شکلات تلخ: ترکیب و محتوای کالری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این غذای لذیذ را از دوران کودکی دوست داریم. والدین سخت گیر همیشه مصرف این شیرینی را به فرزندان خود محدود می کنند. آنها این شرایط را با این واقعیت تحریک می کنند که شکلات برای دندان ها مضر است و مطمئناً باعث ایجاد آلرژی می شود. از ترس والدین برای سلامتی فرزندان خود غافل نشوید. شکلات واقعا می تواند به بدن آسیب برساند. اما باید خواص بسیار مفید این دسر را نیز به خاطر بسپارید که به اصلاح برخی از مشکلات سلامتی کمک می کند. نکته اصلی این است که شکلات باکیفیت انتخاب کنید و میزان استفاده از آن را بدانید.

انواع و انواع

دانشمندان می گویند که شکلات تلخ بیشترین تعداد خواص مفید را دارد. چه تفاوتی با همتایان خود - شیر، شکلات سفید و میله دارد؟ همه چیز در مورد ترکیب است.

میوه های درخت کاکائو که جزئی از شکلات است به مدت 6 ماه رسیده و رنگ آن از سبز به نارنجی تغییر می کند. چهار گروه اصلی از انواع کاکائو وجود دارد: Trinitario، criollo، National و Forastero. مورد دوم رایج ترین است و 85 درصد از کل تولید را تشکیل می دهد. واریته کریولو کمترین شیوع را دارد. تولید آنفقط 3% را اشغال می کند، نخبه است.

ویژگی های پرورش و فرآوری دانه های کاکائو

میوه های جمع آوری شده را تکه تکه کرده، روی برگ های موز گذاشته و به مدت دو هفته به این شکل می گذاریم. در این مدت، پالپ میوه حاوی شکر تخمیر می شود. در نتیجه، دانه‌های کاکائو طعم و عطری را به دست می‌آورند که به خاطر آن بسیار دوستش داریم.

مرحله بعدی فرآیند خشک کردن است. در نتیجه میزان رطوبت لوبیا از 60% به 7.5% کاهش می یابد. محصول خشک شده بسته بندی شده و برای پردازش بیشتر به کارخانه ها و کارخانه ها ارسال می شود. در اینجا لوبیاها با دمای کمتری تمیز و برشته می شوند. این فرآیند بسیار مهم است، زیرا عطر و طعم محصول را تشکیل می دهد. علاوه بر این، دانه‌های کاکائو خنک‌شده از ناخالصی‌ها و پوسته‌ها در ماشین‌های مخصوص تمیز می‌شوند. مواد خام خالص شده به حالت خمیری خرد می شوند که به عنوان ماده اصلی شکلات عمل می کند. این ماده را می توان بیشتر فشار داد تا کره کاکائو آزاد شود. باقی مانده خشک یا کیک حاصل خرد می شود و پودر کاکائو به دست می آید.

انواع شکلات و ویژگی های آنها

شکلات به شکلی که عادت به خوردن آن داریم از اجزایی که در بالا توضیح داده شد در کارخانه های قنادی تهیه می شود. بر پایه کره و پودر کاکائو، شکر، وانیل، امولسیفایرها و سایر مواد افزودنی است. از همه این اجزا، یک توده همگن مایع دم می شود. به شکل های خاص سفت می شود و به کاشی های مورد علاقه ما تبدیل می شود.

شکلات سیاه، تلخ یا تیره از مشروب کاکائو، شکر وکره کاکائو. طبق دستور انحصاری می توان مواد را به عنوان مکمل اضافه کرد، اما پایه باید بدون تغییر باشد. هر چه مقدار مشروب کاکائو بیشتر باشد، طعم آن روشن تر و تلخ تر باشد، عطر آن غنی تر است. چنین شکلات تارتی به ذائقه خوش‌خوراک‌ها می‌آید. با داشتن بسیاری از اجزای ارزشمند، این او است که توسط دانشمندان به عنوان مفیدترین برای سلامتی شناخته شده است.

شکلات شیری با جایگزین کردن قسمتی از پودر کاکائو با پودر شیر تولید می شود، بنابراین رنگ آن روشن تر و طعم آن کمتر تلخ و خامه می شود. بسیاری از افراد به خصوص کودکان این محصول را دوست دارند. بسیار شیرین تر و مغذی تر است. خواص مفید آن کمتر از شکلات تلخ است و می تواند آسیب بسیار بیشتری به همراه داشته باشد.

شکلات سفید کاملاً فاقد پودر کاکائو است. این رنگ آن را مشخص می کند. از منبع اصلی، فقط کره کاکائو در دستور پخت آن وجود دارد. کمترین خواص مفید را دارد اما این گونه طرفداران زیادی هم دارد.

