مرغ زغالی: رازهای آشپزی
مرغ زغالی: رازهای آشپزی
Anonim

مرغ زغالی یک غذای واقعاً مجلل و جشن است. این می تواند به دکوراسیون اصلی میز جشن تبدیل شود. طعم دودی منحصر به فرد، پوسته اشتها آور و گوشت سبک لطیف - چه چیز دیگری برای یک نتیجه عالی نیاز دارید؟

مرغ کبابی
مرغ کبابی

انواع مختلفی از دستور العمل های مرغ کبابی وجود دارد. در مقاله خود به اصول کلی آشپزی نگاه می کنیم، در مورد مرینیت کردن و پیچیدگی های پخت صحبت می کنیم.

ویژگی های فرآیند

متخصصان تغذیه بر این باورند که برشته کردن روی ذغال داغ یکی از بهترین راه‌ها برای گرم کردن غذا است. البته این روش از نظر ایمنی اجزای مفید کمتر از بخارپز است، اما طعم ظرف تمام شده عالی است.

مرغ روی ذغال، مردم مدت زیادی است که طرز پخت را یاد گرفته اند. می توان گفت که این روش یکی از قدیمی ترین روش هاست. امروز ارتباط خود را از دست نداده است.

در مراحل پخت، گوشت بخارپز می شود، بسیار لطیف و نرم می شود. برخلاف سرخ کردن، این روش پخت به شما امکان می دهد آبدار بودن محصول را حفظ کنید، مرغ خشک نمی شود. مزیت دیگر غیبت استنیاز به روغن اضافی برعکس، چربی اضافی از ران پرنده خارج می شود.

دستور العمل های مرغ زغالی
دستور العمل های مرغ زغالی

انتخاب پرنده و آماده سازی

لاشه را با دقت بررسی کنید، در صورت وجود پرها را با موچین بردارید. با یک چاقوی نازک تیز، غده را به همراه مجرا از کفل با دقت برش دهید. لاشه را از داخل و خارج بشویید. اگر قصد ندارید پرنده را در حین پخت و پز ببرید، به ویژه مراقب گردن باشید: بررسی کنید که آیا نای یا گواتر داخل آن باقی مانده است. برای جلوگیری از پرواز پرنده از تف، حتما لاشه را حلقه کنید. انتهای پاها را به هم گره بزنید ، روی دم گره بزنید ، انتهای طناب را زیر سینه بیاورید ، ضربدر بزنید ، دور لاشه ببندید و بالها را به آن فشار دهید. نوک بال ها را به عقب به سمت مفاصل شانه جمع کنید.

جوجه های گوشتی نیازی به مرینینگ اولیه ندارند، به هر حال گوشت آنها نرم خواهد بود. اما اکثر آشپزها ترجیح می دهند این مرحله را نادیده نگیرند، زیرا به شما امکان می دهد گوشت را با طعم های بدیع اشباع کنید. سعی کنید یک پرنده بزرگ با وزن حدود 2 کیلوگرم انتخاب کنید.

چیز دیگر مرغ نژاد گوشت است. قبل از اینکه مرغ را روی ذغال بپزید، باید آن را در آب معدنی یا کفیر نگهداری کنید. بهتر است فوراً لاشه را به قطعات ریز خرد کنید تا گوشت به اندازه کافی پخته شود.

مرغ کبابی در فویل
مرغ کبابی در فویل

اما بهتر است اصلاً با نژادهای مرغ تخمگذار اهلی سر در نیاورید. گوشت چنین جوجه هایی بسیار سفت تر است ، استخوان ها حجیم هستند ، تقریباً هیچ چربی وجود ندارد. فرآیند عملیات حرارتی زمان زیادی طول خواهد کشید. بهتر است چنین گوشتی را برای طبخ بگذاریدآبگوشت یا آسپیک.

بهترین ماریناد مرغ

البته، می توانید با فرستادن همه چیزهایی که در دست دارید در ظرف پرنده بداهه گویی کنید: سس مایونز، کمی سس سویا، تفاله گوجه فرنگی خرد شده در مخلوط کن، سبزیجات. با این حال، اگر تصمیم دارید مرغ را روی ذغال بپزید، دستور پخت مارینادهای موفق به هر حال مفید خواهد بود.

