نخود فرنگی: ترکیب شیمیایی، ارزش غذایی، ویتامین ها، فواید و مضرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نخود فرنگی قدیمی ترین عضو خانواده حبوبات است. مردم از زمان های قدیم با این فرهنگ آشنا بوده اند. منشأ نخود فرنگی هند، چین باستان و همچنین برخی از کشورهای مدیترانه در نظر گرفته می شود. در سراسر اروپا و دنیای جدید، دقیقاً از سرزمین های آسیایی گسترش یافت. چینی ها از دیرباز نخود فرنگی را به عنوان نمادی از باروری و ثروت مادی می دانستند.

توضیحات گیاه

ساقه ضعیف، نازک و مجعد است. برگ های گیاه شبیه پر است و به شاخک ختم می شود. نخودفرنگی ها از آنها برای یافتن پشتیبان رشد استفاده می کنند. این گیاه دارای دانه های نسبتاً بزرگی است. گلهای آن شبه پروانه است. از ویژگی های خاص نخود یک ستون سه دنده است که در قسمت بالایی آن یک دسته کرک ریز دیده می شود. میوه های گیاه لوبیای مسطح است که از دو دریچه تشکیل شده است. غلاف نخودی خود به شکل سابر است و از 3 تا 10 نخود دارد. در شکل آنها می توانند گرد یا کمی زاویه دار باشند.به دلیل وجود مقدار زیادی مواد مغذی و ویتامین ها و همچنین طعم دلپذیر، نخود فرنگی به طور فعال در پخت و پز استفاده می شود. همچنین در ساخت پلاستیک های بیولوژیکی استفاده می شود.

ترکیب شیمیایی

نخودفرنگی به دلیل ترکیبات غنی، ارزش ویتامین زیادی دارد و می توان آن را حتی با فلفل دلمه ای که به دلیل خواص مفیدش معروف است، مقایسه کرد. این نوع حبوبات همچنین حاوی فیبر گیاهی و فیبر رژیمی است که با استفاده از آنها می توانید ویتامین ها را در بدن پر کنید و حتی سلامتی را بهبود بخشید. ترکیب شیمیایی نخود فرنگی توسط عناصر درشت مغذی مانند فسفر، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، کلر، منیزیم و مس نشان داده شده است. علاوه بر آنها، نخودفرنگی حاوی: مس، منگنز، آلومینیوم، مولیبدن، کبالت، بور، سیلیکون، کروم، فلوئور، سلنیوم، قلع، تیتانیوم و نیکل است. این محصول دارای اسیدهای آمینه، قند طبیعی، چربی های سالم و بتاکاروتن است. ترکیب شیمیایی نخودفرنگی شامل پروتئین گیاهی، کربوهیدرات و ویتامین است. به لطف دومی، این نوع حبوبات یکی از محبوب ترین محصولات است.

ویتامین های موجود در نخود فرنگی

هنگام تجزیه و تحلیل ترکیبات شیمیایی نخود فرنگی باید به ارزش ویتامین آن توجه ویژه ای داشت. این شامل موارد زیر است:

• ویتامین A. فرآیندهای متابولیک را عادی می کند، میزان چربی بدن را تنظیم می کند، استخوان ها را تقویت می کند و همچنین تأثیر مفیدی بر بینایی دارد.
• ویتامین B1. بر فعالیت سیستم عصبی تاثیر می گذارد، به مبارزه با بیماری های ویروسی کمک می کند، سموم را پاک می کند.
• ویتامین B2.عملکرد قلب و عروق را بهبود می بخشد.
• ویتامین B4. در سنتز هورمون ها، سیستم تناسلی و کبد شرکت می کند.
• ویتامین B5. از ایجاد کم خونی و بیماری قلبی جلوگیری می کند.
• ویتامین B6. سیستم خونساز را عادی می کند، تعادل مواد معدنی را در بدن تنظیم می کند.
• ویتامین B7. در متابولیسم کربوهیدرات شرکت می کند، خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.
• ویتامین B8. اثر مفیدی بر حافظه دارد، عملکرد سیستم عصبی را بهبود می بخشد.
• ویتامین C. اثر تقویتی بر سیستم ایمنی بدن، مبارزه با میکروب های بیماری زا.

