نان زنجبیلی خام: ویژگی های آشپزی، دستور غذا، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

به گفته بسیاری از افراد، هیچ نوع شیرینی نمی تواند با شیرینی زنجبیلی رقابت کند. آنها عمدتا از مواد طبیعی مانند عسل، شکر، آرد، ملاس و آب با افزودن ادویه های معطر (دارچین، میخک، زنجبیل) تهیه می شوند. از چربی و تخم مرغ در تهیه شیرینی زنجبیلی اصلا استفاده نمی شود یا استفاده می شود اما به مقدار کم. طعم و عطر محصولات به سادگی جادویی است. در مقاله ما، با جزئیات بیشتری در مورد نحوه تهیه نان زنجبیلی خام صحبت خواهیم کرد. و برای درک بهتر تکنولوژی تولید، بیایید آنها را با محصولات کاستارد مقایسه کنیم. در زیر قطعا دستور العمل های خانگی برای این نوع پخت را ارائه خواهیم داد.

فناوری تولید شیرینی زنجبیلی طبق GOST

قنادی آردی شیرین و معطر با محتوای کالری بالا (۳۵۰ کیلو کالری در ۱۰۰ گرم) همیشه هم با پر کردن و هم بدون پر کردن تولید شده است. در ساخت آنها از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین مواد تشکیل دهنده، ادویه جات ترشی جات و همچنین عوامل و اسانس های شیمیایی در مقادیر کم استفاده شد.

طرح تولید شیرینی زنجبیلی شامل مراحل اصلی زیر است:

1. تهیه مواد اولیه. مواد اصلی برای تولید نان زنجبیلی عبارتند از آرد گندم درجه یک، شکر، عسل، ملاس، ادویه جات ترشی جات (میخک آسیاب شده، دارچین، هل، جوز هندی، انیسون ستاره ای). برخی از انواع آن عبارتند از کره، تخم مرغ، بادام، چاشنی.
2. خمیر ورز دادن. برای این مرحله از خمیر میکسرها استفاده می شود. اما در شیرینی فروشی های کوچک خمیر را می توان با دست هم ورز داد. علاوه بر مواد اصلی، مواد تجزیه کننده شیمیایی (کربنات آمونیوم و سودا) وارد آن می شود. مخمر به خمیر شیرینی زنجبیلی اضافه نمی شود.
3. قالب گیری محصول. در این مرحله خمیر را از دستگاه های مخصوص عبور می دهند. در نتیجه یک نوار خمیر به دست می آید که از آن نان زنجبیلی به شکل خاصی با یا بدون الگو روی تجهیزات جداگانه مهر می شود. در برخی صنایع، محصولات با دست و با استفاده از برش های فلزی برش داده می شوند.
4. پخت نان زنجبیلی. نان های زنجبیلی روی ورقه های فلزی در فرهای مخصوص با دمای 190 درجه سانتیگراد تا 240 درجه سانتیگراد پخته می شوند.
5. تکمیل محصول. دسته های جداگانه نان زنجبیلی تمام شده با شربت قند قوی لعاب داده شده و خشک می شوند. در نتیجه یک پوسته شکر براق روی محصولات ایجاد می شود که ظاهری اشتها آور به آنها می دهد و از خشک شدن آنها جلوگیری می کند.

نان زنجبیلی خام و کاستارد: تفاوت ها

این دو نوع شیرینی آردی بر اساس طرز تهیه آنها تقسیم بندی می شوند. تفاوت اصلی بین شیرینی زنجفیلی خام و شیرینی زنجبیلی کاستارد در ویژگی های فرآیند تولید است. اولین مورد از ورز دادن سنتی یک خمیر غلیظ و غلیظ با یا بدون شربت به دست می آید. آی تیبه نظر می رسد که کار با آن نچسب و دلپذیر است. حتی می توانید یک تورنیکت از آن درست کنید و سپس با نخ آن را تکه تکه کنید.

نان زنجبیلی کاستارد کمی متفاوت طبخ می شود. ابتدا مواد مایع را تا دمای 90 درجه سانتیگراد گرم می کنند و سپس این قسمت از خمیر را در مخلوط آرد ریخته و از این طریق آن را دم می کنند. نتیجه یک توده چسبناک و چسبناک است که برای قالب گیری به ماشین های مخصوص فرستاده می شود.

