منطقه بوردو، شراب ها: طبقه بندی و توضیحات. بهترین برندهای "بوردو"

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

رومی ها در قرن ششم فرهنگ شراب سازی را به فرانسوی ها تحمیل کردند. قبل از میلاد مسیح ه. آنها گول ها را مجبور کردند تا انگور را با آتش و شمشیر بکارند. پس از 500 سال، رومیان تمام تاکستان های گال را نابود کردند، زیرا آنها به تهدیدی برای تجارت امپراتوری تبدیل شدند. فقط عشق ساکنان به این نوشیدنی نجیب از بین بردن غیرممکن بود، آنها همه چیز را دوباره شروع کردند. در حال حاضر، شراب های فرانسه یک مدل هستند، کارشناسان همه کشورهای دیگر با آن برابری می کنند. در این مقاله به شرح شراب های بوردو می پردازیم، در مورد تاریخچه آنها بیشتر می آموزیم، طبقه بندی و مسائل دیگر را در نظر می گیریم.

بیایید در مورد معروف ترین مناطق شراب فرانسوی صحبت کنیم.

بوردو

بوردو قدیمی ترین منطقه است. در آب و هوای معتدل در سواحل اقیانوس اطلس واقع شده است. شراب قرمز از بوردو استاندارد جهانی با کیفیت بالا است. برای تولید شراب، عمدتا از 4 نوع انگور استفاده می شود: مرلو، کابرنه سوویگنون، کابرنه فرانک و مالبک. هزینه بستگی به اعتبار داردتولید کننده، چه سال برداشت و پیری است، زیرا در این منطقه شرایط مساعدی برای رسیدن و رشد انگور همیشه شکل نمی گیرد.

این منطقه به چندین نام تقسیم می شود که معروف ترین آنها Graves، Medoc، Sauternes و Saint-Emilion هستند. از نظر تاریخی، شراب قرمز بوردو عمدتاً از املاک خصوصی کوچک به نام Château فروخته می شود. آنها از سنت های اجداد خود پیروی می کنند و کیفیت محصولات خود را با دقت زیر نظر دارند.

تمبر:

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Chateau Memoire.

بورگوندی

Burgundy یک منطقه شراب در شرق فرانسه است که طول کل آن حدود 200 کیلومتر است. تقریباً از صد نام تشکیل شده است. عمدتاً ارقام انگور Aligote و Chardonnay را کشت می کند. با توجه به آب و هوای متغیر و خاک ناهمگون، شراب های سفید بورگوندی به دلیل طیف وسیعی از طعم هایشان شناخته می شوند. معتبرترین مناطق تولید شراب: Haute-Cote، Côte and Chablis، Chalonnay و Maconnay.

شامپاین

شامپاین زادگاه شراب های گازدار است. این منطقه در جنوب فرانسه در نزدیکی مرز با لوکزامبورگ و بلژیک واقع شده است. مخترع این نوشیدنی پیر پرینیون (راهب بندیکتین) است که اولین کسی بود که شراب را دوبار تخمیر کرد.

شامپاین شراب های گازدار رز و سفید تولید می کند. از 2 نوع قرمز پینو مونیه و پینو نوآر و همچنین انگور سفید شاردونی استفاده می‌کند.

Beaujolais

Beaujolaisمنطقه کوچکی در نزدیکی لیون است که در آب و هوای سرد قاره ای واقع شده است. شراب سازان تنها از 1 نوع انگور به نام گامای استفاده می کنند. به دلیل شرایط طبیعی، شراب Beaujolais را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. از روز پنجشنبه سوم آبان ماه همان سال برداشت باز می شود و پس از آن تا بهار نوشیده می شود. در همان زمان، فرانسوی ها "Beaujolais Nouveau" را ایجاد کردند و سپس به طرز ماهرانه ای محبوبیت دادند - جشن شراب جوان. اکنون در سراسر سیاره جشن گرفته می شود.

