پنکیک ظریف روی کفیر بدون تخم مرغ: ویژگی های آشپزی، دستور العمل ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنکیک نازک یا پفکی خوشمزه، لطیف و معطر با کره و خامه ترش، مربا، عسل، شکر، گندم سیاه، قارچ، گوشت… خمیر را می توان به چند روش تهیه کرد: سنتی (روی شیر و تخم مرغ)، روی آب، روی کفیر (بدون تخم مرغ)، کاسترد. و هر کدام به روش خود جالب است و به شما امکان می دهد بافت نرم، خاصیت ارتجاعی، لطافت ظرف تمام شده را بدست آورید.

دستورالعمل ها و دستورالعمل های گام به گام برای تهیه پنکیک روی کفیر (کاستارد، بدون تخم مرغ، روی آب و موارد دیگر) - در مقاله ما.

شرح

افرادی هستند که معتقدند پنکیک غذاهای سنتی روسی است، زیرا این غذا عمیقاً با روسیه و مردم آن مرتبط است. اما تاریخ می گوید که این کاملاً درست نیست.

در واقع پنکیک یک غذای سنتی در بسیاری از کشورهای جهان است. و هر ملیت دستور العمل "امضای" خود را دارد (و خودمشتقات).

مثلاً مصری ها در زمان های قدیم (قبل از میلاد مسیح) از خمیر ترش پنکیک را به شکل کیک نازک تهیه می کردند و اکنون با مخمر درست می کنند. در انگلستان آرد مالت و آلو به خمیر اضافه می کنند. و در اسپانیا گرم - ذرت. در آلمان پنکیک را با لیمو و شکر سرو می کنند. خوب، چه کسی پنکیک سنتی آمریکایی که با شربت افرا خورده می شود را نمی شناسد؟

و البته، پنکیک روسی: نازک یا کرکی، با شیر یا آب، با کفیر، با پر کردن یا فقط با کره. و Maslenitsa بدون این ظرافت چه می کند؟ جادوگران فقط پنکیک نمی پزند، آنها ترکیبات کل پنکیک (به شکل گل، لباس های کرکی برای عروسک ها و غیره) و کیک های بلند با لایه هایی از شیرینی های مختلف (مربا، شیر تغلیظ شده) درست می کنند.

در حال حاضر با توجه به نظرات مهمانان سایت ها در مورد تغذیه سالم، پختن پنکیک بدون شیر و تخم مرغ (گیاهی یا بدون چربی) اما روی کفیر یا روی آن و آب و همچنین کاسترد بسیار رایج شده است..

این مقاله به چند مورد از این دستور العمل ها می پردازد. همچنین نکات آشپزی.

کاسترد روی کفیر

این روش پخت اجازه می دهد به جای کفیر از شیر یا آب نیز به عنوان یک جزء مایع استفاده کنید. همچنین هیچ تخم مرغی در دستور غذا وجود ندارد.

بنابراین، پنکیک نه تنها برای گیاهخواران، بلکه برای کسانی که سبک زندگی سالمی دارند (از جمله از نظر تغذیه) جذاب خواهد بود.

شرح فرآیند پخت و پز و مواد تشکیل دهنده:

1. 300 میلی لیتر کفیر (هر مقدار چربی) را در یک قابلمه پخت بریزید، گرم کنید.
2. در حین گرم شدن، به تدریج آرد گندم (50 گرم) و سودا (4 گرم) را در کفیر گرم هم بزنید.
3. از روی حرارت بردارید، نمک (5 گرم) و شکر (20 گرم) را اضافه کنید، مخلوط کنید.
4. باقی آرد (200 گرم) را بریزید، هم بزنید، گلوله ها را جدا کنید (قطع خمیر شبیه خامه ترش چرب است).
5. 40 میلی لیتر روغن گیاهی (زیتون، کدو تنبل، دانه کتان، آفتابگردان) اضافه کنید.
6. تقریباً بعد از 10 دقیقه (این زمان برای تنتور خمیر و ظاهر گلوتن گندم است) می توانید شروع به سرخ کردن پنکیک کنید.
7. یک ماهیتابه را گرم کنید، با 5 میلی لیتر روغن چرب کنید و دقیقاً به اندازه قالب برای پخت و پز و همچنین به اندازه ضخامت قطعه کار که می خواهید در نهایت با آن ضخیم شود، خمیر بریزید..

