کرم کیک ماسکارپونه با خامه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از زنان خانه دار در روسیه نمی دانند ماسکارپونه چیست. در ضمن این پنیر خامه ای در ایتالیا بسیار استفاده می شود. به هر حال، در آنجا، یا بهتر است بگوییم، در استان لومباردی، در منطقه بین شهرهای Abbiategrasso و Lodi (جنوب غربی میلان)، این محصول اختراع شد. ماسکارپونه هم از نظر طعم و هم از نظر بافت یک پنیر به طرز شگفت انگیزی لطیف است. از آن برای تهیه تنقلات خوش طعم استفاده می شود. اما بهترین استفاده از آن دسر است. چیزکیک با ماسکارپونه بسیار خوشمزه تر از پنیر معمولی خواهد بود.

ساختار خامه ای پنیر آن را برای لایه بندی و صاف کردن سطوح کیک ها ضروری می کند. ماسکارپونه بسیار سازگار است. این یک جفت عالی برای شیر تغلیظ شده، عسل، پودر قند خواهد بود. امروز در مورد طرز تهیه کرم ماسکارپونه با خامه صحبت خواهیم کرد. در زیر مجموعه ای از دستور العمل های این دو ماده را خواهید دید. کرم به دست آمده را می توان هم برای یک لایه کیک استفاده کرد و همبرای تزیین کیک و شیرینی.

ماسکارپونه چیست و چگونه می توان آن را جایگزین کرد

نامیدن پنیر محصول نادرست است. پس از همه، مایه پنیر یا فرهنگ اسید لاکتیک (خمیر مایه) به دومی اضافه می شود. اما دستور العمل ماسکارپونه، که اتفاقاً در پایان قرن شانزدهم اختراع شد، چنین چیزی را نشان نمی دهد. این توده خامه ای از شیر گاومیش درست می شود. چاق تر از گاو است. اما خامه نیز از چنین شیری حذف می شود. آنها در یک حمام آب تا 80 درجه حرارت داده می شوند و اسید تارتاریک یا آب لیمو به آن اضافه می شود. پروتئین شیر به این ترتیب منعقد می شود. سپس ماسکارپونه را در بسته‌های پارچه‌ای آویزان می‌کنند تا آب پنیر صاف شود.

در زمینه جایگزینی واردات، بسیاری از سرآشپزهای روسی توصیه هایی در مورد محصول ایتالیایی ارائه می دهند. آنها مصرف پنیر فیلادلفیا با طعم خنثی یا حتی یانتار را پیشنهاد می کنند. اما اگر می خواهید کرم ماسکارپونه را با خامه برای کیک درست کنید، هیچ چیز نمی تواند جایگزین ماده اصلی شود. فیلادلفیا بافت بسیار متراکمی دارد. ایجاد یک کرم لطیف و مطبوع از چنین پنیری مانند ماسکارپونه امکان پذیر نخواهد بود. طعم آن شبیه بستنی آب شده است. و پنیر دلمه ترشی خاصی می دهد، در حالی که ماسکارپونه کاملاً خنثی است.

تناسب کرم ماسکارپونه با کرم

عکس های اشتها آورترین کیک ها محصولاتی هستند که با این مخلوط بسیار مطبوع، اما در عین حال متراکم از دو ماده اصلی پوشیده شده اند. همه کرم ها معایبی دارند. روغنی - برای معده خیلی سنگین است، کیک ها را ضعیف خیس می کند. روی شیر تغلیظ شده -بیش از حد سلطه گر پروتئین - فقط برای تزئین قابل استفاده است. کاستارد می تواند خمیر را ترک کند. خامه فرم گرفته معمولی ممکن است بیفتد. اما اگر آنها را با پنیر ماسکارپونه مخلوط کنید، این اتفاق نمی افتد. این کرم فرم خود را به خوبی حفظ می کند. می‌توانید رنگ‌های خوراکی را با آن مخلوط کنید و هر طرحی را که دوست دارید ایجاد کنید: گل رز، گل رز، و غیره.

در عین حال کیک ها را هم آغشته می کند که در مورد لیدر دکور قنادی - کره خامه نمی توان گفت. ماسکارپونه با خامه نیز خاصیت چسبندگی دارد. بنابراین، اگر کیک های شما ناموفق بریده شود، می توان آنها را با چنین "سیمان" خوشمزه وصل کرد. این کرم می تواند هر سطح ناهمواری را صاف کند. و شما می توانید تنها در چند دقیقه یک توده هوای معده ایجاد کنید.

