پاستا: دستور پخت و پز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پاستای ایتالیایی از دیرباز بخشی از رژیم غذایی روزانه ما بوده است. امروزه برای لذت بردن از این غذا نیازی به رفتن به رستوران ندارید، زیرا دستور پخت های خانگی زیادی وجود دارد. شما می توانید پاستا خود را با خامه و پنیر یا با مرغ، بیکن، قارچ و سایر مواد بپزید.

رب گوجه فرنگی

این یکی از ساده ترین دستور العمل های ماکارونی است. ویژگی آن در استفاده از گوجه گیلاسی نهفته است، زیرا آنها همیشه شیرین تر و آبدارتر هستند و حاوی پکتین بیشتری نسبت به گوجه فرنگی های بزرگ معمولی هستند. همه این عوامل به این معنی است که این گوجه فرنگی گیلاسی است که برای تهیه سس غلیظ و معطر ایده آل است. دستور پخت ماکارونی ایتالیایی تنها به چهار ماده اولیه و حدود 10 دقیقه وقت آزاد نیاز دارد. بنابراین شما نیاز دارید:

• 450 گرم ماکارونی خشک؛
• نمک؛
• 4 حبه سیر متوسط، نازک برش داده شده؛
• 6 قاشق غذاخوری (یا 90 میلی لیتر) روغن زیتون (فقط فوق بکر)؛
• 750 گرم گوجه گیلاسی؛
• 30 گرم برگ ریحان تازه، درشت خرد شده؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• پنیر پارمزان.

چگونه این غذای ساده را درست کنیم؟

دستور ماکارونی (عکس غذای آماده را در زیر ببینید) ساده است و مراحل پخت به شرح زیر است.پاستا را در یک ماهیتابه یا قابلمه عمیق قرار دهید، روی آن را با آب و کمی نمک بپوشانید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید و هر از گاهی هم بزنید. بجوشانید تا به مرحله آل دنت برسند. این تقریباً 1 دقیقه کمتر از دستورالعمل‌ها طول می‌کشد.

در همین حین سیر و چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه جداگانه روی حرارت متوسط رو به پایین گرم کنید و مرتباً هم بزنید. سیر باید نرم شود اما نسوزد. گوجه‌فرنگی‌ها را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شروع به ترکیدن کنند. در این مرحله باید آنها را با قاشق چوبی یا کاردک له کنید. پخت و پز را ادامه دهید تا سس غلیظ و یکدست شود، حدود 5 دقیقه. ریحان را هم بزنید و به سلیقه خود با نمک و فلفل مزه دار کنید.

وقتی پاستا پخت، آب آن را خالی کنید، اما ۱ فنجان آب گوشت را کنار بگذارید. آنها را به سس منتقل کنید و حرارت را تا متوسط افزایش دهید. بجوشانید و مدام هم بزنید و در صورت لزوم کمی آب ماکارونی اضافه کنید تا غلظت آن تنظیم شود. همانطور که می بینید، این ساده ترین دستور پخت ماکارونی است. در خانه، هر خانم خانه‌داری می‌تواند به آن مسلط شود. ظرف تمام شده را از روی حرارت بردارید، با 2 قاشق غذاخوری کره باقی مانده مخلوط کنید و با پنیر رنده شده بپاشید. بلافاصله سرو کنید.

اسپاگتی کلاسیک بولونیزی

این یک دستور پخت ماکارونی کلاسیک ایتالیایی با استفاده از گوشت چرخ کرده است.

برای او نیاز دارید:

• 450 گرم اسپاگتی خام؛
• یکی خیلی بزرگ نیستلامپ;
• 3 حبه سیر؛
• 450 گرم گوشت چرخ کرده خام؛
• 800 میلی لیتر پوره گوجه فرنگی تازه (می توان با مخلوط کن درست کرد)؛
• 20 گرم پنیر پکورینو رنده شده؛
• نصف لیوان شیر؛
• برگ ریحان.

