گوشت پخته شده: دستور العمل ها و رازهای آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت گاو گوشتی بسیار لذیذ و لطیف است که می توانید از آن غذاهای زیادی بپزید. با وجود زمان پخت طولانی، نتیجه ارزش آن را دارد - گوشت گاو آبدار و معطر است. این مقاله چندین دستور پخت گوشت گاو پخته را شرح می دهد که حتی یک لذیذ را تحت تاثیر قرار می دهد!

زمان پخت

بسیاری از مردم نگران میزان پخت گوشت گاو هستند. پاسخ ساده است - هر چه بیشتر آن را بپزید، نرم تر و لطیف تر به نظر می رسد. به جز مواقعی که بدون آب، آب و سبزی می پزید. سپس بسته به اندازه قطعات - از 1 تا 4 ساعت، باید زمان پخت را در نظر بگیرید. دما باید از 180 تا 200 درجه سانتیگراد تنظیم شود.

روست بیف

این دستور یک گوشت آبدار برشته شده با سبزیجات و ادویه به شما می دهد.

مواد لازم:

• 5 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 1 کیلو سینه گوشت گاو بدون استخوان؛
• 7 گرم نمک دریا؛
• 100گرم آرد؛
• 5 گرم نمک دریا؛
• 2 فنجان پیاز درشت خرد شده؛
• 4 شاخه آویشن؛
• 3 حبه سیر خرد شده؛
• 1 فنجان آبگوشت گاو؛
• 1 برگ بو؛
• 4 هویج بزرگ، پوست کنده و خرد شده به چوب های بلند؛
• 2 کیلوگرم سیب زمینی، پوست کنده و به قطعات کوچک خرد شده؛
• برگ آویشن تازه (اختیاری).

اگر گوشت گاو پخته شده را با سیب زمینی درست می کنید، ابتدا غده ها را بشویید تا کثیفی ها پاک شوند.

آشپزی گوشت گاو

فرآیند پخت به این صورت خواهد بود:

1. در یک کیسه پخت بزرگ، نیمی از آرد، در صورت تمایل نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
2. گوشت گاو خرد شده را اضافه کنید و کیسه را تکان دهید.
3. مخلوط آرد باقیمانده را ذخیره کنید.
4. در فر، گوشت گاو، پیاز و سیر را در روغن با حرارت متوسط تفت دهید تا گوشت سرخ شود.
5. آرد را هم بزنید. به تدریج آن را به آب گوشت اضافه کنید، از قبل به جوش آمده، گوجه فرنگی و آویشن را اضافه کنید.
6. محتویات قابلمه را در ظرف پخت گوشت بریزید.
7. با فویل بپوشانید و در دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت بپزید.
8. سیب زمینی و هویج را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و 1 ساعت دیگر بپزید یا تا زمانی که گوشت و سبزیجات نرم شوند.
9. در یک ظرف پخت هم بزنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه قبل از سرو بماند.

بازده: 6 وعده.

تکه گوشت گاو پخته با سس خردل

این گزینه خوبی برای ساندویچ های سالم است،مناسب به عنوان جایگزینی برای سوسیس گوشت گاو پخته شده در فویل به خوبی با هر غذای اصلی، خواه سبزیجات، پاستا، نان یا پوره سیب زمینی سازگار است.

مواد لازم:

• 1 کیلوگرم فیله گوشت گاو;
• نمک و فلفل؛
• هر ادویه دلخواه؛
• 19 میلی لیتر روغن زیتون.

برای سس:

• 2 سر کامل سیر؛
• 150 میلی لیتر سس مایونز؛
• 150 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل شکر.

آشپزی:

1. فر را از قبل با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. فیله گوشت گاو را با نمک، فلفل و روغن فراوان رنده کنید.
3. یک ماهیتابه بزرگ را با دمای بسیار بالا گرم کنید.
4. فیله ها را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای شوند.
5. سرهای کامل سیر را دور فیله بریزید و در آن کمی روغن بریزید. به مدت 23 دقیقه برای قطعات متوسط (20 دقیقه برای قطعات بلند و نازک) تفت دهید.
6. وقتی گوشت گاو پخت، آن را از فر خارج کرده و با فویل بپوشانید و اجازه دهید 15 دقیقه بماند.
7. گرم سرو کنید، یا می توانید بگذارید خنک شود، سپس چند لایه فویل بپیچید و در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود.