Bordeaux Terroir

به طور شگفت انگیزی در بخش جنوب غربی فرانسه، یا بهتر است بگوییم، در لبه اقیانوس اطلس واقع شده است، بوردو کل بخش ژیروند را پوشش می دهد. رودخانه ها از بوردو عبور می کنند. دوردون، گارون و نهرهای کوچک مختلف. این به طور طبیعی نیازهای رطوبتی ثابت باغ های انگور منطقه ای را برآورده می کند.

اقلیم

آب و هوای معتدل بوردو می دهد:

• دهانه ژیروند و وجود آبراهها؛
• تأثیر جریان گرم اقیانوسی گلف استریم که آب و هوا را تنظیم می کند و هوای منطقه را گرم می کند؛
• جنگل لندیش، که به عنوان محافظت عالی در برابر بادهای غرب عمل می کند.

تنوع خاک

در دهانه ژیروند و در سواحل سمت چپ گارون، خاک عمدتاً ماسه‌های سنگی است که توسط گارون ته نشین شده است. چنین خاک های سنگی (شن، سنگریزه، ماسه) گرما را به خوبی جمع می کنند و آب را فیلتر می کنند که به بهترین رسیدن انگور کمک می کند. بین Dordogne و Garonne، خاک ها عمدتاً رسی-آهکی هستند. در همان زمان، در ساحل سمت راست Dordogne می توانید موارد بسیار زیادی را پیدا کنیدپالت بزرگی از خاک با ترکیبات مختلف: آهکی، خاک رس، ماسه های سنگی، شنی - همه آنها توانایی حفظ آب باران را دارند. در نتیجه، تاکستان دائماً رطوبت زیادی دریافت می کند.

بوردو: آمار در اعداد

به طور کلی تاکستان های محلی حدود 120 هزار هکتار را اشغال می کنند. بوردو بزرگترین منطقه شراب در کل کشور است. 11 درصد از تاکستان ها را انگور سفید و 89 درصد را انواع قرمز تشکیل می دهند.

تقریباً 6 میلیون هکتولیتر شراب در بوردو هر سال تولید می شود. شراب های خشک، سفید، قرمز، رز «بوردو»، سفیدهای گازدار و شیرین در سراسر جهان نوشیده می شوند. در سال 2007، فروش شراب محلی به 760 میلیون بطری به ارزش 3.4 میلیارد یورو رسید. در همان زمان، 67٪ از شراب ها به طور مستقیم در فرانسه مصرف می شود و 33٪ باقی مانده صادر می شود.

مناطق پرورش شراب

مناطق اصلی تولید شراب منطقه:

1. Barsac and Sauternes - شراب تولید شده "Bordeaux" سفید خشک، شیرین.
2. Graves و Medoc. تاکستان‌ها در ساحل چپ گارون قرار دارند.
3. Libourne (Libournais) - Pomerol، Saint-Emilion، Fronsac، و همچنین ماهواره های آنها. تاکستان ها در ساحل سمت راست دوردون واقع شده اند.
4. Entre-de-Mer - تاکستان ها بین رودخانه های Dordogne و Garonne واقع شده اند. آنها شراب سفید "بوردو" درست می کنند.
5. Cote de Bordeaux. تاکستان ها در سواحل Garonne، Dordogne و Gironde واقع شده اند.
6. Bordeaux and Bordeaux Superior (Bordeaux Superior, Bordeaux). این تاکستان ها در سرتاسر آن قرار دارندمنطقه.

تاریخ

شراب فرانسوی "بوردو" تاریخ نسبتاً جالبی دارد. تاریخچه شراب سازی در اینجا حدود 2 هزار سال است. قبیله Biturigi که در آکیتن، در بخش جنوب غربی گال زندگی می‌کردند، نوعی انگور مقاوم در برابر رطوبت به نام Biturica را در اینجا کشت کردند. این اجداد معروف بوردو کابرنه سووینیون در نظر گرفته می شود. شهر اصلی بیتوریگ ها بوردیگالا - بوردو امروزی - بود. بعدها، فتح Bituriges توسط رومی ها دانش جدیدی در شراب سازی به ارمغان آورد و شراب گالی خیلی زود شروع به رقابت با بهترین محصولات تاکستان های ایتالیایی کرد.

