چه غذاهایی حاوی نشاسته مقاوم هستند؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

احتمالاً در مورد محدودیت کربوهیدرات شنیده اید. و نشاسته با سلامتی مرتبط نیست. با این حال، نه تنها مضر است، بلکه مفید است. این نشاسته مقاوم یا مقاوم است. اثرات مفید و منابع آن در مقاله شرح داده شده است.

این چیست؟

نشاسته مقاوم محصولی است که در برابر شیره های گوارشی مقاوم است. همچنین نام آن غیر قابل هضم است. فرآیندهای اصلی گوارش در روده کوچک، جایی که نشاسته های معمولی هضم می شوند، انجام می شود. نشاسته مقاوم دارای خواص فیبر گیاهی است و کمی هضم می شود. بدن فاقد آنزیم هایی است که آن را تجزیه می کند.

چنین محصولی غذایی برای میکرو فلور مفید روده - میکروبیوم است. این یک کربوهیدرات پیچیده است که بدون تغییر از روده کوچک به روده بزرگ می‌رود، جایی که توسط باکتری‌ها با فیبر موجود در غذا تخمیر می‌شود تا محصولات با ارزش - اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه - آزاد شود. با ارزش ترین اسید بوتیریک - بوتیرات است. تغذیه سلول های روده و میکرو فلور مفید را تامین می کنداثر ضد التهابی و ضد سرطانی.

افتتاحیه

علم به خواص ارزشمند نشاسته از جمله نشاسته های مقاوم علاقه دارد. چندین دهه قبل توجه ویژه ای به آنها جلب شد. دانشمندان با مطالعه تومورهای بدخیم روده دریافتند که برخی از مردمان و قبایل شرق آفریقا شیوع سرطان روده را کاهش می دهند.

این افراد مقدار کمی فیبر در رژیم غذایی خود داشتند که در آن زمان عامل اصلی پیشگیری از سرطان روده بود. و بسیاری از غذاهای پر نشاسته وجود داشت. اینها ذرت، موز، سیب زمینی شیرین، سیب زمینی شیرین هستند. در میان این مردم، افراد کمی مبتلا به دیابت، بیماری های قلبی و عروقی بودند. بعدها مشخص شد که دلیل آن، محتوای بالای نشاسته مقاوم در این محصولات است. بعداً علاقه به آن افزایش یافت، اهمیت فراوان و تأثیرات چندوجهی آنها بر بدن کشف شد.

انواع نشاسته

چه غذاهایی حاوی نشاسته مقاوم هستند؟ در این مورد بیشتر بحث خواهد شد. همچنین باید طبقه بندی این جزء را نیز در نظر بگیرید. نشاسته مقاوم در غذاها از انواع زیر است:

1. اولین مورد در غلات وجود دارد - آسیاب کامل و درشت، دانه ها، حبوبات، محصولات ریشه ای. به دلیل ارتباط با فیبر در برابر هضم مقاوم است.
2. دوم در نشاسته سیب زمینی، سیب زمینی خام، موز سبز است. بدن پس از عملیات حرارتی آن را هضم می کند. اما پس از آن، نشاسته مقاوم به حساب نمی آید و قادر به تغذیه میکرو فلور مفید نیست.
3. سوم در آب پز استغذاهای نشاسته ای پس از سرد شدن: در سیب زمینی، برنج سفید و قهوه ای، بلغور جو دوسر. آنها همچنین سرشار از ماکارونی، حبوبات، محصولات ریشه هستند. در نان های غلات کامل و سبوس دار یافت می شود.
4. نوع چهارم نشاسته اصلاح شده شیمیایی است. از ذرت درست می شود. این محصول برای ایجاد محصولات، محصولات نیمه تمام استفاده می شود.

یک فرد سالم باید فقط سه نوع اول نشاسته مقاوم را بخورد. فقط آنها قادر به تأثیر مثبت بر بدن هستند.

