خامه انگلیسی: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خامه انگلیسی یک سس شیرین شبیه کاسترد معمولی برای اکلر است. تفاوت آن در این است که نه تنها به عنوان پر کردن کیک و شیرینی استفاده می شود، بلکه به عنوان پایه ای برای دسرهای پخته شده نیز استفاده می شود و همچنین به عنوان یک غذای خوشمزه مستقل در قالب پودینگ استفاده می شود. چگونه آن را بپزیم؟ چندین نسخه از دستور العمل خامه انگلیسی وجود دارد که هر کدام را می توان کلاسیک در نظر گرفت. همه چیز به این بستگی دارد که می خواهید از چه فید استفاده کنید.

آنچه باید درباره این غذای لذیذ بدانید؟

در مورد نام کاسترد سنتی انگلیسی صحبت می کنیم، بلافاصله شایان ذکر است که دو نوع از آن گسترده است. می توان آن را در آشپزی یا به عنوان دسر غلیظ مانند پای و یا به عنوان سس دسر برای ریختن یا پودینگ استفاده کرد. این نوع دوم است که اغلب آن را کلاسیک انگلیسی می نامند، زیرا در غذاهای شیرین ملی این کشور رایج است.

تفاوت این دو نوع دسر در ضخامت آن است کهبسته به مقدار نشاسته ذرت یا آرد متفاوت است. به عنوان مثال، یک کرم انگلیسی بسیار نازک به هیچ وجه از این غلیظ کننده ها استفاده نمی کند و فقط از زرده تخم مرغ برای ایجاد قوام مناسب استفاده می کند.

تخم‌مرغ‌ها در کاسترد اگر دما حتی چند درجه افزایش پیدا کرد خیلی سریع می‌پزند و به همین دلیل این دسر را اغلب با ظروف دوتایی (در بن ماری) تهیه می‌کنند. با این حال، می توانید از یک قابلمه معمولی روی اجاق گاز استفاده کنید و اگر مراقب دما باشید، یک کرم انگلیسی عالی درست خواهید کرد. یعنی نگذارید از 80 درجه بیشتر شود. فرآیند پخت در دمای 70 درجه سانتیگراد شروع می شود. ساده ترین کار استفاده از دماسنج خواندن فوری است، اما هرچه بیشتر این غذای لذیذ را بپزید، سریعتر به عادات آشپزی آن عادت خواهید کرد و سپس به طور غریزی متوجه خواهید شد که چه زمانی آن را از روی حرارت بردارید..

کرم با خامه غلیظ

این نوع کرم قرن هاست که شناخته شده است. این دسر با خامه غلیظ درست می‌شود، اما در صورت تمایل می‌توانید با استفاده از شیر کامل یا خامه 10 درصد آن را کم‌چرب کنید. اگر بخواهید کاسترد دسر انگلیسی را برای ریختن درست کنید، حتی ممکن است چنین جایگزینی بهتر باشد تا اینکه به تنهایی دسر باشد. برای نسخه کلاسیک قدیمی به موارد زیر نیاز دارید:

• 570ml کرم غلیظ؛
• 6 زرده تخم مرغ بزرگ؛
• 50 گرم شکر گرانول مخلوط شده با قاشق دسرآرد ذرت؛
• 1 بسته عصاره وانیل خالص.

چگونه آن را درست کنیم؟

خامه را در قابلمه ای که روی اجاق کمی گرم شده است بریزید و حرارت را تا زیر نقطه جوش ادامه دهید و هر از گاهی با قاشق چوبی هم بزنید.

در حالی که خامه در حال گرم شدن است، با استفاده از همزن، زرده تخم مرغ، شکر، آرد ذرت و وانیل را در یک کاسه متوسط هم بزنید. سپس در حالی که به هم زدن تخم مرغ با دست با یک دست ادامه می دهید خامه داغ را به تدریج داخل آن بریزید.

وقتی توده بهم زد تا یکدست شود، بلافاصله با استفاده از یک کاردک لاستیکی آن را به تابه برگردانید. حالا کم کم شروع کنید به حرارت دادن روی اجاق گاز و به هم زدن با دست با لیسک یا چنگال ادامه دهید تا کاستارد انگلیسی غلیظ و یکدست شود. به محض رسیدن به نقطه جوش این اتفاق می افتد. اگر آن را بیش از حد گرم کردید و شروع به دانه دانه شدن کرد، نگران نباشید. به سادگی آن را به یک پارچ یا کاسه منتقل کنید و به هم زدن و له کردن ادامه دهید تا دوباره صاف شود.

دسر آماده را در هر ظرفی بریزید، سطح آن را با یک فیلم بپوشانید و بگذارید خنک شود. اگر می‌خواهید آن را گرم سرو کنید، روی قابلمه‌ای با آب در حال جوشیدن گرم کنید.

نوع شیر

این نسخه نازک‌تر از خوراکی قوام بیشتری برای ریختن و پر کردن خمیر دارد. کاسترد دسر انگلیسی چه نام دارد؟ نسخه اصلی آن، دستور غذاکه در زیر لیست شده است، در انگلیسی به عنوان کاستارد شناخته می شود. این یک خامه بسیار همه کاره و بسیار سریع و آسان برای تکمیل هر دسر است. برای آن شما نیاز دارید:

• 1 فنجان خامه 10-12%؛
• 1 فنجان شیر کامل؛
• 4 زرده تخم مرغ بزرگ؛
• 1 قاشق غذاخوری وانیلین یا یک غلاف وانیل، از طول برش دهید؛
• 1/3 فنجان شکر دانه ریز؛
• 2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت.