در سال 1152، دوشس آکیتن و هنری دوم پلانتاژنت ازدواج کردند و این قلمرو برای سیصد سال آینده به یک استان انگلیسی تبدیل شد که سرنوشت آن را به عنوان تامین کننده اصلی شراب برای کل انگلستان از پیش تعیین کرد. به دلیل جنگ صد ساله، روابط تجاری پررونق قطع شد و در سال 1453، پس از نبرد کاستیون، آکیتن به فرانسه بازگشت.

قرن نوزدهم به دلیل توسعه اقتصادی فعال بوردو مشهور است. شراب های منطقه بر اساس استانداردهای کیفی جدید ارزیابی شدند. آنها تقاضای زیادی داشتند که مزایای مادی ملموسی را برای تولید کنندگان آنها به ارمغان آورد. طبقه بندی معروف شراب ها در سال 1855 در بوردو به تصویب رسید. شراب‌ها هنوز بر اساس آن قضاوت می‌شوند.

در بوردو، شراب‌ها بر اساس سال‌ها ارزیابی شروع به طبقه‌بندی کردند و فقط کیفیت پایدار جایگاه نوشیدنی را در سلسله مراتب کلی تضمین کرد. بنابراین، تنها معیار برای ورود یک مزرعه به این لیست، کیفیت بالای محصولات آن و همچنین آن بودبا سالها تجربه ثابت شده است که توانایی ثابت تولید یک محصول با کیفیت بالا را دارد.

شرابهای بوردو: طبقه بندی

اولین طبقه بندی رسمی در آوریل 1855 با فرمان ناپلئون سوم منتشر شد. این کار برای نشان دادن شراب ها در نمایشگاه جهانی که در پاریس برگزار شد انجام شد. در بوردو، اتاق بازرگانی تدوین طبقه بندی را به «سندیکای واسطه های تجاری» که در بورس بوردو بود، سپرد. سپس وظیفه ایجاد یک طبقه بندی از شراب ها وجود داشت که بر اساس سال ها تجربه باشد. این منعکس کننده کیفیت terroir و همچنین شهرت شایسته بود. این طبقه بندی شامل 60 نوع شراب قرمز است.

توزیع زیادی دریافت کرده است. در همان زمان، سلسله مراتب ایجاد شده توسط او، از جمله پنج کلاس Grand Cru، بسیار فراتر از محافل منحصرا حرفه ای شناخته شد. در بیش از 150 سال از عمر خود، این طبقه بندی تنها دستخوش یک تغییر شده است: Chateau Mouton Rothschild در سال 1973 یکی از بهترین گرند کروس ها بود.

شراب قرمز خشک "بوردو" که در طبقه بندی اول گنجانده شده است، فقط از ساحل سمت چپ گارون آمده است، زیرا در آن زمان بود که بر بازار تسلط یافت. علاوه بر این، در ساحل سمت راست Dordogne، در لیبورن، اتاق بازرگانی منطقه ای وجود نداشت - این اتاق فقط در سال 1910 ایجاد شد.

شراب اول و دوم

اولین نوشیدنی های معتبر هستند که از قدیمی ترین درختان انگور تهیه می شوند. آنها دارای پتانسیل بالا برای پیری و ساختار قوی تانن هستند. آنها تولید شراب در بوردو و دوم - آنهااز انگورهای تاکستان های جوان تهیه می شود، در حالی که دارای ویژگی سبک تر و میوه ای است. آنها را می توان در سنین پایین مصرف کرد.

انواع انگور

شراب "بوردو" از مجموعه چندین نوع انگور متولد می شود. ارقام سفید: 11 درصد از کل سطح تاکستان. انواع قرمز: 89٪ از کل سطح تاکستان.

