کیک موس "قلب": مواد تشکیل دهنده، دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک موس قلب می تواند یک هدیه خوراکی عالی برای روز ولنتاین یا یک دسر برای یک شام عاشقانه باشد. بافت ظریف و طراحی خلاقانه هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت! چگونه این غذای خوشمزه و زیبا را بپزیم؟ در زیر چندین گزینه دسر آورده شده است.

کیک موس شکلاتی

موس شکلاتی ابریشمی روی پوسته براونی، با گاناش پر زرق و برق، لوکس و اشتها آور به نظر می رسد. آماده سازی آن ممکن است پیچیده به نظر برسد، اما ارزش تلاش را دارد. دستور تهیه کیک موس قلبی شکلاتی به مواد زیر نیاز دارد.

برای کراست: پای براونی آماده (خانگی یا خریداری شده از فروشگاه).

برای موس:

• 1 قاشق چایخوری پودر ژلاتین؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل آب؛
• نصف فنجان شیر کامل؛
• 180 گرم شکلات قنادی، ریز خرد شده؛
• 1 1/4 فنجان خامه غلیظ.

برای گاناش:

• 100 گرم شکلات تیره (70٪ کاکائو)؛
• 3 فنجان خامه غلیظ.

آشپزی "قلب" شکلات و براونی

یک قالب قنادی به شکل قلب گرفته و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. برای تهیه کیک موس قلب هندسی می توانید از قالب سیلیکونی سه بعدی استفاده کنید.

پای براونی را بردارید و قسمت پهن تابه را روی آن قرار دهید. محصول را مطابق این علامت برش دهید. این لایه پایینی کیک شما خواهد بود.

موس آشپزی

بعد، دستور پخت کیک موس "قلب" نیاز به تهیه توده شکلاتی دارد. شکلات خرد شده را در یک کاسه ضد حرارت بریزید و کنار بگذارید. ژلاتین را در یک کاسه کوچک آب گرم حل کنید. این معمولاً حدود پنج دقیقه طول می‌کشد.

شیر را در یک قابلمه کوچک گرم کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را خاموش کنید سپس ژلاتین را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط به دست آمده را روی شکلات چیپسی ها بریزید و بگذارید شکلات ذوب شود. با چنگال هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

با استفاده از همزن دستی یا برقی، خامه را با همزن بزنید تا نرم شود. خامه فرم گرفته را مرحله به مرحله یک سوم به مخلوط شکلاتی اضافه کنید. هم بزنید، مطمئن شوید که تمام محتویات را از کناره های کاسه بتراشید. پس از اینکه مخلوط کاملا یکدست شد آن را در قالب بریزید. به مدت 2 ساعت یا تا زمانی که سفت شود در یخچال قرار دهید. این دومین لایه از کیک موس شکل قلب خواهد بود.

برای درست کردن گاناش شکلات را به روش بن ماری یا دوبل دیگ آب کرده و خامه را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، روی سطح بریزیدکیک و کاملا صاف کنید. در یخچال بگذارید تا نرم شود، حداقل یک ساعت. دسر تمام شده را از قالب خارج کرده و ورقه روغنی را بردارید. کیک موس قلب را خنک سرو کنید. در صورت تمایل می توانید از گاناش استفاده نکنید، بلکه لایه دسر را به شکل دیگری تزئین کنید. مثلا روی آن را با ماستیک یا لعاب آینه ای بپوشانید.

گزینه با لعاب آینه رنگی

این کیک موس قلب با لعاب آینه لوکس به نظر می رسد. می توان آن را با خیال راحت برای یک شام عاشقانه آماده کرد - مطمئناً شخص مهم شما بی تفاوت نخواهد ماند. از دو لایه تشکیل شده است: کیک قهوه نرم و موس شکلاتی هوادار. و روکش آینه آن دسر را به یک اثر هنری واقعی تبدیل می کند. برای تهیه این غذا به موارد زیر نیاز دارید.

