پاستا ماکارونی است یا سس؟ چرا پاستا ماکارونی است؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماکارونی چیست: پاستا، سس یا هر دو؟ در این مقاله سعی خواهیم کرد به این سوال پاسخ دهیم. ما از پیدایش ماکارونی و راهپیمایی پیروزمندانه آن در سراسر جهان پس از کشف آمریکا و اختراع دستگاه اسپاگتی برای شما خواهیم گفت. خود کلمه "رب" برای مردم روسیه آشنا است. اما رایج ترین اصلاح این اصطلاح بلافاصله به ذهن می رسد: دندانپزشکی. فرهنگ لغت تعریف «رب» را به ما می دهد. این نام یک توده مخلوط همگن با قوام نسبتا متراکم است، که در آن محتوای جامد، آسیاب شده به پودر، بیش از بیست درصد است. این ویژگی با خمیر دندان و رب گوجه فرنگی برآورده می شود. اما این غذا نیست! ماکارونی ایتالیایی ریشه شناسی مشابهی دارد، اما نه بیشتر. این اصطلاح که بعداً شروع به نشان دادن یک ظرف آرد با سس کرد، در رنسانس ظاهر شد، زمانی که سرآشپزهای یونانی برای پاتریسیون های ایتالیایی آماده می شدند. و ریشه شناسی این ماکارونی به کلمه هلنی «پاستوس» برمی گردد که صرفاً به معنای سس آرد است. در اواخر لاتین، پاستا به سادگی «خمیر» است.

ماکارونی و رشته فرنگی - چه کسی نخل را برنده می شود؟

پاستا -این مورد نادری است که نام آن بسیار دیرتر از خود ظرف ظاهر می شود. اعتقاد بر این است که ماکارونی توسط مارکوپولو از سفرهایش در چین به خانه ونیز آورده شده است. این رشته فرنگی برنج بود که ظاهراً به عنوان مدلی برای آنالوگ گندم - ماکارونی ایتالیایی عمل می کرد. چینی ها به عنوان مدرکی بر برتری تاریخی خود، کاسه ای را با این ظرف سنگ شده که در مقبره مردی که چهار هزار سال پیش می زیسته، ارائه می کنند. اما باید گفت که از زمان انقلاب نوسنگی که مردم کشت غلات را آموختند، چنین غذایی در فرهنگ های مختلف مشاهده شده است. ابتدا آرد مخلوط با آب بود که در آفتاب خشک می شد. چیزی شبیه به اسپاگتی در تصاویر روی دیوار مقبره های مصر باستان دیده می شود. و در کتاب آشپزی قرن اول بعد از میلاد دستور غذایی مشابه لازانیا ماهی را می یابیم. در ایتالیای قرون وسطی، حتی قبل از مارک پولو، "پاستا" شناخته شده بود. ریشه شناسی این کلمه از فعل maccare - خمیر، خمیر می آید. مارتینو کورنو، که در قرن یازدهم زندگی می کرد و به عنوان آشپز برای یک روحانی عالی رتبه رومی خدمت می کرد، قدیمی ترین دستور پخت مستند را برای ما به یادگار گذاشت که امروزه "پاستا" نامیده می شود. دسری بود که پاستا را در شیر بادام می‌جوشانیدند و با ادویه‌های شیرین چاشنی می‌کردند.

محبوبیت پاستا

یک سوال مشروع مطرح می کند. اگر محصولات خمیر قبلاً یک اصطلاح (پاستا) داشتند، پس چه لزومی داشت که آن را کپی کنیم و آن را "ماکارونی" بنامیم؟ یا مثل «نان» و «نان» است؟ و از همه مهمتر: اصطلاحی که به ما اشاره می کند کجاست"توده همگن مخلوط با قوام متراکم"؟ چرا پاستا ماکارونی است؟ پاسخ در سس نهفته است. پاستا در ایتالیا اغلب به محصولاتی گفته می شود که دارای سوراخ هستند. تا قرن نوزدهم به عنوان یک غذای لذیذ به حساب می آمدند. آنها را در شیر می جوشانند، با کره، پنیر و ادویه های شیرین چاشنی می کردند. پس از کشف آمریکا، گوجه فرنگی در سفره اروپایی ها ظاهر شد. مدتی بود که میوه های کشت شب بو با احتیاط رفتار می شد. اما در سیسیل، دهقانان فقیر تصمیم گرفتند از فرصت استفاده کنند و با جوشاندن گوجه فرنگی با ریحان و سیر برای مدت طولانی در تابه، یک "سالسا دی پومودورو" عالی اختراع کردند. و هنگامی که سزار اسپاداکینی دستگاه پاستا را اختراع کرد (به نظر می رسد یک چرخ گوشت است)، ماکارونی برای عموم مردم بسیار قابل دسترس شد.

