خامه ترش: ترکیب شیمیایی، درصد محتوای چربی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خاصیت خامه ترش در میان لبنیات با تعداد زیادی از مواد مفید که به سرعت و به طور کامل جذب می شوند به دست می آید. حتی در زمان های قدیم، به طور گسترده ای در رژیم غذایی مردم اسلاو استفاده می شد، هم به عنوان یکی از مواد اصلی غذا و هم به عنوان چاشنی یا سس.

برای مدت طولانی، بسیاری از کشورها هیچ ایده ای در مورد ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی خامه ترش نداشتند. فقط با پایان جنگ جهانی دوم وارد منوی برخی از ایالت ها شد.

فرآیند آشپزی

در تولید خامه ترش می توان از شیر کامل یا پودر شده، کره استفاده کرد. اما اغلب از خامه استفاده می شود، از نظر محتوای چربی متفاوت است. تهیه خامه ترش بسیار ساده است: فقط لایه بالایی را از شیر ترش جدا کنید و برای تخمیر بیشتر آن را برای چند روز در جای خنک نگه دارید. این محصول در خانه به این صورت تولید می شود، اما در کارخانه فرآیند کمی متفاوت انجام می شود.

ابتدا شیر را از جداکننده رد می کنیم تا خامه جدا شود. به دنبال آن عادی سازی می شود، جایی که آنها به محتوای چربی مورد نظر می رسند.در مرحله بعد، فرآیند پاستوریزاسیون برای از بین بردن میکرو فلور بیماری زا انجام می شود. در نهایت خمیر مایه به خامه اضافه می شود که از کشت خالص باکتری های اسید لاکتیک تشکیل شده است.

وقتی همه این جرم به اسیدیته لازم رسید، تا هشت درجه سرد می کنند و یک روز می گذارند تا برسد. پس از آن، خامه به خامه ترش تبدیل می شود که از قبل ظاهر و بافت آشنا را به دست می آورد. محصول باید یکدست، دارای طعم ترش و مطبوع باشد.

ترکیب شیمیایی

خامه ترش حاوی مواد مفید بسیاری است که برای عملکرد کامل انسان ضروری است و به همین دلیل در هضم غذا تأثیر مفیدی دارد. این محصول از پروتئین، چربی و کربوهیدرات تشکیل شده است. مهمترین ماده در ترکیب شیمیایی خامه ترش پروتئین شیر کازئین است. وقتی به مواد ساده‌تری تجزیه می‌شود، به اسیدهای آمینه مهم برای بدن و قند شیر تجزیه می‌شود. این محصول همچنین حاوی پروتئین سرم آلبومین و گلوبولین است.

خامه ترش سرشار از درشت مغذی هایی مانند کلسیم، سدیم، منیزیم، پتاسیم و فسفر است. کلسیم در تشکیل بافت استخوانی، سنتز هورمون ها و خون نقش دارد، در حالی که سدیم و پتاسیم تعادل اسید و باز را عادی می کنند. فسفر برای سنتز آنزیم و سختی طبیعی استخوان ضروری است. در مقدار کمتر، محصول حاوی عناصر کمیاب: آهن، سلنیوم، مس و روی است.

ترکیب شیمیایی خامه ترش شامل تعدادی ویتامین مفید، محلول در چربی (A، C، D، D3، E، K) و محلول در آب (C، B1، B2،B3، B6، B9، B12). حاوی کولین است - عنصری که مسئول قوام و وضعیت طبیعی سلول های بدن است. خاصیت مهم آن خنثی سازی کلسترول اضافی است. اسید اسکوربیک، ید، منگنز، مولیبدن، کلر و گوگرد نیز وجود دارد.

محصول با درصد چربی کم

این رژیمی ترین نوع خامه ترش است. صد گرم حاوی 119 کیلو کالری است. چنین خامه ترشی مایع ترین است و عمدتاً برای پخت و تهیه سالاد میوه استفاده می شود. حاوی کمترین میزان کلسترول است: 30-40 میلی گرم در هر صد گرم. این محصول برای افرادی که از چاقی رنج می برند و همچنین جایگزینی برای انواع سس های پرکالری توصیه می شود.

