نحوه دم کردن دانه قهوه: ظرافت های انتخاب و آماده سازی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

متاسفانه همه ساکنان کشورمان طرز دم کردن قهوه را نمی دانند. در روسیه، فرهنگ قهوه به اندازه، به عنوان مثال، در برزیل توسعه یافته نیست. اما هنوز هم در بین روس ها خبره های واقعی یک نوشیدنی معطر وجود دارد. افراد خوش خوراک می دانند که چگونه دانه قهوه را در خانه دم کنند. آنها هر روز صبح خود را با یک اسپرسوی قوی و تازه دم می کنند.

در این مقاله تمام رازهای درست کردن قهوه را برملا می کنیم و نحوه دم کردن قهوه را یاد می گیرید.

تاریخچه قهوه

اتیوپی را زادگاه قهوه می دانند. در ابتدا از دانه های قهوه برای تهیه نوشیدنی با طعمی شبیه شراب استفاده می شد. برای مسلمانانی که طبق مذهب نمی توانند الکل بنوشند، این نوشیدنی جایگزین عالی برای الکل شده است. سپس اعراب سعی کردند غلات را آسیاب کرده و بجوشانند. و بنابراین معلوم شد که نوشیدنی هنوز نوشیده می شود.

در روسیه، قهوه دانه چندان محبوب نبود. مردم در اتحاد جماهیر شورویبیشتر ترجیح می دهند یک نوشیدنی فوری بنوشند، که یک کنجکاوی در نظر گرفته شد. در حال حاضر خوش‌خوراک‌ها طعم نوشیدنی ویگر را چشیده‌اند و منحصراً آن را می‌نوشند.

چگونه قهوه دم می شد

تقریبا تمام قهوه هایی که قبلا درست شده بود طعم وحشتناکی داشتند و نوشیدن آن تقریبا غیرممکن بود. برخی آن را در خانه در ماهیتابه سرخ کردند که طعم این نوشیدنی را کاملاً خراب کرد.

صاحبان مزارع قهوه همیشه دانه های قهوه را قبل از فروش در آب جوش می جوشاندند و سپس برشته می کردند: این نگرش طعم نوشیدنی را نیز خراب می کرد.

غذاهای واقعی یک نوشیدنی معطر درست می کردند به همان روشی که ما اکنون انجام می دهیم - دانه ها را با دست آسیاب می کنند و روی آتش می جوشانند.

انواع قهوه

سه نوع نوشیدنی نیروبخش در بازار وجود دارد:

• دانه;
• زمین;
• فوری.

اخیراً، انواع مختلفی ظاهر شده است که شامل قهوه فوری و آسیاب شده است.

برای تهیه قهوه در ترک، قهوه ساز یا هر روش دیگری، باید فقط دانه قهوه بخرید یا اگر آسیاب قهوه ندارید، قهوه آسیاب شده بخرید.

روش تفت دادن لوبیا

دانه های قهوه را می توان در درجات مختلف تفت داد. از روش سرخ شدن غلات است که طعم نهایی آن بستگی دارد. سطوح برشته زیر موجود است.

• قوی. ترک های روی دانه های قهوه روشن و عمیق هستند، دانه آن رنگ قهوه ای تیره دارد. از دانه های بو دادن قوی، نوشیدنی بسیار مقوی به دست می آید. کباب عمیق محبوب ترین است و برای آزاد کردن کافئین از دانه ها تا حد امکان استفاده می شود. از سرخ شدهبا این روش غلات، نوشیدنی بسیار مقوی به دست می آید. فقط مراقب این نوع برشته باشید. اغلب اتفاق می‌افتد که تولیدکنندگان بی‌وجدان، کیفیت پایین لوبیا را پشت درجه بالایی از برشته شدن پنهان می‌کنند.
• متوسط. این درجه از بو دادن به طور خاص برای اسپرسو انجام می شود. این کباب برای رهاسازی برخی از رزین های روغنی از دانه ایده آل است.
• ضعیف. ترک‌های دانه تقریباً نامرئی هستند، رنگ دانه قهوه‌ای روشن است.
• ابتدایی. این سطح برشته برای دانه های مرغوب عربیکا استفاده می شود. طعم نوشیدنی فقط کمی آشکار می شود، عطر آن سبک و به سختی قابل درک است.

