غذاهای سنتی کره ای: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای کره ای یکی از قدیمی ترین غذاهای جهان است. سابقه طولانی دارد. غذاهای کره ای یکی از سالم ترین غذاهاست. بعد از مدیترانه‌ای، ژاپنی و چینی، به دلیل محتوای غذاهای تند، در رتبه دوم قرار دارند. اما غذاهای کره ای همیشه تند نبوده اند. تا قرن شانزدهم بود که پرتغالی ها فلفل تند را که محلی ها دوست داشتند، آوردند و شروع به افزودن آن به تقریباً همه غذاها کردند.

در این مقاله به تعدادی از معروف ترین دستور العمل های غذاهای کره ای و همچنین برخی از حقایق تاریخی خواهیم پرداخت.

پیشینه تاریخی

قبل از ظهور فلفل قرمز در کره، محبوب ترین ادویه ها زنجبیل، سیر، فلفل سیاه، خردل و پیاز بودند.

بعد از ظاهر شدن فلفل قرمز، همه غذاها رنگ قرمز نارنجی پیدا کردند.

همراه با فلفل، پرتغالی ها کدو تنبل، سیب زمینی، ذرت، سیب زمینی شیرین، بادام زمینی را آوردند - محصولاتی که امروزه تصور غذاهای کره ای بدون آنها دشوار است.

مدرنآشپزی در کره بیش از 400 سال قدمت ندارد. اما همه نوآوری ها آنقدر ریشه دوانده اند که به بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای سنتی کره ای تبدیل شده اند.

به عنوان مثال، هویج به سبک کره ای یک غذای جوان است که در دهه سی قرن گذشته به لطف کره ای های شوروی ظاهر شد.

در محل زندگی جدید خود، آنها محصولات معمولی برای تهیه کیمچی را پیدا نکردند، بنابراین شروع به استفاده از محصولاتی کردند که در دسترس بودند.

کیمچی کره ای و سوپ های سنتی که روزانه می خورند، کلید سلامت و لاغری هستند.

لوبیا و سبزیجات نیز به طور گسترده در منوی غذاهای کره ای استفاده می شود.

جایگاه دوم در محبوبیت را غذاهای دریایی اشغال کرده اند. آنها حتی بیشتر از گوشت مصرف می شوند.

و اگرچه معمولاً اعتقاد بر این است که کره ای ها عاشق بزرگ غذای سگ هستند، در واقع اینطور نیست. سگ ها اغلب خورده نمی شوند - این یک غذای رژیمی است. آن‌ها سگ‌هایی را می‌خورند که به‌طور خاص رشد کرده و تغذیه می‌کنند، و نه همه آنها را پشت سر هم، همانطور که معمولاً تصور می‌شود.

کدو تنبل با نخود

غذای کره ای در خانه بسیار آسان تهیه می شود. حاوی بسیاری از عناصر کمیاب و ویتامین های مفید است.

مواد لازم:

• یک لیوان نخود.
• نیم کیلو کدو حلوایی.
• جفت گوجه فرنگی.
• یک پیاز کوچک.
• چند حبه سیر.
• یک قاشق چایخوری ریشه زنجبیل آسیاب شده.
• سه قاشق غذاخوری روغن زیتون.
• یک موز.
• نمک ریز و فلفل سفید آسیاب شده را به مزه اضافه کنید.
• یک قاشق چایخوری زیره.
• هر کدام نصف قاشق چایخوری دارچین، کاری، زردچوبه.

فرآیند پخت کدو تنبل با نخود

بیایید طرز تهیه یک غذای خانگی کره ای را با عکس به صورت مرحله به مرحله بررسی کنیم:

1. نخود حبوباتی هستند که در حالت خام کاملا سفت هستند و باید قبل از پختن مدتی در آب گرم خیس بخورند یا کمی بجوشانند. پس بیایید نخود را یک شب خیس کنیم. سپس در آب نمک حدود دو ساعت بجوشانید. سپس، آبکشی کرده و در یک آبکش بخوابانید.

2. گوجه فرنگی ها را سفید کنید. برش هایی به شکل ضربدر روی الاغ ایجاد می کنیم و به مدت نیم ثانیه در آب جوش و سپس در آب سرد قرار می دهیم. پوست به راحتی جدا می شود.

3. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به حلقه های نصف برش دهید. در تابه ای در روغن زیتون سرخ کنید تا شفاف شود.

