نشاسته سیب زمینی: خوب یا بد؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نشاسته پودری با جریان آزاد (سفید یا زرد) است که از سیب زمینی به دست می آید. این به عنوان یک کربوهیدرات پیچیده طبقه بندی می شود که در سبزیجات و میوه های مختلف، غلات و حبوبات یافت می شود. این ماده در معده به گلوکز تبدیل می شود که منبع انرژی است. علاوه بر این، نشاسته سیب زمینی اغلب به عنوان خمیر عمل می کند. بنابراین در تهیه انواع سس ها، ژله ها و سس ها ضروری است. همچنین از این محصول برای پخت استفاده می شود. به ویژه، می تواند تا حدی جایگزین آرد شود. محصولات خمیر ترد می دهد.

فواید نشاسته سیب زمینی

در ابتدا لازم به ذکر است که این محصول کلسترول را کاهش می دهد. بنابراین خاصیت ضد اسکلروتیک دارد. علاوه بر این، نشاسته سیب زمینی حاوی مقدار زیادی پتاسیم است. این عنصر کمیاب برای کسانی که با بیماری های کلیوی دست و پنجه نرم می کنند ضروری است. نشاسته همچنین به حذف مایعات اضافی از بدن کمک می کند.

طب سنتی نشاسته را یک ضد زخم خوب می داند. پس از همه، آن دارای خواص ضد التهابی و پوششی است. پس از مطالعات متعدد، ثابت شده است که محصول توصیف شده استمی تواند سنتز ویتامین B2 (ریبوفلاوین) را فعال کند. ماده نام برده برای عادی سازی متابولیسم و هضم خوب لازم است.

نشاسته سیب زمینی: ضرر

مضر نشاسته های تصفیه شده ای هستند که در طی تولید صنعتی به دست می آیند (به معنی پودر سفید معمولی). در فرآیند هضم، سطح انسولین را افزایش می دهند که متعاقباً منجر به تصلب شرایین، اختلالات هورمونی مختلف و آسیب شناسی کره چشم می شود. اما به یاد داشته باشید که مضرات نشاسته فقط بر محتوای بالای این پودر در غذاهایی که تحت عملیات حرارتی هستند تأثیر می گذارد. گاهی اوقات حتی به ایجاد سرطان کمک می کند. در واقع، در طول پردازش در دمای بالا، یک ماده سمی در نشاسته تشکیل می شود. طرفداران چیپس و سیب زمینی سرخ شده حتما این را به خاطر بسپارند.

نشاسته اصلاح شده

با مطالعه ترکیب هر محصولی، می توانید جزء "نشاسته اصلاح شده" را پیدا کنید. اگر در مورد نشاسته معمولی صحبت کنیم، پس همه با آن آشنا هستند، اما منظور از شفاف سازی مبهم "اصلاح شده" چیست؟ این مکمل غذایی چقدر مضر است؟ از کجا نشاسته ای بخریم که برای سلامتی ایمن باشد؟

نشاسته اصلاح شده، در نتیجه یک چرخه کامل تغییرات، توانایی حفظ رطوبت را به دست می آورد. یعنی این به شما امکان می دهد محصول قوام مورد نیاز را بدست آورید و خواص نشاسته را به عنوان غلیظ کننده بهبود بخشد. در عین حال، اصلاح محصول بر ساختار ژنتیکی آن تأثیر نمی گذارد. دردر حال حاضر حدود دوجین نوع نشاسته اصلاح شده در روسیه استفاده می شود. آنها بر اساس روش تولید تقسیم می شوند: سفید شده، عملیات حرارتی، اکسید شده و غیره. اما شایان ذکر است که طبق مشاهدات پزشکان مسکو، خطر ابتلا به بیماری های پانکراس در کودکانی که به طور فعال محصولاتی را با افزودن نشاسته اصلاح شده مصرف می کنند، افزایش می یابد.