ژله مرغ: ویژگی های آشپزی، دستور العمل ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای زیادی وجود دارند که در فضای پس از شوروی کاملاً سنتی در نظر گرفته می شوند. ژله مرغ را می توان با خیال راحت به آن نسبت داد. طرز طبخ آن را البته بسیاری از آشپزهای خانگی می دانند. و ظرف کاملاً ساده است. اما خوشمزه و جشن! در فصل سرد، از قبل مرسوم است که آسپیک، آسپیک، ژله درست کنید. به هر حال، در میان اسلاوهای باستان، ماه زمستان (ژانویه) با کلمه "ژله" نامگذاری شده است.

دستور تهیه ژله مرغ

بدون شک، بسیاری از خانم های خانه دار عادت دارند این غذا را از یک ست گوشت کامل تهیه کنند که شامل مرغ (و همچنین پای خوک، استخوان های مغز، دم، تفاله - اما در ادامه بیشتر خواهد شد). اما به هر حال، ژله مرغ نیز حق وجود دارد و دلایل زیادی دارد. اول اینکه پختن آن آنقدر طول نمی کشد. و ثانیاً رژیمی تر است یا چیزی مشابه. و برای کسانی که عادت به تماشای اندام خود دارند کاملا مناسب است. اگرچه کلسترول و چربی وجود داردکافی. اما نه خیلی وقت‌ها چون می‌توانید خود را ناز کنید. و همچنین برای سال نو یا تعطیلات دیگر از مهمانان و خانواده خوشمزه پذیرایی کنید.

مواد لازم

جوجه ژله شده با ژلاتین حاوی مواد خاصی نیست. ما نیاز داریم: 1 مرغ بزرگ، 3 تخم مرغ، دو عدد پیاز، 1 هویج متوسط، 20-25 گرم ژلاتین طبیعی، چند حبه سیر (برای یک آماتور)، فلفل سیاه (و فلفل دلمه ای نیز ممکن است) نخود، lavrushka، نمک. این همه "شرکت کنندگان جشن" هستند. حالا بیایید آشپزی را شروع کنیم!

طرز تهیه ژله مرغ مرحله به مرحله

1. مرغ را تکه تکه می کنیم، در ظرف بزرگی برای پخت می گذاریم، پس از شستن گوشت، با آب خنک می ریزیم.

2. به جوش بیاورید. برخی از افراد ترجیح می دهند آب اول را تخلیه کنند، می گویند این باعث می شود ژله مرغ چربی کمتری داشته باشد. اگر تصمیم دارید همین کار را انجام دهید، گوشت را در یک آبکش ریخته، تکه ها را شسته و تابه را نیز آبکشی می کنیم. اگر نه، سپس روی کوچکترین آتش به پختن ادامه دهید و کف تشکیل شده را با یک قاشق سوراخ دار بردارید.

3. مرغ را دوباره داخل ظرف قرار می دهیم و آن را با آب که از قبل داغ است پر می کنیم.

4. به جوش بیاورید. یک هویج (کامل یا درشت خرد شده)، یک عدد پیاز (کامل و حتی در پوست، به مرغ ژله شده با ژلاتین رنگ طلایی می دهد)، جعفری با فلفل (نخودفرنگی) اضافه کنید. حرارت را به حداقل برسانید تا غرغر شود اما کمی. و وقتی سبزیجات آزادانه با چنگال سوراخ شدند، آنها را از ماهیتابه خارج کنید.

5.حدود 3-4 ساعت میپزیم. در پایان پخت و پز، نمک را بر اساس ترجیحات فردی نمک بزنید.

6. سیر را با ماشین تحریر خرد یا فشار می دهیم و به تابه اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. بلافاصله ظرف را از روی آتش بردارید - کنار بگذارید تا خنک شود.

7. مرغ را از قابلمه خارج کنید. پالپ را از استخوان ها جدا کنید. گوشت را تکه تکه می کنند یا به الیاف جدا می کنند.

8. تخم مرغ را به سختی آب پز کنید. در آب یخ خنک کنید و تمیز کنید. ما به صورت دایره یا نیم دایره برش می دهیم (شما همچنین می توانید به صورت مجازی). هویج های آب پز را به زیبایی برش می دهیم - به صورت ورقه ای، ستاره ای، گل رز - تخیل آشپزی شما را نشان می دهد.

9. مرغ را در ظرف های کوچک می چینیم و با تکه های تخم مرغ و هویج پخته تزئین می کنیم (به هر حال می توانید نخود سبز را به عنوان تزیین اضافه کنید).

خب، به نظر می رسد فقط همین است - می توانید آبگوشت را بریزید!

برای یخ زدن خوب

برای این منظور است که ژلاتین خوراکی در دستور ژله مرغ گنجانده شده است. او برخی از زنان خانه دار را می ترساند، آنها می گویند، چه نوع افزودنی و چگونه بر طعم نهایی محصول تأثیر می گذارد؟ بیایید بلافاصله بگوییم که به هیچ وجه نباید از این ماده بترسید، زیرا این ماده کاملاً طبیعی است و از کلاژنی که در استخوان ها و غضروف های با منشاء حیوانی وجود دارد تهیه می شود. و وارد کردن آن به ترکیب ژله مرغ به طور قابل توجهی انجماد ظرف را بهبود می بخشد (همانطور که بررسی های آشپزی نیز می گویند). از آنجایی که مرغ به تنهایی چربی مورد نظر را نمی دهد و شما به جای داشتن ساختاری که به سختی می لرزد، در خطر به دست آوردن یک توده لطیف هستید. پس بیایید ادامه دهیم!