برای لایه قهوه:

• لیوان شکر؛
• 1¾ فنجان آرد؛
• 1/3 فنجان + 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو با کیفیت خوب؛
• ¾ ل. ساعت بیکینگ پودر؛
• ¾ ل. h. جوش شیرین؛
• ½ لیتر. h. نمک؛
• 1 تخم مرغ بزرگ؛
• نصف فنجان خامه ترش؛
• ¼ فنجان روغن نباتی؛
• 1 لیتر. h. اسانس وانیل؛
• نصف فنجان قهوه گرم.

برای موس شکلاتی:

• یک و نیم لیوان خامه غلیظ؛
• 270 گرم شکلات (64-70٪ کاکائو)، خرد شده؛
• یک تخم مرغ بزرگ؛
• پنج زرده تخم مرغ؛
• یک قاشق چایخوری اسانس وانیل؛
• 1/3 فنجان شکر گرانول.

چگونه این دسر را درست کنیم؟

فر را از قبل با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. ظرف پخت قلبی شکل را با کاغذ روغنی چرب کرده و بپوشانید. شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید و آرد، کاکائو، بیکینگ پودر و جوش شیرین را داخل آن الک کنید و یک دقیقه هم بزنید.

تخم مرغ، خامه ترش، کره و اسانس وانیل را اضافه کنید و با همزن با سرعت متوسط دو دقیقه بزنید. قهوه گرم را اضافه کنید و 20 تا 30 ثانیه هم بزنید یا به سادگی با کفگیر مخلوط کنید. خمیر را در تابه آماده شده بریزید.

20 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که چوب کبریت وارد شده در مرکز آن تمیز بیرون بیاید بپزید. به آرامی به مدت ده دقیقه مستقیم در قالب قرار دهید. سپس در یک توری سیمی بردارید و کاملا خنک کنید.

تهیه یک لایه موس شکلاتی

لایه دوم کیک موس شکل قلب از توده شکلاتی تشکیل شده است. برای تهیه موس شکلاتی، خامه را با همزن بزنید تا نرم شود و خنک شود. شکلات را با فاصله 20 ثانیه در مایکروویو ذوب کنید و بین هر فاصله هم بزنید. مخلوط شکلات ذوب شده را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و بگذارید خنک شود.

در همین حین، تخم مرغ، زرده تخم مرغ و شکر را در یک کاسه بزرگ روی یک قابلمه آب در حال جوش زدن هم بزنید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود (این کار حدود 5 دقیقه طول می کشد). در ظرف دیگری بریزید و اسانس وانیل را اضافه کنید و با همزن به مدت 7 دقیقه با دور تند هم بزنید. وقتی شکلات ذوب شده خنک شد، نیمی از خامه زده شده را داخل آن بریزید، مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید.سپس باقیمانده خامه فرم گرفته. توده را به شکل قلب در قالب سیلیکونی بریزید. یک شب آن را در یخچال قرار دهید.

روز بعد، موس شکلاتی پخته شده را از قالب سیلیکونی روی کیک قهوه پخش کنید. همانطور که در عکس می بینید کیک موس قلب باید شکل خود را به خوبی حفظ کند. روی آن را با لعاب آینه بپوشانید.

چگونه لعاب آینه ای درست کنیم؟

همانطور که می بینید، دستور تهیه کیک موس "قلب" با لعاب آینه چندان دشوار نیست. مهمترین قسمت آن پوشش مجلل آن است. لعاب آینه ای تزیین اصلی این دسر است.

به اجزای زیر نیاز دارد:

• یک و نیم فنجان شکر گرانول (حدود 300 گرم)؛
• 2/3 فنجان شیر تغلیظ شده شیرین شده (حدود 200 گرم)؛
• نصف فنجان + 1 قاشق غذاخوری آب؛
• 8 قاشق چایخوری پودر ژلاتین (32 گرم)؛
• نصف لیوان آب (جدا)؛
• 2 فنجان شکلات سفید خرد شده (360 گرم)؛
• رنگ خوراکی به رنگ انتخابی شما.