ترکیب شیمیایی این نوع محصول عملاً مشابه نسخه 10 درصدی آن است. همچنین در تهیه شیرینی و در پخت و پز به عنوان سس برای غذاها به طور گسترده استفاده می شود. تعداد کالری در صد گرم 162 واحد است. در عین حال باید توجه داشت که ترکیب شیمیایی خامه ترش با 15 درصد چربی، دو برابر یک محصول 10 درصدی کلسترول دارد: 60-70 میلی گرم در هر صد گرم.

انواع جدول

این متعادل ترین ظاهر میز است. محتوای کالری صد گرم - 206 واحد. این محصول برای پانسمان دوره اول و دوم عالی است. در ترکیب شیمیایی خامه ترش 20 درصد چربی، کلسترول به مقدار 80-90 میلی گرم در صد گرم وجود دارد. این نوع محصول نه تنها در آشپزی، بلکه در لوازم آرایشی و بهداشتی نیز به عنوان پایه ای برای ساخت ماسک استفاده می شود.

خامه ترش 25% چربی یکی دیگر از انواع میز است. صد گرم - 250 کیلو کالری. محتوای کلسترول - 90-110 میلی گرم. در ساخت چنین محصولی دیگر نمی توان از شیر استفاده کرد - خامه مورد نیاز است. خامه ترش 25 درصد کاملا غلیظ است و برای جایگزینی سس مایونز در سالاد مناسب است. به دلیل قوام آن به عنوان یک عامل بازسازی کننده پوست پس از سوختگی نیز استفاده می شود.

محصول با 30% و 35% چربی

30% خامه ترش نیز منحصراً از خامه تهیه می شود و دارای کالری 293 واحد در هر صد گرم است. از آن در ساخت پودینگ و کاسرول، خامه در شیرینی پزی استفاده می شود. در ترکیب شیمیایی خامه ترش با چنین درصد چربی، در حال حاضر 100-130 میلی گرم کلسترول در هر صد گرم وجود دارد. این محصول را می توان به عنوان دسر در قالب یک ظرف جداگانه استفاده کرد. در تهیه رژیم کرملین استفاده می شود.

35% خامه ترش حاوی مقدار بسیار زیادی چربی با محتوای کالری 346 واحد در هر صد گرم است. در ساخت فقط از کرم بسیار چرب استفاده می شود. چنین محصولی مانند 30 درصد به عنوان پایه در تولید خامه های قنادی استفاده می شود.

خامه ترش با حداکثر چربی

محصول با محتوای 40 درصد چربی عملاً در صنایع غذایی تولید نمی شود. بسیار چرب در نظر گرفته می شود و به ندرت در آشپزی استفاده می شود. محتوای کالری - 381 واحد در صد گرم. چنین خامه ترش در تهیه یک رژیم غذایی پر کالری استفاده می شود، زیرا حاوی مقدار کمی پروتئین و کربوهیدرات است. به طور عامیانه نامیده می شود"آماتور".

حداکثر چربی خامه ترش - 58٪. این محصول با محتوای چربی بسیار بالا است. محتوای کالری - 552 واحد در هر صد گرم. به گفته پزشکان، این خامه ترش است که حداکثر قابلیت هضم را دارد. با این حال، خرید این گونه در فروشگاه ها و بازارها تقریبا غیرممکن است.

ارزش غذایی

مهمترین خاصیت ارزشمند لبنیات مورد بحث، قابلیت جذب کامل آن در بدن است. خامه ترش اشتها را زیاد کرده و هضم غذا را تحریک می کند و طعم مطبوع آن فقط بر جذابیت آن می افزاید.

ارزش غذایی بالا به دلیل وجود مقدار زیادی چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات های آسان هضم در ترکیب. مزیت همچنین در این واقعیت نهفته است که کلسیم موجود در محصول به طور کامل توسط بدن مصرف می شود: آزادانه و بدون دخالت به ساختار بافت استخوانی می رود. این تفاوت بین خامه ترش و شیر است، کلسیمی که در آن توسط بدن به عنوان یک آنزیم قلیایی برای خنثی کردن نمک های کازئین غیرقابل هضم، که یک عامل اکسید کننده قوی هستند، استفاده می شود. هموستاز اتفاق می افتد، جایی که مصرف مقادیر زیاد شیر می تواند منجر به از دست دادن کلسیم شود.

بنابراین ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی خامه ترش در بین لبنیات مشابه بی نظیر است. این دارای خواص مفید زیادی است که به لطف آنها یک عنصر مکرر در دستور العمل های غذاهای متنوع است.