قهوه: انواع و اقسام آن. دستور العمل های مورد علاقه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قهوه طبیعی نوشیدنی است که بیشتر ساکنان کره زمین بدون آن نمی توانند زندگی را تصور کنند. این محصول معجزه گر بر خلاف چای در همه کشورها و در تمام قاره ها مصرف می شود. این نوشیدنی برای شادی و نشاط در صبح نوشیده می شود، در اتاق های پذیرایی مقامات عالی رتبه و در مذاکرات تجاری از آن غافل نمی شود. تا به حال، محققان به یک نتیجه گیری واضح در مورد خطرات یا مزایای محصول نرسیده اند. برای چندین صد سال از وجود این نوشیدنی، بشر دستور العمل های زیادی برای تهیه و سرو آن جمع آوری کرده است و وسایل آشپزخانه خاصی اختراع شده است که آن را به تنهایی تهیه می کند. کدام بهتر است: دانه قهوه یا قهوه فوری؟ و چه نوع نوشیدنی با توضیح "تصعید"؟ بیایید سعی کنیم پاسخ دهیم.

قهوه: معجزه ای نیروبخش

وقتی صبح یک فنجان نوشیدنی معطر، گرم و نیروبخش برای خود بریزید، فکر نمی کنید چقدر تلاش کرده اید تا آن را روی میز ما بیاورید. مراحل زیادی در فرآیند تولید قهوه وجود دارد، و یک افسانه کامل در مورد چگونگی یافتن آن توسط بشر وجود دارد.

غلات که می روندبرای تهیه نوشیدنی، روی درختی کم ارتفاع با برگ های سبز بزرگ رشد کنید. اول، درخت قهوه شکوفا می شود و با گل های سفید زیبا که شبیه یاس هستند، لذت می برد. پس از آن، میوه هایی ظاهر می شوند که در داخل پالپ آبدار آن دانه های ارزشمند پنهان شده است. طعم نهایی نوشیدنی روی میز ما به کیفیت میوه بستگی دارد: هر چه بزرگتر باشد، قهوه تهیه شده از آن خوشمزه تر خواهد بود. یک درخت باید به مدت شش سال به دقت مراقبت شود و تنها در این صورت دانه های مفیدی تولید می کند.

طبق افسانه ها، بشریت به لطف چوپانی که متوجه شد گوسفندان پس از گاز گرفتن برگ ها و شاخه های یک درخت، بیش از حد فعال می شوند، نوشیدنی نیروبخش دریافت کردند. او سعی کرد برای خود جوشانده درست کند و به چگونگی بازیابی قدرت بدن اشاره کرد. به زودی اخبار در مورد خواص معجزه آسای درخت در همه جا پخش شد.

قهوه: مزایا و معایب

ما عادت کرده ایم در مورد اثرات منفی مختلف کافئین بر بدن انسان بشنویم. با این حال، این نوشیدنی ویژگی های مثبت زیادی نیز دارد و در برخی شرایط نوشیدن آن به شدت توصیه می شود.

اول، قهوه غلیظ یک محرک عالی است. کسانی که هر روز صبح برای بیدار شدن از آن می نوشند، این را با اطمینان می گویند. علاوه بر این، این خاصیت به فعال شدن مغز کمک می کند، حافظه را مرتب می کند. این تصادفی نیست که این نوشیدنی در جلسات مهم و در شرکت هایی که فعالیت فکری در آنها حرف اول را می زند، نوشیده می شود.

دوم، قهوه منبع عالی آنتی اکسیدان است. نوشیدن یک فنجان در روز یک چهارم مصرف روزانه این مواد مفید است که به بدن اجازه نمی دهدپیر شو.

سوم، استفاده منظم از نوشیدنی (بیش از 3 فنجان در روز) خطر ابتلا به بیماری های جدی مانند: را کاهش می دهد.