شکر، شیر تغلیظ شده و اولین مقدار آب را در یک قابلمه متوسط اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید.

مقدار دوم آب را با پودر ژلاتین مخلوط کرده و با قاشق مخلوط کنید. بگذارید چند دقیقه کاملاً پف کند.

وقتی مخلوط شکر، شیر و آب شروع به جوشیدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید و ژلاتین حل شده را اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود. مایع داغ را روی شکلات چیپسی ها بریزید و5 دقیقه بگذارید تا ذوب شود. از یک لیسک برای هم زدن فراستینگ استفاده کنید تا شکلات کاملا ذوب شود.

ژل رنگ خوراکی را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. لعاب را از صافی ریز عبور دهید تا توده ها از بین بروند. بگذارید خنک شود.

وقتی تا دمای 37 درجه سانتی گراد خنک شد، آن را روی کیک خنک شده بریزید. لبه های بشقاب را با دستمال کاغذی بپوشانید تا از ریختن قطرات یخ زدگی روی بشقاب جلوگیری کنید. کیک موس قلب را بلافاصله سرو کنید یا تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید. به خاطر داشته باشید که آیسینگ بعد از 24 ساعت درخشندگی خود را از دست می دهد، بنابراین اگر برای کسی دسر را به عنوان هدیه درست می کنید، زمان آن را تعیین کنید.

کیک با لعاب آینه شکلاتی

این کیک موس شکلاتی براق با موس عسل، خامه فرم گرفته توت فرنگی و رویه شکلاتی درست می شود. این یک غذای لوکس برای یک موقعیت خاص است! برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:

برای لایه بادام:

• 500 گرم آرد بادام؛
• 420 گرم پودر قند؛
• 120 گرم آرد خود جوشان؛
• 3 تخم مرغ بزرگ؛
• 3 سفیده تخم مرغ بزرگ؛
• 70 گرم شکر؛
• 170 گرم کره ذوب شده (کره بدون نمک)؛
• 40 گرم پودر کاکائو.

برای موس عسل:

• 300 گرم شکلات تلخ؛
• 400 گرم عسل؛
• 3 زرده تخم مرغ بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری رام تیره؛
• 1 لیتر خامه غلیظ.

برایلایه توت فرنگی:

• 600ml خامه فرم گرفته;
• 4 قاشق غذاخوری پودر قند؛
• کیسه پودر ژلاتین؛
• 10 لیتر. هنر آب سرد؛
• 1 لیتر. h. عصاره وانیل؛
• 150 گرم پوره یا مربای توت فرنگی.

برای آیسینگ شکلاتی:

• 350 گرم شکلات تلخ؛
• 40 گرم پودر کاکائو؛
• 120ml آب؛
• 300 گرم شکر؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 1 لیتر. هنر اسانس وانیل؛
• 100 میلی لیتر آب سرد (جدا)؛
• 15 گرم پودر ژلاتین.

برای آیسینگ طلایی:

• 150 گرم شکر؛
• 100 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 75ml آب؛
• 16 گرم پودر ژلاتین؛
• 60ml آب (جدا)؛
• 180 گرم شکلات سفید؛
• 1 قاشق غذاخوری رنگ خوراکی طلایی (پودر).

نحوه درست کردن چنین کیک موس "قلب": دستور پخت با عکس

ابتدا باید فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید. آرد بادام و پودر قند و آرد را با هم الک کنید تا گلوله نشود. سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

در ظرفی جداگانه سفیده ها را با همزن زده و شکر را به آرامی اضافه کنید. به زدن ادامه دهید تا به اوج سفت و مرطوب برسد. سپس مرنگ را در مخلوطی که در مرحله قبل آماده کرده بودید تا کنید. به آرامی هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.

کره را آب کرده و با کاکائو مخلوط کنید. این مخلوط را در بقیه مواد بریزید و همه چیز را به آرامی مخلوط کنید تا کامل شود.ترکیبات خمیر آماده شده را در ظرف سیلیکونی پهن کنید و به مدت 8 دقیقه بپزید.