آشپزهای باتجربه می گویند که می توانید برای پنکیک کاستارد روی کفیر بدون تخم مرغ، هر نوع پرکننده ای تهیه کنید: میوه ها، انواع توت ها، عسل، سبزیجات، غلات، لوبیا.

پنکیک نازک

برای همه کسانی که این غذای آردی را دوست دارند، به خصوص زمانی که خود قطعه کار نرم است، در دهان ذوب می شود، نازک ترین راه ها برای تهیه چنین پنکیک هایی وجود دارد: اضافه کردن کمی مایع بیشتر به خمیر یا استفاده از نشاسته. این دستور از روش اول پیروی می کند.

پخت پنکیک بدون تخم مرغ روی کفیر با آب جوش:

1. 400 میلی لیتر کفیر را در یک کاسه همزن بریزید، نمک (5 گرم)، شکر (10 گرم)، نوشابه (5 گرم) را اضافه کنید، با قاشق مخلوط کنید.
2. آرد گندم (250 گرم) را کم کم بریزید، هم بزنید تا حداقل مقدار.توده.
3. 200 میلی لیتر آب جوش داخل مخلوط بریزید، با لیسک هم بزنید تا گلوله ها کاملاً حل شوند و قوام خمیر یکدستی به دست آید.
4. 40 میلی لیتر روغن گیاهی اضافه کنید.
5. تابه را از قبل گرم کنید، آن را روغن کنید، در مقدار متوسطی خمیر بریزید، با احتیاط به طرف دیگر برگردانید (پنکیک ها نازک هستند تا دست نخورده بمانند).
6. ظرف آماده شده را با کره چرب کرده و سرو کنید.

در کفیر و آب جوش

این دستور از مقادیر مساوی کفیر و آب جوشیده (آب جوش) استفاده می کند که به شما امکان می دهد پنکیک های زیبا و خوشمزه ای نیز بپزید.

شرح فرآیند و مواد تشکیل دهنده:

1. 50 گرم شکر را در یک کاسه همزن بریزید، نوشابه (5 گرم) و نمک (5 گرم) را اضافه کنید، مخلوط کنید.
2. آب جوش (250 میلی لیتر) را داخل مخلوط بریزید و سریع هم بزنید.
3. 250 میلی لیتر کفیر را در دمای اتاق بریزید، هم بزنید.
4. روغن تصفیه شده (60 میلی لیتر) را به مخلوط اضافه کنید.
5. آرد گندم (200 گرم) بریزید، مخلوط کنید، توده ها را بردارید.
6. تابه را از قبل گرم کنید، روغن آن را بپزید و شروع به پختن پنکیک کنید.

غذای تمام شده (طبق بررسی افرادی که این گزینه آزمایشی را امتحان کرده اند) با انواع پرکننده ها: سیب زمینی، قارچ، مربا سازگار است.

دستور پخت با آب معدنی بسیار گازدار

راه ساده و شگفت آور دیگری برای تهیه پنکیک بدون کفیر و شیر - روی تخم مرغ وآب.

بافت لطیف‌ترین، مطبوع‌ترین بافت است، قسمت‌های خالی اصلاً به سطح ماهیتابه نمی‌چسبند.

فرصتی عالی برای تهیه سریع یک دسر خانگی خوشمزه - پنکیک با مربا، مربا، عسل.

شرح فرآیند:

1. آرد گندم (150 گرم) از صافی در کاسه ای برای خمیر عبور دهید.
2. شکر (10 گرم) و نمک (5 گرم) را اضافه کنید، 1 عدد تخم مرغ را با همزن بزنید، مخلوط کنید.
3. آب جوشانده گرم (250 میلی لیتر) را داخل مخلوط بریزید، هم بزنید تا یکدست شود (قوم خامه ترش غلیظ).



4. به تدریج در آب معدنی بسیار گازدار (250 میلی لیتر) بریزید، سریع مخلوط کنید (مخلوط آبکی و حباب دار شود).
5. روغن نباتی (50 میلی لیتر) را داخل خمیر بریزید.
6. مخلوط را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا به حالت دلخواه برسد.
7. قبل از پخت پنکیک توصیه می شود سطح داخلی تابه را با روغن نباتی چرب کرده و از قبل گرم کنید.