فرایند تولید شیرینی زنجبیلی خام کار کمتری دارد و مقرون به صرفه تر است. در عین حال، یافتن تفاوت بصری بین محصولات تهیه شده با روش اول و دوم تقریباً غیرممکن است.

تولید نان زنجبیلی خام با شربت

خمیر محصولات آردی از این نوع با استفاده از شربت یا آب تهیه می شود. هر یک از روش ها ویژگی های خاص خود را دارند.

نان زنجبیلی خام با شربت به ترتیب تهیه می شود:

1. تهیه شیرینی با جوشاندن شربت شروع می شود. برای انجام این کار، مقدار آب در نظر گرفته شده در دستور پخت به 70-80 درجه سانتیگراد گرم می شود.
2. شکر و ملاس طبق دستور به مایع آماده شده وارد می شوند.
3. شربت را در دمای کمتر از 65 درجه سانتی گراد و با هم زدن مداوم می جوشانند تا شکر کاملا حل شود.
4. به محض اینکه شربت یکدست شد آن را تا دمای 30-40 درجه سانتیگراد خنک می کنند. با سرد شدن غلیظ می شود.
5. شربت سرد شده داخل خمیر میکسر ریخته می شود. تمام مواد اولیه ارائه شده در دستور غذا نیز به استثنای آرد و بیکینگ پودر در اینجا اضافه می شود. جرم به مدت 2 دقیقه مخلوط می شود و پس از آن بارگیری می شودمواد باقی مانده زمان کل مخلوط کردن بیش از 12 دقیقه نیست.
6. خمیر برای قالب گیری ارسال می شود.

خمیر شیرینی زنجبیلی بدون شربت

تولید فرآورده های قنادی از این طریق ویژگی های خاص خود را دارد:

1. مواد مشخص شده در دستور پخت به ترتیب در کاسه دستگاه خمیر همزن قرار می گیرد: شکر، آب، ملاس، زنکا، شربت اینورت، اسانس های مختلف. آنها به مدت 2-10 دقیقه مخلوط می شوند و پس از آن بیکینگ پودر و آب داخل دستگاه قرار می گیرند.
2. زمان ورز دادن خمیر 5 تا 12 دقیقه است. در این مرحله کنترل رطوبت آن مهم است. اگر این شاخص از سطح 23.5-25.5 درصد منحرف شود، کیفیت محصولات نهایی کاهش می یابد.
3. دمای خمیر باید ۲۲ درجه سانتی گراد باشد. اگر بیشتر است، زمان ورز دادن باید کاهش یابد.
4. نان زنجبیلی در دمای 200-240 درجه سانتیگراد پخته می شود.
5. محصولات تمام شده پس از خنک شدن در دمای 40-50 درجه سانتیگراد با لعاب پوشانده می شوند، در صورتی که این امر توسط فناوری ساخت نان زنجبیلی خام ارائه شده باشد.

ویژگی های تولید شیرینی زنجبیلی کاستارد

تکنولوژی تولید محصولات آردی ارائه شده شامل سه مرحله اصلی است:

1. تهیه شربت. در این مرحله شکر، عسل و ملاس را به آب اضافه می کنند که مقدار آن در دستور ذکر شده است. سپس مواد را تا دمای 65 درجه سانتیگراد گرم می کنند تا شکر کاملا حل شود. به محض اینکه جرم یکنواخت شد، شربت خواهد شدآماده است.
2. آرد دم کردن. در کاسه دستگاه خمیر خمیر شربت داغ ریخته می شود و تمام آردی که برای نان زنجبیلی در نظر گرفته شده است به تدریج در آن ریخته می شود. اگر دمای شربت زیر 65 درجه سانتیگراد باشد، آرد دم نمی کند. خمیر دم شده از دستگاه تخلیه می شود، به ظروف مخصوص منتقل می شود و برای سفت شدن ارسال می شود.
3. خمیر ورز دادن. توده آرد دم کرده دوباره به کاسه فرستاده می شود و بقیه مواد اولیه شامل بکینگ پودر حل شده در آب داخل ظرف می شود. خمیر به مدت 30 تا 60 دقیقه ورز داده می شود. سپس به قالب گیری و پخت فرستاده می شود.