چگونه پاستا کلاسیک بولونیزی بپزیم؟

این دستور پخت ماکارونی نیز بسیار ساده است، فرآیند پخت به خودی خود هیچ چیز پیچیده ای نیست. یک قابلمه آب را به جوش آورده و اسپاگتی را بجوشانید. در همین حین سس را درست کنید.

پیاز و سیر را خرد کنید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. پیاز خرد شده، سیر و نمک (نصف قاشق چایخوری) را بریزید. به مدت 10 دقیقه سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید. گوشت چرخ کرده را در تابه بریزید و به مدت پنج دقیقه بپزید. پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 10 دقیقه بجوشانید. تمام، آماده سازی پاستا بولونیز طبق دستوری که در بالا ارائه شد در واقع به پایان رسید.

پنیر پکورینوی رنده شده را بریزید و نصف لیوان شیر را در آن بریزید. اسپاگتی پخته شده را اضافه کنید و تا حد امکان کاملا مخلوط کنید. با ریحان تازه و پکورینوی رنده شده اضافی سرو کنید.

گزینه دیگر

دستور العمل های کمی برای پاستا با گوشت چرخ کرده وجود دارد، زیرا چنین غذایی به سرعت آماده می شود. برای این نسخه از ظرف شما نیاز دارید:

برای سس:

• 50 گرم کره؛
• 3 فنجان آرد (ساده)؛
• 2 فنجان شیر با چربی متوسط.

برای پاستا:

• 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون (تصفیه نشده)؛
• 1پیاز، ریز خرد شده؛
• 1 حبه سیر، چرخ شده؛
• 300 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 400 گرم گوجه فرنگی ریز خرد شده؛
• 2 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی؛
• 300 گرم ماکارونی متوسط (هر کدام)؛
• 20 گرم کره ذوب شده؛
• نصف فنجان پارمزان رنده شده؛
• 2 تخم مرغ بزرگ، کمی هم زده شده.

پخت ماکارونی با گوشت گاو

روغن را در ماهیتابه ای عمیق روی حرارت ملایم گرم کنید. پیاز را به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر را اضافه کنید. حدود 1 دقیقه آن را بپزید تا عطر آن احساس شود. در ادامه طرز تهیه پاستا طبق دستور به شرح زیر است.

گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید و تکه های آن را خرد کنید، 8-10 دقیقه. گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید تا مخلوط غلیظ شود.

در همین حین پاستا را در قابلمه ای آب نمک بجوشانید. آبکش کنید و پاستا را در قابلمه بگذارید. با کره و نصف پارمزان مخلوط کنید.

برای تهیه سس سفید، کره را در تابه ای روی حرارت ملایم آب کنید. آرد را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه هم بزنید تا حباب ها شروع به بلند شدن کنند. شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ و یکدست شود. 5 دقیقه بجوشانید.

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. ظرف مخصوص فر را با روغن چرب کنید. تخم مرغ را به پاستا اضافه کنید و هم بزنید. نیمی از این مخلوط را در ظرف آماده شده قرار دهید. با مخلوط گوشت چرخ کرده بپوشانید، ماکارونی باقی مانده را روی آن قرار دهید. سس سفید را روی همه چیز بریزید و با باقی مانده پارمزان بپاشید. 30-35 دقیقه بپزید تا طلایی شودرنگها.

پاستا با پستو و مرغ

ماکارونی مرغ یک وعده غذایی مقوی است که ترکیبی از پروتئین و سبزیجات است، ساده و سالم است و به راحتی آماده می شود. در صورت تمایل می توانید سبزیجاتی که دوست دارید به این غذا اضافه کنید. دستور تهیه پاستا مرغ به مواد زیر نیاز دارد:

• 750 گرم سینه مرغ پخته (3 فیله بزرگ) به قطعات خرد شده؛
• چند هویج کوچک؛
• 1 سر کلم بروکلی، تقسیم شده به گلچه؛
• 1 فلفل قرمز بزرگ، خرد شده؛
• 1 پیاز زرد کوچک، خرد شده؛
• 1/4 فنجان پستو (خانگی یا کنسرو شده)؛
• 450 گرم پاستا دلخواه؛
• 2 حبه سیر خرد شده؛
• نمک و فلفل دریا؛
• روغن زیتون;
• پنیر پارمزان رنده شده تازه.

