رشته فرنگی گندم سیاه با گوشت گاو و سبزیجات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در استان های مختلف ژاپن، او را متفاوت می نامند: برخی - فقط خودش، برخی - nihon-soboy، و گاهی اوقات kake-soba. همه اینها در مورد رشته فرنگی گندم سیاه است که تقریباً در هر گوشه ای در سرزمین طلوع خورشید یافت می شود. رشته فرنگی گندم سیاه با گوشت گاو و سبزیجات در کشورهای آسیایی مانند هات داگ در آمریکا و پنکیک در روسیه فست فود است، اما می توان آنها را در گران ترین رستوران ها نیز سرو کرد. برخی از رنگ تیره ناخوشایند آن، که آرد گندم سیاه می دهد، گیج می شوند، اما زمانی که این غذا را امتحان کنید، می توانید تا آخر عمر از آن طرفدار شوید.

دستور پخت - پایه با گوشت

تقریباً هر غذای دوم یک دستور العمل اساسی دارد که از آن همه تغییرات بعدی، بداهه‌پردازی‌ها و دیگر نسخه‌های غذا نشأت می‌گیرد، که در آن آشپز خود را هر طور که می‌خواهد بیان می‌کند. دستور تهیه نودل گندم سیاه با گوشت گاو نیز از این قاعده مستثنی نیست: مواد اصلی که 98 درصد همیشه در این غذا یافت می شوند عبارتند از:

• فیله گوشت (250 گرم)؛
• رشته فرنگی گندم سیاه (200 گرم)؛
• کلم پکن (1/4 چنگال)؛
• فلفل شیرین، اغلب متفاوت استگل (1\2 عدد). گاهی اوقات با هویج (1\2 عدد) جایگزین می شود، یا از هر دو سبزیجات استفاده می شود؛
• سس سویا (3-4 قاشق غذاخوری)؛
• ادویه: سیر، فلفل سیاه، زنجبیل آسیاب شده (هر کدام 1/2 قاشق چایخوری)؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن (در آسیا معمولاً کنجد) - 2-3 قاشق غذاخوری. l.

معمولاً، سرآشپز با توجه به ترجیحات ذائقه خود یا خواسته های مشتری از نسبت محصولات "با چشم" استفاده می کند، اما اغلب رشته ها و گوشت وزن نسبتاً یکسانی دارند. نمک استفاده نمی شود زیرا سس سویا واقعی یک جایگزین عالی است.

سوبای گوشت گاو چگونه درست می شود؟

یکی از شرایط ضروری برای پخت نودل گندم سیاه با گوشت گاو، وک است. این یک ماهیتابه کروی مخصوص است که به لطف آن محصولات به طور یکنواخت و خیلی سریع روی حرارت زیاد سرخ می شوند: رنگ قرمز در بیرون و کمی ترد در داخل که نشان می دهد محصول در حالت "آلدنته" است. ، نیم پز. این برای سبزیجات پخته شده در آسیا ضروری است. در حین این آماده سازی، گوشت آبدار خود را از دست نمی دهد، زیرا در حین سرخ کردن زمان برای آزاد کردن آب به روغن ندارد، بنابراین کل فرآیند تهیه رشته فرنگی گندم سیاه با گوشت گاو به ندرت بیش از 15 دقیقه طول می کشد. اگر آشپز به طور همزمان در چند ظرف غذا بپزد، بیش از هشت دقیقه نیست. این یکی از شگفتی های غذاهای آسیایی است: سریع، سالم و بسیار خوشمزه.

مرحله آشپزی

در ابتدای پخت باید همه مواد را برش دهید تا بعداً بتوانید همه چیز را به موقع انجام دهید زیرا برشسبزیجات و در عین حال هم زدن محتویات وک خیلی راحت نیست. بنابراین:

1. گوشت گاو برای رشته فرنگی گندم سیاه معمولاً به نوارهای کوچک نازک بریده می شود که بسیار یادآور برش های گوشت گاو استروگانف است. قطعات به دست آمده را به مدت سه دقیقه سفید کنید، در یک آبکش قرار دهید. می توانید فوراً آنها را با ادویه بپاشید تا روح آنها را جذب کنند یا می توانید بعداً در طی فرآیند سرخ کردن آنها را بپاشید.
2. روغن را در ووک گرم کنید، سیر را در آن تفت دهید تا عطر آن ظاهر شود و گوشت گاو را داخل آن بریزید. گوشت را روی حرارت زیاد به مدت 4 تا 5 دقیقه تفت دهید و سپس فلفل را به صورت نوارهای نازک خرد شده و هویج را که روی سبزی رنده کره ای خرد شده اضافه کنید.