خواص مفید

نشاسته مقاوم ماده بسیار ارزشمندی است که خواص مثبت زیادی دارد:

1. حفظ میکرو فلور مفید روده و سرکوب عوامل بیماری زا. بوتیرات که در طی تجزیه نشاسته های مقاوم توسط آنزیم های باکتری های مفید آزاد می شود، غذای آنهاست. میکرو فلور مفید ایجاد می شود، رشد بیماری زا را مهار می کند.
2. تغذیه سلول های روده. بوتیرات قادر است سلول های این اندام را اشباع کند، علاوه بر این منبع اصلی انرژی است.
3. مشارکت در تنظیم قند خون. این مهمترین دارایی است. نشاسته های مقاوم، کربوهیدرات های "آهسته" هستند که توسط آنزیم های باکتریایی تجزیه می شوند. اثر این ماده بر قند خون و انسولین در حال حاضر در حال بررسی است. مشخص شد که وجود این جزء در غذا باعث نرمال شدن قند با سرعت کم و افزایش حساسیت به انسولین می شود. این عمل نشاسته مهم است، زیرا باعث پیشگیری می شودبیماری ها و حفظ سلامت عمومی.
4. لاغری. این جزء علاوه بر فیبر و پروتئین، اشباع پایدار و حداقل کالری را فراهم می کند. بدن از 1 گرم چنین نشاسته 2 کیلو کالری و 4.2 کیلو کالری از قابل هضم دریافت می کند. نشاسته های مقاوم در تبادل ذخایر چربی نقش دارند.
5. بهبود جذب و فراهمی زیستی اجزای معدنی. مواد لازم مانند کلسیم و آهن در حالت بسته وجود دارد و بنابراین هضم آن مشکل است. فرد اغلب کمبود این اجزا را تجربه می کند. در طی تخمیر نشاسته، میکرو فلور روده شرایطی را برای جذب طبیعی مواد معدنی فراهم می‌کند.
6. افزایش ایمنی. بوتیرات تغذیه سلول های مخاط روده را تامین می کند. و این عضو بخش مهمی از سیستم ایمنی در نظر گرفته می شود، زیرا سلول های ایمنی در مخاط آن بیشتر از کل بدن است.
7. بهبود تحرک روده. حرکات نامنظم روده، یبوست یا اسهال با افزودن نشاسته مقاوم به رژیم غذایی کاهش می یابد. برای حفظ میکرو فلور مفید روده، که برای هضم سالم ضروری است، مورد نیاز است. باکتری های مفید در برابر اسهال محافظت می کنند، به شما امکان می دهند مدفوع صحیح را تشکیل دهید.
8. پیشگیری از سرطان روده. این یکی دیگر از دلایل مهم برای خوردن غذاهای حاوی نشاسته مقاوم است. به دلیل آسیب به DNA سلول های روده و جهش، سلول های سرطانی ظاهر می شوند. مشخص شده است که با مصرف مداوم بوتیرات به روده بزرگ، برنامه ای برای خود تخریبی سلول های تغییر یافته راه اندازی می شود.

این خواص با صحیح ارائه شده استاستفاده از نشاسته مقاوم هر محصولی این تاثیر را ندارد. این جزء برای بدن حیاتی است.

این همه خوبی های نشاسته مقاوم است. معلوم می شود که به لطف استفاده از آن، فرد سلامت خود را حفظ می کند و از خود در برابر بیماری های مختلف محافظت می کند.

چگونه دوباره پر کنیم؟

چه غذاهایی حاوی نشاسته مقاوم هستند؟ مفید سیب زمینی و برنج است. اما فقط باید آنها را بجوشانید و سپس برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. این امر در مورد حبوبات و سایر غذاهای نشاسته ای مانند پاستا صدق می کند. پوره سیب زمینی و سیب زمینی پخته را نباید از رژیم غذایی حذف کرد، بلکه فقط باید در یخچال نگهداری کرد.

باید در نظر گرفت که با گرم شدن جزء دوباره عادی می شود و خاصیت خود را از دست می دهد. اما غذای پخته و سرد شده نباید سرد مصرف شود. بهتر است آنها را کمی گرم مصرف کنید. غذا همچنین می تواند خود به خود تا دمای اتاق گرم شود. غذای سرد برای اضافه وزن مفید است، بدن برای گرم کردن آن کالری اضافی صرف می کند.

