پختن گوشت شکم پر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت شکم پر غذایی است که به طور سنتی میز جشن را زینت می دهد و یک شرکت بزرگ در آن جمع می شود. گرم یا سرد سرو می شود. به عنوان غذای اصلی، گوشت خوک آب پز را همراه با غذای جانبی سرو می کنند. در قالب یک میان وعده سرد، چنین گوشتی جایگزین گوشت و برش های سوسیس و کالباس می شود.

پر کردن چیست

گوشت شکم پر از قرون وسطی وارد پخت و پز شده است. با کمک ادویه، بیکن، سبزیجات، پیاز، سیر، ریشه، انواع توت ها و میوه ها، می توان گوشت خشک شکار وحشی را به یک غذای آبدار، نرم و اشتها آور تبدیل کرد: خرگوش، آهو، گراز وحشی، گوزن.

برای قرن ها، قیمه یک روش محبوب در میان متخصصان آشپزی باقی مانده است که نه تنها گوشت خشک (گوشت گاو، خرگوش، بوقلمون، باقرقره سیاه، باقرقره فندقی، کبک، قرقاول، کاپرکایلی) را پر می کنند تا آن را نرم، بلکه چرب کنند. گوشت برای بهبود کیفیت طعم. از این روش برای پخت مرغ، ماهی، حتی سوسیس و کالباس نیز استفاده می شود. گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز، سیب زمینی را پر می کنند. برای این کار نه تنها از محصولات سنتی، بلکه از میوه های عجیب و غریب نیز استفاده می شود.

اجبار به دو روش انجام می شود:

• قبل از عملیات حرارتی؛
• قبل از ترشی.

گوشتی که ساعت ها با ادویه، سیر و سبزی ترشی جات ترشی شده، آب آن را پاشیده و در دهان آب می کند.

یک غذای شکم پر تهیه شده طبق همه قوانین به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل می شود، بسیار روشن و اصلی به نظر می رسد، بنابراین اغلب برای یک میز جشن یا پذیرایی از مهمانان آماده می شود.

اجبار قوانین

قوانین خاصی برای تهیه گوشت شکم پر وجود دارد. فناوری پخت و پز مستلزم رعایت اصول اولیه است.

فورمینگ باید در امتداد الیاف انجام شود. در این حالت، هنگام برش دادن ظرف تمام شده از روی الیاف، میله های سبزی و بیکن منظمی از گوشت نمی افتند، بلکه تزئینی برش آن به شکل مکعب های روشن می شوند.

فورمینگ با چاقویی با تیغه بلند و باریک انجام می شود. با کمک آن، یک سوراخ عمیق در گوشت ایجاد می شود، سپس چاقو کمی چرخانده می شود و شکاف طولانی ایجاد شده را گسترش می دهد. بدون بیرون آوردن چاقو، نوارهای بیکن، سیر، هویج یا سبزیجات دیگر در امتداد تیغه آن فشار داده می شود. برای اینکه ظرف آبدارتر باشد، سوراخ‌هایی با فاصله کمی از یکدیگر ایجاد می‌شود.

راحت تر است که این روش آشپزی را نه با چاقو، بلکه با دستگاه های خاصی انجام دهید که به راحتی ضخامت گوشت را سوراخ می کند:

• سوزن شینگر (طبقه)؛
• چاقوی آشپز با نوک گرد و لبه دندانه دار.

به همان شیوه استفاده می شوندیک چاقوی آشپزخانه معمولی: یک تکه گوشت سوراخ می شود، محصولاتی که برای پر کردن در نظر گرفته شده اند در برش های تشکیل شده وارد می شوند.

