میت لوف: دستور غذا، مواد تشکیل دهنده، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ترکیب غذاهای لذیذ و سریع آرزوی هر آشپزی است که می خواهد با حداقل تلاش گزینه عالی را به دست آورد. نان گوشت چرخ کرده به چنین غذاهایی اشاره دارد: ده دقیقه برای پردازش اولیه محصولات و یک ساعت برای پخت، و در نتیجه - یک رول گوشت چرخ کرده بزرگ، آبدار و فوق العاده خوشمزه، عطرها را روی میز ناهار خوری پخش می کند. این ظرف از انگلستان آمده است، اگرچه آمریکایی ها ادعا می کنند که این اختراع آنهاست. در واقع، در قرن پنجم پس از میلاد، نان گوشت در تواریخ یونان ذکر شده است، بنابراین تا حدودی می توان دستور تهیه میتلوف را یونانی در نظر گرفت. در روسیه، یک قرص گوشت مشابه با پر کردن های مختلف وجود دارد، بنابراین تشخیص اینکه آیا این محصول متعلق به غذاهای خاصی در جهان است، دشوار است.

رول سنتی

معمولاً از چندین نوع گوشت در دستور غذا استفاده می شود، گاهی جگر، قارچ و سبزیجات نیز به آن اضافه می شود، زیرا به شکل خالص آن یک غذای کاملاً چرب است. دستور پخت گوشت، که اغلب در انگلستان تهیه می شود، بر اساس دو نوع گوشت است: گوشت گاو و گوشت خوک، که با قارچ "رقیق" می شوند. برای تهیه آن باید مصرف کنید:

• 450 گرم گوشت گاوگوشت چرخ کرده؛
• 350 گرم گوشت خوک چرخ کرده؛
• 100 گرم قارچ؛
• 1 فلفل دلمه ای؛
• 2 پیاز؛
• 2 تخم مرغ؛
• 1-3 حبه سیر (به سلیقه)؛
• 8-10 نوار بیکن؛
• 100 گرم آرد سوخاری یا سه برش نان + 60 میلی لیتر شیر برای خیساندن؛
• هر یک از رزماری و فلفل سیاه;
• 2-3 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی.

ادویه ها را می توان به سلیقه خود انتخاب کرد، زیرا عطر رزماری را همه دوست ندارند، به راحتی می توان آن را با یک گیاه تند دیگر جایگزین کرد.

چگونه گوشت چرخ کرده را برای میتلوف بپزیم؟

برای کامل کردن گوشت گاو با سبزیجات، باید از چرخ گوشت با کوچکترین نازل استفاده کنید یا حتی از مخلوط کن برای چرخ کردن مواد استفاده کنید. گوشت را دوبار به همراه یک عدد پیاز و سیر از چرخ گوشت رد کنید. فلفل دلمه‌ای را از دانه‌ها جدا کرده و به مکعب‌هایی به عرض 1 سانتی‌متر، قارچ‌ها را به صورت ورقه‌های کوچک یا مکعبی، پیاز باقی‌مانده را به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز را در تابه در روغن تفت دهید تا اولین تغییر رنگ به همراه قارچ شود و فلفل را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید و سپس مایه به دست آمده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک به مزه، ادویه و آرد سوخاری خیس شده در شیر و همچنین تخم مرغ را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید و بگذارید 15-20 دقیقه در دمای اتاق بماند تا عطر ادویه ها باز شود.

طبق دستور برخی از سرآشپزهای عنوان شده، باید کمی ریحان خشک اضافه کرد، اماهمه این گیاه را دوست ندارند، بنابراین ترجیحات طعمی خود را راهنمایی کنید.

فرم دادن و پخت

مطابق معمول، میت لوف را به شکل مستطیل می پزند که روی آن را با فویل می پوشانند (به طوری که گوشت به ته نچسبد). استفاده از تابه های پخت سیلیکونی نیز راحت است، اگرچه پوسته آنها کمتر گلگون است.

قالب را به مقدار زیاد با روغن نباتی چرب کنید و گوشت چرخ کرده آماده را داخل آن قرار دهید و با دست محکم کنید و شکل نان را کمی گرد کنید. سپس نوارهای بیکن را روی آن قرار دهید، آنها را زیر قسمت پایین قرار دهید و کمی با انگشتان خود فشار دهید. قالب گوشت را در فر گذاشته و با دمای 180-190 درجه به مدت 60 دقیقه بپزید. هنگام پخت، مقدار زیادی آبمیوه برجسته می شود، اما نباید آنها را روی لوف گوشت ریخت - چربی بیکن کافی است.

چند ایده

همه مواد لاغری گوشت به جز گوشت و پیاز قابل تعویض هستند زیرا محدودیت خاصی در دستور غذا وجود ندارد. چه چیز دیگری می توان به گوشت چرخ کرده اضافه کرد:

• سیب زمینی خام رنده شده؛
• پنیر از هر نوعی؛
• سوسیس، ژامبون و سایر فرآورده های گوشتی که به قطعات کوچک یا چرخ شده خرد شده اند.
• گل کلم یا کلم بروکلی، به قطعات کوچک بریده شده یا با گوشت چرخ شده؛
• کدو سبز یا کدو سبز، رنده شده روی رنده کوچک یا متوسط.

همه سبزیجات را می توان به صورت خام در گوشت چرخ کرده قرار داد یا می توانید برای چند دقیقه در مقدار کمی روغن نباتی تفت دهید. به نظر می رسد میتلوف بسیار خوشمزه با یک تخم مرغ کامل داخل آن است: داخل آن گذاشته می شودگوشت چرخ کرده طبق دستور پخته شده، داخل آن را در مرکز رول بپیچید. اگر میت لوف سایز بزرگ تهیه می کنید، می توانید از چند تخم مرغ پشت سر هم استفاده کنید تا وقتی به صورت ورقه ای بریده شده، هر تکه حلقه تخم مرغ مخصوص به خود را داشته باشد.