چگونه پاستا سبزیجات را با مرغ بپزیم؟

هویج ها را در یک تابه بزرگ با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و حدود یک چهارم فنجان آب عرق کنید. این حدود 15 دقیقه طول می کشد، درپوش بپزید. پیاز، بروکلی، فلفل قرمز و سیر را به هویج اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

پاستا را بپزید تا نرم شوند. سپس آبکش کنید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و پستو را داخل آنها بریزید و خوب مخلوط کنید.

مرغ پخته شده را با سبزیجات به تابه اضافه کنید. بجوشانید تا تمام مایع اضافی تبخیر شود. این مخلوط را داخل ماکارونی بریزید و با فلفل و نمک مخلوط کنید. مراحل تهیه پاستا طبق دستور العمل ارائه شدهما را می توان کامل در نظر گرفت. با پنیر پارمزان سرو کنید.

پاستا با اسفناج و قارچ

اسفناج سبک، قارچ و ماکارونی برای ناهار وسط هفته یا شام خانوادگی آخر هفته عالی هستند. در زیر دستور پخت ماکارونی و عکس غذا آمده است.

استفاده از قارچ برای این غذا توصیه می شود، اما می توانید از هر قارچی که دوست دارید استفاده کنید. همه آنچه شما نیاز دارید:

برای سس:

• 50 گرم کره بدون نمک؛
• نصف فنجان آرد ساده؛
• نصف لیوان شیر؛
• یک و نیم فنجان آب مرغ؛
• یک چهارم قاشق چایخوری پودر پیاز؛
• به اندازه پودر سیر؛
• یک چهارم قاشق چایخوری آویشن خشک؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک.

برای پاستا:

• 200 گرم پاستا؛
• 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون؛
• 2 حبه سیر خرد شده؛
• پیاز نصف خرد شده؛
• 250 گرم قارچ، خلال شده؛
• 1 اسفناج کوچک، خرد شده؛
• یک و نیم لیوان شیر؛
• قاشق چای خوری برگ آویشن تازه، به علاوه اضافی برای سرو؛
• 3/4 فنجان چدار رنده شده.

طرز پخت

دستور پخت ماکارونی قارچ به این شکل است. ابتدا سس را آماده کنید. کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را اضافه کنید. هم بزنید تا خمیری ایجاد شود. حدود یک دقیقه بجوشانید. شیر و آب گوشت را داخل آن بریزید و هم بزنید تا مخلوط به شکل سس غلیظ و یکدستی درآید.

پیاز و پودر سیر، آویشن و نمک را کم کم اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که مخلوط غلیظ شود، مدام هم بزنید. از آتش بردارید. کنار بگذارید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. پاستا را بپزید و خوب آبکش کنید.

در همین حال، روغن را در یک تابه بزرگ و عمیق روی حرارت زیاد گرم کنید. سیر و پیاز را اضافه کنید. به مدت 2 دقیقه با هم زدن بپزید. قارچ ها را اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه تفت دهید. از روی حرارت بردارید و اسفناج را اضافه کنید.

پاستا را به مخلوط قارچ اضافه کنید. سس را در آن بریزید و کاملاً هم بزنید. سطح را با قاشق صاف کنید، یک لایه پنیر بپاشید. 20-25 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید. پاستا را با آویشن اضافی سرو کنید.