ساده ترین دستور کیک خامه ای

ماسکارپونه با خامه یک زوج فوق العاده است و نیازی به مواد همراه ندارد. می توانید در یک ربع یک کرم خوشمزه درست کنید. برای تزیین کیک به خامه خیلی سرد - 250 میلی لیتر نیاز داریم. میزان چربی آنها باید حداقل 33 درصد باشد. ظروفی که خامه را در آنها می زنیم نیز سرد باشد.

1. میکسر ابتدا با سرعت کم روشن شود.
2. چرخش همزن ها را به تدریج افزایش دهید.
3. وقتی خامه به اندازه کافی غلیظ شد، شروع به اضافه کردن شکر کنید. کریستال ها می توانند قوام کرم آینده را نازک تر کنند. بنابراین از پودر قند استفاده خواهیم کرد.
4. مقدار را خودتان تنظیم کنید. اگر کیک های داخل کیک خیلی شیرین هستند، اضافه کردن آن کافی استصد گرم محصول.
5. در یک کیک پف دار یا "ناپلئون"، جایی که خمیر از نظر طعم تقریباً خنثی است، خامه باید شیرین شود. سپس پودر قند به 150 گرم نیاز دارد.
6. و در آخر خامه ماسکارپونه را به خامه کیک اضافه کنید. می توانید با یک بسته 250 گرمی تهیه کنید.
7. حدود ده دقیقه با همزن با دور کم هم بزنید. همه چیز، کرم آماده است.
8. او نیازی به نگهداری در یخچال ندارد. آنها می توانند فوراً کیک ها را لایه برداری کنند یا محصول نهایی را تزئین کنند.

دستور پخت با شیر تغلیظ شده

بیایید به کرم ماسکارپونه با کیک خامه ای لهجه کاراملی بدهیم. تهیه آن نیز آسان است.

1. مانند دستور قبلی ابتدا خامه را با همزن بزنید. اما شکر اضافه نمی کنیم. از این گذشته، یکی از مواد، یعنی شیر تغلیظ شده، در حال حاضر بسیار شیرین است.
2. اما اگر ناپلئون یا کیک لایه ای را در دستور کار خود دارید، می توانید یک قاشق غذاخوری پودر قند اضافه کنید. باز هم، بهتر است آن را با خامه مخلوط نکنید، زیرا خامه می تواند نازک شود.
3. دستور غذا می گوید ماسکارپونه را در یک کاسه عمیق بریزید و در صورت تمایل پودر قند را به پنیر اضافه کنید.
4. حالا یک قوطی شیر تغلیظ شده را باز کنید.
5. هم زدن ماسکارپونه.
6. شیر تغلیظ شده را نه بلافاصله، بلکه قاشق به قاشق به پنیر اضافه کنید.
7. وقتی کل بانک داخل خامه رفت، کم کم شروع به مخلوط کردن خامه فرم گرفته می کنیم. توده باید نرم، هوا باشد، اما در عین حال شکل خود را به خوبی حفظ کند.

Sوانیل و زرده

بیایید سعی کنیم دستور ماسکارپونه با خامه را حتی بیشتر پیچیده کنیم.

1. نیمی از دانه‌های وانیل را در یک قابلمه بریزید.
2. 300 میلی لیتر خامه کم چرب بریزید.
3. 30 گرم شکر اضافه کنید. به جوش بیاورید.
4. به محض ظاهر شدن کف زبر، آن را از روی اجاق گاز بردارید.
5. سه زرده را با 60 گرم پودر قند و 30 گرم آرد له کنید.
6. خامه داغ را داخل مایه تخم مرغ بریزید (وانیل را در طول مسیر بیرون می آوریم).
7. توده را هم بزنید تا کمی غلیظ شود.
8. قابلمه را روی آتش کوچک برگردانید. ما دخالت می کنیم و از سوختن یا جوشیدن اجتناب می کنیم.
9. وقتی توده به شکل پودینگ در آمد، آن را از روی حرارت بردارید و با یک فیلم چسبناک محکم بپوشانید.
10. وقتی کاستارد به دمای اتاق خنک شد، آن را در یخچال قرار دهید.
11. ماسکارپونه را در ظرفی بریزید و ورز دهید. پنیر را به صورت تکه تکه وارد کاسترد می کنیم و مدام هم می زنیم.

