آموزش پخت ماکارونی. آل دنته است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پخت ماکارونی آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد آسان نیست. به نظر می رسد فقط باید پاستا را در آب جوش بریزید، هم بزنید و صبر کنید تا آماده شوند. با این حال، بسیاری از خانم‌های خانه‌دار در پخت درست آن‌ها شکست می‌خورند. در ابتدا آنها آماده نیستند، کمی بیشتر - و تمام، پاستا بیش از حد پخته شده و به طرز ناامیدکننده ای خراب شده است. اما چگونه می توان آمادگی پاستا را تعیین کرد؟ آیا رازهایی برای تهیه ماکارونی خوشمزه وجود دارد؟ البته که بله! و برای یک خانم خانه دار معمولی کاملا مقرون به صرفه هستند.

پاستای "مناسب"

قبل از شروع پختن ماکارونی، هنوز باید نحوه انتخاب آن را یاد بگیرید. بالاخره درست است که آن را به حالت آل دنته بپزید. این به کیفیت ماکارونی استفاده شده نیز بستگی دارد. واقعیت این است که وقتی آنها پخته می شوند، نشاسته در آب آزاد می شود. به همین دلیل پاستا می جوشد. هرچه بیشتر در ماکارونی باشد، پختن ماکارونی «نپخته» سخت‌تر می‌شود.

چه چیزی مقدار را تعیین می کندنشاسته در آن؟ البته از آرد استفاده شده. برای پاستاهای ایتالیایی واقعی، فقط پاستای را می گیرند که از گندم دوروم درست می شود. در قفسه های داخلی می توانید محصولاتی با کیفیت های مختلف پیدا کنید. فقط خمیری مناسب است که با حرف الف مشخص شده باشد. قیمت آن کمی بیشتر است اما بعد از پخت بهتر شکل خود را حفظ می کند و نرم نمی جوشد.

پخت ماکارونی

خرید ماکارونی "درست" نیمی از کار است. آنها هنوز باید با درجه آمادگی مطلوب پخته شوند. هیچ چیز پیچیده و پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، اما بسیاری از مردم قوانین ساده را نادیده می گیرند. در نتیجه، به جای یک شام خوشمزه، مقداری فرنی پاستا دریافت می کنید. پس راز درست کردن ماکارونی آل دنته چیست؟ مهمترین چیز رعایت تناسب است. به ازای هر 100 گرم پاستا، 1 لیتر آب، 10 گرم نمک و 20 میلی لیتر روغن زیتون مصرف می شود.

ابتدا آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید، سپس نمک و پاستا را اضافه کنید. چند بار خوب مخلوط کنید تا به هم نچسبند و بپزید تا نرم شوند. اما اینکه چقدر طول می کشد بستگی به نوع پاستا دارد. معمولا زمان روی بسته بندی مشخص می شود. 1-2 دقیقه قبل از آمادگی مورد انتظار ماکارونی، باید آن را روی دندان امتحان کنید. به محض اینکه کمی نپخته به نظر رسیدند، آنها را روی الک قرار دهید و آب آن را خالی کنید. با روغن زیتون پر کنید. پاستا آماده است!

Al dente است…

البته بسیاری با این اصطلاح آشنا هستند. با این حال، همه به طور کامل معنی آن را درک نمی کنند. به معنای واقعی کلمه از ایتالیایی به عنوان "به دندان" ترجمه شده است. همچین اسمیبا توجه به اینکه درجه آمادگی ماکارونی فقط با نمونه گیری مشخص می شود. اگر پاستا هنگام گاز گرفتن کمی فنری به نظر می‌رسد، آماده است و وقت آن است که آب آن را خالی کنید.

با این حال، با وجود این، بسیاری هنوز موفق به پخت نادرست پاستا می شوند. برخی از آنها نیم پز هستند، برخی دیگر هضم می شوند. واقعیت این است که درجه آمادگی آل دنته یک خط بسیار نازک بین ماکارونی خام، پخته و فاسد است. حساب به معنای واقعی کلمه برای چند ثانیه می رود. بنابراین، شما باید پاستا را "در کنار دندان" امتحان کنید. آنها باید به راحتی از هم جدا شوند، اما همچنان در داخل کمی محکم باشند. با دانستن نحوه صحیح انتخاب و پخت ماکارونی، می توانید آن را با سس های مختلف طبخ کنید.