چندین درجه متوسط برای برشته کردن دانه های قهوه وجود دارد. به طور معمول، نام برشته بستگی به منطقه ای دارد که این روش پردازش دانه های قهوه برای آن معمول است. برای مثال، کباب های آمریکایی، فرانسوی و مدیترانه ای وجود دارد.

شایان ذکر است: نوع جداگانه ای از دانه های قهوه وجود دارد که بو داده نمی شوند. نوشیدنی ساخته شده از چنین دانه هایی "قهوه سبز" نامیده می شود. اخیراً غلات بو داده نشده به دلیل خاصیت تقویت کنندگی و چربی سوزی محبوبیت خاصی پیدا کرده اند.

توصیه هایی برای آسیاب مناسب

برای معطر و خوش طعم شدن قهوه، باید آن را خوب آسیاب کنید. قانون اساسی آسیاب کردن دانه‌های قهوه این است: «هر چه سریع‌تر بخواهید قهوه را دم کنید، دانه‌های قهوه را ریزتر آسیاب کنید.»

برای مثال، دم کردن اسپرسو بیش از یک دقیقه طول نمی کشد، به این معنی که دانه ها باید کاملاً ریز آسیاب شوند.

در یک قهوه جوش با پیستوننوشیدنی شادابی بیش از 6 دقیقه طول می کشد تا آماده شود، به این معنی که آسیاب آن بزرگ و درشت است.

برای اینکه قهوه معطر باشد، باید آسیاب قهوه مناسب را انتخاب کنید. معمولا همه آسیاب های قهوه با دو تیغه پروانه می خرند. متأسفانه، آنها نمی توانند سنگ زنی با کیفیت بالا ارائه دهند. اگر دانه ها را بیشتر از یک دقیقه آسیاب کنید، چنین آسیاب قهوه ای گرم می شود و با افزایش دما، عطر قهوه به هوا می رود نه در فنجان.

نتیجه آسیاب خوب، ذرات سرد و مساوی از جرم آسیاب شده است. آسیاب قهوه ایده آل یک آسیاب دستی با فرز و دو تیغه است. در چنین آسیاب قهوه می توان موقعیت تیغه ها را تغییر داد و از این طریق درجه آسیاب قهوه را تنظیم کرد. این روش نسبتاً آهسته است، اما تنها نتیجه خوبی خواهد داشت - یک نوشیدنی طعم‌دار.

قبل از شروع روش آسیاب کردن، دستورالعمل سازنده آسیاب را به دقت بخوانید که نشان می دهد چقدر طول می کشد تا لوبیاها آسیاب شوند.

محبوب ترین آسیاب قهوه پروانه ای قوانین آسیاب زیر را دارد:

• دانه ها باید بزرگتر از حد لازم آسیاب شوند؛
• برای جلوگیری از داغ شدن بیش از حد دانه‌های قهوه، بیش از 10 ثانیه آسیاب نکنید؛
• در هر بار بیشتر از 4 قاشق غذاخوری آسیاب نکنید.

چگونه دانه قهوه را در ترکی روی اجاق دم کنیم

تورک کشتی کوچکی است با گردنی باریک و ته ضخیم. طرز تهیه نوشیدنی در تورکو از اجداد ما به ما رسیده است. برای تهیه قهوه ترک در خانه به چه چیزهایی نیاز دارید؟

شما فقط به سه چیز نیاز دارید:cezve، دانه های قهوه و آسیاب.

لوبیاهای آسیاب شده باید درشت و درشت باشند. در این صورت بهتر است از آسیاب قهوه دستی استفاده کنید.