بر اساس حقایق فوق می توان نتیجه گرفت که ترکیب شیمیایی نخودفرنگی دارای مقادیر زیادی ویتامین است. برای داشتن یک رژیم غذایی سالم، باید حداقل 2 بار در هفته آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

ارزش غذایی نخودفرنگی

البته مزیت اصلی نخودفرنگی وجود پروتئین باکیفیت و زود هضم است. علاوه بر طعم مطبوع، همین موضوع باعث می شود افراد آن را در برنامه غذایی خود بگنجانند. به دلیل ترکیب شیمیایی نخود فرنگی و ارزش غذایی، می تواند جایگزین گوشت در رژیم گیاهخواری شود و بدن را با مقدار لازم پروتئین، اسیدهای آمینه، فیبر و فیبر غذایی پر کند.

بر خلاف پروتئین حیوانی، پروتئین گیاهی موجود در نخود فرنگی بسیار سریعتر توسط بدن پردازش می شود. هضم آسان آن را از ارزش غذایی که کاملاً قابل مقایسه با گوشت است محروم نمی کند. توصیه می شود که نخود فرنگی در رژیم غذایی همه افراد به استثنای آن ها گنجانده شودکه از عدم تحمل فردی به این محصول رنج می برند. به ویژه برای ورزشکاران و کسانی که درگیر کار سنگین بدنی هستند، ارزش آن را دارد. این محصول انرژی بدن را تامین می کند، عملکرد، حافظه و هماهنگی را بهبود می بخشد.

خواص مفید نخود فرنگی

استفاده منظم از این کشت بر فعالیت سیستم قلبی عروقی تأثیر مفیدی دارد، بر سوخت و ساز بدن تأثیر مثبت دارد و حتی فشار خون را بهبود می بخشد. ترکیب شیمیایی نخود فرنگی و ارزش غذایی که دارد آن را برای قلب مفید می‌کند، روی عضله قلب تأثیر مثبت می‌گذارد. با گنجاندن این نوع حبوبات در رژیم غذایی خود می توانید از بروز فشار خون و حمله قلبی جلوگیری کنید.

این محصول توانایی کاهش کلسترول "بد" و پاکسازی دیواره های روده را از سموم و سموم دارد. علاوه بر این، اسید نیکوتین که کلسترول را تنظیم می کند، صفرای اضافی را از بین می برد و از تشکیل لخته های خون جلوگیری می کند. نخودفرنگی به دلیل وجود آنتی اکسیدان ها، پیشگیری عالی از بسیاری از بیماری ها است. به ویژه ارزش برجسته کردن توانایی آن در جلوگیری از تومورهای بدخیم و بیماری های غده تیروئید را دارد. به طور مرتب از 100 گرم استفاده کنید. نخود پخته شده که ارزش غذایی آن بیشتر از بیشتر سبزیجات است، می تواند بدن شما را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد.

نخود فرنگی برای دستگاه گوارش بسیار مفید است. با تحریک روده با فیبر غذایی از علائم سوزش سر دل جلوگیری کرده و از بین می برد. آنتی اکسیدان های موجود در آن سموم، نمک های فلزی و بسیاری از مواد مضر دیگری را که بدن را مسدود می کنند از بین می برد. چنینپاکسازی برای سلامتی، تندرستی و همچنین وضعیت مو و پوست مفید است.

کالری در نخود

نخود جوان، تازه و سبز دارای محتوای کالری نسبتاً کمی است که 55 کیلو کالری در هر 100 گرم است. ترکیب نخود پخته شده دارای همان مواد مفید و تقریباً همان محتوای کالری است - 60 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. باید به نخود خشک که اغلب در آشپزی استفاده می شود توجه ویژه ای شود. محتوای کالری آن بسیار بالاتر از سبز است - 298 کالری. برخی افراد اغلب ارزش غذایی نخود سبز و خشک را اشتباه می گیرند. اما تفاوت در خواص غذایی و ارزش انرژی آن بسیار متفاوت است.

هنگام تهیه یک غذای نخود فرنگی، مهم است که به یاد داشته باشید که باید محتوای کالری را با در نظر گرفتن تمام محصولاتی که در ترکیب آن دخیل هستند، بشمارید. به عنوان مثال، سوپ نخود اگر به جای آب گوشت با آب سبزیجات پخته شود، ارزش انرژی کمتری خواهد داشت. با دانستن این تفاوت ظریف، می توانید یک غذای نسبتاً رضایت بخش، اما در عین حال بدون چربی و کم کالری، اشباع شده از پروتئین و سایر عناصر کمیاب مفید بپزید.