با وانیل، رام و شربت

ما قبلاً طرز تهیه کرم ماسکارپونه را فهمیده ایم. حالا ما تغییراتی از دستور اولیه را ایجاد می کنیم. وانیل و رام به عطر و طعم جذاب کرم کمک می کنند.

1. یک غلاف ادویه بردارید، از طول برش دهید.
2. 100 میلی لیتر شیر معمولی بریزید و بگذارید بجوشد و زیر درب آن بگذارید تا کاملا خنک شود.
3. صاف کنید، غلاف را دور بریزید.
4. 350 گرم را از یک بسته بزرگ نیم کیلوگرمی ماسکارپونه جدا کنید
5. پنیر را باچند قطره رام و دو قاشق غذاخوری از هر شربت.
6. شروع به هم زدن کنید و به تدریج شیر وانیل را اضافه کنید.
7. یک خامه مایع دریافت خواهید کرد که از نظر قوام شبیه خمیر پنکیک است. آنها می توانند کیک ها را از دست بدهند.
8. اما برای تثبیت کرم، 200 میلی لیتر خامه غلیظ را جداگانه هم بزنید.
9. دو قاشق غذاخوری از همان شربتی را که به مخلوط شیر اضافه شده بود به آنها اضافه کنید.
10. پنیر باقیمانده (150 گرم) را له کنید. با خامه فرم گرفته مخلوط کنید.
11. حالا بیایید خامه شیر مایع را با خامه ترکیب کنیم.
12. بیایید روی و کناره های کیک را بپوشانیم.

یک دستور العمل آسان دیگر

به دو کاسه فلزی نیاز دارید - به اندازه کافی سرد.

1. یک لیوان خامه غلیظ داخل یکی از آنها بریزید.
2. بلافاصله 50 گرم پودر قند اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید. ما باید به ثبات قله های پایدار دست یابیم.
3. در ظرف دیگری 250 گرم ماسکارپونه را ورز دهید. 50 گرم پودر قند هم به پنیر اضافه میکنیم و با کفگیر کاملا میمالیم.
4. ماسکارپونه را با خامه ترکیب کنید. دوباره خامه را برای کیک بزنید.
5. برای اینکه جرم خوب با هم ترکیب شود، هر دو ماده اصلی باید در یک دما باشند. یعنی قبل از مخلوط کردن خامه فرم گرفته با پنیر شیرین باید ظروف را با آنها حداقل یک ربع در یخچال بگذارید.
6. این کرم برای لایه بندی کیک و صاف کردن و تزیین سطح محصولات آشپزی مناسب است. همچنین به عنوان یک دسر مستقل سرو می شود. اما سپس می توانید آجیل، تکه های میوه خشک یا انواع توت ها را اضافه کنید.

کرم پلمبیر

قبلاً گفته شد که مزه ماسکارپونه مانند بستنی آب شده است. بیایید این تصور را تقویت کنیم. برای این کار، پروتئین ها را در دستور تهیه خامه پنیر ماسکارپونه با خامه معرفی می کنیم.

1. کار را طبق معمول با خنک شدن همه محصولات شروع می کنیم. خامه (250 میلی لیتر) باید خیلی چرب باشد. آنها را حداقل یک ربع بکوبید.
2. ابتدا همزن را با قدرت کم روشن کنید و به تدریج سرعت چرخش همزن ها را افزایش دهید. لازم است که وقتی کاسه کج می شود، کرم بیرون نریزد، بلکه در یک کلاهک متراکم و بالا قرار گیرد.
3. فقط پس از آن می توانید به سراغ ماسکارپونه بروید. اینجا همه چیز ساده است: فقط 200 گرم پنیر را با صد گرم پودر قند خرد می کنیم.
4. برای تنوع طعم، می توانید کمی وانیلین یا پوست رنده شده مرکبات اضافه کنید.
5. اتصال هر دو توده با دقت.
6. در آخر سه سفیده تخم مرغ را هم بزنید - همچنین خیلی سرد.
7. برای ایجاد مشاجره، اسید سیتریک را با نوک چاقو به آنها اضافه کنید.
8. پروتئین ها نیز باید یک توده ضخیم، متراکم و براق تشکیل دهند.
9. آهسته قاشق قاشق به خامه اضافه کنید.
10. به آرامی با کفگیر سیلیکونی از پایین به بالا هم بزنید.

