سس بولونی. دستور آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور پخت سس که از بولونیا (شمال ایتالیا) آمده بود، نه تنها سرآشپزهای ایتالیایی را مجذوب خود کرد، بلکه برای خوش‌خوراک‌های سراسر جهان نیز جذاب بود. سس بولونیز نه تنها یک افزودنی عالی برای اسپاگتی است: به لطف ترکیب آن، می توان آن را یک غذای مستقل بسیار رضایت بخش در نظر گرفت. بولونی اصیل سسی غنی از گوشت و گوجه فرنگی است که به اندازه کافی غلیظ است که اسپاگتی را که با آن سرو می شود کاملا بپوشاند.

در سرزمین مادری سس، در بولونیا، مرسوم است که از گوشت گاو و خوک برای گوشت چرخ کرده استفاده کنند، برخی از آشپزها گوشت گوساله را نیز اضافه می کنند. گوشت گاو به سس طعم و سیری می بخشد، در حالی که گوشت خوک به نوبه خود آن را نرم و ذوب می کند. شما همچنین می توانید از گوشت بره برای تهیه سس گوشت چرخ کرده استفاده کنید و در نتیجه دستور غذای خود را منحصر به فرد و اصیل کنید. برای تهیه سس رژیمی، می توانید گوشت مرغ را بگیرید و آن را با گوشت خوک ترکیب کنید، اما این دیگر سس بولونی نیست که در ایتالیا سرو می شود.

سس آماده شده را نمی توانید یکباره استفاده کنید - به مدت سه روز در یخچال و در ظرف مخصوص هرمتیک نگهداری می شود.اگر در فریزر نگهداری شود تا سه ماه خراب نمی شود.

برای درست کردن پاستا با سس بولونی تا حد امکان به اصل، به محصولات ذکر شده در زیر نیاز دارید. بنابراین، سس بولونی از مواد زیر تشکیل شده است:

• دو حبه سیر خرد شده؛
• لامپ متوسط;
• ساقه کرفس خرد شده;
• هویج رنده شده روی رنده ریز؛
• روغن زیتون (قاشق غذاخوری)؛
• 25-30 گرم کره؛
• 85 گرم بیکن ایتالیایی (پانستا) به مکعب های کوچک خرد شده؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 300 میلی لیتر شیر گاو;
• 300 میلی لیتر شراب خشک (سفید یا قرمز - مهم نیست)؛
• رب گوجه فرنگی - دو قاشق غذاخوری؛
• شیشهلیتری گوجه فرنگی کنسرو شده یا دو عدد 400 گرم از هر کدام؛
• پاستا، اسپاگتی، رشته فرنگی، ماکارونی (به انتخاب شما) - 350 گرم؛
• پارمسان رنده شده درشت؛
• ادویه به دلخواه.

روند پخت و پز:

1. در یک قابلمه بزرگ آلومینیومی یا استیل، مخلوط سبزیجات، پانچتا و سیر را در کره و روغن زیتون تفت دهید. مرتب هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند. این 10-12 دقیقه طول خواهد کشید.

2. گوشت چرخکرده خوک و گوساله را کاملاً مخلوط کنید، قبل از طعم دادن نمک و فلفل. آن را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید، روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای شود. یادتان باشد مرتب هم بزنید تاگوشت چرخ کرده به هم نچسبید و با سبزیجات مخلوط شد.

3. وقتی خورش گوشت آماده شد شیر را کم کم داخل آن بریزید. مخلوط را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا خوب بجوشد. پس از جذب کامل شیر، شراب از قبل آماده شده را به مخلوط حاصل اضافه کنید. سس بولونی را به آرامی هم بزنید.

4. کنسرو گوجه فرنگی را به همراه رب گوجه فرنگی به سس اضافه کنید.

5. پس از افزودن ادویه های معطر، نمک و فلفل، گوجه ها را با قاشق چوبی له کنید. مدام هم بزنید، ظرف را به جوش بیاورید. وقتی سس شروع به حباب زدن کرد، حرارت را کم کنید، در قابلمه را با یک سوراخ بخار بپوشانید یا یک فاصله کوچک بگذارید. سس بولونی باید به مدت دو ساعت بجوشد و به طور مرتب درب آن را بردارید و آن را هم بزنید. وقتی سس آماده شد با درب بسته اجازه دهید مدتی دم بکشد.

بعد از جوشاندن اسپاگتی یا رشته، قسمتی از سس را با آنها مخلوط کنید و تا حدودی ظرف را روی آن بریزید. حالا اسپاگتی با سس بولونی را می توان روی میز سرو کرد و روی آن پارمزان پاشید.