4. سیر را با چاقو نگینی خرد کرده و همراه با زنجبیل داخل تابه روی پیاز بفرستید. بیشتر از دو دقیقه سرخ کنید.

5. گوجه فرنگی را مکعبی خرد کرده و در تابه بفرستید. سپس ادویه ها را به جز فلفل و نمک اضافه کنید. بیش از سه دقیقه بجوشانید.

6. کدو تنبل را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های بزرگ برش دهید. آن را به تابه می فرستیم و نصف لیوان آب می ریزیم. ده دقیقه بجوشانید.

7. نخود را به بقیه مواد اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید.

8. تابه دیگری را گرم کنید. موز را پوست گرفته و به ضخامت یک سانتی متر برش دهید و با اضافه کردن روغن زیتون تفت دهید تاقهوه ای طلایی.

9. کدو تنبل خورشتی را با نخود در بشقاب بچینید. روی آن را با موز سرخ شده تزئین کنید.

کیمچی

یک غذای سنتی کره ای که همه جا مصرف می شود. این پیش غذا که تقریبا با تمام غذاهای گوشتی سرو می شود به عنوان یک غذای مستقل نیز قابل سرو است. به دلیل ماده اصلی - کلم چینی، اساس سلامت کره ای ها در نظر گرفته می شود. مثل اینکه ما سیب زمینی داریم از آن استفاده می کنند. خانواده های کامل برای برداشت کلم جمع می شوند.

مواد لازم:

• کیلوگرم کلم چینی.
• سه حبه سیر.
• شش تکه غلاف فلفل قرمز.
• نمک یددار خوراکی خوب.

روش تهیه کیمچی

حدود دو ساعت طول می کشد تا یک غذای کلم کره ای آماده شود.

برای کره ای ها کیمچی برای روس ها مانند کلم ترش است. تندی ظرف را خودتان می توانید تنظیم کنید. کره ای ها همه چیز تند را دوست دارند، که می تواند بر بدن ما تأثیر منفی بگذارد. بنابراین، اگر تند دوست ندارید، به جای شش غلاف فلفل قرمز، می توانید دو یا سه عدد فلفل قرمز مصرف کنید.

ابتدا، بیایید شروع به تهیه ماده اصلی کنیم. برگ های رویی کلم پکن را جدا کرده و سر آن را به چهار قسمت برش دهید.

نمک نمک را جداگانه تهیه کنید که به آن آب نمک نیز می گویند. صد و پنجاه گرم نمک را در دو لیتر آب حل کنید. آب باید گرم باشد.

کلم را در ظرف عمیقی بریزید و روی آب نمک بریزید. با یک وزنه سبک فشار دهید تا کلم آب آن را شروع کند. آن را دنبال کنیدبه طوری که تمام برگ ها زیر پرس قرار گیرند. کلم را ده ساعت در جای خنک می گذاریم. بهتر است در شب آماده شود.

از ادویه ها فقط سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید. هر دو ماده را تمیز کرده و آبکشی کنید. به نصف حلقه های کوچک برش دهید و به مخلوط کن بفرستید. هر دو مواد را در یک ماس مخلوط کنید و چند قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید.

وقتی کلم نمک زد، آن را بیرون بیاورید و با مخلوط داغ تمام شده بمالید و هر برگ را آغشته کنید. در این روش بهتر است دستکش را روی دستان خود ببندید تا نسوزند.

بعد دوباره کلم را چند روزی زیر ظلم می گذاریم.

بعد از اینکه داخل شیشه می ریزیم و با آب نمک پر می کنیم. بهتر است ظرف آماده شده را در یخچال یا هر جای خنک دیگری نگهداری کنید.

سوپ های کره ای

سوپ ها کاملاً غلیظ هستند و تا حدودی یادآور خورش ما هستند. آنها معمولاً در قابلمه های سرامیکی سرو می شوند. شباهتی از ژله ما وجود دارد - یک آبگوشت غلیظ و غنی از گوشت. در تابستان مرسوم است که سوپ های سرد سبزی بخورند. مانند غذاهای اصلی، فلفل تند تقریبا به همه سوپ ها اضافه می شود. در زمستان آنها برای گرم کردن عالی هستند و در تابستان طراوت و نشاط آور هستند.

بعد، چند دستور پخت معروف ترین سوپ های کره ای را در نظر بگیرید.

نودل کره ای

آشپزی برای چهار وعده.