• سیروز کبدی ناشی از الکل.
• آنکولوژی کولون و مثانه.
• آلزایمر و پارکینسون.
• سنگ کلیه.

قهوه به مقابله با شرایط افسردگی کمک می کند، تفکر خلاق را فعال می کند، عملکرد کلیه و قلب را بهبود می بخشد.

نوشابه به چه کسی آسیب می رساند

این نوشیدنی با همه فوایدی که دارد، چندان بی ضرر نیست. هرازگاهی نتایج مطالعاتی منتشر می شود که تاثیر مضر آن بر بدن مشخص می شود.

بر این اساس، قهوه طبیعی در صورت داشتن یکی از شرایط زیر منع مصرف دارد:

• بیماری کلیه.
• فشار خون بالا.
• بیماری های قلب و عروق خونی.
• گلوکوم.
• دادن قهوه به کودکان توصیه نمی شود.

شایان ذکر است که دانشمندان نظر خود را در مورد استفاده از قهوه توسط زنان باردار و شیرده تجدید نظر کرده اند. قبلاً او تحت ممنوعیت مطلق قرار داشت ، زیرا اعتقاد بر این بود که او باعث سقط جنین می شود و بر سیستم عصبی نوزاد تأثیر منفی می گذارد. اکنون زنان باردار مجاز به نوشیدن این نوشیدنی هستند، اما در مقادیر بسیار متوسط.

همچنین باید به خاطر داشت که قهوه به دفع کلسیم از بدن کمک می کند، بنابراین کسانی که از پوکی استخوان می ترسند باید شیر را به نوشیدنی مورد علاقه خود اضافه کنند.

انواع

تنوع غلات طعم منحصر به فرد آن را تعیین می کند، اما همچنینکیفیت مفید، درصد کافئین و سایر مواد. این به طور مستقیم به نوع درختی بستگی دارد که محصول را به ارمغان آورده است. سه نوع قهوه رایج ترین هستند: انواع عربیکا، روبوستا، لیبریکا.

نوع عربیکا قوی نیست، مقدار کمی کافئین در آن وجود دارد، اما عطر آن غنی و جذاب است. همه به لطف محتوای بالای روغن های ضروری است. درختان عربیکا عجیب ترین هستند، اما فقط با کیفیت ترین لوبیاها رشد می کنند.

نوع روبوستا کاملاً متفاوت است: تلخی و قدرت دلپذیری دارد. حاوی کافئین بسیار بیشتری نسبت به عربیکا است. درختی که برای این رقم میوه می دهد بسیار بی تکلف است و رشد آن آسان است. این منجر به این واقعیت می شود که روبوستا بسیار ارزان تر از عربیکا است. اما میوه ها نامنظم می رسند، کیفیت آنها متفاوت است. این قهوه برای تهیه انواع فوری ترجیح داده می شود، گاهی اوقات با انواع دیگر مخلوط می شود تا ترکیبی از عطر عربیکا و طعم دلپذیر روبوستا باشد. همچنین خواص ویژه این رقم کف خوبی در تهیه اسپرسو ایجاد می کند.

نوع دیگر لیبریکا است. به دلیل بهره وری کم و عجیب و غریب بودن، بسیار از نمونه های قبلی عقب مانده است. به دلیل کیفیت پایین حبوبات، تقاضای زیادی ندارد. به طور معمول، لیبریکا برای جداسازی کافئین و همچنین در ترکیبات مختلف استفاده می شود.

انواع آمریکای جنوبی

طعم نوشیدنی بسته به کشوری که قهوه در آن تولید می شود متفاوت است: اکنون انواع نوشیدنی آمریکای جنوبی، آمریکای مرکزی و آفریقا را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

بزرگترین کشورهای تولیدکننده قاره آمریکای جنوبی برزیل، کلمبیا، ونزوئلا و پرو هستند.