مواد اصلی

مواد اصلی در پخت گوشت شکم پر عبارتند از:

1. خود گوشت. معمولاً وزن آن از 0.5 تا 1.5 کیلوگرم متغیر است.
2. Shpik. اگر گوشت خشک باشد سالو لازم است. اگر به خودی خود چرب و آبدار است، می توانید بدون این جزء کار کنید.
3. سبزیجات. انتخاب این محصول توسط خود سرآشپز تعیین می شود. مهم است که به یاد داشته باشید که این ماده باید به ظرف آبدار و درخشندگی بدهد و طعم آن را غنی کند. به همین دلیل است که معمولا از هویج استفاده می شود. رنگ نارنجی روشن آن بسیار زیبا به نظر می رسد.
4. سیر طعم خاصی به غذا می دهد. برای پر کردن، برش دادن به برش های باریک استفاده می شود.
5. ادویه. آنها را می توان با در نظر گرفتن ترجیحات آشپز و مهمانانی که غذا برای آنها آماده می شود به طعم اضافه کرد. گیاهان رایج پروونس، آویشن، ریحان، پونه کوهی، فلفل، پاپریکا. می توانید از وسایل بداهه باغ خود استفاده کنید: برگ های گیلاس یا ترب کوهی. شما نمی توانید از ادویه ها استفاده کنید، و خودتان را به نمک یا سس سویا محدود کنید.

برای اشباع و پخت بهتر، ضخامت گوشت نباید بیشتر از 8-10 سانتی متر باشد.

نکات آشپزی

گوشت پر شده با هویج از فیله، فیله، سینه بر روی دنده تهیه می شود. یک قطعه باید جامد، مناسب برای پر کردن و برش بعدی ظرف تمام شده باشد.

گوشت را می توان به طور مستقیم طبق دستور پخت یاپیش مارینت کنید.

برای ترشی، تکه ای از گوشت را با ادویه و نمک/سس سویا مالیده و در ظرف لعابی یا شیشه ای قرار داده و روی آن را با لایه ای از غذا پوشانده تا از هوازدگی گوشت جلوگیری شود، به مدت ۲- در یخچال قرار می دهیم. 3 ساعت.

چندین تفاوت ظریف وجود دارد که روند پخت و پز را تسهیل می کند و به ظرف لذیذ خاصی می بخشد:

1. اگر چربی مورد استفاده برای قیمه کمی یخ زده باشد، راحت تر وارد گوشت گوشت می شود.
2. خوک باید پس از جدا کردن پوست از آن به نوارهای باریک در امتداد الیاف بریده شود.
3. با گوشت باید با احتیاط برخورد کرد و سعی کنید بی جهت به الیاف آسیب نرسانید، زیرا در این صورت گوشت آبدار خود را از دست می دهد و خشک می شود.

روش های مختلفی برای پختن گوشت شکم پر وجود دارد. می توان آن را سرخ کرد، خورشت و پخت.

بیایید نگاهی به طرز تهیه یک غذای لذیذ آبدار با و بدون سرخ کردن قبل بیاندازیم.

دستور پخت 1: پختن در فر

مواد لازم:

• 0.8 کیلوگرم گوشت گاو (فیله یا تکه تکه شده)؛
• 0، 2 کیلوگرم بیکن؛
• 1-2 عدد هویج;
• نمک یا سس سویا؛
• ادویه.

یک تکه گوشت باید کاملا شسته شود، لایه آن را جدا کرده، با حوله خشک کنید.

چندین سوراخ در امتداد الیاف ایجاد کنید، بیکن و هویج را به طور متناوب داخل آنها فشار دهید.

محصول نیمه تمام را با نمک و ادویه رنده کنید، بگذارید 30 دقیقه بماند.

گوشت نیمه تمام را روی حرارت داغ و کمی چرب شده قرار دهید.ماهیتابه چرب، سرخ کنید تا پوسته قهوه ای مایل به قرمز مشخص شود.

تکه گوشت را در ظرفی با لبه های بلند و ضخیم (قالب با کناره ها، قالب بالا، خورش غاز) قرار دهید.