تهیه کرم مایع

دستور العمل خامه انگلیسی مرحله به مرحله به نظر می رسد. زرده تخم مرغ، شکر و نشاسته ذرت را در یک کاسه متوسط با همزن بزنید تا مخلوط یکدست و یکدست شود. شیر، خامه و وانیل را در یک قابلمه کوچک گرم کنید تا حباب‌هایی در لبه‌ها ظاهر شوند.

کرم سنتی انگلیسی مستلزم استفاده از دانه های وانیل است که باید از طول برش داده شود تا طعم و عطر آن همه مواد را القا کند. به عنوان آخرین راه حل، از وانیلین پودری استفاده کنید. عصاره وانیل مایع را اضافه نکنید زیرا به خوبی با این کاستارد مخلوط نمی شود.

نصف فنجان از مخلوط شیر داغ را بریزید و در زرده ها مخلوط کنید و مدام هم بزنید. مخلوط زرده تخم مرغ را به تدریج با بقیه شیر داخل قابلمه بریزید و مدام هم بزنید تا از تشکیل گلوله جلوگیری شود. پخت و پز را ادامه دهید و مدام هم بزنید تا مخلوط روی پشت قاشق شروع به سفت شدن کند. هرگز نجوشانید.به ظرفی بریزید و در فیلم بپیچید و در یخچال بگذارید.

ضخامت دسر بسته به مقدار نشاسته ذرت که استفاده می کنید متفاوت است (اگر کرم خیلی آبکی می خواهید می توانید آن را کنار بگذارید).

نوع پودینگ

این یک نسخه آمریکایی شده از کرم انگلیسی است. به عنوان یک قاعده، چنین دسر پودینگ نامیده می شود، آن را به عنوان یک ظرف جداگانه سرو می شود. در صورت تمایل، هنوز هم می توان از آن به عنوان یک سس شیرین یا پرکننده برای هر محصول خمیر استفاده کرد. به شیرینی بیشتر رویه های کیک نیست و همچنین حاوی چربی زیادی نیست. می توانید آن را سریع، آسان و ساده بپزید، به خصوص اگر منتظر مهمان هستید. بنابراین، شما نیاز دارید:

• یک چهارم فنجان شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری و 2 قاشق چایخوری نشاسته ذرت؛
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک چای؛
• 2 فنجان شیر کامل؛
• 2 زرده تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری کره بدون نمک؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل.

خامه غلیظ آشپزی

با مخلوط کردن مواد خشک در یک قابلمه کوچک شروع کنید. آنها را با چنگال یا همزن هم بزنید. برای این کار می توانید از غذاساز استفاده کنید. سپس شیر را داخل مخلوط بریزید و تمام این مواد را با همزن بزنید و کف ظرف را چک کنید. این برای اطمینان از عدم وجود نشاسته گیر لازم است. توده آماده شده را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق گاز با دمای متوسط قرار دهید و حدود 20-30 ثانیه بجوشانید. کرم بلافاصله غلیظ می شود.

حدود یک سوم از مخلوط را روی زرده‌ها بریزید تا هم بزنید. باید با دقت آنها را به دمای دلخواه برسانید. آنها را داخل مایه خامه ای داغ زده، سپس همه چیز را در قابلمه بریزید.

مخلوط را حدود 20 ثانیه به جوش بیاورید و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید. مخلوط داغ تمام شده را با کره بزنید، کمی عصاره وانیل بریزید. در این مرحله پودینگ خامه ای دسر شما آماده است. به ظرف سرو منتقل کنید، خنک کنید و سرو کنید.

خامه بسیار غلیظ به شکل پای

این یک پای بسیار خوشمزه و سریع است. خیلی شیرین نیست و در عین حال بسیار ملایم است. ترفند آن این است که این کیک پس از آماده شدن به سه لایه تقسیم می شود. در عین حال بافت آن بسیار لطیف و مخملی است و طعم کاسترد مشخصی دارد. بنابراین، شما نیاز دارید:

• 4 تخم مرغ (زرده جدا از سفیده) در دمای اتاق؛
• 1 لیوان آب؛
• نصف فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری کره بدون نمک، ذوب شده؛
• 3/4 فنجان آرد؛
• 2 فنجان شیر گرم؛
• پودر قند برای پاشیدن.

چگونه پای خامه ای درست کنیم؟

با هم زدن سفیده های تخم مرغ شروع کنید تا زمانی که قله سفت شوند. کنار بگذارید.

در ظرفی جداگانه زرده تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کاملا سبک و کرم رنگ شود. سپس کره آب شده و یک قاشق آب اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. آرد را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود.

شیر و آب را اضافه کنید. نگران نباشید که خمیر بسیار روان و تقریبا آبکی خواهد بود. سفیده های زده شده را با احتیاط داخل آن بریزید تا پف کند. مخلوط را در قالب روغنی بریزید. به مدت یک ساعت بپزید سپس در حالی که داغ است پودر قند بپاشید.