مدت زمان طبخ ماهی: نکات و رازهایی برای پختن غذاهای خوشمزه با ماهی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی یک محصول رژیمی سالم و سرشار از اسیدهای آمینه، ویتامین ها و ریز عناصر است. شما می توانید آن را به روش های مختلف طبخ کنید، اما حداکثر مواد مغذی در محصول آب پز وجود دارد. در این مقاله اطلاعاتی در مورد مدت زمان جوشاندن ماهی و همچنین دستور العمل های جالبی خواهید یافت.

اصول پخت ماهی

تقریبا همه انواع ماهی را می توان آب پز کرد. در عین حال، انواع بسیار کوچک هنوز هم بهتر است به روشی متفاوت طبخ شوند.

بیایید نحوه پخت درست ماهی را در نظر بگیریم:

1. ساکنان آبزی به طور کامل پخته شده، به عنوان یک قاعده، معلوم می شود که به خصوص آبدار است. ماهی های روده یا فیله شده در قسمت هایی با زاویه 90 درجه بریده می شوند. برای جلوگیری از ریزش قطعات در حین پخت، یک برش عرضی کوچک روی پوست ایجاد می شود. ماهی را باید در مقدار کمی مایع بپزید. بهترین گزینه زمانی است که محصول را کمی بپوشاند. مدت زمان طبخ ماهی در زیر توضیح داده شده است.
2. هنگام پختن یک ماهی بزرگ، آن را سرد و کمی شور می ریزندآب به طوری که همزمان با مایع گرم شود. ماهی‌های کوچک یا تکه‌شده را در آب داغ فرو می‌کنند تا نرم نجوشد.
3. در فرآیند پخت و پز یک جانور دریایی، برگ بو، دانه فلفل، نمک، گیاهان و سبزیجات به آب اضافه می شود. پیاز باید به مکعب های کوچک بریده شود. ماهی طعم و عطر خاصی پیدا می کند، اگر در حین پخت کمی آبلیمو یا سرکه سفره به آبگوشت اضافه شود، نمی جوشد.
4. طعم قارچ تازه، شراب یا آب لیموی تازه اضافه شده در طول فرآیند پخت را کاملاً تنظیم کنید. اجازه ندهید مایع به شدت بجوشد. توصیه می شود ماهی را درست قبل از سرو خارج کنید. آبگوشت باقی مانده بیرون ریخته نمی شود، از آن برای تهیه سس های مختلف استفاده می شود. شما همچنین می توانید ماهی را برای یک زوج، در آرام پز یا دیگ دوبل بجوشانید.

چند دقیقه برای پختن ماهی؟

ماهی به پخت طولانی مدت نیاز ندارد، در غیر این صورت خشک، سفت می شود، جذابیت بصری و مزایای خود را از دست می دهد. هیچ پاسخ واحدی برای این سوال وجود ندارد، همه چیز به تنوع و اندازه آن بستگی دارد.

بیایید میزان پخت ماهی دریا و آب شیرین را در نظر بگیریم:

• بوییدن - 5 دقیقه;
• ماهی خال مخالی و گرده - 10 دقیقه؛
• کپور کامل - 45 دقیقه، در بخش - 30 دقیقه;
• کاپلین و گربه ماهی - 10 دقیقه؛
• پرچ - 17 دقیقه;
• pangasius - 12 دقیقه;
• ماهیان خاویاری ستاره ای، ماهیان خاویاری تا 0.5 کیلوگرم - 60-70 دقیقه، برش در قسمت - 30 دقیقه؛
• هیک - 35 دقیقه؛
• قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، سوف پایک - 15 دقیقه؛
• ماهی آزاد - 30 دقیقه؛
• شاه ماهی، قیمه، ماهی کاد، دست و پا کردن - 20 دقیقه؛
• پیک - 25 دقیقه.

چند ترفند پخت ماهی

برای داشتن یک غذای خوشمزه، دانستن میزان پخت ماهی کافی نیست. توجه به برخی ویژگی های این فرآیند ضروری است.

1. ماهی را در پایان پخت نمک بزنید تا طعم آن حفظ شود.
2. برای تهیه غذای اصلی ماهی را با آب داغ به میزان دو لیتر به ازای هر کیلوگرم محصول می ریزند.
3. برای اینکه ماهی بزرگ به طور یکنواخت بپزد، توصیه می شود آن را تکه تکه کنید. و لاشه های کوچک به طور کامل پخته می شوند.
4. آب بیش از حد طعم ماهی را مختل می کند، همانطور که جوشاندن شدید نیز این کار را می کند. قانون اینجا این است: کمتر، بیشتر است.
5. گربه‌ماهی و ماهیان خاویاری ترجیحاً باید در قطعات بزرگ جوشانده شوند و بلافاصله قبل از سرو به قطعات تقسیم شوند. این گونه ها با لطافت گوشت متمایز می شوند، بنابراین در طول فرآیند پخت نیازی به افزودن ادویه ها و ادویه های زیادی برای حفظ طعم طبیعی ندارید.
6. ماهی های کوچک را نباید در آب جوش قرار داد. از افت شدید دما، پوست ظریف می ترکد، در نتیجه ظرف ظاهر خود را از دست می دهد. از جمله اینکه آبگوشت کدر می شود. لاشه را که قطعه قطعه شده است در آب داغ فرو می‌کنند و ماهی‌های کوچک را در آب جوش فرو می‌برند، اما آتش فوراً خاموش می‌شود.

