رنگ قند - تولید و استفاده از رنگهای معروف خوراکی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزها از دوران باستان یاد گرفته اند که از انواع رنگ های خوراکی در کاردستی خود استفاده کنند. تغییر رنگ محصولات آسان نیست، اما بسیار جالب است. سایه های قهوه ای گرم به لطف رنگی به نام رنگ قند به دست می آید. در این مقاله به شما می گوییم که چگونه آن را درست کنید و چگونه آن را اعمال کنید.

ساخت رنگ شکر

درست کردن رنگ شکر در خانه اصلا کار سختی نیست. تنها چیزی که برای تهیه این رنگ نیاز دارید شکر و در برخی موارد آب است، نه چیز دیگری.

چند قاشق غذاخوری شکر را در یک کاسه فلزی بریزید و روی آتش کوچک بگذارید. بعد از چند دقیقه شکر شروع به آب شدن و حباب زدن می کند. شما باید آن را در لحظه ای که سایه مورد نظر از رنگ زرد قهوه ای را به دست آورد آن را از آتش بردارید. شکر ذوب شده را باید در یک کاسه تا شده از فویل غذا بریزید. اگر این کاسه مربع شکل شود راحت تر خواهد بود. نکته اصلی این است که نشت نمی کند. برای اطمینان، از فویل دو یا سه لایه استفاده کنید. وقتی شکرخنک و کمی سفت شود، روی آن با چاقو باید شیارهای طولی و عرضی ایجاد کنید و سعی کنید مربع ها را یکسان کنید. در نهایت شکر سفت شده به راحتی در امتداد این شیارها می شکند.

استفاده از رنگ شکر

برای رنگ کردن، چند مربع بردارید و با مایع داغ پر کنید، سپس هم بزنید تا شکر سوخته کاملا حل شود. مایع قهوه ای به دست آمده را می توان برای تغییر رنگ نوشیدنی، غلات، آبگوشت، خمیر، فوندانت، آیسینگ، فاج یا ژله استفاده کرد.

رنگ قند برای رنگ آمیزی نوشیدنی های الکلی نیز استفاده می شود. رنگ کهربایی کنیاک ها از امتیازات این رنگ است. در برچسب ها به آن E-150 اشاره شده است. برای رنگ آمیزی مستقل یک نوشیدنی الکلی، شکر سوخته باید در الکلی که برای آن در نظر گرفته شده حل شود.

E-150

مکمل غذایی E-150 دارای چندین علامت اضافی است که در داخل پرانتز در سمت راست نام اصلی نوشته شده است. E-150 (1) قند سوخته طبیعی است. بقیه آنالوگ های مصنوعی آن هستند. آنها رنگی مشابه شکر سوخته طبیعی دارند، اما فاقد طعم سنتی کارامل هستند.

فواید و مضرات رنگ

قند سوخته مضرتر از شکر سفید معمولی نیست. در برخی موارد، پزشکان توصیه می کنند آن را به کودکان برای جذب از سرفه خشک بدهید. اگر رنگ قند مصنوعی را در نظر بگیریم، ضرر آن تنها در صورت استفاده از آن قابل توجه استمقدار زیاد. معمولاً مقدار زیادی از آن در ترکیب غذاها وجود ندارد، بنابراین نمی توانید از عواقب ناخوشایند بترسید.

از آنجایی که بسیاری از مردم بر این باورند که در مجموع محصولاتی که از فروشگاه ها می آوریم، ترکیب اجزای مصنوعی آنقدر زیاد است که بدن ما برای خلاص شدن از شر آنها وقت ندارد، در این مورد فقط می توانیم توصیه کنیم. یک چیز - غذای خود را بپزیم و تا حد امکان از محصولات نیمه تمام استفاده کنیم. اگر یاد بگیرید که چگونه با دستان خود رنگ شکر درست کنید، که اصلا سخت نیست، مطمئناً در موارد مختلف کاربرد آن را پیدا خواهید کرد.

مثلا می توانید بستنی معروف کرم بروله را درست کنید. طعم و رنگ منحصر به فرد خود را مدیون رنگ شکر است. اگر خودتان آن را از بهترین محصولات بپزید، بدتر از کرم بروله که قبل از اختراع طعم ها و رنگ های مصنوعی در سن پترزبورگ ساخته شده بود، نخواهد بود.

بستنی کرم برولی

بستنی کرم بروله دسری است که به شما امکان می دهد از تمام مزایای کارامل شکر لذت ببرید - لطیف ترین طعم و رنگ غیرمعمول اشتها آور آن. رنگ شکر طبیعی همانطور که در بالا نوشتیم با محصولات مختلف هماهنگ است، اما می توان با خیال راحت نخل را به لبنیات داد. برای تهیه بستنی به 4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق شکر گرانول را در یک کاسه فلزی بدون لعاب بریزید و ذوب کنید. باید بجوشد تا زمانی که کارامل سایه ای از پوست پیاز پیدا کند. 100 میلی لیتر خامه را به جوش آورده و داخل کارامل بریزید. کارامل خامه ایهم بزنید و بگذارید خنک شود.

چهار عدد زرده تخم مرغ را با سه قاشق غذاخوری پودر قند مالیده و با کارامل خامه ای ترکیب کنید. 600 میلی لیتر خامه غلیظ (33%) را با سه قاشق غذاخوری پودر قند بزنید. خامه فرم گرفته را با مخلوط کارامل ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. کرم بروله را در ظرفی بریزید و در فریزر قرار دهید. برای نرم شدن بستنی باید هر 15 دقیقه یکبار هم بزنید. مدت زمان انجماد بستگی به ویژگی های فردی فریزر دارد. در دمای 20- درجه یک تا دو ساعت دیگر بستنی آماده می شود.

رنگ‌آمیزی انواع دسر

طبق توصیه ما تهیه شده است، رنگ شکر جامد در بسیاری از دستور العمل ها توصیه می شود که در آب حل شود، اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، این همیشه توجیه نمی شود. در برخی از دسرها، آب اضافی بر طعم و بافت ظرف تمام شده تأثیر منفی می گذارد. از آنجایی که رنگ شکر در شیر به خوبی حل می شود و جزء تعداد زیادی از غذاهای شیرین است، بهتر است برای حل کردن شکر سوخته به جای آب، شیر داغ مصرف شود.

راههای اصلی استفاده از رنگ شکر

رنگ شکری در سایه های مختلف به شما امکان می دهد کرم، ژله و سایر دسرها را با پفک و تزئین شده با عناصر رنگ های مختلف رنگ کاراملی درست کنید. برای به دست آوردن رنگ شکر با سایه های مختلف، باید آن را در زمان های مختلف از آتش خارج کرد. در ابتدای جوش، روشن ترین تن به دست می آید، یک دقیقه بعد از جوشیدن - قهوه ای متوسط، و بعد از 2 دقیقه پس از جوش، رنگ رنگ شروع به شبیه شدن می کند.محلول ید لازم نیست شکر را بیش از حد در آتش قرار دهید - از یک جوش طولانی شروع به تلخ شدن می کند.

رنگ شکر طعم خاصی دارد که نه تنها با لبنیات، بلکه با برخی از میوه ها مانند سیب و گلابی همخوانی دارد. همچنین به خوبی با آجیل های مختلف هماهنگ است - تصادفی نیست که این جزء بین دوستداران برشته کردن شیرین که از آجیل برشته شده و شکر سوخته تشکیل شده است بسیار محبوب است. با افزودن شیر یا خامه و میوه های خشک به این دوتایی می توانید شربت معروفی را درست کنید که در خاورمیانه بسیار محبوب است.