غذاهایی غیر از اینها حاوی نشاسته مقاوم هستند؟ او همچنین دارد:

• در بلغور جو دوسر؛
• نان غلات کامل و سبوس دار؛
• محصولات ریشه - کنگر فرنگی اورشلیم، سیب زمینی شیرین، کاساوا.

به گفته پزشکان نشاسته مقاوم برای بدن فواید زیادی دارد. باید بیشتر لوبیا بخورید. علاوه بر نشاسته مقاوم، حاوی پروتئین گیاهی با کیفیت هستند. اما برای برخی افراد حبوبات منجر به نفخ می شوند. بهآنها بهتر هضم می شوند، آنها را یک شب قبل از پختن در آب خیس کنید.

در غذاهای هندی و آسیایی از ادویه آسافوتیدا استفاده می شود که هضم حبوبات را تسهیل می کند. اما در روسیه نیز فروخته می شود. حبوبات با سبزیجات غیر نشاسته ای، سبزی ها هماهنگی کامل دارند، می توانید سالاد سبزیجات و گوشت را با آنها بپزید.

منابع دیگر

مقدار زیادی از این جزء در موز نارس، نشاسته سیب زمینی خام. خوردن میوه های نارس و نشاسته همیشه مطلوب نیست، اما می توان آنها را به اسموتی های جو دوسر اضافه کرد. موز نارس را می توان به سالاد میوه اضافه کرد.

نشاسته سیب زمینی مجاز است به ظروف اضافه شود. توصیه می شود با 1 قاشق غذاخوری استفاده شود. ل در روز، دوز را به 3 قاشق غذاخوری برای بهترین اثر افزایش دهید. اگر این کار به طور منظم انجام شود، اثر مفید پس از 1-2 هفته، زمانی که مقدار زیادی بوتیرات در روده ها جمع می شود، رخ می دهد. در 1 خیابان ل نشاسته، 8 گرم نشاسته مقاوم و تقریباً هیچ کربوهیدرات قابل هضمی وجود ندارد. لازم است به هنجار پایبند باشید - 40-45 گرم در روز، و مصرف بیش از حد منجر به افزایش تشکیل گاز می شود.

یک راه حل عالی این است که نشاسته های مقاوم را به شکل طبیعی خود مصرف کنید. بنابراین، شما باید برنج آب پز، سیب زمینی، حبوبات، موز نارس، محصولات ریشه بخورید. سالاد مفید با عدس، لوبیا، سیب زمینی. این محصولات نه تنها نشاسته، بلکه فیبر و ریز مغذی ها را نیز فراهم می کنند. اگر آنها در رژیم غذایی کم هستند، باید مقدار آن را افزایش دهید، غذاهای خام و فرآوری نشده بیشتری مصرف کنید. سپسنشاسته های مقاوم و فیبر گیاهی به بدن می رسد.

در 1 موز سبز متوسط حدود 15 گرم از این ماده وجود دارد، در 100 گرم بلغور جو دوسر نپخته - 10 گرم. بهترین اثر این جزء زمانی است که با سبوس گندم ترکیب شود. این برای تخمیر کندتر نشاسته مقاوم و غلظت بالاتر آن ضروری است.

جزء کجای دیگری وجود دارد؟ نشاسته مقاومی در گندم سیاه وجود دارد که معادل فیبر است. باکتری های مفید موجود در روده را تخمیر می کند. در نتیجه، اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه درمانی آزاد می‌شوند.

تعریف

روش تعیین نشاسته مقاوم در اثر متقابل ید با نشاسته با آزادسازی ترکیب آبی. سپس آماده سازی برای تجزیه و تحلیل انجام می شود. محلول لوگول در حال تهیه است: 2 گرم یدید پتاسیم و 1.27 گرم ید باید در یک لیوان 150 میلی لیتری در 100 میلی لیتر آب مقطر حل شود.

تجزیه و تحلیل شامل استفاده از یک قطره محلول Lugol بر روی یک برش تازه از محصول است. ظاهر رنگ آبی یا مشکی آبی نشان دهنده وجود نشاسته در محصول است.