وقتی کیک خنک شد، روی آن را با یک لایه نازک شکر گرانول بپاشید و با پوشش پلاستیکی بپوشانید. بگذارید یک شب در یخچال بماند. این کار باعث حل شدن شکر در کیک می شود و آن را نرم و مرطوب می کند.

لایه شکلاتی

برای درست کردن موس شکلاتی، شکلات را در یک کاسه ضد حرارت روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید تا ذوب شود. عسل را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید.

زرده ها را در یک کاسه بزرگ ضد حرارت قرار دهید. 1/3 عسل داغ را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس بقیه عسل را اضافه کنید و هم بزنید تا زرده تخم مرغ غلیظ شود. مخلوط تخم مرغ را داخل شکلات ذوب شده بریزید و هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.

خامه غلیظ را جداگانه با همزن بزنید و به آرامی در پایه شکلاتی بریزید. مایه آماده شده را در قالب ریخته و فریز کنید.

لایه توت فرنگی

در همین حین، خامه فرم گرفته توت فرنگی برای کیک موس قلب درست کنید. ژلاتین را با آب سرد بریزید و بگذارید پنج دقیقه پف کند. سپس آن را به مدت پنج ثانیه در مایکروویو ذوب کنید.

در یک کاسه سرد، خامه غلیظ را با همزن بزنید تا نرم شود. پودر قند و اسانس وانیل را اضافه کنید. همزن را با حداقل سرعت روشن کنید، مخلوط ژلاتین را داخل آن بریزید و مخلوط کنید تا خامه سفت شود.قله ها پوره توت فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید.

لعاب آینه شکلاتی آشپزی

مطمئن شوید که ابزارهای زیر را دارید: صافی، دماسنج، مخلوط کن غوطه‌وری.

شکلات و پودر کاکائو را در یک کاسه بزرگ ضد حرارت مخلوط کنید و کنار بگذارید. پودر ژلاتین را با مقدار دوم آب مشخص شده در دستور بریزید و بگذارید پنج دقیقه پف کند.

اولین مقدار آب، شکر، شیر تغلیظ شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. ژلاتین متورم شده را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا ذوب شود و از روی حرارت بردارید. اسانس وانیل را اضافه کنید.

مخلوط داغ را روی شکلات و کاکائو بریزید و بگذارید ۵ دقیقه بماند سپس هم بزنید. از مخلوط کن غوطه ور برای شکستن تکه های باقی مانده یا شکلات ذوب نشده استفاده کنید. مخلوط را از صافی رد کنید تا تکه های شکلات یا ژلاتین گرفته شود. قبل از ریختن روی کیک خنک شده، اجازه دهید مخلوط تا 30 درجه سانتیگراد خنک شود.

لعاب آینه طلا

شکر، شیر تغلیظ شده و اولین مقدار آب را در قابلمه ای متوسط اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید.

مقدار دوم آب را داخل پودر ژلاتین بریزید و با قاشق مخلوط کنید. چند دقیقه بگذارید تا پف کند. وقتی مخلوط شکر، شیر و آب شروع به جوشیدن کرد، از روی حرارت بردارید و ژلاتین متورم شده را اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود. مایع داغ را روی شکلات چیپسی ها بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند تا ذوب شود. از همزن استفاده کنید تافراستینگ را هم بزنید تا شکلات کاملا آب شود.

رنگ طلایی را اضافه کنید و با مخلوط کن غوطه ور هم بزنید تا یکدست شود. لعاب را از صافی ریز رد کنید تا توده ها از بین بروند. بگذارید خنک شود.

وقتی مایه کیک تا دمای 37 درجه سانتی گراد خنک شد، آن را تا حدی روی دسر خنک شده بریزید تا روی تزئین شکلاتی (مطابق تصویر) طرحی ایجاد شود. کیک موس "قلب" با لعاب آینه باید بسیار جشن به نظر برسد. آن را در بشقاب بریزید و بلافاصله میل کنید یا تا زمانی که نیاز دارید در یخچال بگذارید.