انواع پنیرهای شگفت انگیز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اکثر ما عاشق پنیر هستیم. برخی ترجیح می دهند یک تکه از آن را روی یک ساندویچ برای چای صبحانه قرار دهند، در حالی که برخی دیگر نمی توانند ماکارونی تازه و داغ را بدون چنین افزودنی مهمی تصور کنند. اما درباره این محصول و تولید گاه شگفت انگیز آن چه می دانیم؟ به هر حال، انواع بسیار متنوعی از پنیرها وجود دارد که حتی تصور آنها نیز سخت است، و همان روش های جالب برای تهیه آنها.

همه پنیرها از شیر تهیه می شوند. به عنوان مواد اولیه، نه تنها شیر گاو، بلکه از شیر گوسفند، بز و حتی گاومیش نیز استفاده می شود. بنابراین ابتدا می توان انواع پنیرها را به دو گروه عمده شیر ترش و مایه پنیر تقسیم کرد.

پنیرهای شیر ترش در نتیجه انعقاد پروتئین شیر تحت تأثیر اسید لاکتیک به دست می آیند. با افزودن یک استارتر ترش مخصوص به وجود می آید. چنین پنیرهایی از نظر ظاهر و بافت بسیار شبیه به پنیر کوتیج هستند.

برای تهیه پنیر مایه پنیر از آنزیم خاصی استفاده می شود. برای زود رسیدن به توده پنیر اضافه می شود. گاهی به همین دلیلمایه پنیر در تهیه پنیرهای شیر ترش استفاده می شود.

انواع پنیر نیز بر اساس روش تولید تقسیم می شوند.

سخت - اینها پنیرهایی با ساختار بسیار متراکم هستند که با پوسته پارافین یا موم عسل پوشانده شده اند که از شش ماه تا چند سال تحت فشار یک بار سنگین می رسند. به آنها "فشرده" نیز می گویند. در چنین پنیرهایی، یا اصلاً "سوراخ" وجود ندارد (پارمسان، امانتال، ادام، کونته، چدار)، یا آنها بسیار کوچک هستند (گودا). مرسوم است که پنیرهای سفت را قبل از خوردن آسیاب می کنند.

نیمه سفت - اینها پنیرهای خامه ای با بافت متراکم اما نرم هستند که با پوسته موم یا پارافین پوشانده شده است. آنها معمولا در عرض چند ماه بالغ می شوند. آنها با وجود "سوراخ" با اشکال و اندازه های مختلف متمایز می شوند. نماینده درخشان چنین پنیر، ماسدام معروف است.

پنیرهای نرم بافت های نرم و خامه ای شیرینی هستند که نیازی به پردازش اضافی ندارند. آنها می توانند بدون پوسته یا پوسته طبیعی یا کپک زده باشند. آنها طیف گسترده ای از طعم دارند: فلفلی، قارچی، خامه ای و غیره. پنیرهای نرم دو نوع هستند: نیاز به بلوغ (تند، کپک قرمز) و آماده مصرف. به دومی "تازه" نیز می گویند ("Mascarpone"، "Ricotta"، "Brousse Du Rowe")، که ماندگاری بسیار کوتاهی دارند.

آب نمک – اینها پنیرهایی هستند که در آب نمک رسیده (در محلول آبی)نمک سفره). آنها بافتی شکننده یا لایه لایه دارند و طعم تند و شوری دارند ("سولوگونی"، "پنیر"، "آدیگه"، "فتا"، "چاناخ").

فرآوری شده – اینها پنیرهایی هستند که شامل چندین جزء هستند: پنیر دلمه، شیر خشک یا تغلیظ شده، خامه، کره، آب پنیر، دوغ و سایر محصولات طبیعی. آنها تحت عملیات حرارتی با افزودن نمک های ذوب قرار می گیرند.

باید به پنیر آبی اشاره ویژه ای کرد.

انواع این محصول بر اساس رنگ قالب و نحوه استفاده تقسیم بندی می شود. این روش تولید به پنیرها طعم تند خاصی می دهد. کپک های پنیر بی ضرر، خوراکی (جنس Penicillium) هستند و در رنگ های مختلف آبی، سبز، آبی روشن، قرمز و سفید وجود دارند. این می تواند هم کل سطح پنیر را بپوشاند ("کاممبر"، "بری")، و هم داخل آن ("روکوفور"، "فورمه"، "دعنبر").

و در نهایت، هر نوع پنیری نیاز به نگهداری مناسب دارد. مکان ایده آل یک انبار خنک با پارامترهای لازم است: تهویه خوب، رطوبت بالا و دمای حدود 10 درجه سانتیگراد. یخچال نیز مکان مناسبی برای نگهداری پنیر است. انواع قالب غذا و طعم های مختلف در این صورت طعم خود را از دست نمی دهند. اما برای جلوگیری از خشک شدن پنیر به دلیل رطوبت کم در یخچال، باید آن را در پوسته یا فیلم چسبناک بپیچید.