زمان قرار دادن سیر در پلو: توصیه های تخصصی، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

به گفته متخصصان، هیچکس، تنها روش صحیح پخت پلو وجود ندارد. صدها دستور برای این غذای محبوب در سراسر جهان وجود دارد. فقط باید مقداری ماده جدید به پلو اضافه کرد و بلافاصله یک نوع خوراکی دیگر به دست می آید. در برخی کشورها غذای شیرین را ترجیح می دهند، در برخی دیگر - تند، در برخی دیگر، برنج و گوشت را جداگانه طبخ می کنند.

از یک غذای سنتی شرقی، مدتهاست که پلو به غذای ما، خانگی و محبوب بسیاری تبدیل شده است. اما افسوس! متأسفانه درست پختن آن را همه نمی فهمند - یعنی در نهایت واقعاً پلو می گیرید و نه فقط فرنی برنج با گوشت. به ویژه، زنان خانه دار جوان اغلب انتخاب زمان و روش مناسب برای افزودن مواد مختلف به یک غذا را دشوار می دانند. چه زمانی سیر را در پلو بریزیم؟ این سوال اغلب در انجمن ها یافت می شود. بیایید در مقاله خود در مورد آن صحبت کنیم.

چگونه سیر را در پلو بریزیم؟

در پاسخ به این سوال، سرآشپزهای با تجربه می گویند که هنگام تهیه این غذا، سیر را باید در مرکز تپه ای از برنج که در یک دیگ ریخته شده، دفن کنید. سر سیر به صورت کامل استفاده می شود نه پوست کنده.

چه زمانی یک سر سیر را در پلو بریزیم؟

کارشناسان معتقدند این کار باید پس از ریختن برنج در دیگ انجام شود. در طول پخت و پز، عطر سرشار سیر به کل ظرف منتقل می شود. سیر را قبل از سرو بردارید.

برخی از خانم های خانه دار باتجربه وقتی از آنها می پرسند که چه زمانی باید سیر را در پلو در دیگ بریزید، استدلال می کنند که این ماده را باید درست قبل از پایان کار، بعد از نیم پز شدن برنج اضافه کنید. کسانی که طعم سیر پخته شده را دوست ندارند، اما می خواهند فقط عطر آن را دریافت کنند، نباید حبه ها را پوست کند. یک سر زیبا و بزرگ سیر بدون پوست برمی دارند و روی برنج می ریزند و کمی رنده روی آن می پاشند. وقتی ظرف آماده شد، به سادگی این سر را بیرون بیاورید و دور بیندازید. در حین پخت سیر تمام آبش را به پلو می دهد فقط پوست آن باقی می ماند. در عین حال، پلو به طور غیرعادی معطر می شود.

برای این سوال که چه زمانی باید سیر را در پلو بریزیم، می توان پاسخ های زیادی و همچنین در مورد روش پخت آن بیان کرد. این به ترجیحات شخصی نویسنده غذا بستگی دارد.

گاهی اوقات خانم های خانه دار ابتدا گوشت را کمی تفت می دهند و سپس سیر (ریز خرد شده) را به آن اضافه می کنند. این کار باید در انتهای تفت دادن انجام شود تا بوی سیر گرفته شودآغشته به چربی سپس سیر نیز در پایان پخت اضافه می شود، اما از قبل کامل، له نشده است. سر سیر را پوست کنده، به صورت دندانی در می آورند، با چاقو کمی صاف می کنند و در امتداد لبه ها و وسط ظرف پخش می کنند.

چگونه پلو ازبکی بپزیم؟

توجه داشته باشید که همه دستور العمل ها از سیر استفاده نمی کنند. لذیذهای داخلی عمدتاً به معنای پلو نسخه ازبکی این غذا هستند که از برنج، پیاز، هویج و گوشت تهیه شده است (در اصل - بره، اما اغلب با گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ جایگزین می شود)، فلفل، سیر و ادویه جات ترشی جات. دستور العمل کلاسیک پلو ازبکی شامل استفاده از هویج، برنج و گوشت به نسبت مساوی است. به عنوان مثال برای تهیه هشت وعده از یک غذا به 1 کیلوگرم از این مواد نیاز دارید. پیاز کمی کمتر اضافه می شود - حدود 200 گرم. سیر، نمک و ادویه جات نیز مورد نیاز است (در ادامه دستور غذا را ببینید).