فینالآشپزی

1. آبگوشت را از صافی صاف کنید. بگذارید پنج تا ده دقیقه بماند. ما چربی مرغ را از سطح جمع می کنیم (می توانید به آرامی با قاشق یا می توانید یک دستمال کاغذی آشپزخانه را روی آن قرار دهید).
2. طبق دستورالعمل روی بسته، ژلاتین را رقیق کنید (معمولاً در مقدار کمی آب گرم یا آب گوشت)، مخلوط کنید و چند دقیقه صبر کنید تا پف کند.
3. ژلاتین متورم شده را داخل آبگوشت بریزید و دوباره کاملاً مخلوط کنید.
4. مرغ آماده شده و تزیینات آن را به همراه آب گوشت به دست آمده در ظرف های کوچکی بریزید.
5. خنک کنید: ابتدا در آشپزخانه و سپس در یخچال (اما نه در فریزر!). غذا را با ترب کوهی، خردل، لیمو سرو کنید - یک موضوع سلیقه ای است.

همانطور که می بینید، اجرای این دستور ساده برای ژله مرغ با ژلاتین کار سختی نیست - هر آشپز تازه کار می تواند از عهده آن برآید. این بیش از حد کار فشرده نیست و بسیار ارزان است. اما خوشمزه! و نظرات مهمانداران این را تأیید می کند.

بدون ژلاتین

اگر ژلاتین را زیاد دوست ندارید یا به هر دلیلی نمی توانید از آن استفاده کنید، می توانید سعی کنید بدون مشارکت او غذا بپزید. پخت ژله پای خوک و مرغ به راحتی نسخه قبلی است. شاید زمان بیشتری ببرد. اما با سم گوشت خوک قطعا یخ می زند! بنابراین، ما همان مرغ را کامل می گیریم (یا می توانید "قطعات یدکی" آن را بردارید: ران، بال، فیله به مقدار حدود 1.5 کیلو؛ و حتی گزینه بهتر این است که یک خروس خانگی بگیرید)، یک جفت گوشت خوک. پاها، جعفری با فلفل (نخود)، پیاز، هویج، نمک،سیر. ما از تخم مرغ برای تزئین استفاده خواهیم کرد.

طرز پخت

1. گوشت را - حداقل برای چند ساعت، اما بهتر - یک شبه خیس کنید. سپس خون منعقد شده آن را ترک می کند و پوست نرم می شود.
2. پاهای گوشت خوک تمیز را به چند تکه خرد کنید.
3. همه گوشت ها را داخل تابه ای جادار می ریزیم و آن را با آب پر می کنیم تا روی گوشت را بپوشاند. بپزید تا به جوش بیاید. آبگوشت اول را تخلیه کنید و از شر چربی اضافی و لخته شدن خون خلاص شوید. گوشت را می شوییم و دوباره می ریزیم. به مدت 6 ساعت روی حرارت ملایم بپزید اجازه ندهید مایع قوی بجوشد چون در آخر ژله مرغ و پاها کدر می شود.
4. در تابه پیاز (پوست نشده) را با هویج، برگ بو، فلفل نیز می ریزیم. و در پایان نمک اضافه کنید.
5. اجاق گاز را خاموش کنید و گوشت را از آبگوشت خارج کنید. باید به خوبی از استخوان جدا شود. بگذارید خنک شود و خمیر را به الیاف جدا کنید.
6. سیر له شده را داخل آبگوشت تمام شده بریزید و کاملاً مخلوط کنید. و سپس از طریق یک الک یا گاز در یک آبکش فیلتر کنید.
7. گوشت بدون هسته را در قالب ظروف ژله ای قرار دهید.
8. تخم مرغ های آب پز سفت را بجوشانید و بعد از خنک شدن پوست بگیرید. از آنها تزیینات غذا درست می کنیم. در این ظرفیت می توانید از هویج استفاده کنید و آن را به زیبایی برش دهید.
9. گوشت را با آبگوشت غیر داغ آماده شده در قالب بریزید. بگذارید روی میز آشپزخانه خنک شود. و سپس در یخچال (نه در فریزر) که با درب پوشانده شده است، برای انجماد نهایی دوباره مرتب می کنیم. همه چیز باید درست شود، زیرا گوشت خوکسم ها چربی مناسب را به ظرف می دهند. و حتی بیشتر از آن اگر به جای جوجه گوشتی یک خروس خانگی بگیرید. اما برای کسانی که از توانایی های خود مطمئن نیستند، می توانند پس از رقیق کردن آن در آب گرم و اضافه کردن آن به آبگوشت برای ریختن، مقدار کمی ژلاتین استفاده کنند.
10. خب، همه چیز یخ زده است، اکنون می توانید آن را امتحان کنید! فقط خوشمزه شد اشتها آور همه!