چگونه یک قهوه خوب انتخاب کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر از عاشقان مشتاق قهوه هستید، احتمالاً با تمام فواید قهوه دم کرده آشنا هستید. انواع آن فوق العاده متعدد است، آنها بر اساس ویژگی هایی مانند ظاهر گیاه شناسی درخت قهوه، منطقه رشد آن، فناوری تولید، پردازش دانه ها و مواد افزودنی طبقه بندی می شوند..

نمای گیاه شناسی

گونه های گیاه شناسی درختان قهوه بیش از صد نام دارند. اما اساساً آنها به 3 نوع تقسیم می شوند: عربیکا، روبوستا و لیبریکا که کاملاً با یکدیگر متفاوت هستند:

• عربیکا. بنابراین مرسوم است که قهوه عربی را که دانه های آن سبز با رنگ مایل به آبی است، می نامند. اندازه دانه متوسط است، طول آن از 9 تا 15 میلی متر است. نوشیدنی از این نوع طعم لطیف دلپذیر و عطر لطیفی دارد. محتوای کافئین 0.6-1.5٪ است که متوسط است.
• لیبریکا (همچنین قهوه لیبریایی). دانه های قرمز تیره و اندازه بزرگ، طول - از 20 تا 27 میلی متر. این نوشیدنی دارای طعم خشن، عطر تند است، بنابراین این نوع عمدتا در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود. همه چیز به محتوا مربوط می شودکافئین - 1.2-1.5٪ (متوسط).
• روبوستا. دانه های کوچک قهوه دارای سایه های مختلف زرد هستند. وقتی دم می‌شود، طعم و عطر آن تند است که نمونه‌ای از قهوه است. مقدار کمی "ترشی" وجود دارد، زیرا کافئین در این شکل حاوی 1.8-3٪ (بالاترین میزان) است.

جالب است که در بیشتر موارد قهوه ای با 100% عربیکا و روبوستا پیدا نمی کنیم، اما مخلوط آنها به نسبت های مختلف تقریباً به طور کامل قفسه ها را پر کرده است.

منطقه رشد

می گویند قهوه آینه منطقه ای است که در آن کاشته شده است. در این راستا، نمی توان یک عبارت رایج فرانسوی را به خاطر آورد:

مهمترین چیز طعم زمین است (نقرس).

مناطق اصلی "کمربند قهوه" آمریکای مرکزی، آمریکای جنوبی، آسیا، استرالیا و اقیانوسیه، آفریقا و دریای کارائیب هستند. لازم به ذکر است که خواص معطر و طعم نوشیدنی نه تنها در مناطق مختلف، بلکه در کشورهای مختلف نیز متفاوت است - آنها تحت تأثیر عوامل بسیار زیادی هستند: آب و هوای کوچک، شرایط آب و هوایی، ارتفاع زمین، روش های پردازش و غیره. بنابراین نمی توان در چارچوب این مقاله هر کشوری را نماینده محصولات آن کشور دانست. این به وضوح در این مثال دیده می شود: بیایید آمریکای جنوبی را در نظر بگیریم - در هر کشور این قاره، قهوه منحصر به فرد خواهد بود. در بولیوی، بدنی متوسط، با نت های شکلاتی و کاراملی دارد، در حالی که در اکوادور، بدنی سبک، با ترشی متوسط و نت های کاراملی، میوه ای و آجیلی دارد. نتیجه گیری این است:دانه های مزارع مختلف رنگی خاص و استثنایی دارند.

فناوری تولید

همه چیز در اینجا بسیار ساده تر است - فناوری تولید قهوه به دو دسته خام و بو داده تقسیم می شود:

1. قهوه خام (سبز) نوشیدنی ای است که دانه های آن بو داده نشده اند. بسته به محل رشد و مراقبت از آن به تعداد زیادی گونه تقسیم می شود. رنگ دانه ها از خاکستری تا سبز آبی متغیر است. برخی از محققان ادعا می کنند که قهوه سبز متابولیسم را سرعت می بخشد و وزن را کنترل می کند و همچنین دارای خواص انرژی زا است.
2. قهوه برشته شده (سطح برشته: سبک، متوسط، قوی، بسیار قوی) نت های جدیدی از یک نوشیدنی آشنا را نشان می دهد.

