تراکم کفیر: ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

فواید کفیر را می توان برای مدت طولانی فهرست کرد. باکتری هایی که در حین تخمیر شیر تشکیل می شوند، مسئول طعم و ارزش غذایی این محصول هستند. در بین انواع محصولات لبنی، کفیر طبیعی مفیدترین است، زیرا اغلب حاوی ضخیم کننده یا تثبیت کننده مصنوعی نیست. با این حال، استثناهایی از این قاعده وجود دارد، بنابراین باید برچسب ها را با دقت مطالعه کنید. از آنجایی که این محصول هنوز هم محبوب است، بسیاری از آنها می‌پرسند چگالی کفیر چقدر است.

درباره تراکم

این شاخص بسته به قوام فعلی این محصول لبنی متفاوت است. به عنوان یک قاعده، چگالی کفیر 1٪ چربی مانند شیر است: 1.027-1.039 گرم در سانتی متر3. بر این اساس، وزن آن بیشتر خواهد بود: در یک لیتر برای 27-39 گرم چگالی کفیر ممکن است بسته به دما متفاوت باشد. این نشانگر بر سطح فشار نیز تأثیر می گذارد.

مواد گازی در محصولات شیر تخمیر شده بیشتر از آب وجود دارد. بنابراین، شاخص چگالی کفیر همیشه بالاتر از آب است. یعنی در 900 گرم کفیر 3، 2 درصد چربی تقریباً 874 میلی لیتر است.

اوهارزش غذایی

کفیر حاوی حدود 5 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم است و محتوای کالری آن حدود 40 کیلو کالری است. ارزش غذایی محصول: چربی - 0.95 گرم، پروتئین - 3.8 گرم، کربوهیدرات - 4.5 گرم.

رازهای یک محصول طبیعی

بلغارها و ترک ها سال هاست که در مورد اینکه چه کسی برای اولین بار اصل ساخت این نوشیدنی را کشف کرده است، بحث می کنند. با این حال، مطالعات مورخان نشان می دهد که ایده تخمیر شیر در بخش کاملاً متفاوتی از جهان - هند باستان - متولد شده است. از آنجا بود که این ایده به کشورهای خاورمیانه سرایت کرد و سپس به ترکیه و بالکان رسید. در ابتدا این نوشیدنی بر اساس شیر بوفالو و سپس بز و گاو تهیه می شد. طعم آن به شدت ترش بود، پر از باکتری بود، تراکم کفیر آن زمان بسیار بیشتر از یک محصول مدرن بود. بنابراین، اغلب قبل از نوشیدن آن را با آب رقیق می کردند.

در کشورهای بالکان، امروزه تقاضای زیادی برای این نوع کفیر وجود دارد. شخصی طول عمر و وضعیت جسمانی عالی مردم محلی را با او ارتباط می دهد. متخصصان تغذیه می گویند که کفیر طبیعی انباری برای سلامتی است.

لاکتوز برای همه

از زمانی که شیر در کیسه های چرمی که در سرداب های کلبه های روستایی قرار می گرفت نگهداری می شد، تکنولوژی تولید محصولات شیر تخمیری تغییر زیادی کرده است. امروزه تولید انبوه یک نوشیدنی شامل بسیاری از فرآیندهای طبیعی اضافی است. در شرکت های بزرگ برای تولید شیر پاستوریزه، باکتری های زنده به محصولات اضافه می شوند که در شرکت های تخصصی پرورش داده می شوند.بیوتکنولوژیست ها طعم و خواص کفیر به نسبت آنها بستگی دارد.

خوشبختانه کیفیت نوشیدنی همچنان بسیار بالاست. لاکتوز موجود در آن، یعنی قند شیر، همراه با باکتری ها، تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد. حتی با تراکم بالای کفیر با محتوای چربی 3.2 درصد، این محصول راحت‌تر از شیر هضم می‌شود و باعث می‌شود افراد مبتلا به کمبود آنزیم لاکتوز آن را به خوبی تحمل کنند.