Merlot

بزرگترین مساحتی را به خود اختصاص داده است که 62 درصد از کل سرزمینی است که توسط تاکستان های قرمز رنگ منطقه اشغال شده است. این گونه زودرس عاشق خاک های مرطوب با مقدار زیادی رس است و در پومرول و سنت امیلیون به خوبی عمل می کند. پری، پیچیدگی و رنگ را به شراب می آورد. شراب‌های این رقم نرم‌تر هستند، سریع‌تر از شراب‌های نوع کابرنه به طعم کامل می‌رسند، و همچنین طعم چوبی و «وحشی» پیدا می‌کنند.

Cabernet Sauvignon

این واریته بعدی است که به بهترین وجه با خاکهای گرم و خشک رایج در گریوز و مدوک که حاوی ماسه است سازگار است. شراب های حاصل از آن با رایحه فلفل و میوه های قرمز مشخص می شوند، پس از نگهداری طولانی نرم می شوند و طعم ترش و قوی دارند.

فرانک کابرنه

عمدتاً در سنت امیلیون کشت می شود. ساکنان منطقه او را بوش می نامند. شراب هایی با بهترین عطر شاه توت، متراکم تر، قوی تر تولید می کند.

سایر انواع انگور قرمز: Côte (یا Malbec)، Carménère و Petit Verdot.

Semillon

عمدتاً در مناطقی یافت می شود که شراب های سفید شیرین تولید می کنند: Barsak،Sauternes، Sainte-Croix-du-Mont، جایی که شرایط برای زندگی یک قالب نجیب (یا قارچ Botrytis cinerea) وجود دارد. این شراب های شیرین طلایی، شیرین، آبدار و تصفیه شده هستند.

Sauvignon Blanc

این گونه پتانسیل معطر شگفت انگیزی دارد. شراب های سفید خشک تهیه شده از آن تند و تازه هستند، با رایحه شگفت انگیز جوانه های انگور فرنگی سیاه و شمشاد.

مسکدل

این گونه انگور خاک های رسی را در جایی انتخاب می کند که در برابر پوسیدگی مقاوم باشد. شراب های سفید ساخته شده از این گونه با رایحه های گلی، گرد بودن و اسیدیته کم مشخص می شود.

سایر انواع رایج انگور سفید اوگنی بلان، مرلو بلان و کلمبارد هستند.

وینتاژها در بوردو

موقعیت جغرافیایی مطلوب این منطقه، تغییرپذیری بالای آب و هوا در دوره های مختلف را در مقایسه با سایر مناطق شراب خیز سیاره تعیین می کند. این بهترین انگیزه برای تولیدکنندگان است که تأثیر عواملی را که می‌توانند بر کیفیت محصول حاصله تأثیر بگذارند و همچنین در شراب‌سازی و تاکستان‌ها برای به حداقل رساندن عواقب احتمالی یک سال دشوار به دقت در نظر بگیرند.

شراب‌ساز باید با اتخاذ تصمیم درست در زمان مناسب، کنترل را در دست داشته باشد. هر وینتیج بنا به تعریف منحصر به فرد است. بنابراین، هر سال شراب ها دارای پتانسیل کهنه و ویژگی های متفاوتی هستند.

شراب "بوردو": نظرات

البتهشما نمی توانید نظرات منفی در مورد شراب از منطقه بوردو پیدا کنید. مگر اینکه بتوانند به قیمت بالای محصول مربوط باشند. اما، همانطور که متوجه شدیم، دلایلی برای این وجود دارد. دوستداران شراب های باکیفیت به طعم های نفیس و ترش نوشیدنی های محلی، عطرهای غنی و دسته گل های شیک آن ها توجه می کنند. برخی قبلاً عاشق جشنواره شراب جوان شده‌اند که در همه جا برگزار می‌شود و همچنین از طعم شگفت‌انگیز یک نوشیدنی تازه و تنها تخمیری ساخته شده از انواع باکیفیت بهترین انگور لذت می‌برند.