بهترین انواع قهوه برزیلی (به ترتیب کیفیت ذکر شده) عبارتند از Bourbon، Maragogype، Minas و Paran. اولی با کیفیت ترین و لذیذترین محسوب می شود، تلخی خاصی دارد. نظرات درباره Maragogype مبهم است: برخی آن را بسیار خوشمزه می دانند، برخی دیگر آن را بسیار متوسط می دانند. میناس به دلیل اینکه در خاک های یددار کشت می شود طعم خاصی از دارو دارد. نوع پاران ارزان ترین است، اما کیفیت آن با آنچه در بالا توضیح داده شد غیرقابل مقایسه است.

انواع قهوه کلمبیایی مدلین، ارمنستان و مانیسال اغلب با کلمه "مامان" ترکیب می شوند. نوشیدنی ها دارای ترشی مطبوع، نسبتا تلخ و بسیار معطر هستند. شایان ذکر است دو گونه کلمبیایی دیگر: Huila Excelso و Colombia Excelso. آنها نه تنها در کشور خود، بلکه در جهان نیز به عنوان بهترین ها شناخته می شوند. اولی مزه مطبوعی از میوه و بافت ضعیفی دارد و دومی قوی است و کمی رنگ شرابی دارد.

به‌عنوان بهترین قهوه‌های ونزوئلا و پرو در جهان شناخته می‌شوند: انواع Maracaibo، Merida، Caracas، Chanchamayo، Norte و Cuzo طعم دلپذیر و رایحه‌ای غنی و کمی ترش را با هم ترکیب می‌کنند. سه رقم آخر در پرو رشد می کنند و به عنوان دوستدار محیط زیست هستند.

قهوه آمریکای مرکزی

در آمریکای مرکزی، بزرگترین کشورهای تولیدکننده جامائیکا، مکزیک، السالوادور، گواتمالا و هائیتی هستند.

قهوه مکزیکی که انواع آن با نام Tres Oros ترکیب می شود، در Oaxaca کشت می شود. آنها توسط یک منحصر به فرد متحد شده اندتوانایی قوی تر شدن با سرد شدن. بسته به روش بو دادن، طعم‌ها از وانیل تا شربت افرا و فندق متغیر است.

قهوه دانه گواتمالا دارای عطر فوق العاده، اسیدیته متوسط و طعمی مطبوع و غیر قابل تحمل است. کیفیت دانه بستگی به ارتفاع مزرعه از سطح دریا دارد. محبوب ترین مورد توسط مصرف کنندگان Cobano و Antigua هستند. گونه دیگری که در سراسر جهان طرفداران خود را دارد گواتمالا لاگوس شب است. طعم دودی، کاملا ترش و ترش دارد.

گونه منحصر به فرد Jamaica Blue Mountain در جامائیکا رشد می کند. طعم واقعاً تصفیه شده با نت های ملایم آجیل، عنوان تنوع را تعیین می کند: "سلطان دانه های قهوه". یافتن قهوه جامائیکایی در بازار بسیار دشوار است، زیرا 70 درصد آن توسط ژاپن خریداری می شود. تقلبی‌ها رایج هستند.

اگر در مورد انواع سالوادور صحبت می کنیم، باید تنوع را با لمس کاکائو و رایحه گلی ملایم برجسته کنیم - El Salvador Chalatenango. نوشیدنی خنک شده طعم غنی بادام را به دست می آورد.

قهوه آفریقایی

کشورهای صادرکننده قهوه زیادی در آفریقا وجود دارد. بزرگترین تامین کنندگان را در نظر بگیرید.