ادویه برای آشپزی

اگر تصمیم گرفته اید ماهی را چند دقیقه بپزید، اما نمی دانید چه چیزی به آب گوشت اضافه کنید، اطلاعات مربوط به ادویه ها را بخوانید:

1. اگر غذا از ماهی لطیف با طعم ملایم تهیه شده باشد، از حداقل مجموعه استفاده می شود.چاشنی ها ریشه های سفید و نمک بهترین هستند.
2. اگر برعکس، ماهی طعم غنی دارد (کپور، کپور نقره ای)، هویج، پیاز، برگ بو و دانه فلفل سیاه در طول پخت اضافه می شود.
3. اگر ماهی رودخانه ای است و بوی تند دارد، ترشی خیار به از بین بردن آن کمک می کند. داخل آبگوشت ریخته می شود.

قبل از سرو سر سفره ماهی، بهتر است آن را از آبگوشت خارج نکنید، اما نباید بیش از نیم ساعت آن را در آن بگذارید. اگر ماهی برای دو وعده پخته شده است، بهتر است آن را در ظرفی نگهداری کنید و آب آن را کمی بریزید.

اگر قصد دارید در آینده از آب ماهی برای تهیه سس استفاده کنید، باید از حداقل نمک در طول پخت استفاده کنید.

چگونه آمادگی را تعیین کنیم؟

دستور غذاها اغلب حاوی عبارت "ماهی را بپزید تا نرم شود". چقدر است؟ پاسخ به سوال در زیر در نظر گرفته خواهد شد.

نکته مهم در پخت ماهی این است که آماده بودن ظرف را به موقع مشخص کرده و از روی آتش بردارید. اگر لاشه نیم پز بماند، نه تنها طعم آن را خراب می کند، بلکه خطر ابتلا به انگل را نیز افزایش می دهد. برعکس، اگر ماهی بیش از حد پخته شود، طعم خود را از دست می دهد، سست و سست می شود.

برای تشخیص آماده بودن محصول می توانید از چوب چوبی یا خلال دندان استفاده کرده و سوراخ کنید. اگر سیخ به راحتی وارد پالپ شود و مایع شفافی از آن خارج شود، ماهی آماده است. وقتی با زحمت سوراخ می شود، مایعی کدر از آن بیرون می ریزد، به این معنی که ماهی باید پخته شود.

اگر ماهی کامل پخته شود، مطمئن ترین راه برای تعیین آمادگی آن امتحان کردن است.باله را جدا کنید، به راحتی از ماهی پخته شده دور می شود.

گزینه دیگر برای تعیین آمادگی بر اساس علائم بیرونی است. مثلا. کارشناسان می گویند که چشمان ماهی تمام شده سفید شده و بیرون زده است. درجه آمادگی فیله در طول فرآیند پخت با تشکیل تکه های سفید روشن پروتئین منعقد شده بین ماهیچه ها تعیین می شود.

پخت ماهی: یک دستور العمل کلاسیک

برای تهیه ماهی آب پز طبق دستور سنتی به موارد زیر نیاز دارید:

• کمر فلاندر یا ماهی تیلاپیا;
• نمک، فلفل سیاه؛
• سرکه یا آب نصف لیمو؛
• سیر;
• لامپ;
• هویج.

فیله های ماهی در آب جاری شسته می شوند. در یک قابلمه قرار دهید. آب سرد بریزید تا ماهی را بپوشاند، پیاز و هویج ریز خرد شده بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. آبگوشت باید متوسط بجوشد سپس 1 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق آب لیمو زمان پخت بر اساس وزن ماهی محاسبه می شود، به طور متوسط 5 دقیقه است. به ازای هر 500 گرم، پس از پخته شدن ماهی، آن را با یک ظرف کناری سبزیجات یا برنج سرو می کنند.

برای پختن سوپ گرده گل، باید مصرف کنید:

• 1 کیلوگرم ماهی؛
• 6 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد هویج متوسط؛
• 1 پیاز؛
• برگ بو، ریشه جعفری، فلفل دلمه ای، گیاهان دارویی؛
• نمک.