رول پرنده کریسمس

در ایالات متحده، گوشت بوقلمون محبوب تر است، که اغلب در میز کریسمس سرو می شود. برخی معتقدند که بوقلمون در غذاهای آمریکایی سنتی تر است، در حالی که برخی دیگر معتقدند که این انتخاب به دلیل محتوای کالری پایین گوشت چرخ کرده انجام شده است.

دستور پخت گوشت در این نسخه شامل مواد زیر است:

• 800 گرم فیله بوقلمون؛
• یک پیاز بزرگ؛
• 220 گرم قارچ؛
• 100 گرم پنیر سفت؛
• 100 میلی لیتر استاک؛
• 1 هویج؛
• 1-2 تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری هرب د پرووانس؛
• 2 حبه سیر؛
• 70 گرم آرد سوخاری (اغلب در دستور پخت گوشت آمریکایی جایگزین کراکرهای نمکی می شود)؛
• 4 قاشق غذاخوری. ل سس کچاپ + 2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش غلیظ؛
• 2-3 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی؛
• نمک به مزه.

مرحله آشپزی

در ابتدا باید سبزیجات را در پایه گوشت چرخ کرده برای میت لوف کریسمس آماده کنید: پیاز، فلفل و قارچ ها را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج و پنیر را روی رنده درشت رنده کنید و سیر را در پرس خرد کنید..

در ماهیتابه ای در روغن نباتی پیاز را تفت دهید تا سرخ شود سپس سیر و قارچ و بعد از ۳ تا ۵ دقیقه هویج و فلفل را اضافه کنید. همه سبزیجات را حدود سه دقیقه دیگر بجوشانید.

فیله بوقلمون را با چرخ گوشت خرد کنید، تخم مرغ و ادویه و همچنین نمک و کراکر خیس شده در آبگوشت را اضافه کنید.

کاملاً هم بزنید، سبزیجات پخته شده و پنیر رنده شده را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.

بعد، توده را در یک ظرف پخت قرار دهید که قبلاً با فویل پوشانده شده است. حتما به گوشه ها توجه کنید، زیرا شکل آنهاست که به میتلف جلوه یک قرص نان می دهد. سس کچاپ و خامه ترش را با هم مخلوط کنید و روی گوشت را با سس به دست آمده بپوشانید. آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید اما بعد از 10 دقیقه دما را به 190 کاهش دهید و 50 دقیقه پخت را ادامه دهید.

مهم است بدانید

گاهی اوقات هنگام پخت، سطح رول با ترک پوشانده می شود یا حتی به دو نیم می شود: این نشان دهنده این است که قیمه خیلی متراکم بود و در طول فرآیند پخت مایع کافی نداشت. به همین دلیل در حین ورز دادن به گوشت چرخ کرده شیر، آبگوشت یا خامه اضافه می شود. راه دوم استفاده از سس ها برای پوشاندن روی رول است: اغلب از رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی استفاده می شود (پوسته زیبا و طعم دلپذیری می دهند) و همچنین سس مایونز یا خامه ترش مخلوط با سیر و سبزی های ریز خرد شده. و همچنین سس شیر با پیاز. نوارهای بیکن یا شکم خوک نیز یک راه عالی برای محافظت از یکپارچگی رول است، اما نکته اصلی این است که ابتدا گوشت چرخ کرده را به خوبی در قالب بچسبانید تا حباب های هوا ظاهر نشوند، که در طول عملیات حرارتی می تواند به ایجاد ترک بر روی سطح.

آمادهمیت لوف را نباید فوراً از قالب خارج کرد، زیرا به راحتی می شکند، بهتر است 10-15 دقیقه صبر کنید و سپس با احتیاط آن را به یک صفحه صاف منتقل کنید (اگر فویل در قالب وجود داشت، این کار بسیار راحت تر است. با کشیدن لبه های آن انجام دهید).

معمولاً میت لوف را به طور کامل در بشقاب سرو می کنند و هنگام سرو برش می زنند. به‌هیچ‌وجه نباید بلافاصله پس از خارج کردن آن از فر، آب گوشت را برش دهید: آب آن از طریق برش‌ها از آن خارج می‌شود. اگر حداقل 15 دقیقه صبر کنید، آب آن جذب خرده می شود و آن را به یک شکوه آبدار تبدیل می کند.

چگونه و با چه چیزی میت لوف سرو کنیم؟

ارزش انرژی یک قطعه 100 گرمی از چنین ظرفی به طور متوسط 340-380 کالری است. میت لوف به هر شکلی سرو می شود.

• گرم یا گرم: با یک ظرف کناری سیب زمینی آب پز، سبزیجات خورشتی یا فرنی (برنج، گندم سیاه). با توجه به اینکه نان گوشت کاملاً رضایت بخش است، بهتر است با سبزیجات همراه شود و به سیستم گوارش کمک می کند تا با کالری های زیادی مقابله کند.
• میت لوف سرد را می توان در ساندویچ و ساندویچ با سبزیجات سالاد، سس های مختلف و … استفاده کرد.

این غذا با برش های سبزیجات گوجه فرنگی و خیار، نان بدون مخمر و سس های مختلف به خوبی می آید، به خصوص اگر به عنوان غذای اصلی سرو شود. این یک جایگزین خوب برای کل پرنده برشته شده است که به طور سنتی در بسیاری از خانواده ها پخته می شود: ارزان تر، سریع تر و تا حدودی خوشمزه تر.