با نشاسته

این نشاسته است که لطافت خاصی به این غذا می دهد. طبق این دستور العمل برای پنکیک نازک روی کفیر و بدون تخم مرغ، روغن گیاهی اضافه نمی شود. اما خود فرآیند پخت در ماهیتابه ای که با کره چرب شده است انجام می شود.

تهیه و مواد لازم:

1. کفیر (1 لیتر) را در ظرفی بریزید.
2. 20 گرم شکر گرانول، 10 گرم نمک، 10 گرم سودا، 20 گرم نشاسته را اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. آرد گندم (450 گرم) را از صافی رد کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.
4. خوب مخلوط کنمخلوط را بزنید.
5. بگذارید 20 دقیقه بماند (تا زمانی که حباب های هوا ناپدید شوند).
6. تابه را گرم کنید، چرب کنید و شروع به پختن پنکیک کنید.

خمیر خوشمزه برای پر کردن شیرینی مانند شیر تغلیظ شده آب پز یا خام، دانه خشخاش با شکر، عسل.

پنکیک کرکی شیرین

طبق دستور العمل های روی کفیر و بدون تخم مرغ، می توانید نه تنها پنکیک های نازک، بلکه کرکی نیز بپزید. این بافت را می توان با افزودن کفیر و بیکینگ پودر به خمیر به دست آورد.

شرح فرآیند پخت و پز و مواد تشکیل دهنده:

1. نمک (5 گرم) و شکر (50 گرم) را در یک کاسه برای خمیر بریزید.
2. 0.5 لیتر ماست چرب (3.2٪) و روغن گیاهی (20 میلی لیتر) اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. 200 گرم آرد گندم را از الک رد کرده روی مواد بریزید.
4. بیکینگ پودر را برای خمیر اضافه کنید (5 گرم).
5. مخلوط را کاملا با همزن بزنید تا حباب های هوا ظاهر شوند.
6. پنکیک ها را در تابه ای که از قبل گرم شده و روغن زده اید سرخ کنید (ابتدای کار باید درجه حرارت بالا باشد و سپس آن را کم کنید تا خمیر داخل آن پخته شود).

خمیر سرخ شده پف دار و خوش طعم، به گفته ی خوش خوراک ها، برای خوردن بدون تاپینگ عالی است. و می توانید مربا، خامه ترش، خامه، توت را اضافه کنید.

نکات آشپزی

در کل ظاهر خمیر پنکیک روی کفیر و بدون تخم مرغ چیز خاصی نیست، بلکه شبیه چیزی است که روی شیر و تخم مرغ پخته شده است.

اما برای دستور العمل های بدون چربیبه خصوص خوشمزه است، برخی از توصیه های متخصصان به شما کمک می کند:

1. وقتی آب جوش در ترکیب وجود دارد، برای جلوگیری از تأثیر منفی آن بر اجزای باقی مانده (نه "پختن" آنها)، مهم است که در یک جریان نازک بریزید و مخلوط را سریع مخلوط کنید.
2. وقتی قوام خمیر مایع بیشتر شد، ظرف تمام شده نازک است و سوراخ های زیادی دارد که به پنکیک لطافت می بخشد.
3. بعد از ورز دادن خمیر مهم است که اجازه دهید 15-30 دقیقه دم بکشد تا گلوتن آرد به طور کامل خود را نشان دهد و سپس ظرف آماده کشش بیشتری پیدا کند.
4. خمیر روی کفیر و بدون تخم مرغ را می توان از قبل مثلاً عصر تهیه کرد و صبح ها پنکیک را سرخ کرد. در ظرف در بسته در یخچال نگهداری شود.

CV

پنکیک نازک و کرکی خانگی طبق دستور العمل ها - روی کفیر، بدون تخم مرغ، روی آب، کاستارد، با تخم مرغ و غیره - این همیشه یک فرصت عالی برای تنوع بخشیدن به منوی خانه و همچنین تعجب بستگان و دوستان است. (به گفته مهمانداران).

حضور در مجموعه آشپزی از گزینه های مختلف پخت این غذا به شما این امکان را می دهد که به سرعت یک میان وعده خوشمزه، لطیف، معطر و رضایت بخش بپزید.

همچنین، دستور العمل ها به همه روزه داران و گیاهخواران کمک می کند تا خود را با غذاهای خوشمزه و سالم (پنکیک روی کفیر، بدون تخم مرغ، روی آب) نوازش کنند.