کاربرد شکلات چیست؟

پس فایده این محصول شگفت انگیز چیست؟ قبایل مایا و آزتک از خواص درمانی آن آگاهی داشتند. با تهیه یک نوشیدنی معطر تلخ، نیرو، انرژی و بسیاری از مشکلات سلامتی را حل کردند. پس از اینکه کلمب آمریکا را کشف کرد، شکلات شروع به تسخیر اروپا کرد. از زمان های قدیم، مردم نه تنها از طعم عالی آن قدردانی می کردند، بلکه به تأثیر مثبت آن بر بدن نیز اشاره می کردند.

وقتی از سالم بودن این غذای لذیذ صحبت می کنیم، مطمئنا منظورمان شکلات تلخ است. این دارای تعدادی ویژگی منحصر به فرد است:

• از سلول ها محافظت می کندبدن ما در برابر رادیکال های آزاد، به دلیل محتوای آنتی اکسیدان های طبیعی - اپی کاتچین، فلاونوئیدها و پروسیانیدها، از پیشرفت سرطان و بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.
• از تشکیل لخته های خون جلوگیری می کند، خطر سکته مغزی و حمله قلبی را کاهش می دهد.
• نرخ کشسانی عروق خونی را افزایش می دهد. در نتیجه، فشار خون و عملکرد عضلات قلب عادی می شود.
• به کاهش سطح کلسترول "بد" کمک می کند. شکلات حاوی چربی های تک و چند غیر اشباع از جمله اسید اولئیک است. بیشتر چربی های اشباع شده اسید استئاریک است که به حذف کلسترول و بهبود وضعیت قلب و عروق خونی کمک می کند.
• مکانیسم استفاده از قندها را در بدن انسان ایجاد می کند. بنابراین، خطر ابتلا به دیابت کاهش می‌یابد.
• با افسردگی مبارزه می کند، خلق و خو را بهبود می بخشد، تولید سروتونین و اندورفین را تحریک می کند.
• با مصرف منظم دوز، مغز را تحریک می کند. ثابت شده است که حافظه و عملکرد فکری را بهبود می بخشد، به ویژه در افراد مسن.
• محتوای ویتامین های B و اجزای معدنی (منیزیم، پتاسیم، آهن و کلسیم) به تقویت بدن و بهبود فرآیندهای فیزیولوژیکی کمک می کند.
• علائم آرتریت روماتوئید و برخی بیماری های خود ایمنی را با اثرات ضد التهابی تسکین می دهد.
• کاهش اشتها، کنترل وزن را ممکن می کند.
• حاوی یک ضد عفونی کننده طبیعی است و تأثیر مثبتی بر وضعیت داردلثه و مخاط دهان. تشکیل تارتار را کاهش می دهد.

همه خواص فوق بر مفید بودن شکلات تلخ برای بدن انسان تاکید دارند. اما مانند هر دارویی، این محصول باید در حد اعتدال مصرف شود. اعتقاد بر این است که برای نفع بدن، می توانید روزانه تا 40 گرم خوراکی های معطر بخورید. شکلات تلخ که محتوای کالری آن 400 - 540 کیلو کالری در 100 گرم است، می تواند بر وضعیت شکل تأثیر منفی بگذارد.

آیا شکلات می تواند مضر باشد؟

وقت آن است که در مورد اینکه آیا این محصول فقط خواص مفیدی دارد صحبت کنیم. آیا واقعاً بدون استثنا برای همه مفید است؟ شکلات تلخ چه رازهایی دارد؟

هنوز استفاده از آن ضرر دارد. این به دلیل ویژگی های زیر است:

• دانه های کاکائو حاوی ترکیبات نیتروژنی هستند که می توانند باعث ایجاد عدم تعادل در فرآیندهای متابولیک بدن شوند. به همین دلیل است که پزشکان اطفال شکلات را به کودکان زیر سه سال توصیه نمی کنند.
• محتوای قند موجود در شکلات تلخ، اگرچه کم است، اما برای بیماران دیابتی غیرقابل قبول است. بنابراین، برای افرادی که از این بیماری رنج می برند، شکلات ضرر دارد نه فایده.
• اگر اضافه وزن دارید، ارزش استفاده از این خوراکی لذیذ را نیز دارد. شکلات تلخ که کالری آن بسیار زیاد است، باید در رژیم غذایی افرادی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند، جایگاه آخر را بگیرد.
• کاکائو یک آلرژن نسبتاً قوی است. برای مبتلایان به آلرژی، محدودیت های سختی در رابطه با شکلات تلخ وجود دارد که توسط آنها تعیین شده استپزشک معالج.

چگونه بهترین شکلات را انتخاب کنیم؟

البته، فقط شکلات تلخ خوب می تواند مفید باشد.