تفاوت بین پاستا و پاستا چیست

آنچه به نام ورمیشل می فروشیم برای تهیه یک غذای آردی نفیس با سس کاملاً نامناسب است. به هر حال، ماکارونی غذاهای ایتالیایی است. و ماکارونی برای ظرف باید مناسب باشد. آنها از آرد تهیه می شوند که از آسیاب دانه های گندم دوروم به دست می آید. چنین غلات در مناطقی با آب و هوای ایتالیایی مناسب می رسند. هنگام خرید پاستا، باید به دنبال کتیبه SEMOLA روی برچسب باشید. محصولات ساخته شده از چنین آرد کمی سفت باقی می مانند، آنها به فرنی نمی جوشند، و در یک آبکش در یک توده به هم نمی چسبند. آنها نیازی به شستن ندارند - به گفته زنان خانه دار ایتالیایی این مزخرف است. در واقع، از آب سرد، ماکارونی واقعی بیش از حد "سفت" می شود تا طعم آن را بگیرد. هر پاستا، بر خلاف ورمیشل ما،دارای شیارهای میکروسکوپی روی سطح آن است. این تضمین می کند که سس به جای لیز خوردن روی پاستا باقی می ماند.

انواع نودل ایتالیایی

بنابراین، متوجه شدیم که پاستا هم پاستا ایتالیایی است و هم غذاهای آنها. و این دسته شامل لازانیا نیز می شود. پاستا به لایه های پهن خمیر برای پخت این غذا گفته می شود. در شهر پونتداسیو، نه چندان دور از جنوا، در یک موزه ماکارونی ویژه، سند محضری به تاریخ 4 فوریه 1279 ذخیره می شود که وجود یک محصول خمیر را در آن روزها تأیید می کند. شاید چینی ها نودل را اختراع کرده باشند، اما چنین اشکال متنوعی را فقط در خاک ایتالیا به دست آورد. به نظر می رسد راست و نازک (اسپاگتی)، خمیده با کرم (ورمیشل)، خمیده با مارپیچ (کاواتاپی)، به صورت پروانه (فارفال) یا صدف (کونچیگلی) چه فرقی می کند؟ ایتالیایی ها معتقدند که فرم از اهمیت بالایی برخوردار است. هر نوع پاستا سس مخصوص به خود را دارد. و برخی از آنها به عنوان پیش غذا سرو می شوند، مانند کانلونی (پیپ های بزرگ) یا کنچیگلیونی (صدف های بزرگ). این نوع پاستا با پنیر، اسفناج یا گوشت چرخ کرده پر شده و با سس پخته می شود.

استفاده در غذاهای ایتالیایی

اما اینکه بگوییم پاستا=پاستا کاملاً درست نیست. قبلاً اشاره کردیم که لازانیا در این دسته قرار می گیرد. اما او تنها نیست. می توان گفت به تمام غذاهای ایتالیایی که در تهیه آنها خمیر آب پز نقش دارد، پاستا می گویند. و این بدان معنی است که آنالوگ کوفته های ما نیز هست. در ایتالیا، انواع مختلفی از آنها وجود دارد - همچنین در اشکال و اندازه های مختلف.باورنکردنی ترین تاپینگ ها رایج ترین آنها راویولی هستند - کوفته های مربعی، که در داخل آنها می توانید هر چیزی را پیدا کنید - از ماهی آزاد دودی گرفته تا شکلات. و سپس capelets، که در ترجمه به معنای "کلاه" است، و agliolotti وجود دارد. بسته به اندازه و شکل پاستا در غذاهای مختلفی استفاده می شود. به عنوان مثال پاستاهایی به نام acini di pepe (دانه فلفل) و orzo (برنج) به سوپ و سالاد اضافه می شود. ماکارونی وجود دارد که عمدتاً برای کاسرول (زیتی، کاپلینی) استفاده می شود. اگر از یک ایتالیایی این سوال را بپرسیم: «پاستا ماکارونی است یا سس؟»، پاسخ دادن به او برایش مشکل خواهد بود. سنت درست کردن انواع خاصی از رشته فرنگی با سس های خاص وجود دارد. برخی از پاستاها با سس خامه ای سرو می شوند، برخی دیگر منحصراً با سس گوجه فرنگی تهیه می شوند.