به محض اینکه دانه های قهوه را آسیاب کردید، شروع به تهیه قهوه کنید. در زیر یک دستور العمل کوتاه با عکس "نحوه دم کردن دانه های قهوه" آمده است.

200 میلی لیتر آب خالص را داخل سس بریزید

دو قاشق چایخوری قهوه آسیاب شده (در هر وعده) اضافه کنید

• شکر را به مزه اضافه کنید.
• با حرارت ملایم بپزید.
• چه مدت زمان دم کردن دانه قهوه؟ تا زمانی که به جوش بیاید. به محض اینکه محتویات ترک به جوش آمد و کف داد از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی بماند.

• به محض اینکه کف جا افتاد، قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.
• روش را سه بار تکرار کنید.
• قهوه را در فنجان بریزید.

در صورت تمایل، خامه یا شیر را به مزه اضافه کنید

هنگام تهیه قهوه ترک به آب توجه ویژه ای داشته باشید. بهتر است قهوه با آب چشمه خالص تهیه شود. مایع شهری کلر شده طعم این نوشیدنی فوق العاده را از بین می برد. آب مقطر برای قهوه نیز مناسب نیست - طعم نوشیدنی آنقدر غنی نخواهد بود.

آزمایش قهوه

با دانستن نحوه دم کردن دانه قهوه به زبان ترکی، می توانید شروع به آزمایش نوشیدنی کنید. هر روز می توانید انتخاب کنید که کدام نوشیدنی را بنوشید. به عنوان مثال، امروز در صبحانه یک ترکیب خوشمزه ایتالیایی می نوشید، و فردا - فوق العادهقهوه کاشت تک رقمی یا غیرقابل انتقال اتیوپی از جامائیکا.

می توانید مقداری ادویه به نوشیدنی اضافه کنید. لذیذها معمولاً از طعم های زیر استفاده می کنند:

• میخک آسیاب شده;
• نمک دریا؛
• لیمو;
• فلفل سیاه؛
• وانیل؛
• عسل;
• ریشه زنجبیل؛
• بادیان ستاره ای؛
• گردو یا فندق آسیاب شده;
• دارچین;
• سیر;
• کاکائو.

اما صادقانه بگویم، قهوه واقعی به هیچ افزودنی نیاز ندارد. طعم آن وصف ناشدنی است و عطر آن لذیذ است.

انواع دستگاه های قهوه ساز

طرفداران واقعی نوشیدنی معطر و نشاط آور آن را در دستگاه قهوه ساز تهیه می کنند. سه نوع قهوه ساز وجود دارد:

• قهوه ساز خرنوب;
• دستگاه های اتوماتیک؛
• قهوه‌ساز کپسولی؛
• قهوه‌سازهای فیلتری.

در ادامه در مورد طرز تهیه نوشیدنی در انواع قهوه ساز صحبت خواهیم کرد.

دستگاه قهوه خودکار

آنها همه کارها را خودشان انجام خواهند داد. فقط باید از عطر و طعم نوشیدنی آماده شده لذت ببرید. دستگاه های قهوه ساز اتوماتیک مجهز به آسیاب های داخلی، کنترل دما، آسیاب دانه های قهوه و برخی از مدل ها حتی حاوی کاپوسیناتور هستند.

دستگاه قهوه ساز اتوماتیک فقط یک اشکال دارد - هزینه آن، در غیر این صورت عالی است. دستگاه قهوه ساز اتوماتیک نیازی به دستکاری شخص ندارد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که دانه های قهوه را در یک ظرف مخصوص بریزید و پارامترهای آماده سازی را تنظیم کنید.

دستگاه های قهوه خرنوب

دستگاه های خرنوب از نظر اندازه شبیه به دستگاه های قهوه ساز اتوماتیک هستند. اما استثناهایی وجود دارد. دستگاه های قهوه خرنوبی با ابعاد نسبتاً بزرگ وجود دارند که معمولاً در رستوران ها، بارها و کافه ها استفاده می شوند.