برای تهیه سس:

1. پیازهای سیر سرخ شده را به صورت افقی نصف کنید و خمیر سیر را از تک تک حبه ها در یک کاسه فشار دهید.
2. سس مایونز، خامه و شکر را اضافه کنید. پوره سیر را با استفاده از مخلوط کن یا غذاساز مخلوط کنید.
3. با خردل هم بزنید. تا زمان سرو گوشت گاو در یخچال بگذارید.
4. گوشتقبل از سرو به برش های نازک برش دهید.

این گوشت گاو پخته شده با فویل برای یک میز شام یا یک مهمانی بزرگ عالی است. فقط آن را به قطعات کوچک برش دهید و با یک تکه خیار روی سیخ ببندید.

هم گوشت گاو و هم سس را می توان از دو روز قبل آماده کرد. به هر حال، اگر می خواهید گوشت گاو پخته شده را برای استفاده در آینده بپزید، یک یا دو ساعت قبل از سرو آن را برش دهید، سپس آن را به صورت یک "رول" کامل جمع کنید و آن را محکم با یک فیلم بپیچید. درست قبل از خوردن آن را باز کرده و در بشقاب بچینید، زیرا در غیر این صورت اگر گوشت برای مدت طولانی در معرض هوا قرار گیرد، رنگ صورتی زیبای خود را از دست می دهد. گوشت گاو پخته را باید به صورت تکه ای نگهداری کرد تا طعم و ظاهر خود را از دست ندهد.

خورش گاو زمستانه در فر

یکی دیگر از دستور العمل های گوشت گاو پخته شده بسیار نرم که برای رژیم غذایی بچه ها عالی است: تکه های آن فقط در دهان شما آب می شود.

به گفته کسانی که قبلاً آن را پخته اند، این غذا در هوای سرد یک غذای عالی است، زیرا نیازی به تزیینات اضافی ندارد. فقط نان تازه را به آن اضافه کنید و کارتان تمام شد.

مواد لازم:

• 1/4 فنجان آرد سفید؛
• نمک میز یا یددار، اختیاری؛
• 5 گرم فلفل؛
• 1 کیلوگرم گوشت گاو بدون استخوان؛
• 1 پیاز متوسط، خرد شده؛
• 3 حبه سیر، چرخ شده؛
• 6 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• 3 فنجان آبگوشت گاو؛
• قوطی سس گوجه فرنگی یا ۲گوجه فرنگی؛
• 3/4 قاشق چایخوری آویشن خشک؛
• 3 سیب زمینی بزرگ، پوست کنده و به مکعب های کوچک خرد شده؛
• 3 هویج متوسط، به ورقه های بلند بریده شده.

آشپزی:

1. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. یک ظرف پخت شیشه ای نسوز بردارید، گوشت گاو، آرد و مقداری آب اضافه کنید.
3. سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.
4. در یک کاسه بزرگ، بقیه مواد را مخلوط کنید.
5. داخل گوشت گاو و سبزیجات بریزید و به آرامی هم بزنید.
6. 3 ساعت 30 دقیقه تا 4 ساعت یا تا زمانی که گوشت گاو به راحتی خرد شود بپزید.

این دستور پخت گوشت گاو به زمان زیادی نیاز ندارد. شما فقط باید مواد را مخلوط کنید، در فر قرار دهید، و شما آماده هستید!

گوشت پخته شده برای میز جشن

مواد لازم:

• 500 گرم گوشت گاو بدون استخوان؛
• نمک سفره؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن گیاهی؛
• 500 میلی لیتر آب یا آبگوشت گاو؛
• 1 پیاز خرد شده (بزرگ)؛
• 2 ساقه کرفس، به صورت نوار بریده شده؛
• 5 فنجان از هر گونه سبزیجات، مانند سیب زمینی یا کدو سبز، به قطعات متوسط خرد شده؛
• جعفری، پوست کنده و تکه تکه شده؛
• سر موسیر یا سیر کامل نصف شده؛
• هویج;
• آرد گندم.

آشپزی به این شکل است:

1. فر را از قبل گرم کنیدتا 180 درجه سانتیگراد.
2. چربی گوشت را حذف کنید.
3. گوشت را با نمک و فلفل ادویه کنید.
4. در یک ماهیتابه بزرگ، گوشت را از همه طرف به قطعات متوسط برش دهید تا قهوه ای طلایی شود.
5. روغن را کاملاً از روی تابه بشویید.
6. آب گوشت گاو، پیاز و کرفس را به قابلمه اضافه کنید. به مدت یک ساعت و نیم با درب سرخ کنید.
7. کرفس را بیرون بکشید. سبزیجات دلخواه را اضافه کنید.
8. در فر به مدت 50 تا 60 دقیقه بپزید یا تا زمانی که گوشت و سبزیجات نرم شوند، در حین پخت دو بار آب آن را روی ظرف بریزید.
9. با استفاده از کاردک، گوشت و سبزیجات را در یک بشقاب قرار دهید.
10. در یک قابلمه متوسط، آب سرد و آرد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و یک فنجان آب گوشت اضافه کنید.
11. روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید تا مایع غلیظ شود و شروع به حباب زدن کند - بپزید و یک دقیقه دیگر هم بزنید.
12. ادویه با نمک و فلفل. سس را با گوشت و سبزیجات سرو کنید.