بسیاری از خصوصیات کیفی قهوه به درجه برشته شدن بستگی دارد:

• کباب کم به معنای نوشیدنی با کیفیت بالا است. دانه ها پس از برشته شدن رنگ قهوه ای روشن به خود می گیرند. این نوشیدنی دارای نت شراب ملایم، نوعی طعم ترش است که برای نرم شدن آن توصیه می شود شیر یا خامه اضافه کنید.
• در کباب متوسط، لوبیاها برای مدت طولانی فرآوری می شوند، اما روغن آن آزاد نمی شود. انواع مختلفی از این کباب وجود دارد که هر کدام نام خاص خود را دارند.
• رست سنگین به دانه های قهوه رنگ قهوه ای تیره با روغن هایی که روی سطح می درخشند می دهد. به این روش کوبایی، اسپانیایی، فرانسوی یا فقط قهوه ای تیره نیز می گویند.
• کباب فوق العاده بالا (به روش قاره ای یا ایتالیایی). معمولا بسته هایی با چنین قهوه ای علامت گذاری می شونداسپرسو، یعنی نوشیدنی با طعم و عطر ذاتی بسیار قوی خواهد بود.

فرآوری لوبیا

قهوه می تواند در دانه ها یا آسیاب شده باشد. انواع دانه های قهوه را در بالا در نظر گرفتیم، اما قابل ذکر است روش های آسیاب کردن:

• درشت آسیاب - آسیاب درشت که در آن ذرات دانه از 0.8 میلی متر تجاوز نمی کند. عمدتا در قهوه سازهای بخار استفاده می شود. بدون تجهیزات حرفه ای با اتوماسیون تمام پارامترها، می توانید قهوه را به مدت 10 ثانیه آسیاب کنید تا به این نتیجه برسید.
• آسیاب متوسط - آسیاب متوسط. رایج ترین سنگ زنی که برای انواع تجهیزات اعم از ماشینی و دستی در نظر گرفته شده است. برای یک آسیاب قهوه ساده، زمان آسیاب تقریباً 13 ثانیه است.
• آسیاب ریز - آسیاب ریز. برای قهوه سازهای قطره ای و دم کردن اسپرسو طراحی شده است. برای رسیدن به این اثر در یک آسیاب قهوه معمولی، به 20 ثانیه زمان نیاز دارید.
• پودر شده - آسیاب بسیار ریز و پودری. معمولاً برای دم کردن قهوه ترک به زبان ترکی استفاده می شود.

مکمل

قهوه می تواند با یا بدون افزودنی باشد. کافی است به یاد داشته باشید که انواع قهوه با کیفیت بالا معطر نمی شوند، زیرا خواص طعم آنها حتی بدون افزودنی منحصر به فرد است. اما قهوه‌های ارزان قیمت با روغن‌های ضروری طعم‌دار می‌شوند، بنابراین به دلیل طعم خامه، شکلات، ویسکی ایرلندی، گیلاس، پرتقال، آجیل و غیره تقاضای زیادی برای آن‌ها وجود دارد. اما مهم نیست که این نمونه‌ها چقدر خوشمزه به نظر می‌رسند، اما از نظر خواص مفید با هم تفاوتی ندارند.

امیدواریم این مقاله به شما در انتخاب بیشتر این نوشیدنی کمک کند. بالاخره ابن سینا درباره قهوه اینگونه صحبت کرد:

اندام ها را تقویت می کند، پوست را تمیز می کند و پف را از بین می برد و به کل بدن رایحه ای عالی می بخشد…