چگونه ژله شیر درست کنیم؟ دستور پخت با ژلاتین

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ژله شیر یک غذای لذیذ رایج در روسیه است. این یک نسخه اقتصادی تر، اما نه کمتر خوشمزه از پاناکوتای معروف ایتالیایی است. علاوه بر این، ژله شیر (یک دستور پخت با ژلاتین و مواد افزودنی مختلف بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت) یک دسر کم کالری عالی است! به خصوص اگر به جای شکر عسل یا جایگزین های طبیعی به آن اضافه کنید.

ژله شیر یک راه عالی برای تنوع بخشیدن به منوی شما با یک خوراکی سبک و سالم است. بسته به ترجیحات خود، می توانید از شیر فراتر رفته و آن را با کفیر، خامه ترش و حتی پنیر کوتیج قابل پخش جایگزین کنید.

این ژله یک رستگاری واقعی برای آن دسته از مادرانی است که نمی توانند "علنی" فرزندان خود را با محصولات لبنی تغذیه کنند. با توجه به طعم خنثی غذا که طبق دستور کلاسیک تهیه می شود، می توانید آن را با مواد افزودنی مختلف اصیل کنید، به عنوان مثال:

• شکلات و موز;
• سیب و دارچین خورشتی؛
• کارامل;
• ترکیب انواع توت ها؛
• هلو و تمشک؛
• تکه ژله تمام شده؛
• مربا و میوهپوره.

چندین روش برای تهیه ژله شیر بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت.

طرز تهیه ژله شیر کلاسیک ژلاتین

ژله مبتنی بر لبنیات با ژلاتین ساخته می شود، زیرا جایگزین سبزیجات (آگار) فقط در زمان جوشاندن "کار می کند" که می تواند باعث ایجاد دلمه در محصول شود. توصیه می کنیم از ورقه ژلاتین استفاده کنید زیرا استفاده از آن آسان است. به‌عنوان آخرین راه‌حل، سریع‌الاثری را انتخاب کنید که نیازی به خیساندن ۴۰ دقیقه قبل از استفاده نداشته باشد. نتیجه نهایی به کیفیت عامل ژل کننده بستگی دارد، بنابراین از این ویژگی غافل نشوید. برای تهیه ژله شیر پایه از: استفاده کنید

• شیر (هرچه چاق تر خوشمزه تر) - 1 فنجان؛
• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• شکر - 2، 5 قاشق غذاخوری. l.;
• شکر وانیلی - 1 ساشه.

آشپزی؟

1. ژلاتین را در 1/3 فنجان شیر خیس کنید.

2. شیر باقیمانده را در قابلمه ای با شکر معمولی و وانیلی مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد. شکر باید کاملا حل شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید محتویات آن کمی خنک شود.

3. شیر گرم را با ژلاتین متورم ترکیب کنید ، کاملاً هم بزنید - همه دانه ها باید کاملاً حل شوند. در صورت لزوم، مخلوط را می توان صاف کرد.

4. توده به دست آمده را در قالب ها ریخته و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

می توانید از این ژله شیر نیز استفاده کنید (دستور تهیه با ژلاتین همانطور که می بینید،خیلی ساده) در قالب های سیلیکونی بریزید - به لطف آنها می توانید به سرعت و به راحتی دسر را جدا کرده و سرو کنید و آن را با مواد مختلف به سلیقه سرو کنید.

ژله شیر با خامه ترش

اغلب، خوراکی ها نه با شیر، بلکه با محصولات شیر تخمیر شده چرب - به عنوان مثال، همان خامه ترش تهیه می شوند. دسر تمام شده طعم خامه ای لطیف تری با ترشی ملایم و دلپذیر دارد. حالا طرز تهیه یک خوراکی میوه ای فوق العاده را در دو نسخه نعنا-توت فرنگی و لیمو-زغال اخته به شما خواهیم گفت. طعم ها کاملاً متفاوت است، اما در عین حال تازه و تابستانی است. پس در حال تهیه ژله میوه و شیر هستیم. دستور پخت (البته با ژلاتین و خامه ترش) شامل استفاده از مجموعه محصولات زیر است:

1. برای غذای نعناع و توت فرنگی:

• خامه ترش با محتوای چربی 12-15٪ - 250 گرم؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• پودر شکر - 55 گرم؛
• ژلاتین - 75 گرم؛
• توت فرنگی تازه - 100 گرم؛
• نعنا یا بادرنجبویه - 10 برگ.

2. برای درمان زغال اخته لیمو:

• خامه ترش با محتوای چربی 12-15٪ - 250 گرم؛
• پودر شکر - 55 گرم؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• شیر - 75 گرم؛
• زغال اخته - 100 گرم؛
• پوست ریز رنده شده 1 لیمو.

آشپزی

پس در حال تهیه ژله میوه و شیر هستیم. دستور غذا با ژلاتین روی خامه ترش مایع کمتری دارد. این باید هنگام استخراج نسبت محصولات در نظر گرفته شود، زیرا با بیش از حد مواد ژل کننده، خطر ابتلا به لاستیک خامه ای را دارید.به جای یک دسر لطیف.

1. ژلاتین هر دو نوع ژله را در ظرف های مختلف در شیر خیس کنید (در هر ظرف 75 گرم).

2. برگ نعناع، توت فرنگی و زغال اخته را جداگانه بشویید و خشک کنید.

3. نعناع را ریز خرد کنید، توت فرنگی ها را به قطعات کوچک برش دهید.

4. خامه ترش را برای هر نوع ژله با مقدار لازم شکر بزنید.

5. ژلاتین متورم شده را جداگانه روی حرارت ملایم حرارت دهید تا کاملا حل شود. اجازه ندهید بجوشد! در غیر این صورت، تمام خواص ژل شدن از بین می رود.

