ملت ملانوئیدین: زمان استفاده، نحوه پختن به تنهایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همانطور که می دانید، برای ساخت آبجو (طبق باواریایی قدیمی "نیاز به خلوص" از 1516) فقط 3 عنصر مورد نیاز است: آب، رازک، مالت. مخمر در آن زمان هنوز "کشف نشده بود" ، بنابراین امروز مشارکت آنها را به مواد اصلی اضافه می کنیم. همه این اجزا می توانند به طور مستقیم بر طعم یک نوشیدنی کف دار تأثیر بگذارند. به عنوان مثال، رازک انواع مختلفی دارد (اما برخی از آنها در دم کردن خانگی به سختی یافت می شوند). مخمر آبجو همچنین می تواند آبجوساز آماتور ناآگاه را با تنوع خود تحت تأثیر قرار دهد. با آب هم در نگاه اول همه چیز مشخص است. در مورد آخرین جزء چطور؟ مقاله ما در مورد این است که این چیست - مالت ملانوئیدین. در چه مواردی باید استفاده کرد؟ چگونه آن را به تنهایی بپزیم؟

شرح مالت ملانوئیدین

در واقع، چرا این همه؟ و آیا ارزش این زحمت را دارد؟ بر روی … مانگاه کن - بله! اما ابتدا کمی در مورد خود فرآیند. مالت ملانوئیدین محصول واکنش است. بین کربوهیدرات ها و پروتئین ها - جزء اصلی بسیاری از محصولات از جمله غلات - رخ می دهد. علاوه بر این، این واکنش، به عنوان یک فرآیند، به طور مداوم رخ می دهد. بنابراین، به عنوان مثال، عصاره مالت ممکن است به مرور زمان تیره شود. اگر دما افزایش یابد، روند چندین برابر سرعت می یابد. بنابراین، با برشته کردن محصول جو (یا گندم) می توانیم واکنش را به میزان قابل توجهی تسریع کنیم و به سرعت به طعم دلخواه برسیم و به اصطلاح مالت ملانوئیدین را بدست آوریم.

ماندگاری زیستی و طعم

علاوه بر این، این فرآیند به طور قابل توجهی ویژگی های بیولوژیکی نوشیدنی کف دار را بهبود می بخشد و مقاومت آن را در برابر اثرات منفی باکتری ها افزایش می دهد. و با واکنش فوق، مواد فرار ظاهر می شوند. آنها به آبجو طعمی عمیق و غنی می دهند.

به هر حال، هنگامی که مالت ملانوئیدین به دست می آید، ترکیباتی شبیه به آنهایی که در روشی مشابه با کاکائو ظاهر می شوند، دانه های قهوه ظاهر می شوند. معمولاً این ظرافت ها در نتیجه نهایی دم کردن آبجو در طول آماده سازی کارخانه ناپدید می شوند. با این حال، آبجوی خانگی همیشه این فرصت را دارد که با ساختن یک آبجو معتبر که از خوش طعم بودن آن برای حدود دو ماه لذت می برد، آنها را "بطری" کند. سپس رایحه ها و طعم ها "آرام می شوند"، خنثی تر می شوند. و باور کنید، چنین رویه ای "ارزش شمع" را خواهد داشت. دستور العمل برای مالت ملانوئیدین بسیار ساده است. نکته اصلی این است که دنبال کنیددما و شرایط زمان پخت.

دستور پخت خانگی: مالت برشته

این می تواند شامل مالت با رنگ تا 50 واحد باشد. آنها در دمای کمی بالاتر از صد درجه سانتیگراد تهیه می شوند. زمان پخت حدود 5 ساعت است. هر ربع ساعت، مواد کاملاً هم زده می شود. ما غنی ترین عطرها را با مرطوب کردن مواد اولیه به دست می آوریم و به ازای هر کیلوگرم محصول اصلی کمی بیش از نیم لیتر آب اضافه می کنیم. با چنین "کوری" نت های عسل ظاهر می شود.

کهربا

ابتدا یک ساعت در دمای 110 درجه نگه می داریم و سپس مالت ملانوئیدین را برای آبجو در دمای 140 برای چند ساعت دیگر آماده می کنیم. این یک طعم آجیلی می دهد، فرآیندی که در ساخت دمنوش قهوه ای و پورتر استفاده می شود.

برشته یا شکلاتی

این نام خود را توجیه می کند: در یک نقطه خاص، محصول عطر و طعم دانه های کاکائو یا قهوه را به دست می آورد. به طور مداوم، دمای سرخ کردن افزایش می یابد (تا 170 درجه)، و برای یک دوره کوتاه - تا 200! باید مراقب بود که محصول نسوزد. از این مالت در تهیه کلوچه، دمنوش قهوه ای، باربر استفاده می شود.

سوخته

پخت آن در منزل و بدون تجهیزات تخصصی (مثلاً ظرف فلزی در بسته) توصیه نمی شود. و بعد، نه دقیقاً ساعت، همسایه‌های ساختمان بلند می‌توانند با آتش نشانی تماس بگیرند. خوب، کسانی که زمین خود را در حال استفاده دارند - می توانید امتحان کنید. محصول را به مدت حدود 2 ساعت در دمای 240 درجه (هرمتیکال) می سوزانیم.ما از آن در باربرها و همچنین برای رنگ آمیزی نوشیدنی های کف دار استفاده می کنیم.

کارامل

تولید مواد اولیه کارامل برای آبجو با موارد فوق متفاوت است. در حالت ایده آل: در اینجا نشاسته به طور کامل به قند تبدیل می شود. مالت معمولی را برای چند ساعت خیس کنید. وقتی دانه ها له شدند، فرنی شکل می گیرد. سپس مواد اولیه را از 5 ساعت تا نیم روز (درجه حرارت - 70 درجه) نگه می داریم و در عین حال رطوبت محصول را حفظ می کنیم. یک واکنش قندی در دانه اتفاق می افتد. و بعد از اینکه مالت خشک شد و برشته شد (یا پخت) به حالت دلخواه رسید.

همانطور که می بینید، در اصل، هر نوع مالت را می توان از مالت سبک معمولی به تنهایی - برای دم کردن آبجوهای اصلی - تهیه کرد. در این تجارت دلپذیر موفق باشید!