آبمیوه بازسازی شده - مزایا و معایب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آبمیوه ها جایگاه خود را محکم در رژیم غذایی کودکان و بزرگسالان گرفته اند. اما آیا آنها واقعاً مفید هستند؟ بسیاری از مصرف کنندگان از میزان بالای قند موجود در این محصول گیج شده اند. و مراقب ترین آنها می دانند که بیشتر آبمیوه هایی که در قفسه های فروشگاه یافت می شوند، دوباره ساخته می شوند.

فناوری تولید

"آبمیوه بازسازی شده" به چه معناست؟ از کنسانتره ساخته شده است. این ماده ژله مانند از آب میوه ها، سبزیجات، توت ها با تبخیر یا انجماد آب به دست می آید. قبل از آب گیری، کنسانتره حرارت داده می شود، سپس سرد می شود و در نهایت مقداری آب به آن اضافه می شود که آن را به غلظت طبیعی باز می گرداند. شکر و اسید سیتریک نیز گاهی به آب میوه ها اضافه می شود. طعم محصول از این موضوع رنج نمی‌برد، برعکس، طعم آبمیوه‌های بازسازی‌شده حتی از آبمیوه‌های تازه فشرده‌تر نیز می‌شود که به دلیل ویژگی‌های تکنولوژی است.

تاریخ انقضا

آبمیوه تازه به دلایلی گرانتر است. او مفیدتر استبازسازی شده و حاوی ویتامین های بیشتری است. اما در اینجا برای مدت طولانی ذخیره نمی شود - فقط نیم ساعت کافی است تا ویتامین ها شروع به تجزیه شدن کنند و بعد از چند ساعت آب میوه شروع به تخمیر می کند. بهتر است بلافاصله پس از فشار دادن آن را بنوشید. واضح است که چنین آبمیوه ای برای فروش مناسب نیست. اما بازسازي شده را مي توان براي مدت طولاني نگهداري كرد، زيرا در هنگام فرآوري آبميوه و كنسانتره اصلي، پاستوريزه شدن اتفاق مي افتد و ميكروب ها از بين مي روند كه باعث فساد محصول مي شود. عمر مفید آن معمولاً حدود شش ماه طول می کشد. برخی از تولید کنندگان نشان می دهند که آب میوه را می توان تا 2 سال ذخیره کرد. شما نباید به این اعتماد کنید. بهتر است یک محصول منقضی شده یا محصولی با تاریخ انقضا طولانی خریداری نکنید.

GOST

GOST برای آب میوه های بازسازی شده نیاز به رعایت دقیق فناوری دارد، به عنوان مثال، اسیدیته و سایر شاخص ها تنظیم می شوند. میوه های آبمیوه گیری به شدت انتخاب می شوند. آنها باید تازه باشند و هیچ علامتی از پوسیدگی نشان ندهند. هنگام خرید آبمیوه تازه در مکان های عمومی، نمی توانید مطمئن باشید که میوه تازه است. از آنجایی که آبمیوه بازسازی شده در طی پاستوریزاسیون مکرر ویتامین ها را از دست می دهد، می توان ویتامین ها را به آب میوه اضافه کرد. ممکن است روی بسته بندی نوشته شده باشد: "آبمیوه غنی شده مجدد". گاهی اوقات آنها با مواد معدنی و سایر مواد مفید غنی می شوند.

نحوه انتخاب آب میوه

با این حال، حتی ذکر GOST روی بسته تضمین نمی کند که همه شرایط رعایت شود. بنابراین، هنگام خرید آب میوه، باید با معیارهای دیگری هدایت شوید. اول، آبمیوه با کیفیت بالاخیلی ارزان نمی شود قیمت آن حداقل باید بیشتر از شهد باشد. ثانیا، مهم است که ترکیب را به دقت بخوانید - محصول ممکن است حاوی شکر، اسید سیتریک باشد، اما نباید - رنگ، طعم دهنده، نگهدارنده و سایر مواد افزودنی. طعم های طبیعی قابل قبول هستند - آنها را می توان به عنوان مثال از پوست میوه ها به دست آورد. آنها آن را خوشمزه تر و معطر تر از نمونه های تازه فشرده می کنند، اما از طبیعی بودن آن نمی کاهد.

آبمیوه های شفاف نشده با پالپ بسیار مفید هستند. آب میوه های شفاف شده مانند آب سیب آنهایی هستند که شفاف هستند. شفاف سازی می تواند با یک روش فیزیکی، با کمک ته نشینی، سانتریفیوژ، انجام شود، اما می تواند با کمک آنزیم هایی که پروتئین ها و نشاسته را از بین می برند نیز به دست آید. علیرغم این واقعیت که ظاهر آبمیوه زیباتر است و طعم آن تقریبا کمتر از طعم آبمیوه شفاف نشده نیست، اما بسیاری از مواد مفید را از دست می دهد.

تصمیم با شماست

آیا باید آبمیوه های بازسازی شده بنوشم؟ بسته به اینکه منظور شما از این سوال چیست. با توجه به ماندگاری کوتاه آنها، بعید است که تازه در سوپرمارکت فشرده شده پیدا شود. آنها در مراکز خرید فروخته می شوند و بهتر است آنها را همانجا بنوشید. اگر می خواهید فقط آبمیوه تازه بنوشید، مقرون به صرفه ترین راه حل آبمیوه گیری در خانه است. اما این باید بدون تعصب انجام شود - آب میوه حاوی اسیدها و بسیاری از مواد دیگر با غلظت بسیار بالاتر از میوه ها است، بنابراین آنها را باید در حد اعتدال نوشید و افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش باید مراقب باشند. و در همان زمان مقداری تازه فشردهآب میوه ها برای بیمارانی که این تشخیص ها را دارند توصیه می شود. مثلاً مخلوط آب چغندر، هویج و کرفس در این مورد مفید است. احتمالاً چنین "معجونی" را در قفسه های فروشگاه پیدا نخواهید کرد. اگرچه در حال حاضر نه تنها آب میوه های بازسازی شده، بلکه آب سبزیجات و میوه ها و سبزیجات نیز محبوب هستند.

آب میوه های خریداری شده نیز باید در حد اعتدال مصرف شوند. مقدار قند موجود در آنها معمولاً بسیار زیاد است، حتی اگر تمام الزامات GOST برآورده شود. از طرف دیگر، آب میوه همیشه بر نوشیدنی های گازدار و نوشابه های حاوی آبمیوه مانند شهد پیروز می شود. برخلاف نوشیدنی‌هایی که فقط حاوی شکر یا شیرین‌کننده‌ها و بسیاری از مواد تشکیل دهنده با نام‌های نامفهوم هستند، آب‌میوه‌های بازسازی‌شده هنوز از میوه‌های طبیعی تهیه می‌شوند و حاوی ویتامین‌ها هستند، گاهی اوقات به مقدار کمتر از تازه فشرده شده و گاهی بیشتر به دلیل ویتامین‌سازی اضافی.