مواد لازم:

• 400 گرم از هر گوشت.
• یک سر پیاز.
• یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده.
• 200 گرم رشته فرنگی.
• قاشق غذاخوری سبزیروغن ها.
• همان مقدار سس سویا.
• چند تخم مرغ.
• نصف کلم چینی.
• یک تربچه.
• یک لیتر آب گوشت.

دستورالعمل پخت نودل

در مرحله اول رشته ها را بجوشانید و با آب سرد آبکشی کنید و در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.

گوشت را بشویید، با حوله کاغذی پاک کنید و به صورت نوار برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و گوشت و پیاز را در آنجا بفرستید. در اینجا سس سویا، فلفل آسیاب شده و سیر رنده شده را روی رنده ریز اضافه می کنیم. بجوشانید تا تمام شود.

بیایید شروع به پختن پنکیک کنیم. تخم مرغ را می شکنیم، روغن نباتی و نمک اضافه می کنیم. همه مواد را مخلوط می کنیم و پنکیک ها را در ماهیتابه داغ می پزیم. پنکیک های آماده خنک شده را به نوارهای نازک برش دهید.

سالاد کلم پکن و تربچه را جداگانه تهیه کنید. کلم پکن را از برگ های بالایی تمیز می کنیم، هر برگ را به خوبی زیر آب جاری بشویید. روی حوله کاغذی قرار دهید تا مایع اضافی خارج شود. کلم را به صورت نوار برش دهید، نمک بزنید و با دست فشار دهید تا آب آن گرفته شود. پیاز ریز خرد شده و روغن نباتی را اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید.

بعد تربچه را تمیز کرده و روی یک رنده ریز بمالید. سیر خرد شده و روغن نباتی را اضافه کنید.

قبل از سرو، رشته ها را به مدت نیم دقیقه در آب جوش فرو کنید. پس از قرار دادن در یک بشقاب عمیق سرامیکی. سالاد تربچه و کلم را اضافه کنید. گوشت و تخم مرغ خورش شده با پیاز را روی آن قرار دهید.پنکیک همه چیز را با آب گوشت گرم بریزید.

سوپ با خورش

یک غذای کره ای دیگر برای پختن در خانه آسان است.

برای تهیه شش وعده به مواد زیر نیاز داریم:

• قاشق چایخوری شکر گرانول.
• 150 گرم گوشت گاو.
• نمک ریز به مزه.
• نصف پیاز.
• 250 گرم کلم ترش.
• روغن نباتی و نه درصد سرکه به طعم اضافه کنید.
• نیم لیتر آب گوشت.
• نشاسته سیب زمینی و فلفل آسیاب شده به دلخواه.

روش درست کردن سوپ

تهیه چربی عمیق. گوشت را شسته و با دستمال کاغذی پاک می کنیم. به مکعب های کوچک، نمک و فلفل خرد کنید. پوشانده شده با نشاسته سیب زمینی و سرخ شده.

سپس کلم ترش، سرکه، شکر، گوشت و پیاز ریز خرد شده را داخل تابه بریزید. نصف لیوان آب گوشت بریزید و زیر درب بسته حدود یک ساعت بجوشانید. سپس بقیه آب گوشت را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بپزید.

هنگام سرو، سوپ را با سیر رنده شده و کنجد سرخ شده بپاشید.

سالاد ماش جوانه زده کره ای

این یک سالاد شناخته شده، سالم و نسبتا سبک است. می توان از آن به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا استفاده کرد.

برای تهیه آن به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• نیم کیلو ماش.
• دو حبه سیر.
• نمک یددار ریز. به طعم اضافه کنید.
• چند ساقه پیاز سبز.
• قاشق غذاخوری کنجددانه های بو داده.
• همان مقدار روغن کنجد برای سس.
• در صورت تمایل سس ماهی اضافه کنید.

روند درست کردن سالاد ماش

بیایید طرز تهیه سالاد سبک غذاهای کره ای را مرحله به مرحله بررسی کنیم (عکس زیر را ببینید):

1. ما در حال آماده سازی ماشین هستیم. برای این کار آب را در ظرفی بجوشانید و جوانه ها را پایین بیاورید. آنها را به مدت یک دقیقه بجوشانید و مدام با قاشق هم بزنید. بعد از اینکه آب داغ را خالی کردیم و ماش را داخل سرد قرار دادیم و جوانه ها را به شدت با دست تکان دادیم. بنابراین لازم است چندین آب را تغییر دهید. در نتیجه پوسته اضافی و پوسته جدا شده دانه ها باید الک شود. بعد از اینکه جوانه ها را در آبکش می گذاریم تا لیوان مایع اضافی شود.