دستگاه های قهوه خرنوب عظیم مجهز به مخزن آب بزرگ - از 10 لیتر یا بیشتر است. قهوه سازهای کوچک خرنوب (برای مصارف خانگی) دارای مخزن آب با ظرفیت حدود دو لیتر می باشند.

دستگاه قهوه برای مصارف خانگی نه تنها در ظرفیت مخزن آب، بلکه در تعداد بوق ها نیز متفاوت است. برای یک خانه، یک دستگاه قهوه با یک بوق کاملاً مناسب است، اما برای یک کافه - با دو یا بیشتر.

برخی از دستگاه های خرنوب مجهز به دستگاه خاصی هستند که شیر را با بخار کف می کند.

چگونه در دستگاه قهوه ساز خرنوب نوشیدنی درست کنیم؟

1. در صورت لزوم، با استفاده از دستگاه مخصوصی که روی دستگاه قهوه ساز قرار دارد، شیر را در یک فنجان کف کنید.
2. دانه ها را با آسیاب دستی قهوه آسیاب کنید.
3. لوبیاهای آسیاب شده را داخل مخروط بریزید. محتویات شاخ را فشرده کنید.
4. آب را در ظرف مخصوص بریزید.
5. بوق را در دستگاه قهوه ساز نصب کنید. آن را محکم ببندید تا هنگام پختن جدا نشود.
6. حالت پخت را تنظیم کنید.

اصل کار دستگاه قهوه ساز خرنوب به این صورت است که در اثر فشار ایجاد شده بخار داغ در مخروط قرار می گیرد. در اینجا از دانه های آسیاب شده عبور می کند و نوشیدنی تمام شده به فنجان فرستاده می شود.

هزینه چنین دستگاه قهوه ساز مستقیماً به آن بستگی داردعملکرد، نام تجاری و حجم. محبوب ترین قهوه سازهای ایتالیایی هستند.

دستگاه قهوه کپسولی

قهوه سازهای کپسولی در حال حاضر کمتر محبوب نیستند. فقط شایان ذکر است که هزینه یک وعده نوشیدنی تهیه شده در دستگاه قهوه ساز کپسولی بسیار بیشتر از هزینه قهوه تهیه شده در دستگاه قهوه ساز خرنوب است.

چگونه در دستگاه قهوه ساز کپسولی بپزیم؟

1. کپسول را داخل محفظه مخصوص دستگاه قهوه ساز قرار دهید.
2. دکمه را فشار دهید.
3. کپسول سوراخ می شود و آب با دمای معین وارد سوراخ حاصل می شود.
4. یک نوشیدنی نیروبخش در فنجان ریخته می شود.

قهوه‌سازهای فیلتری

استفاده از قهوه سازهای فیلتر راه دیگری برای تهیه نوشیدنی طعم دار در خانه است.

استفاده از این دستگاه بسیار آسان است. قهوه ساز حاوی یک فیلتر مخروطی شکل است که باید دانه های آسیاب شده را درون آن پر کنید.

فیلترهایبرای چنین قهوه سازهایی می توانند یکبار مصرف و قابل استفاده مجدد باشند. دومی از نایلون ساخته شده و مجهز به قاب پلاستیکی است. فیلترهای قابل استفاده مجدد را می توان بیش از 60 بار استفاده کرد.

قهوه‌ساز فیلتر برای هر لذیذی مقرون به صرفه خواهد بود - این دستگاه بسیار ارزان است.

اصل کار قهوه ساز با فیلتر به این صورت است: آب در یک مخزن مخصوص گرم می شود، سپس وارد فیلتر می شود، جایی که دانه های آسیاب شده در آن قرار دارند. نوشیدنی تمام شده در حال حاضر از فیلتر به یک کاسه خاص می ریزد.