گوشت گاو تگزاس

یکی دیگر از دستور العمل های گوشت گاو بسته بندی شده با فویل، یک غذای کلاسیک تگزاسی است. طبق افسانه های باستانی، در آن روزهایی که گاوچران ها گرسنگی می کشیدند، یک قطار تجاری از تگزاس عبور می کرد و گاوها را به شرق می برد. ریل ها شکسته بودند، بنابراین قطار از ریل خارج شد و حادثه رخ داد. در نتیجه همه گاوها فرار کردند. گروهی از گاوچران در جستجوی غذا می خواستند از مرز عبور کرده و به شرق بروند و در راه با گله ای از گاوها روبرو شدند که بسیار ترسیده بودند و رفتاری ناآرام داشتند. تگزاسی ها از چنین یافته ای خوشحال شدند، آنها بلافاصله یکی را سلاخی کردندگاو و آن را با ریشه و گیاهان طبخ کرد.

اکنون چنین گوشت گاو در یک فر آتشین پخته می شود و ادویه ها و سبزیجات معطر به آن اضافه می شود. این دستور پخت گوشت گاو را نیز امتحان کنید!

برای آشپزی به: نیاز دارید

• 18 گرم پودر فلفل قرمز؛
• 10 گرم نمک؛
• 9 گرم سیر خشک؛
• 9 گرم پودر پیاز؛
• 11 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 10 گرم شکر؛
• 19 گرم خردل خشک؛
• 1 برگ بو، خرد شده؛
• کیلوگرم گوشت گاو;
• یک و نیم فنجان آبگوشت.

آشپزی:

1. فر را از قبل با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. با مخلوط کردن پودر فلفل قرمز، نمک، سیر و پودر پیاز، فلفل سیاه، شکر، خردل خشک و برگ بو، یک مخلوط خشک درست کنید.
3. هر دو طرف گوشت گاو را با دستمال کاغذی خشک کنید.
4. با چاشنی پخته بپاشید، در جوجه گوشتی قرار دهید و به مدت 1 ساعت باز نشده تفت دهید.
5. آب و مقدار کافی آب اضافه کنید تا حدود 2 اینچ مایع در ماهیتابه برود.
6. دما را تا ۱۷۰ درجه کاهش دهید، در ظرف را محکم ببندید و ۳ ساعت به پخت ادامه دهید تا گوشت نرم شود. در یک کاسه چوبی سرو کنید.

خواص مفید گوشت گاو

یکی از سیر کننده ترین و سالم ترین غذاها - گوشت گاو - دارای پروتئین باکیفیت با خواص مفید است که تمام اسیدهای آمینه لازم را دارد. از جمله آنها ایزولوسین، لوسین، ترئونین و سایر موارد موجود در 9پایه ای. آنها برای بدن انسان برای ساختن بافت عضلانی و استخوانی ضروری هستند.

گوشت گاو منبع عالی ویتامین است

ویتامین های موجود در این گوشت نیز برای عملکرد مغز حیاتی هستند. علاوه بر این، گوشت گاو راحت‌ترین شکل آهن (به نام آهن هِم) است که در گلبول‌های قرمز خون وجود دارد و به شما انرژی می‌دهد. منبع غنی روی از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند. گوشت گاو حاوی چربی های اشباع شده و تک غیراشباع است که به عنوان محافظ در برابر بیماری های قلبی در نظر گرفته می شود. به هر حال، برخلاف تصور رایج، مشخص شده است که هیچ مدرک محکمی مبنی بر مضر بودن چربی اشباع وجود ندارد.

نتیجه گیری

گاوها در زمین‌هایی که بسیار شیب‌دار، تپه‌ای یا غیرمناسب برای کشاورزی هستند چرا می‌کنند. این بدان معناست که علفی که گاوها می خورند حاوی مواد شیمیایی نیست. البته این باعث می‌شود که گوشت گاو دوستدار محیط‌زیست‌ترین محصولات گوشتی باشد.

اگرچه ارزان ترین نیست، اما یکی از سالم ترین انواع گوشت است. اگر به دنبال خوش فرم شدن هستید، گوشت گاو را با فویل تهیه کنید و مطمئناً چاق نمی‌شوید!