رژیم

مشکل چنین نشاسته ای این است که در مواد غذایی طبیعی با محتوای زیاد معمول وجود دارد. همچنین مقدار زیادی از این جزء در لوبیا، نخود سبز و سایر حبوبات وجود دارد. نشاسته مقاوم در رژیم غذایی پروتئینی یک ماده مفید خواهد بود. نکته اصلی این است که محصولات حاوی آن به طور منظم مصرف شوند.

به طور کلی، قانون این است که غذاهای خام نشاسته مقاوم تری نسبت به غذاهای سرخ شده یا پخته دارند و غذاهای سرخ شده نشاسته مقاوم تری نسبت به غذاهای سرخ شده دارند.متفاوت از خورش یا آب پز. این تأیید می کند که سبزیجات باید به سرعت و به راحتی پخته شوند تا نشاسته و ویتامین های سالم حفظ شود.

رژیم غذایی سرشار از نشاسته مقاوم به شما امکان می دهد بدن را با این ماده مفید اشباع کنید. فقط باید قوانین ساده را دنبال کنید:

1. باکتری های خوب را دوباره پر کنید. سبزیجات تخمیر شده برای این کار ایده آل هستند: کلم ترش، کیمچی. کپسول های پروبیوتیک نیز موثر هستند.
2. باید از کره استفاده کنید. حاوی اسید بوتیریک است که برای وضعیت طبیعی روده بزرگ نیز مهم است.
3. افزایش "الیاف حیوانی" - محصولات مفید برای میکرو فلور ضروری است. این پوست ماهی، مرغ، کله پاچه است.
4. به آهستگی مصرف غذاهای فیبر محلول مانند کرفس، کلم بروکسل، مارچوبه را افزایش دهید.
5. نشاسته مقاوم باید به عنوان آرد سیب زمینی آزمایش شود. ابتدا از 2 قاشق غذاخوری در روز استفاده کنید و به مرور زمان میزان مصرف را به 3-4 قاشق غذاخوری برسانید. قاشق ها می توان آن را در آب یا ماست پرچرب رقیق کرد.

با تأثیر مثبت جزء، حساسیت به انسولین افزایش می یابد، قند خون کاهش می یابد و وضعیت دستگاه گوارش بهبود می یابد. سپس می توانید منابع دیگر این جزء را امتحان کنید: لوبیا سیاه، موز سبز، بادام هندی، بادام زمینی.

شرایط استفاده

نشاسته سیب زمینی یک محصول ارزان قیمت است که در فروشگاه های معمولی یافت می شود. اما در برخی از محصولات که وجود آن نشان داده شده است، ممکن است حاوی «سیب زمینی باشدارد . بنابراین، خواندن ترکیب روی بسته مهم است. اگر نشاسته سیب‌زمینی می‌خرید، باید مطمئن شوید که غیر GMO است و از سیب‌زمینی ارگانیک تهیه شده است.

این محصول برای غلیظ کردن سس، خورش، سوپ، کاستارد و پودینگ استفاده می شود. همچنین در محصولات پخته شده عید پاک و بدون گلوتن استفاده می شود. اگر از نشاسته سیب زمینی برای غلیظ شدن مایع داغ استفاده می شود، مراقب باشید که آن را نجوشانید.

به جای نشاسته سیب زمینی، می توانید آرد سیب زمینی را انتخاب کنید. دارای طعم برجسته، بافت سنگین است. نشاسته پیکان یک جایگزین مفید در نظر گرفته می شود که دارای خواص بسیار ارزشمندی است. محصول ذرت غیر GMO فاقد گلوتن و سرشار از مواد مغذی است. بهتر است از آن برای غلیظ کردن محصولات لبنی استفاده شود. و ریشه پیکان با مایعات اسیدی تعامل بهتری دارد. نشاسته ذرت و ریشه پیکان را می توان به جای نشاسته سیب زمینی به نسبت 1:1 استفاده کرد.

آیا این نشاسته برای همه خوب است؟

برای همه قابل مصرف نیست. با سندروم روده تحریک پذیر، باید مصرف فیبر غذایی نامحلول و در نتیجه نشاسته های مقاوم را محدود کنید.

بنابراین، این جزء فقط یک ماده ارزشمند با خواص فیبر نیست. برای حفظ ثبات محیط داخلی روده لازم است.