در این آشپزی کنیددستگاه ساده است:

1. مخزن ویژه را با آب پر کنید.
2. قهوه آسیاب شده را در فیلتر قرار دهید.
3. دکمه روشن/خاموش را فشار دهید.

شایان ذکر است که قهوه ای که در قهوه ساز فیلتری تهیه می شود از نظر طعم به طور قابل توجهی نسبت به نوشیدنی ترکی پایین تر است.

نحوه دم کردن دانه قهوه بدون ترک و قهوه ساز

در ضمن، اگر ترک یا قهوه ساز خوب در خانه ندارید، ناراحت نشوید. می توانید دانه های قهوه را در قابلمه روی اجاق گاز دم کنید. چگونه انجامش بدهیم؟ درست مثل وقتی که در یک ترک قهوه دم می کنید. ماهیتابه باید در اندازه های کوچک انتخاب شود.

روش دوم برای تهیه قهوه بدون استفاده از قهوه ساز و قهوه ساز، تهیه نوشیدنی در مایکروویو است. چگونه قهوه درست کنیم؟

1. آب جوشیده سرد را در یک لیوان کوچک بریزید.
2. قهوه آسیاب شده را به آب اضافه کنید (حدود 2 قاشق چایخوری در هر 200 میلی لیتر آب).
3. شکر را به مزه و سایر چاشنی ها در صورت نیاز اضافه کنید.
4. خوب هم بزنید.
5. یک نعلبکی را بپوشانید و به مدت یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید (مایکروویو باید با قدرت کامل روشن باشد).

همانطور که می بینید، درست کردن قهوه در مایکروویو زمان زیادی نمی برد. فقط یک دقیقه - و از قهوه معطر و خوش طعم لذت خواهید برد. نوشیدنی تهیه شده در مایکروویو از نظر طعم با قهوه ای که در ترک یا دستگاه قهوه ساز تهیه می شود تفاوتی ندارد.

راه دیگری برای دم کردن دانه قهوه در ترک بدون قهوه ساز وجود دارد - این دم کردن قهوه است.شن. این روش کاملاً پیچیده است و به سختی برای غذاهای متوسط روسی مناسب است. روی شن و ماسه نوشیدنی مانند روی اجاق درست می شود، فقط ترک را نه روی آتش، بلکه روی ماسه داغ قرار می دهند.

در پایان

قهوه لذیذ و معطر همیشه به شادی در صبح کمک می کند، در طول یک روز سخت در محل کار قدرت می بخشد یا یک مکمل زیبا برای هر جلسه ای خواهد بود. اما برای اینکه نوشیدنی غنی باشد، باید آن را درست تهیه کنید.

در جمع بندی، می خواهم به تمام نکات اصلی در تهیه یک نوشیدنی معطر اشاره کنم:

• استفاده انحصاری از دانه های قهوه؛
• قهوه را در یک آسیاب قهوه دستی آسیاب کنید (در یک آسیاب قهوه برقی، هر بار بیش از 10 ثانیه آسیاب نکنید)؛
• آسیاب قهوه را بسته به نوع نوشیدنی که می خواهید تهیه کنید تنظیم کنید؛
• در تهیه قهوه ترک عجله نکنید؛
• به درجه برشته شدن قهوه توجه کنید؛
• هنگام دم کردن قهوه در دستگاه قهوه ساز، دستورالعمل دستگاه را به دقت بخوانید؛
• در صورت تمایل، طعم دهنده یا کمی نمک به قهوه اضافه کنید تا طعم قهوه ملایم شود؛
• یک وعده قهوه را به صورت زیر محاسبه کنید - دو قاشق چایخوری قهوه آسیاب شده در هر 200 میلی لیتر آب.

اکنون تمام رازهای درست کردن قهوه را می دانید و می توانید هر روز خود و عزیزانتان را با این نوشیدنی خوشمزه خوشحال کنید.