Sirloin - لطیف ترین و تقریباً بدون چربی ترین گوشت خوک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مطمئنا از گوشت خوک، با وجود چربی بیش از حد، می توان خوشمزه ترین غذاها را طبخ کرد. اینها برشته دودی و تکه هایی که در دهان آب می شوند و کوفته های معطر هستند. و به طور کلی می توان کباب را یک رویا برای یک خوش طعم نامید، درست است؟ اما با این حال، از میان انواع چیزهای مهم، می توانید قطعات لاغر را انتخاب کنید. اینها شامل کمر است. از نظر ظاهری چه تفاوتی با گوشت های دیگر دارد؟ ویژگی های طعمی آن چیست؟ از این محصول چه چیزی می توان تهیه کرد؟ و شاید در خاتمه سوال اصلی مطرح شود: "در کدام قسمت از لاشه خوک قسمت کمر قرار دارد؟" تمام پاسخ هایی که به آنها علاقه دارید را در این مقاله خواهید یافت.

قوانین تقسیم لاشه خوک

معمولاً هنگام کار بر اساس قوانین استاندارد دولتی هستند. طبق این استانداردها، هر لاشه جانبی باید به هشت برش تقسیم شود که سپس به درجه بندی تقسیم می شود. بنابراین، اجازه دهید به نام هر بخش نگاه کنیملاشه خوک و به چه درجه ای تعلق دارد:

• قسمت کتف - علاوه بر اندام جلویی، این لوب شامل قسمتی از ناحیه فوقانی و دنده ای نیز می شود.
• قسمت پشتی - در امتداد خط الراس می رود و فضای پایین تا وسط شکم را می گیرد.
• سیستم نسبت به قسمت پشتی متقارن است و دارای دنده است.
• قسمت کمری - نزدیکتر به اندامهای عقبی، در مجاورت ژامبون قرار دارد.
• ژامبون - اندام عقبی همراه با دنبالچه و ناحیه ران مجاور.
• باکی با بریدگی گردن - فضایی گوشتی از سینه تا سر.
• بند انگشت - ناحیه ساعد تا سم.
• Shanks - بخشی از لاشه، شبیه به بند جلو.

پنج قسمت اول متعلق به درجه اول گوشت و بقیه به درجه دوم است.

کمر کجاست؟

اگر کیفیت تمام قسمت های لاشه را در نظر بگیرید، حتی از نظر بصری نیز می توانید تشخیص دهید که اندام عقبی (ژامبون) گوشتی ترین است. و با برداشتن پوستی که معمولاً هنگام خرد شدن روی لاشه ها باقی می ماند، خصوصیات خارجی خاص تفاله نیز آشکار می شود. پس خرطوم کجاست؟ این مکان بالاترین، گوشتی ترین و لطیف ترین لایه ژامبون است. برخلاف ناحیه سینه و شانه، هیچ استخوانی وجود ندارد. همچنین کمترین رگه ها، در هم تنیدگی ماهیچه ها و آخال های چربی وجود دارد (اگر نوارهای طولی گوشتی را در امتداد خط الراس در نظر نگیرید). از نظر ظاهری رنگ و تراکم کمی متفاوت دارد. سایر ویژگی های متمایز در زیر توضیح داده شده است،به لطف آن، از این گوشت است که می توانید غذاهای خاصی را با طعمی لطیف و لطیف طبخ کنید.

خواص خاص فیله گوشت های دیگر چیست؟

ژامبون خوک، اگر خیلی بزرگ نیست، می توانید کامل سرخ کنید یا بپزید. با این حال، اگر خانواده کوچک است، بخش ها بسیار بزرگ هستند. بنابراین بهتر است این قسمت از لاشه گوشت خوک را در امتداد ران تقسیم کرده و جداگانه بپزید. کشک بالایی با لطافت و رنگ صورتی روشن مشخص می شود. حاوی فیبرهای عضلانی متعدد و اجزاء چربی نیست. بنابراین، این قسمت از ژامبون (و در واقع کل لاشه گوشت خوک) خوشمزه ترین گوشت محسوب می شود. توده باقیمانده اندام عقبی شامل استخوان ها و بافت ها و الیاف عضلانی بیشتری است، بنابراین برای مصرف آنقدر ارزشمند نیست. برای تهیه ژامبون بسیار خوشمزه و مغذی، غذاهای مختلف از گوشت چرخ کرده و توده خرد شده و همچنین کباب از تکه های کوچک استفاده می شود.

چه غذاهایی از سیخچه تهیه می شود؟

از آنجایی که این گوشت خیلی چرب نیست، بهتر است غذاها را از تکه های کامل بپزید یا در بشقاب هایی با ضخامت های مختلف برش دهید. این به این دلیل است که در طول عملیات حرارتی، به ویژه پس از ضرب و شتم با چکش، سرخ شدن سریع انجام نمی شود و خمیر داخلی آبدار، اما در عین حال نرم باقی می ماند. از جمله محبوب ترین غذاهای لذیذ می توان به لانگت، بیفت استیک، بریزول اشاره کرد. در زیر دستور پخت یکی از این غذاها آورده شده است. سیلندر نیز یک ماده ایده آل برایپیچیدن رول های بزرگ و کوچک برش های نازک برای تهیه کباب ذوب شده در دهان استفاده می شود. علاوه بر این، می توان از پالپ به صورت خرد شده نیز استفاده کرد. اینها همه جور زرزی و شنیسل هستند.

دستور پخت گوشت خوک بریزول

برای آشپزی به: نیاز دارید

• حدود 700-800 گرم فیله کمر؛
• کمی نمک سفره درشت؛
• برای سرخ کردن - آرد و چربی؛
• کره - 60-70 گرم؛
• پیاز سبز خرد شده - 1 قاشق چایخوری. قاشق.

سفارش:

1. یک تکه گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. دانه‌ها را به برش‌های کوچک‌تر از ۱ سانتی‌متر برش دهید.
3. هر برش را که در پلاستیک پیچیده شده است، به ضخامت 1-2 میلی متر سوراخ کنید.
4. با استفاده از چاقو قطعه را به شکل دایره ای به قطر حدود 10-12 سانتی متر در آورید.
5. بریزولی را با کمی نمک و آرد درمان کنید.
6. به سرعت در چربی داغ به مدت 1-2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و هر دو طرف را برگردانید.
7. گرم سرو کنید، روی آن را با یک حبه کره و با پیاز بپاشید. سبزیجات خورشتی یا تازه بهترین غذای جانبی برای بریزول هستند.

برای سلامتی خود بخورید!