آشپزی مرحله به مرحله

غذا به این صورت آماده می شود:

1. ابتدا دیگ را به خوبی گرم کرده و سپس روغن نباتی تصفیه شده را داخل آن می ریزند (یک لیوان). طبق دستور کلاسیک باید حداقل دو لیوان روغن به یک دیگ پنج لیتری اضافه کرد و می توان چربی دنبه را نیز اضافه کرد. بعد از داغ شدن روغن (شروع به کلیک کردن) 200 گرم پیاز را که پوست کنده و به صورت حلقه ای برش داده اید داخل آن بریزید.
2. یک کیلوگرم گوشت خرد شده و یک کیلوگرم هویج به پیاز سرخ شده اضافه می شود که توصیه نمی شود.رنده کردن بهتر است آن را به صورت نی های بزرگ (به اندازه 40.5 سانتی متر) برش دهید. ازبک ها در سرزمین خود از انواع هویج زرد رنگ که آب کمتری دارد برای پختن پلو استفاده می کنند. اما در شرایط ما می توان از گیاهان ریشه پرتقال نیز استفاده کرد.
3. کمی آب و دو قاشق غذاخوری نمک به گوشت سرخ شده با پیاز و هویج اضافه کنید. چه زمانی سیر را در پلو بریزیم؟ در این مرحله چهار سر سیر (کامل که قبلا پوست گرفته شده) و ادویه ازبکی: زرشک (دو قاشق چایخوری)، زیره (یک قاشق چایخوری)، زردچوبه (یک قاشق قهوه) و زعفران (یک پیمانه) به غذا اضافه می شود. اگر این ادویه ها در دسترس نیست، می توانید نه پلو ازبکی، بلکه قزاقستانی بپزید. قزاق ها معتقدند که ادویه ها طعم واقعی گوشت و برنج را مختل می کنند.
4. وقتی گوشت نرم شد، سیر را بردارید. پس از آن، یک کیلوگرم برنج در یک دیگ به صورت یک لایه قرار می گیرد. این پلو ازبکی است که برای پختن پلو بسیار مناسب است. اگر نمی توان این نوع برنج را تهیه کرد، آربوریو، باسماتی، کراسنودار یا برنج مورد استفاده برای سوشی عالی است. نکته اصلی این است که قبل از ارسال آن به دیگ، برنج باید چندین بار شسته شود و حداقل دو ساعت در آب نمک خیس شود. این مایع نشاسته اضافی را از دانه ها می گیرد، به لطف نمک، دانه ها به هم نمی چسبند، بنابراین پلو کاملاً شکننده می شود و یادآور فرنی برنج نیست.
5. بعد برنج داخل دیگ را با آب می ریزند تا سطح آن حداقل دو سانتی متر سطح دانه ها را بپوشاند. محتویات دیگ نباید مختل شود و همچنین آن را با درب بپوشانید. پلو باید روی حرارت متوسط بجوشد تاتا زمانی که تمام آب کاملا جذب برنج شود.
6. سپس برنج را به صورت کپه ای جمع می کنند و به کمک دسته ملاقه در آن سوراخ های متعددی ایجاد می کنند و سرهای سیر را که قبلاً استفاده شده و از ظرف خارج شده اند روی آن می گذارند.
7. پلو را با درب محکم می بندند و حداقل نیم ساعت روی حرارت ملایم می پزند. بعد از این مدت، ظرف را هم می زنیم، تکه های گوشت سرخ شده اشتها آور را با هویج از ته آن خارج می کنیم، ظرف را روی بشقاب ها می چینیم و با گشنیز می پاشیم.

چگونه پلو را با سیر در آرام پز بپزیم؟

در آرام پز، این غذا به روشی که در دیگ پخته می شود. حالت "Pilaf" در دستگاه فقط سرخ کردن اضافی مواد را فراهم می کند. با این حال، چند قانون اساسی وجود دارد که باید رعایت شود.