1. آنگولا. او انواع عربیکا و روبوستا را پرورش می دهد که دومی کیفیت بسیار خوبی دارد. این به دلیل شرایط طبیعی عالی و تجربه کشور در تولید دانه است: درختان قهوه از قرن پانزدهم در اینجا کشت می شدند.
2. زامبیا. محبوب ترین نوع زامبیا AA Lupili است. طعم تند مطبوعی دارد، نت هایی از پوست نارنگی وجود دارد. طعم شگفت انگیز کارامل.
3. زیمبابوه. زیمبابوه AA را امتحان کنیدسالیمبا فقط با بازدید از این کشور امکان پذیر است. این قهوه نسبتا ترش و بسیار معطر است. متأسفانه در حمل و نقل غلات از کشور مشکلاتی وجود دارد، بنابراین بعید است که یک نوشیدنی واقعاً خوشمزه در بازارها پیدا کنید.
4. روآندا. قهوه این کشور طعم شکلاتی مشخصی دارد. تنوع Seven Lakes به ویژه مورد قدردانی قرار گرفته است. نسبتاً قوی است و طعم وانیلی به جا می گذارد.
5. تانزانیا. این نوشیدنی با ترکیبی از طعم زردآلو، براندی و بادام شما را به وجد خواهد آورد. سرد شده، تهی از یاس دارد. محبوب ترین گونه های عربیکا از تانزانیا AA تانزانیا و پیبری تانزانیا هستند.
6. اتیوپی. Mocha Sidamo نوعی است که توسط متخصصان نوشیدنی در سراسر جهان شناخته شده است. این طعم عالی عربیکا از کشوری است که قرن هاست آن را پرورش می دهد. همچنین هرار لانگبری و اتیوپی ایرگوچیف قابل توجه هستند.
7. کنیا. کشوری که تعدادی از بهترین قهوه های جهان را تولید می کند. انواعی مانند Ruiruiru یا Kenya AA Ruiruiru منحصر به فرد هستند و فقط در حراجی قابل خریداری هستند. وقتی به سمت ته فنجان حرکت می‌کنید، دسته‌ای از طعم‌ها باز می‌شود، از شیرینی گرفته تا دارچین، میخک و تنباکو تا انتهای آن.

دانه های قهوه آسیاب شده و خشک شده در فریزر

اگر می خواهید یک نوشیدنی واقعا خوشمزه، معطر و سالم درست کنید، بهتر است از دانه های قهوه استفاده کنید. البته، بسیار طولانی تر خواهد بود، زیرا دانه باید آسیاب شود، و سپس قهوه را در ترکی روی شن، گاز، یا از یک وسیله خانگی - قهوه ساز دم کنید. اخیرا دستگاه های مخصوصی ظاهر شده اند که نوشیدنی لازم را آسیاب و آماده می کنند.

نوشیدنی فوری راحت تر آماده می شود:به اندازه ای که آن را با آب جوش پر کنید. این مثلا قهوه نسکافه است. انواع مختلفی وجود دارد: گرانول، پودر و خشک شده در انجماد.

دومی خواص مفید را تا حد امکان حفظ می کند.

اصل تصعید شامل "خشک کردن انجمادی" است. دانه های از قبل برشته شده، آسیاب شده، آب پز، یخ زده، خرد شده و خشک شده در خلاء. این فرآیند کاملاً انرژی بر است، بنابراین قهوه خشک شده یخ زده گران ترین قهوه در بین انواع قهوه فوری است، اما طعم آن بیشتر شبیه دانه های تازه آسیاب شده است.

نمای کلی تولیدکنندگان

بیایید محبوب ترین مارک های یک نوشیدنی نیروبخش را که در بازار روسیه به فروش می رسد تجزیه و تحلیل کنیم. یکی از محبوب ترین ها قهوه نسکافه است. ارائه شده به صورت گرانول و سابلیمیشن. سازنده انواع طعم ها و قوت ها را ارائه می دهد. حتی نسخه های بدون کافئین نیز وجود دارد. مصرف کنندگان از نسکافه به خوبی صحبت می کنند، آن را یکی از بهترین ها در بخش خود می دانند.

نوع دیگری از قهوه یخ زده فوری - "Jacobs Monarch". با توجه به بررسی های مصرف کنندگان، می توان نتیجه گرفت که نسبت به نسکافه امتیاز بهتری دارد. طعم نرم تر و طبیعی تر است.