کارشناسان توصیه می کنند در انتخاب این غذای لذیذ با چه معیارهایی راهنمایی شوند تا از مصرف آن حداکثر بهره را ببرید؟ در اینجا توصیه کارشناسان در پیچیدگی های تولید شکلات تلخ با کیفیت است:

• بسته بندی را با دقت مطالعه کنید. ترکیب شکلات طبیعی لزوماً فقط حاوی کره کاکائو است و هیچ چربی دیگری (نخل، سویا یا سایر مواد گیاهی) ندارد.
• گاهی اوقات تولید کنندگان معادل کره کاکائو را در نظر می گیرند. چنین محصولی نزدیک به طبیعی است، اما طعم و عطر آنچنانی ندارد. با این حال، محصولی که معادل کره کاکائو دارد، طبق استانداردها مجاز است «شکلات» نامیده شود.
• وقتی یک جایگزین کره کاکائو به شکل سویا، نخل و سایر چربی های گیاهی به شکلات تلخ وارد می شود، شاخص های اصلی و مشخصه آن از بین می رود. طعم، بو و رنگ محصول به شدت تغییر می کند. چنین محصولی حق نامگذاری شکلات را ندارد و تولیدکننده موظف است آن را «شلوار قنادی» بنامد.
• به ظاهر محصول توجه کنید. شکلات طبیعی سطحی صاف، تیره و براق دارد. این کاملا متراکم است، اما شکننده است و با صدای زنگ می شکند. اگر شکلات سطح مات روشنی داشته باشد و در هنگام شکستن صدایی شنیده نشود، به احتمال زیاد سازنده در مصرف کره کاکائو صرفه جویی کرده و یک جایگزین چربی اضافه کرده است.
• محصول کم عیار دارای چربی‌های هیدرولیکی اضافه شده استو نگهدارنده های بنزوئیک چنین شکلاتی به دندان می چسبد و طعم چرب دارد. این دسر نه تنها ناسالم است، بلکه استفاده طولانی مدت از آن می تواند باعث مشکلات سلامتی شود.
• افزودن پودر کاکائو یا چاه کاکائو به شکلات نیز نشان دهنده کیفیت پایین آن است.
• دستور العمل شکلات تلخ GOST شامل چهار ماده است: کره کاکائو، توده کاکائو، لسیتین و پودر قند. لسیتین برای سلامت انسان بسیار مفید است و یک مکمل ارزشمند است. محتوای محصولات کاکائویی در شکلات تلخ حداقل 33-43٪ است. چنین دسری در عرض چند ثانیه در دهان شما آب می شود و طعم تلخ دلپذیری از خود به جا می گذارد.

با پیروی از این توصیه ها، مطمئناً بهترین شکلات را انتخاب می کنید که نه تنها با طعم عالی و عطر الهی شما را به وجد می آورد، بلکه فواید قابل توجهی برای بدن به ارمغان می آورد.

آیا می توانم شکلات خاکستری بخورم؟

آیا یک تخته شکلات از فروشگاه خریدید که وقتی باز شد معلوم شد با پوششی سفید رنگ پوشیده شده است؟ البته اولین سوالی که به ذهن شما خطور می کند این خواهد بود: "می توانم این دسر را بخورم؟" کارشناسان می گویند در چنین پدیده ای جای نگرانی وجود ندارد. وجود روکش "خاکستری" روی سطح شکلات تخته ای نشان دهنده عدم رعایت شرایط نگهداری است. به احتمال زیاد ذوب شد و دوباره یخ زد. در طی این فرآیند، بخش سبکی از کره کاکائو به سطح آمد و یک پوشش سفید را تشکیل داد. بنابراین، کارشناسان می گویند که وجود چنین پوشش "خاکستری" روی شکلات به طور کلی نشان دهنده کیفیت بالای آن است و دسر را می توان با خیال راحت بدون آن خورد.هر گونه ضرر برای سلامتی.

هنگام یخ زدن شکلات، ممکن است یک پوشش سفید نیز ایجاد شود. اما اینجا داستان دیگری است. این پلاک کریستال قند است. بهتر است از خرید چنین محصولی خودداری کنید. کاشی تلخ می شود و قند روی دندان شما می ترکد. بعید است که این باعث لذت طعم برای مصرف کننده شود.

نتیجه گیری

افرادی که شکلات تلخ می خورند فقط نظرات مثبتی در مورد آن می گذارند. آنها نه تنها با خوش بینی و روحیه خوب، بلکه با سلامتی عالی نیز متمایز می شوند. بنابراین اگر پزشک این دسر را برای بدن شما خطرناک ندانست، می توانید با لذت و سود از آن لذت ببرید. فقط فراموش نکنید که در انتخاب شکلات باید با دقت و آگاهی زیادی از موضوع برخورد کرد. همچنین لازم به یادآوری است که باید در حد اعتدال غذا بخورید. سپس این دسر فوق العاده که آزتک ها آن را غذای خدایان می نامیدند، فقط برای بدن مفید است.