کاربونارا پاستا

یکی از غذاهای مورد علاقه ماکارونی ایتالیایی پاستا کاربونارا است. این از محصولات مقرون به صرفه ساخته شده است، اما معلوم می شود که یک شام بسیار رضایت بخش است. بنابراین، ابتدا باید سس را آماده کنید. برای او، 2-3 حبه سیر را خرد کنید، بهتر است ریز خرد شود. 150 گرم بیکن یا ژامبون به صورت نوارهای نازک بریده شده است سیر را با کمی روغن زیتون تفت دهید و بیکن را به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا سرخ شود.

پنیر، ایده آل پارمزان، ریز رنده شده. حدود 50 گرم نیاز دارد. 3 زرده تخم مرغ را با نمک و فلفل آسیاب شده با همزن بزنید. نیازی به ضرب و شتم نیست. 150 میلی لیتر خامه و پارمزان رنده شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. اسپاگتی را بجوشانید تا آل دنته شود. پاستا کاربونارا پس از مخلوط شدن هر 3 ماده بیکن سرخ شده، سس خامه ای و آب پز آماده خواهد شد.اسپاگتی.

ماکارونی با پنیر و گوجه فرنگی

شاید این ساده ترین دستور العملی باشد که از ماکارونی استفاده می کند. دستور پخت با عکس از هر مرحله حتی برای پخت آن لازم نیست. برای 4 نفر به 300 گرم پاستا (پنه، فارفاله و غیره)، 200 گرم پنیر، 2 تا 3 عدد گوجه فرنگی، نمک، فلفل و روغن نباتی برای سرخ کردن نیاز دارید.

پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید. آبکش را در آبکش بریزید و خوب آبکش کنید. هر پنیر سفت را روی یک رنده ریز رنده کنید. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید (در صورت تمایل می توانید با گذاشتن چند ثانیه در آب جوش پوست آن را جدا کنید) و در روغن زیتون سرخ کنید. در آخر پاستا، نمک، فلفل و پنیر را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و 3-4 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید. چه چیزی می تواند ساده تر و خوشمزه تر از کلاسیک باشد؟ درست است، هیچ چیز.

اسپاگتی بولونیزی

یکی دیگر از دستور العمل های مورد علاقه ایتالیایی اسپاگتی بولونیز است. بسیار مهم است که پاستا در این غذا دقیقا آل دنته باشد. این به شدت بر طعم نهایی تأثیر می گذارد، زیرا سس گوشت با ماکارونی بیش از حد پخته شده خوب نمی شود. با آماده سازی آن است که باید شروع کنید.

سبزیجات را برای سس بولونیز آماده کنید. هویج را رنده کنید، پیاز و ۲ تا ۳ ساقه کرفس را به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز را در روغن زیتون با 500 گرم گوشت چرخ کرده تفت دهید، 2 تا 3 قاشق غذاخوری گوجه فرنگی پوره شده را در آب خودش اضافه کنید. سپس هویج و کرفس را بریزید، همه چیز را با هم به مدت 3-4 دقیقه دیگر سرخ کنید. گوجه فرنگی های باقی مانده را اضافه کنید (در مجموع به 400 عدد نیاز داریدگرم) و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند. نمک و فلفل فقط در آخر پخت برای اینکه طعم سس خراب نشود.

در همین حین اسپاگتی را بجوشانید. می توانید آنها را مخلوط با سس سرو کنید یا به دلخواه این پاستا را جداگانه سرو کنید. دستور پخت با عکس این غذا سرو متفاوتی را پیشنهاد می کند. اگرچه اسپاگتی تو در تو لانه با سس گوشت در وسط آن بسیار چشمگیر به نظر می رسد.