گونه نخود

این نوع حبوبات به دو زیرگونه مختلف تقسیم می شود - شکر و پوسته. نخود انواع پوسته را نمی توان تازه مصرف کرد، زیرا از آنها برای تهیه سوپ، غلات و بسیاری از غذاهای دیگر که نیاز به عملیات حرارتی اولیه دارند استفاده می شود. نخود قندی را می توان به صورت خام، کنسرو شده و منجمد مصرف کرد. در عین حال خود غلاف که نخودها در آن قرار دارد نیز خوراکی است.

انواع نخود فرنگی را می توان بر اساسشکل آن به عنوان مثال نخود صاف و گرد یک گونه نشاسته ای است. انواع مغز پس از بلوغ نهایی چروکیده به نظر می رسند. این نوع نخود شیرین ترین و خوشمزه ترین به حساب می آید. این اوست که کنسرو می شود و در بانک ها فروخته می شود.

نخود سبز

تعداد کمی از مردم از خوردن نخود سبز تازه که به تازگی از باغ برداشته شده امتناع می ورزند. به خصوص وقتی این واقعیت را در نظر بگیرید که به دلیل ترکیب شیمیایی، نخود سبز دیواره رگ های خونی را تقویت می کند. همچنین خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. میوه های تازه آن حاوی مقدار زیادی فلاونوئیدها هستند که آنتی اکسیدان های طبیعی هستند. به دلیل وجود ویتامین ها، ارزش غذایی نخود فرنگی بسیار بالاست که آن را برای بیماری های مختلف مفید می کند. نخود سبز از فرآیندهای اکسیداسیون در بدن جلوگیری می کند که یک پیشگیری عالی از نئوپلاسم های سرطانی است.

علیرغم تمام مزایای این محصول، دارای برخی موارد منع مصرف نیز می باشد. مقدار زیادی پورین در نخود سبز منجر به افزایش اوره در خون می شود. بنابراین، کودکان زیر 3 سال و همچنین افرادی که مستعد سنگ‌های ادراری، آرتریت، واکنش‌های آلرژیک و نقرس هستند، نباید از آن استفاده کنند.

نخود فرنگی کنسرو شده

منوی زمستانی اکثر افراد شامل این محصول محبوب است. نخود سبز از شیشه تبدیل به ساکن دائمی یخچال یا انبار خانه می شود. اغلب در سالاد و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می شود.محتوای کم کالری 53 کیلوکالری در هر 100 گرم آن را به یک محصول ضروری در رژیم غذایی کسانی که وزن کم می کنند و مراقب وزن خود هستند تبدیل می کند. نخود فرنگی کنسرو شده دارای مقدار زیادی فیبر است که سموم را از بین می برد و معده را از سموم پاک می کند. همچنین سرشار از اسیدهای نوکلئیک است و تأثیر مفیدی بر بافت های همبند بدن و کاهش سطح کلسترول بد خون دارد.

با این حال، نخود فرنگی کنسرو شده علیرغم ارزش غذایی، باید در حد اعتدال مصرف شود. محتوای ویتامین های موجود در 100 گرم نخود فرنگی آن را به یک محصول بسیار مفید و یک جایگزین عالی برای گوشت تبدیل می کند. بنابراین، نباید آن را با گوشت یا سایر غذاهای سخت هضم ترکیب کنید. این می تواند به سوء هاضمه کمک کند. برای اینکه معده راحت تر تمام مواد مغذی نخود سبز را جذب کند، باید سعی کنید آنها را جدا از محصولات گوشتی مصرف کنید.

نخود خشک

علی رغم فرآیند طولانی خشک شدن، تمام عناصر مفید موجود در یک محصول تازه را حفظ می کند. ترکیب شیمیایی نخود خشک ثابت باقی می ماند، به جز مقدار افزایش یافته نشاسته. همچنین یک محصول رژیمی است که شامل پروتئین گیاهی، ویتامین ها، کربوهیدرات ها و مواد معدنی است. با این حال، نشاسته محتوای کالری آن را تا حد زیادی افزایش می دهد. نخود تازه دارای ارزش انرژی 55-60 کیلو کالری است، در حالی که نخود خشک به تقریبا 300 کیلو کالری می رسد.