3. بعد از یک یا دو دقیقه تفت دادن با هم زدن مداوم کلم چینی را که به صورت مکعبی درشت خرد شده است به وک اضافه کنید، بهتر است از قسمت رگه دار آن استفاده نکنید. با سس سویا بریزید و حدود سه دقیقه دیگر بجوشانید.
4. رشته های گندم سیاه از قبل پخته شده برای گوشت گاو را در یک کاسه معمولی بفرستید، به آرامی مخلوط کنید و حرارت را خاموش کنید. بگذارید چند دقیقه دم بکشد و بلافاصله سرو کنید. وقتی سرد شود، این غذا ارزش طعمی خود را از دست می دهد، اگرچه بیشتر دوستداران سوبا بر عکس آن اصرار دارند.

گوشت گاو همراه با سس کنجد

این رشته فرنگی گندم سیاه با گوشت گاو و سس Teriyaki مملو از انواع سبزیجات است که نه تنها از نظر ظاهری، بلکه از نظر فواید گوارشی نیز جذاب تر است. برای پخت و پز، مصرف کنید:

• 500 گرمفیله گوشت گاو؛
• 1\2 عدد. هویج، کدو سبز (یا کدو سبز)، فلفل دلمه ای قرمز؛
• 200 گرم سوبا (به قول آسیایی ها نودل گندم سیاه)؛
• 160 گرم لوبیا سبز (قابل یخ زدن)؛
• 2 -3 حبه سیر؛
• 1\2 قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده؛
• 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق تریاکی؛
• 1 قاشق چایخوری کنجد روشن بدون بالا;
• یک پیمانه فلفل چیلی آسیاب شده؛
• 4 قاشق غذاخوری. ل روغن کنجد برای سرخ کردن (اگر موجود نیست، از روغن زیتون استفاده کنید).

همچنین می توانید از یک دسته کوچک پیاز سبز برای تزئین غذای آماده استفاده کنید: آنها اغلب در غذاهای آسیایی استفاده می شوند.

چگونه آشپزی کنیم؟

ابتدا رشته ها را بجوشانید، معمولاً بسته به ضخامت خود رشته، دستورالعمل دقیق و زمان پخت آن روی بسته بندی آن درج شده است. به عنوان یک قاعده، به ندرت بیش از هشت دقیقه پخته می شود. بعد از آماده شدن حتما با آب سرد آبکشی کنید تا به هم نچسبد. در حالی که رشته فرنگی در حال پختن است، می توانید گوشت را به صورت نواری برش دهید، بدون رگ. کدو سبز و فلفل را به صورت نواری خرد کنید، هویج را روی رنده مخصوص خرد کنید.

در ادامه، کنجد را در ماهیتابه خشک تفت دهید تا طلایی رنگ شود، در بشقاب بریزید و در ماهیتابه روغن بریزید. سیر خرد شده را در آنجا قرار دهید و تا اولین عطر آن سرخ کنید. گوشت گاو و فلفل را اضافه کنید و با حرارت زیاد به مدت سه تا پنج دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید تا یکدست شود. سپس سبزیجات را یکی یکی با فاصله زمانی اضافه کنیدیک دقیقه، اجازه دهید آنها کمی قهوه ای شوند:

• لوبیا;
• هویج;
• فلفل شیرین؛
• کدو سبز.

مهم است که سبزیجات را زیاد نپزید، زیرا باید رنگ طبیعی خود را حفظ کنند. در انتها سس تریاکی را بریزید و رشته های آماده و نصف پیمانه کنجد را بگذارید و خوب مخلوط کنید و یک دقیقه بیشتر بجوشانید. سپس در بشقاب سرو بریزید و با باقی مانده کنجد و پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید.

چند نکته مفید آشپزی

در مقدار غالب، دستور العمل های رشته فرنگی گندم سیاه با گوشت گاو شامل استفاده از آن به عنوان غذای دوم است، اما اگر قبل از سرو آن را با آبگوشت رقیق کنید، می توانید یک سوپ اشتها آور و مقوی دریافت کنید. به این شکل اغلب در چین و تایوان مصرف می شود. بنابراین با تهیه چنین رشته هایی می توانید دو غذای اولی و دومی را به طور همزمان تهیه کنید.