پروتئین سریع

کفیر طبیعی حاوی مقدار زیادی کلسیم، اسیدهای آمینه و ویتامین های B است (به ویژه B₂، B₉ و B_{12) و همچنین منبع غنی ید است. میزان چربی محصول به نوع شیر مصرفی (می تواند کامل، نیمه چرب یا کاملاً بدون چربی باشد) و احتمال افزودن خامه بستگی دارد. به گفته متخصصان تغذیه، کربوهیدرات های موجود در این نوشیدنی تقریباً همیشه قندهای ساده هستند، پلی ساکاریدها فقط در برخی از اجزای کفیرهای طعم دار ظاهر می شوند. 100 گرم کفیر طبیعی به طور معمول حاوی 3.5-4 گرم پروتئین است که دارای خواص منحصر به فردی است. آنها سه برابر سریعتر از پروتئین های موجود در سایر محصولات لبنی مشابه توسط بدن هضم می شوند.}

آب در کفیر 80-90 درصد است. و مصرف آن به همین دلیل به آبرسانی خوب بدن کمک می کند.

کفیر به عنوان یک محصول آرایشی

می توانید فواید مصرف منظم یک محصول شیر تخمیر شده طبیعی را برای مدت طولانی فهرست کنید. هضم غذا را تحریک می کند، از نفخ و یبوست جلوگیری می کند، سطح آن را کاهش می دهدکلسترول برخی از باکتری های موجود در آن تأثیر مفید و مثبتی بر سیستم ایمنی بدن دارند، سموم و مواد سرطان زا را خنثی می کنند. و دومی به این معنی است که می توان از آن در پیشگیری از سرطان استفاده کرد.

این محصول دارای اثر ضد حساسیت بوده و خطر ابتلا به عفونت های دستگاه گوارش را کاهش می دهد. مصرف کفیر پس از یک دوره آنتی بیوتیک برای بازگرداندن تعادل میکرو فلور باکتریایی توصیه می شود.

باکتری های موجود در این محصول شیر تخمیری از رشد بسیاری از میکروب های مضر در روده جلوگیری می کند، از جمله میکروب هایی که باعث علائم اسهال خونی می شوند.

این محصول همچنین به عنوان یک محصول آرایشی عالی عمل می کند. از کفیر 2.5 درصد با تراکم 1.03 گرم در سانتی متر3 ماسک پوست درست کنید. کفیر به دلیل دارا بودن ویتامین های گروه B و همچنین روی، کلسیم و پروتئین می تواند برای پوست های خشک و حتی موهای آسیب دیده نجات بخش باشد. همچنین علائم اگزما را تسکین می دهد و سوختگی پوست را تسکین می دهد.

با این حال، کفیر نوشدارویی برای هیچ بیماری نیست. فقط برخی از باکتری ها و فقط برخی بیماری ها اثر درمانی ثابت شده دارند. باید به خاطر داشت که هر محصول شیر تخمیر شده طبیعی حاوی پروبیوتیک نیست. چند سال پیش توسط سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) ضربه مهلکی به شهرت کفیر مدرن وارد شد. این اظهار داشت که کفیرهای پروبیوتیک محبوب واقعاً انتظارات را برآورده نمی کنند. این محصولات مقاومت بدن در برابر بیماری ها را افزایش نمی دهند و نمی کننداثر مفید بر هضم.

بیش از 800 ادعای تولیدکنندگان مواد غذایی را آزمایش کرد، از جمله ادعاهایی مبنی بر اینکه کفیرهای پروبیوتیک سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و به هضم کمک می کند. EFSA دریافت که ادعاهایی مبنی بر اینکه چنین محصولی می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند و مشکلات گوارشی را کاهش دهد، یا خیلی کلی است یا به سادگی قابل اثبات نیست.

با این وجود، ماست طبیعی را می توان هر روز مصرف کرد. چه نوع مفیدی است؟ بهتر است گزینه هایی با محتوای چربی 2.5 تا 3.2 درصد انتخاب کنید. به محصولی که این شاخص را در ناحیه صفر درصد دارد ترجیح ندهید.