آشپزی طبق دستورالعمل:

1. ماهی بریده و احشاء، باله ها، سر،دم.
2. آبگوشت را روی آتش با قدرت متوسط قرار دهید، نمک، پیاز، فلفل، برگ بو را هنگام جوشیدن اضافه کنید. حدود 15 دقیقه بجوشانید.
3. سیب زمینی ها شسته و به صورت مکعبی خرد می شوند.
4. هویج و ریشه جعفری شسته شده، به صورت نوار خرد می شوند.
5. سبزیجات تازه ریز خرد شده.
6. ماهی، پیاز، برگ بو را از ماهیتابه خارج می کنیم، آب گوشت را صاف می کنیم.
7. سیب زمینی ها را داخل آن بریزید، هفت دقیقه بجوشانید. سپس هویج، ریشه جعفری، ماهی را به قطعات خرد شده اضافه کنید.
8. حدود 20 دقیقه بپزید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

می توانید غلات را نیز به سوپ اضافه کنید، به عنوان مثال، برنج یا گندم.

ماهی بخارپز: دستور غذا

برای طبخ ماهی بخارپز معطر و آبدار به موارد زیر نیاز دارید:

• فیله هر ماهی - 700 گرم؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• چند پیاز سبز؛
• ریشه زنجبیل؛
• روغن زیتون.

دستورالعمل:

1. فیله های ماهی زیر آب جاری شسته می شوند. با دستمال کاغذی لکه کنید. سپس در ظرفی که ماهی در آن پخته می شود، پهن کنید.
2. نیمی از پیاز سبز را به پرهای 3 سانتی متری خرد می کنیم، ریشه زنجبیل را تمیز کرده و به چند برش نازک برش می دهیم. روی فیله ماهی پیاز را با زنجبیل بمالید. ظرف در یک دیگ دوبل نصب می شود و ماهی تا زمانی که پخته شود پخته می شود. چه مدت باید ماهی بپزد؟ اطلاعات بالا در مورد زمان بود که بستگی به نوع ماهی دارد.
3. نصف باقی مانده پیاز را ریز خرد کنید. ریشه زنجبیل روی یک رنده خوب مالیده می شود، حدود 1 قاشق غذاخوری طول می کشد.قاشق. کمی روغن زیتون در تابه بریزید و 2 تا 3 دقیقه بپزید. پیاز را با زنجبیل تفت دهید، سس سویا را اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
4. ماهی آب پز را در بشقاب گذاشته و با سس زنجبیل می ریزند. با سالاد سبزیجات، سیب زمینی یا برنج سرو می شود.

پخت ماهی در آرام پز: زمان و دستور پخت

امروزه مولتی پز کمکی ضروری برای بسیاری از زنان خانه دار است. پخت ماهی در این دستگاه چقدر طول می کشد؟

پخت یک غذا را می توان در چند حالت انجام داد، زمان به این بستگی دارد.

1. بخارپز - 20 دقیقه.
2. "خاموش کردن" - 40 دقیقه.
3. اگر می خواهید سوپ بپزید، سپس مواد لازم را در ظرف ریخته و برنامه "سوپ" را انتخاب کنید، زمان 1 ساعت است.

دستور پخت غذا را در نظر بگیرید. برای پختن ماهی شما نیاز دارید:

• Polock - 2 عدد;
• چتر جعفری و شوید تازه؛
• ادویه برای ماهی؛
• نمک.

دستورالعمل:

1. ماهی تازه یا از قبل ذوب شده تمیز می شود، دم و باله ها بریده می شوند. سپس به قطعات کوچک برش داده و در یک کاسه عمیق قرار دهید. ماهی را با نمک و ادویه بپاشید، مخلوط کنید و بگذارید نیم ساعت بماند.
2. مقدار مورد نیاز آب در یک محفظه مخصوص در مولتی کوکر ریخته می شود. چترهایی از شوید و جعفری تازه در ته ظرف پخت قرار می‌گیرند و روی آن‌ها - تکه‌های گردو که عطر ادویه‌ها را جذب کرده‌اند.
3. ظرف در مولتی کوکر قرار می گیرد و برنامه روشن می شودبخارپز کردن به مدت 20-25 دقیقه. درب بسته شده و دریچه به حالت بسته منتقل می شود. پس از پخت، ماهی را روی ظرف می چینند و با پوره سیب زمینی یا برنج سرو می کنند.

ماهی آب پز یک غذای خوشمزه، سالم و کم کالری است که توصیه می شود در رژیم غذایی کودکان و بزرگسالان، در منوی رژیم غذایی، برای کاهش وزن، در صورت وجود بیماری های خاص و در زمان بهبودی گنجانده شود.