قهوه کورتادو: دستور پخت و عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قهوه کورتادو نوشیدنی است که از قهوه و شیر به نسبت مساوی تهیه می شود. این نوشیدنی به ویژه در اسپانیا، پرتغال، آمریکای لاتین، جایی که مرسوم است آن را در بعدازظهر بنوشید، محبوب است. اما اختراع این نوشیدنی را به ایتالیایی ها نسبت می دهند.

خاصیت خاص آن سرو در ظرف شیشه ای با حجم حدود 200 میلی لیتر است.

کورتادو چیست؟

این نوشیدنی بر اساس اسپرسو تهیه می شود که در آن شیر داغ می ریزند. دستور العمل های قهوه کورتادو ممکن است متفاوت باشد، به عنوان مثال، با خامه زده شده یا شیر تغلیظ شده درست می شود. اعتقاد بر این است که برای تهیه نوشیدنی اصلی از شیر پخته استفاده می شود.

چگونه انجام دهیم؟

برای تهیه قهوه کورتادو در خانه، به مواد زیر نیاز دارید:

• دو قاشق چایخوری قهوه تازه آسیاب شده (ریز آسیاب شده)؛
• یک قاشق چایخوری شکر؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 20 میلی لیتر خامه ترش؛
• 150 گرم آب.

آشپزی کورتادو:

1. شیر را در قابلمه سفالی بریزید و خامه ترش را داخل آن بریزید و در فری که از قبل با دمای 80 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت دو ساعت قرار دهید. مخلوط نباید بجوشد.
2. یک قابلمه سفالی را با شیر بپیچید و به مدت سه ساعت در حرارت قرار دهید. تهیه شیر پخته شده در خانه فرآیند آسانی نیست، اما بسیار خوشمزه‌تر از آن چیزی است که در فروشگاه خریداری می‌شود.
3. اسپرسو را از قهوه آسیاب شده و آب درست کنید. با صلاحدید خود می توانید این کار را در یک ترک یا قهوه ساز انجام دهید. اگر در ترکی پخته می شود، باید چندین بار آن را به جوش بیاورید، این تنها راهی است که می توانید یک نوشیدنی معطر به دست آورید.
4. وقتی اسپرسو آماده شد آن را در لیوانی بریزید که ابتدا باید خوب گرم شود.
5. شیر پخته شده را تکان دهید. این کار با استفاده از همزن یا مخلوط کن معمولی انجام می شود. اما بهتر است دستگاه قهوه ساز چنین عملکردی داشته باشد.
6. وقتی شیر کف کرد، کف را روی سطح آن قرار دهید. این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود و از اختلاط لایه ها اجتناب شود. اگر این توصیه ها را دنبال کنید، قهوه کورتادو واقعی دریافت می کنید (عکس ها در مقاله ارائه شده است). می توان دید که به نظر می رسد به دو لایه بریده شده است - تیره در پایین و روشن در بالا.

نکته و ترفند

برای کسانی که می خواهند یاد بگیرند که چگونه یک کورتادو واقعی در خانه درست کنند، در اینجا چند نکته وجود دارد:

• انتخاب دانه های قهوه. دانه های گونه های سانتا دومینگو، تانزانیا، کنیا برای چنین نوشیدنی مناسب هستند. آنها باید عمیق بو داده و تازه آسیاب شوند. استفاده از قهوه آسیاب شده که برای مدت طولانی نگهداری شده است توصیه نمی شود. کورتادو خوبی نمیسازه معمولا قهوه ای که برای مدت طولانی آسیاب شده است بوی گندیده ای پیدا می کند.
• آشپزی در ترک ها روی آتش باز بهتر است. به جوش بیاوریدسه یا چهار بار نیاز دارد. هنگامی که کف برای اولین بار بالا آمد، ترک را باید چند دقیقه از اجاق گاز خارج کرد و سپس به آتش برگرداند. به لطف این روش، قهوه طعم عمیق تری پیدا می کند، غنی تر می شود.
• قهوه کورتادو طعم خاص خود را از شیر پخته می گیرد. با او است که نوشیدنی اصلی تهیه می شود. شیر پخته نرمی و طعم کمی شیرین می دهد. هم زدن شیر پخته با دست یعنی با لیسک بهتر است و حتما باید گرم باشد. اگر با همزن هم بزنید راحت هم می‌شود و بعد غلیظ و گلوله‌ای می‌شود و برای افزودن به قهوه مناسب نیست.
• برای دریافت نوشیدنی چرب‌تر، باید شیر را با خامه جایگزین کنید.
• بعضی ها آن را با شیر تغلیظ شده درست می کنند، اما این بسیار دور از کورتادو واقعی است و خیلی شیرین است.
• نوشیدنی را در لیوان بریزید. آن را از قبل گرم کنید، آن را با آب جوش یا بخار انجام دهید. سپس قهوه ریخته می شود، شکر اضافه می شود، مخلوط می شود، شیر گرم شده در آن ریخته می شود، کف روی آن پخش می شود. مجاز است که به لبه لیوان نرسد، فقط دو سوم می تواند آن را پر کند. شکر را نیز نمی توان به لیوان اضافه کرد، اما جداگانه سرو کرد.

