضافه کنید، با همزن بزنید تا یکدست شود.

با پنیر کوتیج

خوشمزه ترین کیک کره ای با شیر تغلیظ شده چیست؟ در وهله اول می توانید یک خامه ملایم شیر تغلیظ شده و پنیر دلمه بریزید.

مواد لازم:

• خامه ترش - 200 میلی لیتر.
• پودر قند - یک ساشه (50 گرم).
• پنیر دلمه – 200 گرم
• شیر تغلیظ شده (معمولی یا آب پز) - ½ قوطی.

آشپزی:

• خامه ترش را با پودر قند بزنید.
• پنیر کوتیج را در یک الک ریز رنده کنید.
• خامه ترش، پنیر دلمه و شیر تغلیظ شده را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یک توده همگن غلیظ به دست آید.

رازهای آشپزی

برای اینکه کرم عالی شود، باید چند ترفند آشپزی را به کار بگیرید:

• هنگام افزودن مواد افزودنی معطر و طعم دهنده به خامه، سرعت همزن را به حداقل برسانید.
• به جای شیر غلیظ آب پز می توانید از خامه آب پز استفاده کنید. رنگ آنها روشن تر است و طعم خامه ای لطیفی دارند.
• کره هنگام هم زدن باید در دمای اتاق باشد، در غیر این صورت ممکن است جدا شود.
• اگر کرم لایه برداری می کند، باید کمی در حمام آب گرم شود و مخلوط شود.
• همه مواد شل باید قبل از افزودن به خامه الک شوند.
• برای اینکه شیر تغلیظ شده پخته شده پلاستیکی تر برای هم زدن باشد، آن را با شیر رقیق می کنند.
• شیرینی خامه را می توان با اضافه کردن شیر تغلیظ شده کم و بیش تغییر داد.
• خامه را زیاد نزنید وگرنه جدا می شود.
• برای کاسترد بهتر است از شیر امروزی یا دیروزی استفاده کنید. افراد مسن‌تر ممکن است هنگام گرم شدن غیرقابل پیش‌بینی رفتار کنند.