به همین دلیل است که نخود پخته شده باید با احتیاط کامل مصرف شود. حجم زیاد ظروف این محصول می تواند به افرادی که مستعد رشد هستند آسیب برسانداضافه وزن. روزانه بیش از 100 گرم نخود خشک را در برنامه غذایی خود قرار ندهید و اگر مشکل روده ای دارید این مقدار را به 50 گرم کاهش دهید و بیش از 2 بار در هفته نکنید. سوپ نخود و غلات غذای مورد علاقه اکثر مردم است. مواد مفید موجود در این نوع حبوبات، آن را به یکی از محبوب ترین محصولات در میان جایگزین های گوشت تبدیل کرده است. ارزش غذایی 100 گرم نخود فرنگی (محتوای کالری یک محصول خشک به 300 می رسد) از بسیاری از سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها بیشتر است. اما حتی با در نظر گرفتن تمام فواید آن، نباید از ظروف آن سوء استفاده کرد، در غیر این صورت ممکن است مشکلاتی برای دستگاه گوارش ایجاد شود.

نخود جوانه زده

اغلب در طب عامیانه استفاده می شود. نخود جوانه زده حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی است. از آن دارو، پودر، جوشانده و دم کرده تهیه می شود. جوشانده ای که از دانه های جوانه زده نخود تهیه می شود یک داروی طبیعی و بی خطر با اثر ادرار آور در نظر گرفته می شود. با حل کردن سنگ کلیه به درمان سنگ کلیه کمک می کند.

برای تهیه جوشانده، باید شاخه های نخود فرنگی را قبل از شروع به شکوفه دادن گیاه جمع آوری کنید. سپس با احتیاط له می شوند، 2 قاشق غذاخوری مواد اولیه را با 2 فنجان آب جوش ریخته و می گذاریم تا دم بکشد. بعد از نیم ساعت، آبگوشت تمام شده باید صاف شود و 2 قاشق غذاخوری قبل از هر وعده غذایی میل شود. مصرف دارو تا رفع علائم ناخوشایند بیماری توصیه می شود.

فواید و مضرات نخود فرنگی

ترکیب شیمیایی نخود ومحتوای کالری موجود در آن باعث می شود این نوع حبوبات در رژیم غذایی یک فرد سالم ضروری باشد. نخود فرنگی منبع مواد مفیدی در درمان سل و بیماری های عروقی است. فشار خون را کاهش می دهد و همچنین یک ادرار آور بسیار خوب به حساب می آید که به ویژه برای سنگ کلیه مهم است. با توجه به ترکیبات معدنی غنی، نخود فرنگی برای کسانی که نگران وضعیت سلامتی و پوست هستند مفید است. ویتامین ها و مواد معدنی موجود در این نوع حبوبات باعث تقویت مو، رشد و سلامت ناخن ها می شود. نخود فرنگی با کاهش سطح کلسترول بد خون، اثر پیشگیرانه ای بر بدن دارد و خطر تصلب شرایین را کاهش می دهد.

با این حال، در برخی موارد، نخود فرنگی می تواند مضر باشد. نمی توان از آن برای نقرس، فرآیندهای التهابی دستگاه گوارش و همچنین برای بیماری های کلیوی استفاده کرد. با زخم معده، نخود فرنگی فقط به شکل پوره سیب زمینی مجاز است. محصول خام اثر تحریک کننده ای بر مخاط معده دارد. مقدار نخود مصرفی باید توسط افراد مسن و همچنین زنان باردار و شیرده کنترل شود تا از افزایش تشکیل گاز جلوگیری شود.

نخود فرنگی برای کاهش وزن

به دلیل داشتن پروتئین های آسان هضم در ترکیب آن، اغلب در تهیه غذاهای رژیمی استفاده می شود. نخود سبز تازه را به سالاد اضافه می کنند، خورش های مختلفی درست می کنند و با سبزیجات می پزند. هیچ محصول رژیمی کمتری سوپ نخود فرنگی با آب سبزیجات است. می توان از آن به عنوان جایگزینی برای فرآورده های گوشتی که هضم آنها مشکل است استفاده کردحاوی چربی بیشتری است غذاهای رژیمی از نخود فرنگی کاملاً اشباع می شوند و به دلیل وجود پروتئین، توده عضلانی به هیچ وجه نمی سوزد. با این حال، تفاوت در محتوای کالری نخود فرنگی را فراموش نکنید. نخود سبز تازه ارزش انرژی پایینی دارد، در حالی که نخود خشک شده بسیار زیاد است. تفاوت بین دو حالت نخود فرنگی بین 300 تا 400 کالری است. این تفاوت ظریف باید هنگام محاسبه محتوای کالری ظرف تمام شده در نظر گرفته شود.