معیارهای کیفیت شیرینی زنجبیلی

برای ارزیابی شیرینی زنجبیلی از معیارهای زیر استفاده می کنم:

1. شکل. باید صحیح، محدب، مطابق با نام محصولات باشد.
2. سطح. باید خشک و یکنواخت، بدون ترک، سوختگی باشد. برای محصولات لعابدار، پوشش باید یکنواخت باشد.
3. طعم و بو. مهم است که آنها با نام مشخص شده مطابقت داشته باشند. طعم آن نباید تلخ باشد.
4. رنگ. نان زنجبیلی خام باید روشن، خامه ای و کاستارد - سایه تیره باشد. تخلخل خوب است، بدون اثری از کم اختلاط.

نان زنجبیلی خام و کاستارد باید در دمای 18 درجه سانتیگراد و رطوبت بالاتر از 75 درصد نگهداری شود. به این ترتیب آنها خشک یا کهنه نمی شوند.

انواع شیرینی زنجبیلی

محصولات آردی ارائه شده از آرد درجه یک و درجه یک تهیه می شود. نان زنجبیلی خام را می توان لعاب داد و بدون لعاب. هر دوی آنها به یک اندازه خوش طعم و معطر هستند.

پس از آرداز بالاترین درجه تولید محصولات بدون لعاب با افزودن اسانس های مختلف. اینها نان زنجبیلی "نعناع"، "لیمو"، "وانیل"، "کودکان" و دیگران هستند.

محصولات پوشش داده شده با لعاب از آرد درجه یک تهیه می شوند. آنها به شکل ماهی، پرنده، اسب ساخته می شوند. نان زنجبیلی با پر کردن طعم جالبی دارد: "تولا"، "نیژنی نووگورود"، "ویازمسکی" و دیگران.

دستور پخت نان زنجبیلی خام

خمیر این محصولات آردی در یک مرحله در دمای ۲۲ درجه سانتی گراد ورز داده می شود. این دستور پخت شیرینی های زنجبیلی خام را بسیار آسان می کند، اما با این وجود بسیار نرم و خوشمزه می شوند.

توالی آشپزی در خانه به شرح زیر است:

1. آرد (1 کیلوگرم) را با بکینگ پودر (20 گرم) الک کنید.
2. آب (450 میلی لیتر) را به جوش آورده و شکر (625 گرم) را داخل آن بریزید. شربت را بجوشانید تا شکر گرانول کاملا حل شود سپس آن را تا دمای 20 درجه سانتیگراد خنک کنید.
3. مارگارین ذوب شده (25 گرم)، یک تخم مرغ کوچک و اسانس نعنا (0.5 قاشق چایخوری) را به شربت سرد شده اضافه کنید. مخلوط کردن.
4. آرد را با بکینگ پودر به توده به دست آمده اضافه کنید. خمیر را سریع ورز دهید.
5. خمیر را به شکل یک لایه باز کنید. با استفاده از کاتر کوکی تکه ها را برش دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. نان زنجبیلی را به مدت 12 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
6. محصولات خنک شده را به دلخواه با لعاب بپوشانید.

نان زنجبیلی کاستارد در خانه

برای مقایسهما پیشنهاد می کنیم محصولات آرد را به روش کاسترد بپزیم:

1. در یک قابلمه، آب (1/3 فنجان) با شکر (150 گرم) و عسل (100 گرم) را به جوش بیاورید. شربت به دست آمده را تا دمای 80 درجه سانتیگراد خنک کنید.
2. 125 گرم آرد، کره ذوب شده (30 گرم)، تخم مرغ، نوشابه (0.5 قاشق چایخوری) و ادویه ها را به توده داغ مایع اضافه کنید. مخلوط کردن. پس از آن، 125 گرم دیگر آرد اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید. آن را به گلوله هایی به وزن هر کدام 40 گرم تقسیم کنید، با دست کمی صاف کنید و روی سینی فر قرار دهید.
4. نان زنجبیلی کاستارد را به مدت 15 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید، خنک کنید، سپس روی آنها را با مایه شکری بپوشانید.