برای گوشت مرغ، شیر دلمه مخلوط با آب گوجه فرنگی عالی است. این ماریناد نه تنها فرآیند پخت را تسریع می کند، بلکه رنگ طلایی زیبایی به گوشت می دهد.

اگر نت های شرقی را در دستور العمل های معمول دوست دارید، در ظرفی حاوی 50 میلی لیتر سس تریاکی و سویا ترکیب کنید، تفاله له شده یک پرتقال را به همراه آب، ادویه های مورد علاقه خود اضافه کنید. لاشه را با مخلوط مالش دهید و حداقل 3 ساعت بگذارید. در صورت تمایل، می توانید 1 قاشق غذاخوری به ماریناد اضافه کنید. ل عسل مایع.

برای کسانی که عجله دارند، بهترین راه حل ممکن است یک آب معدنی معمولی بسیار گازدار باشد. روی تکه های مرغ آب بریزید، ادویه ها را اضافه کنید و آتش بزنید. زمان مورد نیاز برای آماده کردن آتش با زغال های سوخته برای پرنده کافی است تا به اندازه کافی مرینیت شود.

مارینادهای اسیدی برای مرغ خوب نیستند. سرکه طعم گوشت را خراب می کند، آن را خشک می کند. اما اگر به ترشی مرزه علاقه دارید، کاملاً قابل قبول است که قبل از برشته کردن، لاشه را با آب لیمو بپاشید.

مواد اضافی

می توانید هنگام کباب کردن مرغ از سبزیجات استفاده کنید. میوه های روستایی و استوایی، قارچ نیز مفید خواهد بود.

مرغ را روی ذغال در فویل بپزید؟ با خیال راحت از پیاز، بادمجان، کدو سبز، جوان استفاده کنیدهویج، فلفل دلمه ای. اگر سیب زمینی را مکعبی برش دهید و با گوشت بپزید، یک غذای جانبی فوق العاده نیز خواهید داشت - معطر و آبدار.

مرغ کبابی روی زغال
مرغ کبابی روی زغال

توت ها و میوه ها به خوبی با گوشت مرغ هماهنگ می شوند. سیب، گلابی را به صورت نوارهای بزرگ برش دهید، برش های پرتقال را که از فیلم ها پوست گرفته شده است، اضافه کنید. میوه ها را داخل لاشه قرار دهید و پوست آن را با خلال دندان سنجاق کنید تا در حین پخت نیفتد. پوست نیازی به بریدن ندارد، اما ساقه ها و دانه ها را باید فورا جدا کرد.

کل یا تکه؟

آیا باید بلافاصله لاشه را برش دهید یا بعد از آماده شدن مرغ زغالی می توانید برش را انجام دهید؟ بر اساس روحیه و موجودی خود عمل کنید.

می توانید یک پرنده کامل را روی یک توری بزرگ گریل بپزید. یک برش در امتداد ستون فقرات یا در امتداد کیل ایجاد کنید. اگر چندین مرغ را به طور همزمان برای یک گروه بزرگ می‌پزید، راحت است که لاشه‌ها را به نصف یا چهار قسمت کنید.

برای پختن روی سیخ یا سیخ، راحت تر است که گوشت را درست قبل از پخت برش دهید.

طرز پخت مرغ زغالی
طرز پخت مرغ زغالی

سرویس برای میز

مرغ کبابی زغالی با مخلفات سیب زمینی، پاستا، برنج عالی است. مرسوم است که گوشت مرغ را با چنگال و چاقو بخورید، اما اگر جشن در یک فضای پیک نیک آرام برگزار شود، نمی توانید قوانین سختگیرانه آداب را رعایت کنید. گرفتن قطعات با دست کاملاً قابل قبول است.

حتما سالاد سبزیجات فصل، ترشی خانگی، قارچ ترشی یا کنسرو زیتون را سرو کنید. سس ها را فراموش نکنید!

توصیه شده: