سس مایونز ژاپنی یا تاماگو-نو-مونو: دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همه چیز مبتکرانه ساده است! در نگاه اول، ژاپن عجیب و غریب دوردست با اکراه اسرار غذاهای خود را برای ما فاش می کند. ما واقعا عاشق رول ها، سوشی ها هستیم، همه انواع آنها را امتحان کرده ایم، اما این کشور جزیره ای با غذاهای اروپایی نیز شباهت هایی دارد و این سس مایونز ژاپنی اعلیحضرت است!

باورش سخت است که افرادی هستند که نمی دانند سس نامگذاری شده چیست. اکثر مردم فکر می کنند که با این محصول بسیار آشنا هستند، اما در واقع، شما می توانید چیز جدیدی را برای خود کشف کنید … ما در مورد سس مایونز ژاپنی یا، همانطور که در سرزمین طلوع خورشید نامیده می شود، تاماگو-نو صحبت خواهیم کرد. -مونونوکلئوز. ممم… مرموز است، اینطور نیست؟

تفاوت سس مایونز ژاپنی با سس مایونز معمولی چیست؟ اول از همه، بافت خود سس نرم تر، سبک تر و طعم آن صاف تر است. در ژاپن از آن برای چاشنی برنج و رشته فرنگی و همچنین برای درست کردن رول استفاده می شود. تاماگو-نو-مونو غیرمعمول را می توان در خانه تهیه کرد.

ترکیب

یک ضرب المثل حکیمانه وجود دارد که می گوید تنها یک لذت وجود دارد که می تواند از لذت غذای لذیذ فراتر رود - لذت بسیارفرآیند پخت و پز گونتر گراس نویسنده آلمانی نویسنده آن است. و غیرممکن است که با او موافق نباشید، به خصوص اگر دستور العمل ها در ترکیب خود ساده و اصلی باشند.

نیاز داریم:

• زرده تخم مرغ؛
• سرکه برنج، که می تواند با آب لیمو یا سرکه سیب جایگزین شود؛
• روغن سویا (به جای روغن آفتابگردان یا زیتون ما)؛
• پوست لیموی ژاپنی یوزو آسیاب شده (به جای پوست لیمو معمولی یا حتی لیموترش)؛
• نمک؛
• فلفل سفید؛
• رب میسو سفید (قابل تعویض نیست و طبخ آن در خانه غیرممکن است).

خمیر میسو چاشنی تهیه شده از سویای تخمیر شده است. می توانید آن را در سوپرمارکت های بزرگ مانند سس سویا آشنا، ترشی زنجبیل و سوزان واسابی خریداری کنید. هنگام خرید ماکارونی باید به رنگ آن توجه کنید: هرچه تیره تر باشد طعم آن تندتر می شود. خمیر میسو در بسته بندی وکیوم مخصوص فروخته می شود که به کمک آن خواص و حالت اولیه آن تا زمانی که ممکن است حفظ می شود.

بقیه مواد این محصول آشنا و آشناست. ما هم روش سنتی پخت تاماگو-نو-مونو و هم متناسب با غذاهای ما را به شما پیشنهاد می کنیم.

مواد اولیه سنتی

برای تهیه سس مایونز سنتی ژاپنی به مواد زیر نیاز دارید:

• خمیر میسو (سفید) - 50 گرم؛
• فلفل سفید آسیاب شده - به مزه؛
• نمک - به مزه؛
• روغن سویا - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• سرکه برنج - 20 گرم؛
• پوست yuzu (لیموی ژاپنی) - به مزه.

برخی از موادی که قبلاً ذکر شد در آشپزخانه ما کمیاب نیستند و برخی واقعاً عجیب و غریب هستند که بسیار نادر است. اما از سسی که از سرزمین طلوع خورشید می آید، نمی توان انتظار دیگری داشت.

سس مایونز ژاپنی: دستور پخت سنتی

ترکیب سس مایونز پیچیده است، اما روش تهیه آن پیچیده نیست و حالا خودتان می توانید ببینید. دستور پخت این است:

1. فقط از زرده ها استفاده کنید، آن ها را از سفیده ها جدا کنید و با قاشق چوبی خرد کنید تا یکدست شود.
2. سرکه برنج را داخل مایع نازک بریزید و با لیسک کاملاً بزنید.
3. روغن سویا را در ظرفی بریزید، قطره قطره، به هم زدن ادامه دهید. شما باید یک سس غلیظ و رنگ روشن داشته باشید.
4. پاستا را اضافه کنید و سس را به هم زدن ادامه دهید.
5. پوست لیموی یوزا ژاپنی رنده شده یا خرد شده در مخلوط کن.
6. یک پیمانه فلفل سفید به سس مایونز اضافه کنید، فراموش نکنید که یک پیمانه نمک هم بچشید.
7. سس را دوباره بزنید.

همین! سس مایونز ما آماده سرو است.

به این نوع ادویه توجه کنید - فلفل سفید که طعم لطیفی دارد، برخلاف سیاه، کمتر تند است. بخصوص استفاده از آن در تهیه سس های سبک مفید است. این فلفل برای سوء هاضمه، چاقی و تب بالا توصیه می شود. علاوه بر این، حاوی سه برابر بیشتر از یک پرتقال ویتامین C دارد وروغن‌های ضروری موجود در آن تون ماهیچه‌ها را بهبود می‌بخشد.

دستور پخت سس مایونز ژاپنی

بنابراین، ما به تم خوشمزه خود ادامه می دهیم. بیایید برخی از مواد تشکیل دهنده دستور پخت سنتی را با محصولاتی جایگزین کنیم که طعم های مشابهی دارند و دستور العملی برای سسی مانند سس مایونز ژاپنی متناسب با شرایط و امکانات ما دریافت خواهیم کرد. مواد لازم:

• خمیر میسو سفید - 50 گرم
• پنجره فلفل سفید آسیاب شده.
• سه تخم مرغ.
• آب یک لیمو یا سرکه سیب - 20 گرم
• پنجره نمک.
• پوست رنده شده یک لیمو.

اگر بین مواد تشکیل دهنده تفاوت وجود دارد، روش تهیه سس مایونز مشابه است:

1. با یک قاشق چوبی، زرده تخم مرغ را آسیاب کنید تا یکدست شود.
2. افزودن آب لیمو.
3. به هم زدن ادامه دهید، در یک جریان نازک در روغن نباتی بریزید.
4. جرم به دست آمده پس از این باید غلیظ و سفید شود.
5. بعد، خمیر میسو، پوست لیمو، فلفل سفید آسیاب شده و نمک را اضافه کنید.
6. مدتی دیگر به هم زدن سس ادامه دهید.
7. اگر سس خیلی غلیظ است، می توانید یک قاشق غذاخوری آب گرم اضافه کنید.

ارزش انرژی

یک ویژگی خوب و بسیار مهم دیگر سس مایونز ژاپنی وجود دارد: کالری کمتری دارد. اگر آن را با سس مایونز معمولی مقایسه کنیم، محتوای کالری آن 629 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است، در tamago-no-mono این رقم بسیار کمتر است - فقط 134 کیلو کالری در هر 100 گرم.محصول.

چنین تفاوت در اعداد خوشحال کننده است، زیرا می توانید خوشمزه بخورید و لاغر و سالم بمانید. چه چیزی می تواند خوشایندتر باشد - امتحان کردن چیز جدیدی و کشف طعم تند غذاهای شرقی!

توصیه ها

تعدادی در ژاپن وجود دارند که به داشتن سس مایونز در هر غذای سرو شده معروف هستند که حتی در کوکتل ها و دسرها نیز استفاده می شود. تا به امروز، تطبیق پذیری استفاده از سس مانند سس مایونز ژاپنی قابل توجه است. طعم لطیف آن نه تنها مکمل سبزیجات، برنج است و طعم منحصر به فرد ماهی را آشکار می کند، بلکه به ویژه با بسیاری از انواع رول ها ترکیب می شود. همچنین می توان آن را با نان، گوشت میل کرد و به خصوص با غذاهای دریایی سرخ شده خوشمزه است.

باید سس مایونز ژاپنی را در قسمت های کوچک بپزید. نگهداری این سس بیش از سه روز توصیه نمی شود در غیر این صورت طعم خود را از دست داده و بافت آن تغییر می کند. این دستور العمل جدید و باشکوه را امتحان کنید! لطفا خانواده و عزیزان خود را. با یکدیگر ارتباط برقرار کنید، لبخند بزنید، با لذت آشپزی کنید. نوش جان! یا به قول ژاپنی ها "itadakimass"!