رنگها

پاستای گندم دوروم طبیعی رنگ طلایی آبدار دارد. اما ایتالیایی ها مردمی هستند که فانتزی های آشپزی بی پایان دارند. برای آنها پاستا "هنر زیبا زیستن" است. به همین دلیل رنگ های طبیعی مختلفی را به خمیر ماکارونی اضافه می کنند. بنابراین، گوجه فرنگی خشک و رنده شده پاستا را قرمز، چغندر - صورتی، فلفل دلمه ای یا هویج - نارنجی، اسفناج - سبز می کند. ماکارونی به رنگ آنتراسیت روی میز بسیار دیدنی به نظر می رسد. جوهر کوتر ماهی آنها را چنین می سازد. به طور طبیعی، افزودنی های رنگ طبیعی بر طعم ماکارونی تأثیر می گذارد.

طرز پخت ماکارونی

ابتدا محصولات خمیر باید جوش داده شوند. این عمل باید به موازات تهیه سس انجام شود تا هر دو ماده ظرف برای سفره رسیده باشند.همزمان. بنابراین، یک قابلمه بزرگ آب روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد نمک بزنید و یک قاشق چایخوری روغن نباتی بریزید. انداختن پاستا. با قاشق چوبی هم بزنید تا محصولات به کف تابه نچسبند یا به هم نچسبند. ما اسپاگتی طولانی را نمی شکنیم - این بربریت است. فقط یک لبه را در آب در حال جوش فرو کنید، خمیر نرم می شود و بقیه چیزها نیز زیر آب می روند. زمان پخت بستگی به ضخامت محصولات دارد و معمولاً روی بسته بندی مشخص می شود. اما نمی توان کورکورانه به آنچه نوشته شده اعتماد کرد. ایتالیایی ها معتقدند که ماکارونی باید به صورت آل دنته پخته شود. در ترجمه به معنای "به دندان" است. در اینجا ماکارونی ماهی را با آنها امتحان می کنیم. اگر خوب گاز گرفت اما وسطش یک نقطه سفید بود پس آماده است. پاستا را داخل آبکش بریزید. به هیچ عنوان آن را نشوییم - طعم ظرف را کاملاً خراب می کند.

سس آشپزی

حالا به دومین جزء غذا به نام «پاستای ایتالیایی» می پردازیم. دستور العمل هایی که در خانه اجرا می شوند، حدود سیصد نوع سس مختلف را به ما می دهند. اما یک قانون طلایی وجود دارد: هر چه پاستا غلیظ تر و کوتاه تر باشد، سس سس غلیظ تر است. نکته دیگر: غذای تمام شده معمولاً با پارمزان پاشیده می شود، اما استثناء ماکارونی با ماهی یا غذاهای دریایی است. در مورد سس ها، هر منطقه از ایتالیا سس های خاص خود را دارد. در شمال کشور، گوشت، قارچ را در سس و در جزایر - ماهی، غذاهای دریایی قرار می دهند. در خارج از ایتالیا، آنها از حدود پنج نوع سس استفاده می کنند - بولونی، کاربوناریا … اما لذیذ اصلی سس ماکارونی اصیل این است کهپستو a la genovese. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، برگ های ریحان و نصف سر سیر را بریزید. سپس ادویه هایی که عطر می دادند حذف می شوند. آجیل کاج مدیترانه ای و پنیر گوسفندی تکه شده در روغن غوطه ور می شوند.

نحوه سرو پاستا ایتالیایی

دستورالعمل ها (همانطور که می بینیم، در خانه، همانطور که می بینیم، کاملاً امکان پذیر است که چنین غذایی را به تنهایی درست کنید) به این شرط است که هر دو ماده غذا - پاستا و سس - باید همزمان پخته شوند. اگر سس پیچیده است و نیاز به درمان حرارتی طولانی دارد (مثلاً با قارچ)، باید زودتر انجام شود. به هر حال، این سس برای پنه (پر) عالی است - ماکارونی را به صورت مورب و کوتاه برش دهید. روغن زیتون (50 گرم) را گرم می کنیم و به مدت پنج دقیقه صد گرم قارچ خوک یا قارچ پورسینی را به صورت قطعه قطعه شده تفت می دهیم. یک چهارم فنجان شراب سفید و 150 میلی لیتر خامه بریزید. سس را نمک و فلفل کنید. بشقاب را گرم کنید. داخلش پاستا ریختم روی آن سس بزنید. پنیر پارمزان رنده شده در کنار آن قرار دهید تا پاشیده شود.