6. هر وعده ژلاتین را به خامه ترش اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

7. در اولین مخلوط ژلاتین و خامه ترش، پوست لیمو را اضافه کنید و به آرامی زغال اخته را داخل آن بریزید. در 3 قالب بریزید و در یخچال بگذارید.

8. نعنا و توت فرنگی را در دومین مخلوط ژلاتین و خامه ترش هم بزنید. داخل 3 قالب دیگر بریزید و در یخچال بگذارید.

9. صبر کنید تا ژله کاملا سفت شود و می توانید به خودتان کمک کنید. در صورت تمایل، تاپینگ ها را به طعم اضافه کنید.

طرز تهیه ژله ژلاتینی شیر نعناع شکلاتی

برای کسانی که ژله شیر کلاسیک را خیلی خسته کننده می دانند، ما خوراک زیر را پیشنهاد می کنیم. ترکیب شکلات و نعناع شما را با طعم متعادل و عمیقی که در یک دسر معمولی بدون مواد افزودنی بسیار کم است خوشحال می کند. بگیر:

• شیر - 2 فنجان؛
• پودر کاکائو بدون شکر - 25 گرم؛
• نعناع تازه - 1 دسته؛
• شکر - 6 قاشق غذاخوری. l.;
• ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. l.

استفاده از محصولات باکیفیت در فرآیند پخت مهم است، در غیر این صورت خطر از بین بردن ژله شیر را دارید.

دستور ژلاتین و کاکائو موهبتی است برای کسانی که سعی می کنند مصرف شکلات خود را محدود کنند - طعمی غنی با چربی و کالری کمتر دریافت می کنید.

الگوریتم اقدام

1. ژلاتین را در 2/3 فنجان شیر خیس کنید.

2. شیر باقیمانده را نصف کنید - قسمت اول را به جوش بیاورید و 3 قاشق غذاخوری شکر را در آن حل کنید و نعنا را با این مخلوط بریزید. بگذارید یک ساعت دم بکشد.

3. قسمت دوم شیر را با 3 قاشق غذاخوری بجوشانید. ل شکر، پودر کاکائو را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید (در صورت نیاز می توانید صاف کنید). از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید و نیمی از ژلاتین خیس شده را اضافه کنید. دوباره کاملاً مخلوط کنید.

4. نیمی از مخلوط شکلات را در قالب ها بریزید و در فریزر قرار دهید تا محتویات زودتر یخ بزنند. ظرف با مخلوط را در دمای اتاق نگه دارید تا ژله شیر با کاکائو غلیظ نشود. دستور غذا با ژلاتین برگشت ناپذیر است - اگر دوباره جرم را گرم کنید، بعداً سفت نمی شود.

5. شیر را با نعنا صاف کرده، دوباره حرارت دهید تا گرم شود و باقیمانده ژلاتین را اضافه کنید. بدون اینکه بجوشد، کاملا هم بزنید تا یکدست شود و از روی حرارت بردارید.

6. مخلوط نعنا را خنک کنید تا ولرم شود و نیمی از آن را روی لایه های شکلاتی سفت شده بریزید. دوباره در فریزر قرار دهید تا خنک شود. نعنای باقی ماندهشیر را گرم نگه دارید.

7. این کار را با باقیمانده شیر شکلات تکرار کنید، قالب ها را دوباره در فریزر قرار دهید تا سفت شوند.

8. در آخر شیر نعنای باقی مانده را روی آخرین لایه شکلاتی بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. همین! شما می توانید به خودتان کمک کنید.

همه از کمر محافظت کنید! ژله دوکان

بیشتر زنان یا رژیم دارند یا به رژیم گرفتن فکر می کنند. کاهش وزن به عنوان یک فرآیند بی مزه و نیمه گرسنه تلقی می شود، اما ما به شما نشان خواهیم داد که می توانید در حین لذت بردن از غذا وزن کم کنید. ژله شیر کم کالری در این امر به ما کمک می کند. دستور تهیه ژلاتین دوکان ساده و در عین حال قادر است دسری خوشمزه و رضایت بخش را برای شما فراهم کند:

• قهوه آسیاب شده معطر - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• شیر بدون چربی - 600 میلی لیتر؛
• شیرین کننده گیاهی - به سلیقه;
• ژلاتین - 30 گرم؛
• وانیلین - یک خرج کردن.

آشپزی مرحله به مرحله

بنابراین، ژله قهوه و شیر را مورد توجه شما قرار می دهیم. دستور پخت با ژلاتین (با عکس و نظرات ارزشمند) را در زیر بخوانید.

1. ژلاتین را در 200 میلی لیتر شیر خیس کنید. به محض اینکه پف کرد، آن را در حمام آب حل کنید تا کاملا حل شود.

2. یک نوشیدنی از قهوه و 200 میلی لیتر شیر دم کنید. صاف کنید، نیمی از توده شیر-ژلاتین و یک شیرین کننده را به مزه اضافه کنید. از امتحان کردن نترسید!

3. مایه را در 3 قالب بریزید و در فریزر بگذارید.

4. 200 میلی لیتر شیر باقی مانده را نیز با وانیل بجوشانیدبه طعم شیرین کننده اضافه کنید از روی حرارت بردارید، باقی مانده ژلاتین را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و تا ولرم خنک کنید.

5. توده وانیل را به طور مساوی روی لایه قهوه یخ زده بریزید ، ژله شیر تمام شده را - قبلاً در فریزر قرار دهید. دستور پخت ژلاتین همیشه نیاز به خنک شدن نهایی محصول دارد، بنابراین اجازه دهید این غذا برای چند ساعت بماند.

همین! از طعم آن لذت ببرید و با لذت وزن کم کنید.