اگر به جای گوشت از قارچ استفاده می کنید، گیاهخواران می توانند از این غذا در رژیم غذایی خود استفاده کنند، زیرا رشته فرنگی گندم سیاه با سبزیجات حتی بدون گوشت نیز کاملاً سیر کننده است.

این اتفاق می افتد که در بین ظروف آشپزخانه هیچ ماهیتابه ای وجود ندارد - یک ووک، سپس می توانید از یک ماهیتابه معمولی با کف ضخیم (چدن ایده آل است) یا یک خورش برای برشته کردن مرغ در فر استفاده کنید. ویژگی استفاده از این ظروف این است که با وجود اینکه از آتش قوی استفاده می شود، اجازه نمی دهد غذا بسوزد.

یادداشت

اغلب نودل های آسیایی را با یک تخم مرغ سرخ شده سرو می کنند که روی محتویات بشقاب قرار می گیرد. در عین حال، از زیبایی شناسی، باید شکل گرد درستی داشته باشدغذا برای ساکنان شرق به اندازه طعم و مزه مهم است.

سوبای اروپایی

گاهی سرآشپزهای کشورهای دیگر، در تلاش برای تهیه یک غذا از فرهنگ دیگری، چیزی از خود را به آن می آورند و نتیجه بسیار دلپذیری می گیرند. این دستور تهیه نودل گندم سیاه با گوشت گاو و سبزیجات نیز دستخوش تغییراتی شده است و اینکه چگونه این موضوع بر طعم آن تأثیر گذاشته است بر عهده چشندگان است که باید قضاوت کنند. برای تهیه سوبا با گوشت و سبزیجات به موارد زیر نیاز دارید:

• 220 گرم رشته فرنگی گندم سیاه؛
• 0.5 کیلوگرم فیله گوشت گاو;
• 6 -7 گل کلم بروکلی با اندازه متوسط. اگر کلم بروکلی در دسترس نباشد، می توان گل کلم یا کلم بروکسل را جایگزین کرد.
• 1 عدد. هویج و فلفل دلمه ای؛
• 1 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
• 2 قاشق چایخوری سس تاباسکو؛
• 4 قاشق غذاخوری. ل سس سویا؛
• 1 قاشق چایخوری دانه های کنجد سبک، برشته شده در ماهیتابه خشک؛
• هر یک از مرزنجوش، ریحان و فلفل دلمه ای کوچک؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی.

همچنین برای سرو غذای آماده، به مقداری سبزیجات تازه نیاز دارید: خیار، تربچه، پیاز سبز یا برگ های کوچک اسفناج.

فرآیند آشپزی

گوشت از لایه ها و رگه ها پاک می شود و به نوارهای کوچک بریده می شود. آن را با مخلوطی از سس سویا و ادویه ها بریزید و مخلوط کنید و کنار بگذارید و بگذارید تا مارینه شود. نودل ها را طبق دستور بسته بجوشانید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، فلفل را به صورت نوارهای نازک و بلند برش دهید و هر گل آذین کلم بروکلی را چهار قسمت کنید. تابه را گرم کنیددر روغن بریزید گوشت را سرخ کنید تا سرخ شود و هر از گاهی هم بزنید و با قاشق سوراخ دار در ظرف تمیزی قرار دهید. در همین روغن هویج و فلفل را تفت دهید و بعد از سه دقیقه کلم بروکلی را به آن اضافه کنید. سپس گوشت را به ووک برگردانید، درب آن را ببندید و پنج دقیقه بجوشانید.

بعد از آن رشته های گندم سیاه از قبل آب پز شده را با سبزیجات به گوشت گاو ریخته، مخلوط کرده و سس تهیه شده از مخلوط تاباسکو، رب گوجه فرنگی و یک قاشق آب گرم را اضافه کنید. یک دقیقه دیگر رشته ها را بگذارید و شعله را خاموش کنید. هنگام سرو، ظرف معطر تمام شده را با دانه کنجد بپاشید، با حلقه های خیار تازه، تربچه یا فقط پیاز سبز خرد شده تزئین کنید.