در ماهیتابه ای که گوشت در آن سرخ شده بود ۱ لیوان آب بریزید و بگذارید بجوشد سپس مایع معطر به دست آمده را به گوشت اضافه کنید و در فر با دمای ۱۸۰-۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

گوشت اجباری در فر باید به مدت 30-40 دقیقه بجوشد. هر 10 دقیقه، ورقه پخت را بیرون بیاورید و روی گوشت بریزید و آب آن به سمت پایین جاری شود.

آمادگی ظرف با چنگال یا چاقو با تیغه باریک بررسی می شود. گوشت در صورتی که خونی از آن خارج نشود آماده به حساب می آید. در صورت لزوم، زمان پخت را افزایش دهید.

می توانید گوشت را با پیچاندن آن در فویل یا قرار دادن آن در کیسه پخت در فر در فر بپزید.

دستور پخت شماره 2: آشپزی روی اجاق گاز

دستور دیگری برای گوشت شکم پر امکان پخت این غذا را بدون استفاده از فر فراهم می کند.

مواد لازم:

• 1–1، 2 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 1-2 عدد هویج;
• 1 ریشه جعفری؛
• 1-2 عدد پیاز؛
• نمک.

گوشت را بشویید، چربی اضافی را جدا کنید، با حوله خشک کنید، با چوب هویج خام خرد شده و ریشه جعفری در امتداد الیاف بریزید.

گوشت آماده را در آب جوش بریزید (به ازای هر یک کیلوگرم گوشت یک لیتر آب) بجوشانید، نمک (1/2 سهم نمک)، درب ظرف را ببندید، 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. جوش.

پیازپوست آن را به صورت حلقه برش دهید، 5 تا 6 دقیقه در کره با آب یا آب گوشت بپزید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، 3 تا 5 دقیقه روی آتش بگذارید.

گوشت پخته شده را در یک تکه کامل در ظرفی با دو طرف بریزید، در آب گوشت یا آب بریزید تا گوشت تا نیمه با مایع آغشته شود، پیاز خورشتی را با رب گوجه فرنگی اضافه کنید، سپس روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. کاملا پخته شده، 10 دقیقه قبل از پایان پخت، نمک باقی مانده را اضافه کنید. گوشت پخته شده را از آبگوشت خارج کنید، تا دمای 12 درجه سانتیگراد خنک کنید، دانه ها را به قطعات تقسیم کنید.

از آب گوشت باقی مانده بعد از خورش سس را آماده کنید: آب گوشت را صاف کرده آرد خشک شده را به آن اضافه کنید، 15-20 دقیقه بجوشانید، پیاز رنده شده در حین خورش پخته شده را اضافه کنید، بگذارید بجوشد.

قسمت های گوشت را در ظرفی بریزید، روی سس بریزید، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، بجوشانید، برگ بو، دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید، ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید، بدون اینکه از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید..

قبل از سرو، گوشت را از آب گوشت خارج کرده، خشک کرده، با سسی که در آن خورش داده شده سرو کنید.

چگونه خدمت کنیم؟

اگر گوشت شکم پر به عنوان یک میان وعده سرد سفره را تزئین می کند، بهتر است از روز قبل آن را بپزید تا ظرف یک روز در یخچال بماند و در آب میوه خیس شود و لطافت و عطر خاصی پیدا کند. گوشت در قسمت‌هایی روی برگ‌های کاهو گذاشته می‌شود و با گیاهان و سبزیجات تازه تزئین می‌شود.

اگر از گوشت شکم پر در گرم استفاده شودشکل، به عنوان غذای جانبی سرو می شود:

• پاستای آب پز؛
• سیب زمینی آب پز: کامل یا پوره؛
• سبزیجات آب پز چاشنی شده با کره یا خورشتی شده با کره؛
• کلم یا چغندر خورشتی.

دمای گوشتی که با ظرف کناری سرو می شود باید بالای ۶۵ درجه سانتی گراد باشد.