یکی دیگر از برندهای ساخت روسیه قهوه Chernaya Karta است. به اشکال مختلف موجود است: دانه ای، تازه آسیاب شده و محلول (تصعید شده). طعم های متنوعی ارائه می شود، گزینه های پخت و پز نیز در نظر گرفته می شود: در دستگاه قهوه ساز، ترک یافنجان با توجه به نظرات مشتریان، قهوه بلک کارت موجود در دانه ها بسیار بهتر از قهوه یخ زده است. همانطور که اشاره شد، برای لوازم آشپزخانه ایده آل است.

نوآوری اخیر - دستگاه های قهوه ساز کپسولی. یکی از این گزینه ها قهوه لاوازا است. مصرف کنندگان به طعم و عطر منحصر به فرد توجه می کنند. تنها عیب آن قیمت بالا است، زیرا یک کپسول یک فنجان نوشیدنی تولید می کند. مصرف کنندگان همچنین از قهوه فوری لاوازا استقبال می کنند.

گزینه های آشپزی: cezve، دستگاه و قهوه ساز

شما می توانید نوشیدنی مورد علاقه خود را به روش های مختلف تهیه کنید: قهوه روی شن یا گاز در ترک، در قهوه ساز یا قهوه ساز - هرکس بهینه ترین راه را برای خود انتخاب می کند. البته، دومی قوی ترین و خوش طعم ترین نوشیدنی را ارائه می دهد.

بیایید غیرمعمول ترین روش تهیه قهوه در شن را تجزیه و تحلیل کنیم. این دستور غذا از بادیه نشینان صحرا گرفته شده است که هیزم برایشان کم بود.

نوشابه ای که به این ترتیب تهیه شده است بویژه معطر است، اما مهمتر از همه - فوم، الاستیک و بسیار اشتهاآور است. دستور غذا ساده است: یک ترک با دانه های آسیاب شده در ماسه داغ قرار داده می شود و با آب تمیز (نه شیر) پر می شود. به محض اینکه "کلاه" شروع به بلند شدن کرد، ترک باید برداشته شود، این عمل را چندین بار تکرار کنید. برای طعم دادن، می توانید دارچین، میخک یا سایر ادویه های شرقی مورد علاقه را اضافه کنید. شکر معمولی را می توان با عسل، کارامل یا نیشکر جایگزین کرد.

دستورالعمل های آشپزی محبوب

بیایید محبوب ترین انواع سرو و دستور العمل ها را تجزیه و تحلیل کنیم:

1. آمریکانو و اسپرسو. آخرین مورد پایه استبسیاری از نوشیدنی های قهوه این یک قهوه بسیار غلیظ است که در دستگاه های قهوه ساز تهیه می شود: آب 95 درجه از دانه های خرد شده تحت فشار قوی عبور می کند. Americano - همان اسپرسو، فقط ضعیف تر، رقیق شده با 120 میلی لیتر آب داغ.

2. کاپوچینو تهیه شده بر اساس اسپرسو: شیر به آن اضافه می شود و به شکل کف سفت در می آید.

3. لاته (تأکید بر هجای اول). تقریباً مانند نوشیدنی قبلی، فقط غلظت شیر در اینجا بیشتر است.

4. لاته ماکیاتو. دستور و روش سرو بسیار موثر: اسپرسو را در شیر داغ می ریزند. به نظر می رسد وسعت ذائقه، یک "راه راه" خاص: شیر، کف و قهوه. در لیوان با نی سرو می شود.

5. وینی. اسپرسو با خامه فرم گرفته و شکلات رنده شده.

6. آفوگاتو بستنی پر شده با اسپرسو.

7. قهوه با الکل اضافه شده: کورتو (لیکور)، قهوه ایرلندی (ویسکی ایرلندی)، کافه برولو (براندی).