قهوه کورتادو را می توان به روشی ساده تر و با استفاده از شیر پخته شده از فروشگاه تهیه کرد. برای این کار 50 میلی لیتر اسپرسو، 50 میلی لیتر شیر و یک قاشق چای خوری شکر گرانول (نه بیشتر) نیاز است. اسپرسوی تازه آماده شده با شکر در یک لیوان گرم شده ریخته می شود. شیر پخته شده را به طور جداگانه کمی حرارت داده و با لیسک هم می زنیم تا کف نرم و لطیفی به دست آید. شیر گرم رقیقبه آرامی در یک جریان در یک لیوان قهوه بریزید و کف باقی مانده را روی آن قرار دهید. نوشیدنی را هم نزنید.

گزینه های دیگر آشپزی

مرسوم است که به انواع کورتادو اطلاق شود، نوشیدنی که نه با شیر پخته، بلکه با خامه درست می شود. او نام گالیانو را دریافت کرد. 100 میلی لیتر آمریکنو یا اسپرسو، 100 میلی لیتر خامه، یک و نیم قاشق چایخوری لیکور گالیانو نیاز دارد. قهوه را در یک لیوان ریخته، خامه را با مشروب زده و روی قهوه پخش می‌شود.

در مکزیک، نوع کورتادو نوشیدنی con leche است. این قهوه بر اساس قهوه قوی مکزیکی تهیه می شود که به دو وعده نیاز دارد. ابتدا یک قاشق شکر را به قهوه اضافه کنید و مخلوط کنید. همان مقدار شیر معمولی را بدون جوشاندن حرارت می دهند. سپس شیر به آرامی در قهوه شیرین ریخته می شود و یک چوب دارچین روی آن قرار می گیرد.

نوشیدنی دیگری که یادآور قهوه کورتادو است پیکولو است. برای تهیه آن به شیر کمی بیشتر از قهوه نیاز دارید. شیر گرم می شود و ابتدا در لیوان ریخته می شود و سپس اسپرسوی شیرین شده.

و در نهایت یک نوع با شیر تغلیظ شده که به آن قهوه بن بون می گویند. برای تهیه آن، 50 میلی لیتر شیر تغلیظ شده را در یک لیوان گرم شده بریزید، اسپرسو داغ تازه را روی آن با جریان نازک بریزید تا لایه ها با هم مخلوط نشوند.

نحوه سرو و نوشیدن

در اسپانیا و آمریکای لاتین، این نوشیدنی را بعدازظهرها می نوشند، حتی در اواخر بعد از ظهر.

آن را در ظروف شیشه ای ضخیم، معمولاً روی نعلبکی چینی سرو کنیدبا یک قاشق کوچک و یک کیسه شکر. شیر باید گرم باشد.

در فرانسه قهوه کورتادو را با شیر سرد سرو می کنند و حتی شکلات چیپسی، شربت کارامل، آجیل، خامه به آن اضافه می کنند.

نتیجه گیری

این نوشیدنی به اندازه لاته، لیوان و غیره رایج نیست. با این حال، در برخی از کافی‌شاپ‌ها می‌توانید گیی کورتادو را در منو پیدا کنید. بررسی چنین موسساتی نشان می دهد که طرفداران قهوه این نوشیدنی را از دست نمی دهند و همیشه طعم غیرمعمول آن را یادداشت می کنند. اتفاقاً در کافی شاپ ها نسبت به انواع دیگر بسیار گران است.