2. سیر پوست گرفته، شسته و ریز خرد می شود. ما همین کار را با فلش های پیاز سبز انجام می دهیم.

3. همه مواد را مخلوط کرده و با سس ماهی مزه دار می کنیم. اما در این صورت باید مقدار نمک را کاهش داد. اجازه دهید سالاد کمی بماند و خیس بخورد. قبل از سرو با کنجد برشته شده بپاشید. قبل از سرو با کنجد تست شده بپاشید.

سالاد هویج کره ای و فانچوز

یک سالاد رژیمی دیگر که تمام خانواده آن را دوست خواهند داشت. قبل از در نظر گرفتن دستور غذا، بیایید بفهمیم funchose چیست.

بنابراین، این نودل کره ای است که از نشاسته لوبیا درست می شود. اغلب با برنج اشتباه گرفته می شود. شما می توانید آنها را در طول فرآیند پخت و پز از هم تشخیص دهید. Funchoza بعد از پخت می شودشفاف، رشته فرنگی برنج رنگ خود را تغییر نمی دهد و از نظر ظاهری شبیه رشته های گندم است.

مواد لازم برای تهیه سالاد:

• 200 گرم فانچوز.
• چند گل کلم بروکلی.
• 100 گرم قارچ.
• 150 گرم هویج کره ای.
• یک دو قاشق غذاخوری سس سویا.
• دانه کنجد بوداده - قاشق چایخوری.
• برای سس از روغن گیاهی یا زیتون استفاده کنید.

روش تهیه سالاد با هویج و قارچ

ابتدا باید فونچوز را طبق دستورالعمل روی بسته بپزید. سپس آب آن را خالی کرده و در ظرف سالاد بریزید. هویج کره ای از قبل آماده شده را اضافه کنید.

در همین حین قارچ ها را تمیز کرده و بشویید. قارچ ها را به ورقه های نازک برش می دهیم. کلم بروکلی را بشویید و به گل آذین های کوچک تقسیم کنید.

روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و کلم را با قارچ چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند اما در عین حال تردی خود را حفظ کنند.

سبزیجات سرخ شده را به یک کاسه سالاد با قارچ قارچ با هویج می فرستیم. سس سالاد با سس سویا.

به یاد داشته باشید که هویج به سبک کره ای از قبل حاوی ادویه های کافی است. بنابراین هنگام افزودن سس سعی کنید طعم غذا را متعادل کنید. قبل از سرو، اجازه دهید حدود نیم ساعت دم بکشد و کنجد برشته شده بپاشید.

Bulgogi

غذای اصلی پخته شده روی گریل یا آتش.

مواد لازم:

• نیم کیلو فیله گوشت گاو.
• نصف فلفلشیلی.
• سه حبه سیر.
• جفت کمان سبز.
• چند سانتی متر ریشه زنجبیل.
• یک قاشق غذاخوری کنجد بوداده.
• دو قاشق غذاخوری روغن کنجد.
• یک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای.
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده.

دستورالعمل Bulgogi

برای شروع، گوشت را بشویید و آن را از لایه های اضافی تمیز کنید. روی دستمال کاغذی بگذارید تا کاملا خشک شود.

در همین حین ماریناد را آماده کنید. برای این کار سیر، زنجبیل و پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید. دانه های فلفل چیلی را جدا کنید. آن را به طعم اضافه کنید.

همه مواد را مخلوط کرده و شکر قهوه ای را اضافه کنید. ما همچنین کنجد بو داده را به اینجا ارسال می کنیم.

روغن کنجد و سس سویا را به مواد خشک اضافه کنید. در این صورت بهتر است از تیره استفاده کنید. بسیار شورتر از رنگ روشن است که استفاده از نمک را حذف می کند.

پس از آماده شدن ماریناد، فیله را به قطعات کوچک برش دهید. هر تکه را به مدت دو ساعت در ماریناد فرو کنید.

بعد از اینکه گوشت مرینیت شد به سرخ کردن آن می پردازیم. برای این ما به یک تابه گریل نیاز داریم. گوشت را بیرون می آوریم و از تکه های سبزی پاک می کنیم. آنها می توانند در تابه بسوزند. هر طرف را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت طلایی شود.

با برنج یا سبزیجات سرو کنید.

در مقاله دستور العمل های غذاهای سنتی کره ای را با عکس بررسی کردیم. اشتهای مبارک!