خمیر سیر با میگو و بیکن

اگر به دنبال یک غذای پاستا عالی هستید، به دنبال پاستا میگو و بیکن نباشید. سس خامه ای و سبزیجات آن را فوق العاده آبدار و سیر کننده می کند. همه آنچه شما نیاز دارید:

• 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون؛
• 500 گرم میگوی بزرگ، خام و پوست کنده؛
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی؛
• 1 قاشق چایخوری گیاهان خشک ایتالیایی؛
• 4 گوجه فرنگی متوسط، به قطعات بزرگ خرد شده؛
• 5 حبه سیر خرد شده؛
• 5 نوار بیکن، خرد شده؛
• 0.25 قاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز خرد شده؛
• 300 میلی لیتر خامه؛
• 1 فنجان پنیر پارمزان، رنده شده؛
• 170 گرم اسفناج بچه؛
• 500 گرمپاستا پنه؛
• نصف فنجان اضافی پنیر پارمزان، برای سرو؛
• نمک و فلفل دریا.

چگونه پاستا میگو درست کنیم؟

دستور پخت ماکارونی بیکن و میگو به زمان نیاز دارد و شما باید با تهیه اجزای پروتئینی شروع کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت زیاد گرم کنید. میگو را اضافه کرده و یک طرف آن را با دمای بالا به مدت 1 دقیقه تفت دهید. نمک، پاپریکا و چاشنی ایتالیایی را روی آن بپاشید. میگوها را برگردانید و طرف دیگر را به مدت 1 دقیقه سرخ کنید تا صورتی شود. از روی حرارت بردارید.

در همان ماهیتابه، تکه های بیکن را سرخ کنید تا طلایی و تقریباً ترد شوند. به بشقاب منتقل کنید.

گوجه فرنگی خرد شده، سیر، نصف بیکن و تکه های فلفل قرمز له شده را با هم مخلوط کنید. حدود یک دقیقه با هم زدن روی حرارت متوسط سرخ کنید. خامه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد سپس مزه دار کنید. پنیر پارمزان را اضافه کنید، حرارت را ملایم کنید و هم بزنید تا پنیر کاملا آب شود و سس یکدست شود. حرارت را کم کنید، اسفناج را اضافه کنید، درب آن را بجوشانید. پس از پژمرده شدن درب آن را بردارید و سس را با آن مخلوط کنید.

در همین حال، یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش آورده، پاستا را اضافه کنید و طبق دستور بپزید. آبکش کنید سپس ماکارونی پخته شده را به سس اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. میگو و باقی مانده بیکن را با نمک و فلفل قرمز مزه دار کرده و با پنیر پارمزان اضافه سرو کنید.

دستور پخت ماکارونی "لطیف"

کرم،به خصوص غلیظ، می توانید طعم هر ظرفی را تغییر دهید. و در ترکیب با بیکن طعم کاملا جالبی به دست می آورید. برای این غذا باید از ماکارونی سایز کوچک استفاده کنید. برای تهیه ماکارونی با خامه طبق این دستور، باید موارد زیر را داشته باشید:

• 450 گرم پاستا Orzo یا سایر پاستاهای کوچک؛
• 1 فنجان خامه فرم گرفته;
• نصف فنجان پنیر پارمزان؛
• 1 فنجان بیکن، مکعبی؛
• نصف پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری. روغن؛
• نمک سفره.

چگونه خمیر خامه ای درست کنیم؟

پاستا را بپزید تا تقریباً تمام شود.

پیاز را در یک ماهیتابه عمیق با کره کارامل کنید. بیکن خرد شده را به آن اضافه کنید و به تدریج خامه را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. مخلوط و جوش بیار. ماکارونی پخته شده را در ماهیتابه بریزید و با پنیر بپاشید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، فلفل و نمک را به مزه کنید. بلافاصله سرو کنید. بهتر است ظرف گرم باشد.

در صورت تمایل می توانید مواد اضافی را به این غذا اضافه کنید. بنابراین، قارچ ها یا قارچ های مشابه از نظر بافت، سینه مرغ، غذاهای دریایی و بسیاری دیگر عالی هستند. می توانید این محصولات را هم اضافه کنید و هم بیکن را با هر کدام از آنها جایگزین کنید.

زرده تخم مرغ را می توان به عنوان یک پرکننده رضایت بخش استفاده کرد. نکته اصلی این است که غذاهایی با طعم تند یا ترش اضافه نکنید، زیرا باعث از بین رفتن بافت خامه ای ظرف می شود.