درباره قوانین پخت پلو در آرام پز

باید موارد زیر را به خاطر بسپارید و رعایت کنید:

• برنجی که برای پلو استفاده می شود نباید شکننده باشد. ازبک‌ها و ترکمن‌ها پختن پلو از انواع دانه‌های بلند را توصیه نمی‌کنند و توصیه می‌کنند که به کراسنودار معمولی گرد بسنده کنید.
• باید به سبزی بریدن پلو اشاره ویژه ای کرد. پیازها به هر شکلی بریده می شوند و هویج ها باید به شدت به صورت نوار یا چوب خرد شوند و ترجیحاً نه در عرض، بلکه در امتداد. به هیچ وجه هویج را رنده نکنید، چون پخته ترش می شود و پلو با گوشت تبدیل به فرنی معمولی می شود.
• ادویه های پلو را میل کنید اما مقداری از آنها حتماً در ظرف باشد. کارشناسان به آنها زیره اشاره می کنند(ترجیحاً سیاه)، زرشک (خشک)، زعفران یا زردچوبه، مخلوط فلفل (سیاه، سفید، صورتی، سبز، فلفل دلمه ای)، سیر (در آرام پز، درست مثل دیگ، بدون پوست، کل سر استفاده می شود. یا به دندان تقسیم می شود).
• علاوه بر این، پاپریکا (ساییده شده)، گوجه فرنگی (خشک یا خشک شده)، فلفل تند (یک غلاف کامل، همیشه بدون آسیب، در غیر این صورت، غذا به قول خودشان آتش گیر می شود!)، گشنیز (دانه های آسیاب شده)، جوز هندی (زمین شده). سبزی ها جداگانه سرو می شوند.

چگونه زیروک بپزیم؟ درباره روش های نشانک گذاری

زیرواک را در روغن جوش می پزند. هر یک از سرآشپزها از روش خود برای تخمگذار استفاده می کند، اما یک چیز ثابت می ماند: همه محصولات فقط پس از جوش آمدن و روشن شدن روغن به کاسه اضافه می شوند. یعنی قبل از گذاشتن پیاز در ظرف باید صبر کنید تا روغن بجوشد. پس از آن پیاز را پهن کرده و آن را تا زمانی که روغن شفاف شود تفت دهید.

سپس هویج ها را پهن کنید و دوباره خورش دهید تا بجوشد و روغن شفاف شود. پس از آن، گوشت را پخش کنید. این کار باید با دقت انجام شود و قطعات محصول را در کاسه در امتداد دیوار پایین بیاورید تا از کاهش شدید دمای روغن در حال جوش جلوگیری شود. گوشت را اگر رنگ مایل به خاکستری گرفته باشد و روغن آن شفاف و سبک شده باشد می توان آن را آماده دانست.

درباره ترتیب معکوس نشانک

می توانید غذا را در آرام پز و به ترتیب معکوس بریزید: ابتدا روغن به جوش می آید و روشن می شود، سپس گوشت را داخل آن می ریزیم، اجازه می دهیم روغن بجوشد و شفاف می شود، سپس پیاز و هویج را می پزیم. گذاشته شد.نکته اصلی این است که همه محصولات را همزمان در کاسه نگذارید - این پلو نیست، بلکه فرنی برنج است.

پس از پختن گوشت و سبزیجات، ادویه ها به خواب می روند. برنج را به صورت یک لایه روی گوشت پخش کنید. به هیچ وجه نباید غلات را با زیروک مخلوط کرد. برنج را با احتیاط با آب جوش می ریزند و دقت می کنند که در کنار کفگیر چوبی داخل ظرف ریخته و مواد با هم مخلوط نشوند.

چه زمانی سیر را در آرام پز داخل پلو بریزیم؟ سیر و فلفل (فلفل دلمه ای) ابتدا باید گرم شوند تا طعم و عطر خود را کاملاً آشکار کنند. پس از انجام تمام دستکاری های فوق، یک سر کامل سیر به وسط کاسه برنج و سایر محصولات چسبانده می شود که از قبل از فلس های بالایی پوست کنده شده و حرارت داده می شود. طرفداران غذاهای تند نیز می توانند یک غلاف فلفل (گرم شده) را به تپه برنج بچسبانند. اکنون می توانید درب مولتی اجاق را ببندید و دکمه "پلو" گرامی را فشار دهید.