خامه تخم مرغ

1. همه مواد را خوب خنک کنید.
2. سفیده و زرده را از دو تخم مرغ جدا کنید. اولین ها را دوباره در یخچال قرار دهید.
3. زرده ها سفید آسیاب شده با 150 گرمشکر.
4. هم زدن یک لیوان خامه غلیظ.
5. یک پوند پنیر را در ظرفی بریزید و با قاشق ورز دهید. زرده را به آن اضافه کنید.
6. سفیده‌های تخم‌مرغ را با کمی نمک بزنید تا سفت شود.
7. ماسکارپونه را با خامه ترکیب کنید.
8. سفیده تخم مرغ زده شده را به آرامی داخل خامه بریزید. این جرم را می توان دوباره هم زد.
9. این کرم برای تزیین و صاف کردن سطوح مناسب است. کیک ها را با آنها آغشته نکنید، زیرا ممکن است پروتئین ها نشت کنند.
10. این خامه را می توان با افزودن وانیلین، پوست لیمو یا چند قطره رم، کنیاک یا شربت به پنیر با زرده طعم دار کرد.
11. اگر شکر قهوه ای و نیشکر را به جای شکر معمولی معرفی کنید، این مخلوط رنگ بژ دلپذیر و عطری لطیف خواهد داشت.
12. قبل از تزیین کیک، توصیه می کنیم جرم را به مدت یک ساعت در یخچال نگهداری کنید.

با خامه ترش

می خواهید خامه تان طعمی خوب، ترش و ماست داشته باشد؟ سپس به جای خامه تازه، ترش را بگیرید. اما لازم نیست خامه ترش از فروشگاه خریداری شود. یک محصول شیر تخمیر شده به محتوای چربی بسیار بالایی نیاز دارد. اما حتی خامه ترش خانگی نیز باید وزن شود، یعنی مایع اضافی باید حذف شود.

1. یک الک داخل تابه بریزید و روی آن را با پارچه بپوشانید و خامه ترش را به آنجا منتقل کنید. یک شیشه استاندارد 250 گرمی ماسکارپونه به 700 میلی لیتر نیاز دارد.
2. خامه ترش را چند ساعت بگذارید.
3. آب پنیر را که در ته ظرف ریخته است نریزید - این یک پایه فوق العاده برای پنکیک است.
4. و خامه ترش وزن شده (که تقریباً نیم کیلو مانده است) را با یک لیوان شکر مخلوط کنید.
5. ماسه شیرین درست می کندقوام مایع تر است، اما چیزی برای نگرانی وجود ندارد. خامه ترش را با سرعت زیاد همزن بزنید.
6. وقتی یک توده کرکی به دست آوردید، خامه تخمیر شده را با ماسکارپونه ترکیب کنید.
7. خامه را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید و بعد از آن می توانید هم کیک ها را آغشته کنید و هم روی کیک را تزئین کنید.

با شکلات

دستور العمل به نوار با کیفیت نیاز دارد، نه پودر کاکائو. شکلات حتی بیشتر کرم "ماسکارپونه با خامه و پودر قند" را تثبیت می کند. بیایید آشپزی را طبق دستور اولیه شروع کنیم.

1. خامه فرم گرفته با پودر قند.
2. ماسکارپونه با این فوم ترکیب می شود. دوباره بزن.
3. و حالا بیایید به خامه طعم و رنگ شکلاتی بدهیم. کاشی 100 گرمی را بشکنیم و در حمام آب ذوب کنیم.
4. اگر خانه مایکروویو دارد، می توانید شکلات را به مدت 30 ثانیه روی یک نعلبکی در واحد قرار دهید.
5. محصول ذوب شده به تدریج با خامه تمام شده مخلوط می شود و همیشه هم می زنیم و یکنواختی حاصل می شود.

چنین پوششی ممکن است برای کیک "پراگ" نیز مناسب باشد.